當帕瑪森起司加入泡芙
一切就走鐘了!😅
塌陷澎不起來、裡頭烤不乾
通用的泡芙烤溫也不再適用
逐一將每個變數調整、反覆試了幾次
本山人還是破解了這個整死自己的🤓
#帕瑪森乳酪鹹泡芙
雖自己超不愛海鮮,但為了味道出色
最終仍動用煙燻鮭魚與奶油乳酪完成內餡
因此這個法式開胃鹹泡芙
非常無比的厲害
口味也保證獨一無二
#就是愛挑戰容易失敗的烘焙啦
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過40萬的網紅糖餃子Sweet Dumpling,也在其Youtube影片中提到,嗨!大家好,我是 Cassandre,這集的『食,不相瞞』,我們要來做一個據說是全世界最好吃的法式甜點:巧克力閃電泡芙(chocolate eclairs/éclair au chocolat)。 閃電泡芙 eclair 法文原意就是閃電的意思,據說是因為每次這種泡芙一上桌,很快的就會被大家一掃而光...
「泡芙烤溫」的推薦目錄:
- 關於泡芙烤溫 在 BrianCuisine Facebook 的最佳解答
- 關於泡芙烤溫 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最佳貼文
- 關於泡芙烤溫 在 [食譜] 脆皮泡芙做法:多了菠蘿酥皮更美味! - 看板cookclub 的評價
- 關於泡芙烤溫 在 「泡芙烘焙」烤箱內上下溫度200 ℃ ,使用時間25分鐘 的評價
- 關於泡芙烤溫 在 211.cake - 泡芙配方來了!!... 的評價
- 關於泡芙烤溫 在 對不起讓大家久等了!!泡芙實作影片來囉^ ^ 步驟很簡單!一個 ... 的評價
- 關於泡芙烤溫 在 烹飪知識泡芙常見失敗Q&A 的評價
- 關於泡芙烤溫 在 BrianCuisine不萊嗯的烘焙廚房: ... - 第 315 頁 - Google 圖書結果 的評價
泡芙烤溫 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最佳貼文
嗨!大家好,我是 Cassandre,這集的『食,不相瞞』,我們要來做一個據說是全世界最好吃的法式甜點:巧克力閃電泡芙(chocolate eclairs/éclair au chocolat)。
閃電泡芙 eclair 法文原意就是閃電的意思,據說是因為每次這種泡芙一上桌,很快的就會被大家一掃而光,像閃電一樣快,所以就已閃電來命名了 XD
在家裡製作好吃的閃電泡芙不是非常的困難,材料也不複雜,就是步驟有些繁瑣,因為除了泡芙以外,還要先製作卡士達醬來當內餡,巧克力甘納許來做泡芙上方的沾醬,所以做一次閃電泡芙,等於要做三樣東西,還好的是,這三種甜點/配料作法還算簡單,每個人都可以試試看(即便是法式甜點的新手)。
eclairs 最常見的失敗,應該就是成品會塌陷,有時候一出爐就塌陷了,有時甚至還在烤箱裡,就已經扁掉了,在影片後段,我們會跟大家分享一些避免塌陷的小技巧。
另外,這次的法式閃電泡芙(éclair au chocolat)我們是以 Panasonic NU-SC100 蒸汽烘烤爐來烘焙,不同烤箱的條件會有一些差別,在溫度設定以及時間上,大家可以依據影片裡的設定來調整,一般的原則是以同樣烤溫為基礎,然後延長或縮短烘烤的時間。
Panasonic NU-SC100 蒸汽烘烤爐開箱影片:
https://youtu.be/tqASOou8fYA
-----------------------------------------------------------------------
法式巧克力閃電泡芙(éclair au chocolat)怎麼作呢?
下面是閃電泡芙的作法與食譜:
* 泡芙麵團份量為 5~6 個標準長度的閃電泡芙(每個 12~13 cm長)。
* 卡士達醬與巧克力甘納許的份量都是以最低需求(例如一顆蛋)為主,大家可依據實際需要直接倍數增加
Ingredients:
閃電泡芙的麵團(Pâte à choux)
* 中筋麵粉 /All purpose flour 38g
* 牛奶 /Milk 32g
* 水 /Water 32g
* 無鹽奶油 /Unsalted Butter 32g
* 細砂糖 /Sugar 2.5g
* 鹽 /Salt ¼ tsb
* 室溫全蛋一顆 /egg 1 in room temperature
-----------------------------------------------------------------------
香草卡士達醬(Pastry Cream: Vanilla Custard Filling)
* 牛奶 /Milk 120ml
* 香草精 /Vanilla extract 1/2 tsp
* 蛋黃一個 /egg Yolk 1
* 細砂糖 /Sugar 18g
* 玉米粉 /Corn starch 10g
* 無鹽奶油 /Unsalted Butter 4g
-----------------------------------------------------------------------
巧克力甘納許(Ganache au chocolat)
* 苦甜巧克力 /58%~70% Chocolate Chips 50g
* 鮮奶油 /Heavy Cream 50g
-----------------------------------------------------------------------
法式巧克力閃電泡芙(éclair au chocolat)作法:
詳細作法大家可以直接參考影片:
* 01:01 香草卡士達醬的作法
* 04:00 閃電泡芙麵團(Pâte à choux)的作法
* 09:35 閃電泡芙烤溫與時間設定
* 12:45 巧克力甘納許沾醬的作法
更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
https://tahini.funique.info/doc/80ba5dd6a3e2d02c30f826ba7dfe6ac3
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
-----------------------------------------------------------------------
#法式甜點
#閃電泡芙作法
#panasonic蒸焗爐食譜
#eclair
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
Panasonic NU-SC100 開箱:
https://www.sweet-dumpling.com/doc/ddf9184c11439de37a6358640b72a671
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page:
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
泡芙烤溫 在 「泡芙烘焙」烤箱內上下溫度200 ℃ ,使用時間25分鐘 的推薦與評價
「 泡芙 烘焙」烤箱內上下溫度200 ℃ ,使用時間25分鐘,縮時攝影作品24秒,扁扁的麵糊瞬間膨脹變成一個空心餅,很棒感覺!使用一般的瓦斯爐烤箱。 ... <看更多>
泡芙烤溫 在 211.cake - 泡芙配方來了!!... 的推薦與評價
泡芙 皮配方(A) 鮮奶(125) 無鹽奶油(50) 鹽(1) --- (B) 低粉(75) --- (C) 全蛋液(3顆) 常溫 ... 泡芙最好一個烤溫烤到底,打死千萬不可中途開爐門, ... <看更多>
泡芙烤溫 在 [食譜] 脆皮泡芙做法:多了菠蘿酥皮更美味! - 看板cookclub 的推薦與評價
網誌版
https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47876242
__________________________________________________
有酥脆外皮的脆皮泡芙也被稱為酥皮泡芙或菠蘿泡芙
脆皮泡芙在原本的泡芙外皮上多做一層日式菠蘿外皮,吃起來口感更加酥脆迷人
之前做了沒有內餡的珍珠糖小泡芙後信心滿滿
這天就多花點時間,來挑戰脆皮泡芙跟好吃的牛奶卡士達醬
脆皮泡芙的製作主要可以拆分為三樣:泡芙本體、菠蘿脆皮與卡士達內餡
製作脆皮泡芙的步驟比較多一點,但完成後很有成就感~一起來挑戰看看吧!
脆皮泡芙材料
泡芙
無鹽奶油 45g
牛奶 50ml
水 60ml
細砂糖 3g
鹽 少許
低筋麵粉 65g
雞蛋 2個
菠蘿脆皮
無鹽奶油 40g
二號砂糖或細砂糖 40g
中筋麵粉 60g
鮮奶油卡士達醬
牛奶 250ml
細砂糖 50g
蛋黃 兩個
低筋麵粉 10g
玉米粉 5g
鮮奶油 100ml
以上材料約能做出14~16個脆皮泡芙
脆皮泡芙做法
先從菠蘿外皮開始製作,無鹽奶油需事先放在室溫下回軟,建議也把雞蛋放在室溫下回溫
1. 將奶油與二號砂糖打勻
用二號砂糖是因為二砂顆粒比較粗,菠蘿脆皮會比較有糖的脆粒口感
沒有二砂的話,用細砂糖也可
2. 加入麵粉後,拌勻至無麵粉顆粒即可
3. 將做好的菠蘿脆皮麵團放入冰箱冷藏備用
建議可以先擀開成2-3mm的厚度,放入冰箱冷藏或冷凍至少半小時
再來要製作泡芙本體
4. 將奶油、牛奶、水與砂糖放入小鍋中
以中小火加熱時,一邊拌勻至鍋邊冒出沸騰的小氣泡
5. 沸騰後關火,倒入過篩的低筋麵粉,快速以刮刀拌勻至看不見麵粉顆粒
6. 再將鍋子放回爐上以中小火加熱,聽到鍋底發出滋滋聲,鍋底有結膜感時即可離火
加熱時鍋底會慢慢出現一層麵粉結膜,此時就差不多可以了
7. 麵團稍微降溫後,將雞蛋打散分兩到三次加入拌勻成麵糊
離火後在鍋子下面墊一塊濕抹布幫助降溫
先開烤箱預熱200度,等麵團冷卻至不燙手的程度再加蛋液
剛開始拌的時候麵團會分塊,繼續拌就會均勻了
以刮刀舀起麵糊時,麵糊自然呈現倒三角形的濃稠感,就是泡芙麵糊的最佳狀態!
此時如果蛋液還有剩餘也不用再加囉~
8. 將拌好的麵糊裝入擠花袋中備用
9. 取出酥皮麵團,用模型壓成一片片大小
這次做的泡芙比較小顆,我用餅乾模型壓很快
手邊沒有模型的話,取麵團搓成小球,隔著保鮮膜用杯子壓平也行,是最簡單的方法
另有類似餅乾的做法,酥皮麵團拌好整成長條再冷凍,再分切小塊
但用刀切很容易碎,比較不建議
10. 將泡芙麵糊以擠花袋擠在烤盤上,記得要留空間讓麵糊膨脹
11. 在泡芙麵糊上蓋上切好的酥皮麵團,輕壓一下就好
12. 放入已預熱的烤箱中,以200度烘烤20分鐘即可
每人家中烤箱/氣炸鍋溫度不同,請依照自家設備調整烘烤時間
比較不建議用氣炸鍋來烤小泡芙,因為麵糊太輕了會飛起來,但也還是可以試試看XD
烤泡芙的大忌是過程中禁止開關烤箱
一開烤箱冷空氣進入,就可能讓尚未定型的泡芙消風膨不起來
泡芙烤好後,讓泡芙繼續放在烤箱內,等降溫後再取出更保險
烤泡芙的時候就可以來製作卡士達醬了!
這次做的卡士達醬內加入打發鮮奶油,口感更輕盈
13. 將蛋黃、細砂糖放入鋼盆中打勻(須留一匙砂糖打發鮮奶油時使用)
14. 加入過篩的低筋麵粉與玉米粉後,拌勻至無麵粉顆粒
15. 牛奶加溫至小滾後,先放涼一下,再慢慢倒入蛋糊中攪拌均勻
16. 將蛋奶醬過篩後倒回牛奶鍋中,以中火加熱,過程中要持續以刮刀攪拌
17. 蛋奶醬會越煮越濃稠,出現大氣泡時先暫時離火
持續攪拌至滑順後再放回火上繼續加熱
18. 大概感覺攪拌時質地變黏稠、略感覺呈現固態時,就可以離火倒入器皿中放涼
19. 將鮮奶油加入10g砂糖打至七分發
打發鮮奶油時在鋼盆下墊一個裝滿冰塊的盆子更好打發
盆上蓋層保鮮膜比較不容易亂噴
我大概打到小彎勾的狀態,約六七分發
20. 將放涼的卡士達醬與鮮奶油拌勻,卡士達醬一定要放涼,不然鮮奶油會融化
21. 做好的卡士達醬裝進擠花袋中,放入冰箱冷藏至少一到兩小時備用
22. 脆皮泡芙跟卡士達醬都冷卻後,將卡士達醬填入泡芙中,完成!
擠內餡時邊擠邊轉動一下泡芙,讓內餡確實填充,感覺泡芙有膨脹的感覺就OK了
之前做泡芙都懶得做卡士達醬,直接買冰淇淋來當內餡吃
這次不偷懶自己做卡士達醬,雖然花的時間比較多,但完成後挺有成就感
圓滾滾的酥皮小泡芙們真可愛
切開來內餡滿滿,不偷工減料
講究一點的話,加一條香草莢來做卡士達醬會更香
擠好內餡放冰箱冷藏的話,酥皮會因為吸收濕氣慢慢變軟
所以推薦要吃的時候再擠入內餡,能吃到酥脆外皮跟綿密香濃的卡士達醬,好吃極了!
我覺得把脆皮泡芙直接冷凍也不錯,卡士達醬會變得跟冰淇淋一樣,也很美味唷
不做菠蘿酥皮的話烤出來就是一般泡芙,也可以只做泡芙麵糊,省略酥皮的步驟
兩種泡芙我覺得都很好吃,所以就看自己喜歡哪種口感囉
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.4.110 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1637155163.A.E09.html
... <看更多>