今天太太原本菜單是香煎鯛魚+干貝小松菜,不過用了土克鍋煎魚,沒想到還是有一點點沾鍋,魚片看起來有點不完美,只好臨時把干貝小松菜做成稠稠有湯汁的芡汁來淋在魚片上,這樣看起來更美啊~!完全遮住了斷裂加上破皮的魚肉,真是天衣無縫,這道料理就叫翡翠瑤柱魚片吧!
作法:
翡翠瑤柱魚片-
小松菜 一把
乾干貝 3顆
杏鮑菇 一條
太白粉水 少許(泡干貝的水加上1茶匙太白粉調勻)
鯛魚片 兩片
小松菜切小段、乾干貝用熱水泡開,泡開後把干貝剝絲,泡干貝的水放入太白粉攪拌均勻、杏鮑菇切小塊。
鯛魚片退冰擦乾抹上鹽,放入油鍋煎熟盛盤。
另一鍋中,放入少許油加入乾干貝絲與杏鮑菇炒香,繼續放入小松菜炒熟,加入鹽調味,放入太白粉水攪拌數下即可起鍋淋在魚片上即可~
芡汁配飯超好吃的!
太太其實也有個沒什麼流量的部落格,如果要看以前的食譜也可以到那邊看哦!
https://msninitsai.blogspot.com/
#宅宅太太的日常
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,CERAGON可用電磁爐砂鍋 不用顧爐火 限量優惠1580元→ https://goo.gl/4SFRc3 影片目錄: 00:02|【粥底】 00:23|【水蟹海鮮粥】 00:52|【滑蛋牛肉粥】 01:18|【火腿土雞粥】 01:32|【干貝鮑片粥】 ———————————————— 【粥底】...
泡干貝的水 在 NOIA concept store Facebook 的精選貼文
最近,有來店的朋友們都很驚訝
為什麼我在,怎麼沒出國
到底是有不想看到我啦!😂😂😂
至從小幫手生病說要在家調養身體後
兩光老闆娘開始水深火熱,每天上班忙到下班
(深深感謝小幫手平日辛勞!)
重點是因爲很會假鬼假怪
每天一副快累倒,掛著黑輪上班的樣子
騙到身邊友人紛紛出手相助,超級感謝🙏
她們說酬勞是每日晚餐(小蛋糕一塊呀!哈)
昨日上菜//干貝雞粒蛤蜊粥//
材料:
乾干貝(日本買的,因為保存不當香味迅速流失😆所以豪邁的用了7顆)
去骨雞腿肉(元榆牧場無毒雞 )
雞高湯 500g
蛤蜊 15顆左右
米約兩杯(店沒有米杯,所以一切憑感覺 )
老薑切細絲 少許
前置作業:
米洗淨浸泡1小時
干貝沖洗後一樣浸泡1小時,然後取出撥絲
雞腿肉均勻抹上少許鹽醃15分,用紙巾擦乾
以上就緒,非常簡單又無敵好吃的生米煮成粥準備開始
1. 鑄鐵鍋放點油燒熱,雞腿肉皮朝下焦香
兩面煎,取出切小塊
2. 原鍋放入干貝絲炒香,放入雞腿肉塊、薑絲炒香香,在把泡過水的米放進去,青菜喇喇欸就可以倒入雞高湯和泡干貝的水煮一下,再加水至8,9分滿
3. 大火煮滾撈浮渣(強迫症患者在這個動作會非常辛苦,每次都要撈很久😂)
4. 轉小火慢慢煮,但不時要喇一下,不然整鍋粥會臭火搭,不要說我沒講,水量適時調整
5. 快好的時候丟蛤蜊,蛤蜊開了一定要把殼撈起(這是個人有病的偏好)
6. 撒點鹽,關火 完成!
香味飄到一樓,自己說😂整鍋吃光光
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< 法國人的口味>
上周收到娘親的愛心包裹, 裡面都是小魚乾, 小干貝, 櫻花蝦, 蘿蔔乾等南北乾貨. 整條三鳳中街的氣味都隨著包裹飄洋過海, 重重撞擊著失根蘭花的胃與靈魂.
之前曾經因為捨不得把千金難買的鄉愁吃光, 將小魚乾密密層層包裹收藏許久之後, ....就臭掉了 lol
所以這次下定決心要好好的, 及早做成料理. 帶著壯士斷腕破釜沉舟之勢!
送走11/11連續假期來巴黎度假的妹妹夫妻, 即上網參考了眾多食譜配方. 懶人主婦如我, 一向是讀了各門各派做法之後, 再師法真人張三丰創練太極, 盡力極簡化! 因為我深信 c'est longue de faire court. 長篇大論大家都做得到, 但是精算與極簡是需要融會貫通的. (以上唬爛請勿當真, "懶" 才是一切進步的動機)
總之, 今天興興頭頭的剝大蒜切蒜末, 起油鍋先爆已經泡過水的小魚乾, 再放入蒜末, 豆豉, 泡水後瀝乾的干貝, 煸出火侯之後, 再加入糖, 先焦化一下, 再加入醬油, 辣椒醬與泡干貝的水熬煮五分鐘.
最後加了一把青蔥末. 起鍋後再拌入市售花生米.
*
這可愛的小魚乾料理越吃越順口.
原本我認為法國人應該不能接受. 沒想到我家法國人公司工會的同事, 晚上過來找他研商公會章程修改內容, 看到我的小魚乾, 嚐了一口, 說: 有白飯嗎?
我大驚!
左右家裡也沒別的食物 (我原本想去巷口買pizza打發), 只好乖乖奉上得來不易的台灣海味, 一方面還有伯牙遇到子期的知音讚嘆 !
他還真的一口接一口配白飯把我的小魚乾吃了1/4 . 還是用碗公裝的白飯, 用湯匙扒入口.
***
後來想想. 法國人的口味還真離奇.
就我認識的法國人而言, 30-50歲的人對各國料理接受度很高. 妹妹及妹婿連尖椒炒大腸這種連我都辣到流鼻涕的食物也能整盤清空.
有一次我家法國人同事喬遷之喜, 我帶了溫州區買的滷牛腱切片, 自己加碼自製芫荽辣醬, 一干法國人也是吃的津津有味. 還真的無辣不歡! 他們說, 印象中小時候吃的食物都是味道分明的, 不像現在的料理淡而無味.
*
法國料理淡而無味? 恐怕顛覆很多人的幻想.
我認識的巴黎人都不太做菜. 就算下廚, 也就是簡單的沙拉, 煎烤個雞牛羊, 配個水果派跟乳酪.
超市可以買到法國料理的靈魂: 各式醬汁(我剛追完三星校餐第5集). 不需要像前人一般大粒汗小粒汗在廚房舞刀弄鏟. 優雅的打開各種調理包, 輕輕鬆鬆就是一桌食物.
其實每次法國人聚會, 我帶的東西, 不管是自製手卷壽司或現成滷味拼盤, 總是很快一掃而空. 因為是真正的"食物". 其他法國人都是帶葡萄酒跟超市買的洋芋片小餅乾!
有些巴黎人會下廚. 電視上也有top chef 之類的料理競賽, 但那屬於藝術的表現, 不是人間煙火.
所以我到現在, 對於到法國人家裡作客, 還是抱著有吃飽就好的心態. 畢竟, 一場賓主盡歡的宴席, 重點不只在於餐桌, 而是聊天的話題!
***
只是,
我無法容忍法國人對豆腐不敬!
據說, 鄧小平周恩來當年到法國留學, 就曾賣豆腐. 1902年到法國學習生物學的李石曾, 在1909年(當時還是清朝吧?) 於巴黎西郊成立豆腐廠, 正式將豆腐引薦給法國人.
不過, 一百年之後, 法國人對豆腐還是不甚了解啊(李先生你搞什麼?)~~~~超市有機櫃的萬年真空豆腐更讓人傻眼(我承認懶惰的時候會買)
我家法國人對於台灣食物算接受度很高的, 皮蛋, 臭豆腐, 豆豉, 納豆, 他都吃得津津有味. 一般豆腐料理也還可以接受.
但是各類形式的豆干他就有點遲疑了. (豆干炒小魚乾只好我獨享了)
tofu est fade, triste. "豆腐乏而無味" 是我從法國人口中最常聽見的評語! 他們覺得豆腐沒味道. 是有機跟素食狂熱分子的食物, 簡直跟藥材沒兩樣, 與美味無緣~
聽多了, 我會暴怒!
拜託~
番茄豆腐湯, 紅燒豆腐, 炸豆腐, 滷豆腐, 皮蛋豆腐, 就算只淋點香油醬油就超好吃的!
基本上, 他們喜愛味道直來直往的食物, 像豆腐這樣中庸但可以集大成的既簡單又壯闊層次, 直腸子的一般法國人無法理解.....
泡干貝的水 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最讚貼文
CERAGON可用電磁爐砂鍋 不用顧爐火
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影片目錄:
00:02|【粥底】
00:23|【水蟹海鮮粥】
00:52|【滑蛋牛肉粥】
01:18|【火腿土雞粥】
01:32|【干貝鮑片粥】
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【粥底】|00:02
╴美味秘訣:
1. 米:水 = 1:10
2. 用餘溫燜熟 海鮮不過老
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【水蟹海鮮粥】|00:23
╴材料:
米 1.5杯 / rice 1.5cup
水(或高湯) 15杯 / water 15cup
螃蟹 3隻 / crabs 3
鮮蝦 10尾 / shrimps 10
薑絲 15公克 / ginger 15g
蔥絲 20公克 / scallion 20g
鹽 1大匙 / salt 1tbsp.
╴作法:
1. 砂鍋中加入水煮滾。
2. 放入米後攪拌均勻至滾,轉小火維持小滾,不時攪拌防止沾黏。(tips:水滾再放米,米不易黏鍋底)
3. 煮約30分鐘至米粒呈現爆開狀。(tips:煮粥不加蓋,避免溢出)
4. 螃蟹剝 開蟹殼,去除不可食用的鰓及尖腳,再切成4塊。
5. 加入鹽、白胡椒粉,放入螃蟹、蝦拌勻煮滾,蓋上鍋蓋關火燜煮5分鐘。
6. 撒上薑絲、蔥絲即可。
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【滑蛋牛肉粥】|00:52
╴料理祕訣:蛋液最後放口感更滑嫩
╴材料:
牛肉片 500公克 / beef 500g
雞蛋 5顆 / eggs 5
鹽 1大匙 / salt 1tbsp.
蔥花 5公克 / scallion 5g
╴醃料:
蛋白 1顆 / egg white 1
鹽 1/4茶匙 / Salt 1/4 tsp.
太白粉 2茶匙 / tapioca starch 2tsp.
米酒 1大匙 / rice wine 1tbsp.
╴作法:
1. 牛肉與醃料拌勻醃漬約5分鐘。
2. 粥中加入鹽、醃好的牛肉片拌勻煮滾,蓋上鍋蓋熄火燜煮5分鐘。
3. 淋上蛋液略拌開至半熟,撒上蔥花即可。
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【火腿土雞粥】|01:18
╴料理祕訣.:火腿增加鮮味不必再調味
╴材料:
土雞腿塊 800公克 / chicken 800g
金華火腿 150公克 / chinese ham 150g
薑絲 10公克 / ginger 10g
香菜 5公克 / coriander 5g
╴作法:
1. 粥中加入金華火腿片拌勻,再加入土雞腿塊,小火微滾10分鐘。
2. 加入薑絲、香菜即可。
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【干貝鮑片粥】|01:32
╴料理祕訣:加入浸泡干貝的水 味道更鮮美
╴材料:
干貝 70公克 / dried scallop 70g
鮑魚片 400公克 / locos 400g
蔥花 5公克 / scallion 5g
╴調味料:
鹽 1茶匙 / salt 1tsp.
╴作法:
1. 干貝浸泡熱開水至脹發,再剝散備用。
2. 粥中放入干貝絲(含水),微滾5分鐘讓味道釋出。
3. 放入鮑魚片、鹽煮滾,撒上蔥花即可。
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