假日早
台灣常吃的義大利肉醬麵在義大利人看起來可能一點也不義大利
肉醬 ragù 發音 [raɡu] 是一種肉類醬汁
北義與南義所使用的肉類及做法就大不同
聞名的波隆那肉醬做法甚至有波隆那商會的註冊認證
不過好吃的食物就是這樣!會不斷被”發揚光大”,延伸出不同版本
能說是好還是壞?肚子會告訴你好吃、合味口就是選擇
這次並沒特別遵照註冊做法煮!是家常番茄肉醬
(下次找個機會試試原始版本^^)
而家中番茄罐頭只剩半罐!因此額外使用了新鮮牛番茄
嚐味不夠酸、香又加用了自製油漬番茄與番茄醬
所以因材料取得關係,又一不同版本…
倒是最後試了試正宗波隆那肉醬做法加了一小杯全脂牛奶
該如何形容那效果呢~~瞬間柔和、細緻了整鍋肉醬吧
使用東拼西湊的食材!這次就不寫食譜了
提供視吃照片一張,謝謝你來按讚^^
近日許多人感冒,Justine也是這幾日才脫離與一包包衛生紙的糾纏!天氣多變,注意添衣!
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過39萬的網紅Ting's Bistro克里斯丁,也在其Youtube影片中提到,#好好說頓飯 #義大利麵的桂冠👑 #每個人都是義大利媽媽 我很喜歡那種「直攻人心」溫暖療癒系的料理,毫無疑問地 #義大利料理 就是這方面的翹楚;沒有精準的刀工,沒有複雜的用料,卻能用雙手跟時間做出讓人讚嘆不已的美食。其實做菜不需要很複雜,而且任何人都能做到,跟義大利媽媽們一樣多花點心思跟食材相處,...
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- 關於波隆那肉醬做法 在 波隆那肉醬的推薦,PTT、DCARD和網路上有這些評價 的評價
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波隆那肉醬做法 在 每朝。食光 Facebook 的精選貼文
【 波隆那肉醬與麵包 】
波隆那肉醬就像是歐式版的肉燥,
滷一鍋台式肉燥可以拌飯、拌麵、淋在燙青菜上,
波隆那肉醬也百搭許多歐式家庭料理!
佐義大利麵、或有孔洞的歐式麵包都很合,
就算淋在米飯上也很好吃!
只要冰箱有番茄、絞肉、洋蔥、和番茄泥,
睡前花三十分鐘就可以煮好,
(有時間的話當然可以熬久一點)
放隔夜當早餐更加入味!
今日歐式餐桌
*免揉歐式麵包(自製)
*波隆那肉醬
*無油玉米濃湯
*水果
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V波隆那肉醬做法在這裡:https://icook.tw/recipes/129212
V無由玉米濃湯做法在這裡:https://icook.tw/recipes/154562
V主婦聯盟食材使用:冷凍豬絞肉、玉米罐頭、四方鮮奶、四方莫札瑞拉起司
波隆那肉醬做法 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的最讚貼文
#好好說頓飯 #義大利麵的桂冠👑 #每個人都是義大利媽媽
我很喜歡那種「直攻人心」溫暖療癒系的料理,毫無疑問地 #義大利料理 就是這方面的翹楚;沒有精準的刀工,沒有複雜的用料,卻能用雙手跟時間做出讓人讚嘆不已的美食。其實做菜不需要很複雜,而且任何人都能做到,跟義大利媽媽們一樣多花點心思跟食材相處,保證能讓每個人笑顏逐開。
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最近心血來潮在自己的地盤寫一些關於義大利麵的文章
所以大概每兩天就要吃一次義大利麵
特別po出這篇
是因為前陣子看到一篇韓良億寫的"Ragu與炸醬"
炸醬我一竅不通,肉醬倒是也做了不少次
不過波隆那肉醬是第一次嚐試
說到對波隆那肉醬的認識
在某一次跟朋友聊天時意外的聽說"做肉醬要用白酒和牛奶"
當時認識的肉醬都是番茄味道較重,要加酒也是用紅酒
除了外面賣的都是這樣以外,也理所當然的認為牛肉要用紅酒燉煮
關於這樣的說法是既驚訝又半信半疑
後來看到伊麗莎白大衛的肉醬食譜出現牛奶
多找了一些食譜才恍然大悟
原來外面那種番茄味較重,用紅酒燉的
味道上比較接近我印像中的拿波里燉肉(但是拿波里燉肉會把肉做成肉捲)
而且我找到很多食譜是用白酒不是紅酒
另外麵條的選用,據說波隆那傳統上是不用spaghetti
(不過wiki上有提到,在義大利以外的國家spaghetti配肉醬反而常見)
用的是tagliatelle(源自於tagliare,義大利文切之意),寬度大概在0.65~1cm
我做的切的太寬了,差不多有兩公分
除了用料不同,大致上的步驟跟以前認識的差異不大
先用橄欖油和奶油做soffritto(混炒蔬菜,比較常見的是洋蔥蘿蔔西芹,或有加大蒜)
我家食譜是先炒洋蔥,但我懶的分開就放一次丟進去
炒個幾分鐘把菜炒軟
接著是我做肉醬一定要加的東西-pancetta(鹽漬五花肉)
用生火腿或是生火腿油脂替代也可(但是貴很多)
這些風乾熟成過的醃肉可以增加風味
和雞肝切碎,連同牛絞肉加入炒散
加入白酒,番茄泥和牛奶燉煮大約半小時
和煮好的寬麵拌勻,可依喜好加上(大量的)現刨parmigiano
(我很堅持要這麼做,甚至家裡沒有parmigiano的時候
我會將就吃一些灑上麵包粉的南部風味義大利麵)
https://www.pixnet.net/photo/kenjyan/61536781
當然加了香料的做法也很多(百里香,月桂葉,肉荳蔻...)
因為我想做出單純只有肉味和蔬菜甜味的肉醬,故沒放任何香料
伊麗莎白大衛的食譜還提到加雞胚蛋(在母雞體內的蛋)的做法
跟雞肝同時加入.不過我不知道哪裡買的到這種東西
或許有人弄得到可以試試
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一個人要是在青春期生活優渥
那差不多就註定會成為餐桌上的半吊子
這並不因為凡是富豪就一定愚蠢
而是因為他們用不著做實驗
-A. J. Liebling
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