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仲有唔夠一個月就到情人節喇💕，係時候book定間靚餐廳同最愛浪漫一下！💐 我就率先試咗意大利精緻餐廳 CRIT ROOM 嘅期間限定 “Plating with Your Loved One” 情人節 Tasting Menu💖，一口氣品嚐晒法國鵝肝、地中海紅蝦配黑色魚子醬、原隻波士頓龍蝦拆肉、北海道帶子、日本新鮮直送紅鱲魚、法國鴨胸、黑松露牛肝菌汁意粉、自家製手工意大利黑松露雲吞、天然紅石榴汁意式奶凍、自家製雲呢拿籽雪糕、Lemoncello餐後酒！🥂 而每道菜式嘅sharing plate 🍽 不論用色定設計都令我好似欣賞緊一幅又一幅畫作咁，好artistic！🎇 原來餐廳仲特設創意比賽，情侶將專屬菜式upload上社交平台，就有機會贏到精美禮品！🎁 總結真心超滿意呢個又靚又新鮮又好味嘅高質情人節餐！💯👍🏻

期間限定：2月2日至2月16日
餐廳地址：上環太平山道30號Shop C地下
訂座電話：2366-9608 / 6114-7728

BARRIE HO Architecture Interiors Ltd
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<等我同您行鴨脷州街市>

飲食男女：港版築地｜鴨脷洲街市海鮮 蔡瀾名廚力捧 即買即煮即食 $100條極罕荷包魚 魚油滿瀉

常言道：「欲嘗海上鮮，莫惜腰間錢。」香港人是海鮮癡，但要大魚大肉，吃蝦拆蟹，又要荷包不受傷，頸上不流血全身而退，很難。不過，近年卻有個地方，獲中外名廚、食家饕客盛讚不絕，說這裏不缺矜貴魚王，也不乏本地小鮮；最吸引是價錢合理，且可即買即煮即食。周末來這裏吃頓在地Seafood Brunch，比西貢、鯉魚門更精采，是名副其實的海鮮勝地，堪稱港版築地，這裏是—鴨脷洲市政街市。

近漁得食 特別關照

鴨脷洲市政大廈，鄰近鴨脷洲大街，該處原為填海地，於1999年啟用，樓高6層，地下是街市，二樓是熟食中心，為前市政局的第一座冷氣市政大廈。然而，區區市政街市變身海鮮食堂，絕非一朝一夕，故事得由避風塘對岸的香港仔魚類批發市場講起。

凌晨四時，漁船泊岸，一籮籮生蹦活跳的魚、蝦、蟹，被運進各大批發商的魚缸或門外的車隊。松哥，神話松記海鮮批發的掌舵人，正為颱風而銳減的海鮮而煩惱。「做這行最緊要勤力，所謂晨光第一線，便要起來工作了 。」他邊說，邊盤算開市動向，那種海鮮量多，要便宜地賣，那些海鮮量少，可托高價錢。松哥自少在香港仔長大，經營海鮮生意17年，既是鴨脷洲市政街市的批發之一，亦自設檔口做零售。
「鴨脷洲大街很有趣，就好像圍村一樣關係密切，水上人大多也有親戚關係，小時候身邊的朋友不是家裏有漁船，也是在街市賣魚，街市裏自然熟人多，好貨都預留給他們，所以海鮮質素比外面的要好。」他解釋道。
五、六十年代，鴨脷洲沿岸仍泊滿住家艇，建滿棚屋，隨着填海發展現代化，漁民上岸到大街居住，往市區營生，後來建成的市政街市，依然聚集了不少漁民後代。松哥指街市檔口，不少也是舊日在大街對出波地攞檔，再由政府安排恩恤徙置上戶，家族式小本經營，租金比外區便宜，海產定價自然實惠。「而且檔口之間從不會爭生意，款式各有主打，像我自己檔口主打貝殼類，若有時客人想找某某海魚，我們沒有貨也會介紹到隔壁，甚麼同行如敵國，在這裏從不發生。」松哥道。

漁民之後 獨家貨源
正午之前，批發市場的海鮮陸續抵達鴨脷洲市政街市。街市中的魚檔，門面不似西貢、流浮山，甚至市區街市那些大型海鮮檔般光鮮堂皇，擺賣日本直送長腳蟹、加拿大巨型象拔蚌等矜貴飛機貨，但只要留意腳邊的魚缸、冰枱、發泡膠箱，或找來經驗豐富的檔主問問，總會找到同樣好吃的時令海鮮。「今天嘛?人多的話就吃大老鼠斑吧！」有記魚枱老闆有仔，隨手便從放在地下的紅A水盆中撈出一尾近兩斤的野生老鼠斑。老鼠斑位居香港「四大魚王」之首，皮色晶白帶斑點，味濃肉滑，是宴客擺酒的派頭指標，平日僅在高級酒家見其蹤影 。放下魚王，有仔又拿起一尾外皮凹凸嶙峋，橙橙黃黃，狀似珊瑚岩礁的深海怪物。「這石頭魚也好吃啊！可以油浸或者清蒸，魚肉像雞肉般滑，不過就是眼看手勿動，此魚背刺帶有劇毒。」
有仔也是漁民家族，之後上岸賣海鮮，再刁鑽的海魚，他們也吃過。「三刀、冧蚌、荷包魚、七日鮮，這些都是我的愛魚，現在量少，能夠收回來，也自已留下嚐鮮吧！」他笑說。他說長得似觀賞水族魚，僅手掌大小，渾身鮮黃的荷包魚，近年更是升價不少，越來越難找。「荷包魚吃起來那魚油齒頰留香，叫人難忘，加上沒有養殖，一定是野生的，幾両重已經要價$200、$300，往往告知食家熟客有貨，他們便會呼朋喚友，前來特地品嚐。」有仔更指，這些刁鑽小鮮大多來自近岸水域，不過是一些退休漁戶，日常出海閒釣回來。「很多公公婆婆一早出海打網仔，有時網到這些好東西，賣個好價錢，在此寄賣賺一頓茶錢罷了。」有仔的貼士是，艇家大多中午便帶魚穫回來吃飯，生客大可十二時來街市碰碰運氣，幸運的話便有機會碰到這些好魚。
烹魚老手 大巧不工
遇上好魚，就地即煮即食，是這裏的一大特色。做法就像韓國首爾鷺梁津、釜山機張那般，幾步路程，一條電梯，上二樓熟食中心即可加工處理。不要看熟食中心間間似茶記賣咖啡，實情都是烹調海鮮的高手，不少名人食家也是座上客。「要講到訪過的名人， 第一個是劉健威，第二個就是蔡瀾，記得蔡瀾有一次給人騙了買一尾大鱲魚，那尾魚大大一條， 卻不怎麼好吃，肉粗得很。」市政大廈二樓陳新記老闆忠哥，講得眉飛色舞，似回憶昨日的事一般。
他三歲便隨父親搬到鴨脷洲做大牌檔，賣手打魚蛋粉麵。那時全鴨脷洲有十二個牌檔，原在大街球場爛地經營，後來市政街市落成，便只剩下栢記、珠記、耀記、德發、食記，與忠哥一家經營的陳新記。他們扎根鴨脷洲70年，現在生意也逐步交到第三代。「以前不是做海鮮的，政府那時規定是這樣的，你賣咖啡就只能賣咖啡 ，不能賣別的，搬上市政大廈後，就甚麼也可以賣。」他說，那時城巴在附近設車廠，巴士司機落更吃午餐，便開始買海鮮進來，讓他們這些茶檔加工料理，誰知愈做愈紅。忠哥說這裏獨一無二，生意遇上沙士、肺炎也不怕，要不是限聚令，每逢午市、茶市，一層熟食中心足足坐滿六、七百人，十分墟冚。
「我們自家沒賣海鮮，不會像外面會調貨。」海鮮加工收費實惠、公道，或是這裏生意之道，明碼實價，忠哥做薑葱炒、紅燜、椒鹽，通通收$50/斤起，清蒸、白灼則$40/斤起。做法沒有創意花款，精美擺盤亦欠奉，但勝在火候準繩。薑葱炒藍蟹，油泡再炒，不失鮮味。椒鹽鮑魚、瀨尿蝦，猛油快炸，乾身香口，不失鮮味，但最好的始終是蒸魚。「蒸魚要留意時間，魚身大小，厚薄不同，都要分門別類，好像我們這個9,000火數的蒸爐，蒸泥鯭不用5分鐘，蒸斑類就需時11、12分鐘，我們從不用校鬧鐘看時間的。」天天蒸魚吃魚的忠哥，講得輕鬆，但在忙亂的廚房中，由小小的荷包魚、帶鱗的將軍甲、厚肉的白鯧，也蒸得恰到好處，魚肉從不過老， 絕對是經驗之談。
饕客心水 街坊名物
平民熟食中心，沒有靚景，裝修欠奉，能夠打出名堂，亦有賴一班食家名廚識貨，資深食評人KC 早在十年前，已經是這裏的常客，不時撰文推介。「 其實我不是專程走來鴨脷洲的，那時巧合在這邊民政處工作，才跟這街市的朋友熟稔起來。」KC說。後來，他更在這裏為網友粉絲，辦過幾次海鮮飯局，單單辦貨每趟便是兩、三萬元，相熟的海鮮檔主，只要收到KC 一個電話，便馬上為他預留好貨。榮興鮮魚老闆肥仔與KC是相熟多年的老友， 一見面就問KC何時再辦飯局。「我知道他的口味，甚麼也會為他預先準備好。」肥仔說道。一邊便撈出斤多的紅斑與臘腸斑，兩尾好魚讓KC 挑選，紅斑雖好，但臘腸斑雖較冷門，但必是野生，魚味上佳，肉質爽滑不輸東星，坊間多見冰枱貨，游水少有，而且比紅斑抵食，便馬上要下。接着，KC眼尾留意到一盤本灣奄仔蟹，老實不客氣便說︰「給我些夠膏的，不然待會出來不好看啊！」
幫襯十年，是日靚貨總不會錯過，但有一款海鮮 ，KC吃過又吃。這正是九節蝦，蝦身只比赤米大一點，僅尾指般的大小，但KC見到依舊拍手叫好。「九節蝦是這裏的代表作，我有時獨個前來，就為淨食一碟蝦。」KC說，九節蝦大多也是近岸的蝦艇補捉，可遇不可求，白灼嚐鮮，蝦頭多汁水潤，蝦身爽脆甘甜，甜度是一般的海中蝦，甚至再貴價的花竹也沒法比。正是這些本地海產的鮮甜，留住老饕。「西貢海鮮酒家吃海鮮，魚鮮大多也是飛機貨，甚至是從香港仔運往西貢，選擇比這裏真的差太多，而且這裏的魚檔尚算老實，海魚、養魚如實相告，你總能買到好東西。」KC說。
食家推崇市政街市刁鑽罕有的本地海產，但在這裏又何止魚蝦蟹，其實尚有許多地道馳名小吃，識途老馬來吃海鮮之餘，也必點熟食中心賣的炸三寶，三寶非甚麼煎釀三寶，而是生炸新鮮手包蝦肉雲吞，還有昔日水上人拿手的門鱔魚皮、魚蛋，全部即叫即炸，香口非常。 陳新記的南乳豬手也是名物，件件燜得酥軟，連皮帶筋，滷藥風味十足，不比區外名店輸蝕。海鮮餐欠一份甜點，看看隔壁在歎茶的街坊吧！奶茶旁邊炸得又脆又香的一口西多，堆得似座小山，淋上煉奶、牛油，一口一件，甜膩燙嘴。
小小一個街市引人入勝，這道全港獨有的鄰里風景，其實並非理所當然。在這營生的海鮮檔檔主，總跟記者訴苦，工作辛苦濕手濕腳，年輕人不願入行，無以為繼；講起那些罕有的三刀、冧蚌，又慨嘆艇家退休，漁穫不如前；老一輩的街坊，又叫你望望避風塘，漁船蝦艇給豪華遊艇取代……美味海鮮或許只是引子，這個社區背後其實有更多更多，值得我們注意、細味。

"某知名店家曾因石斑魚拉麵沒有魚肉而遭攻擊，但沒有魚肉的配置純屬正常，請安心食用。"

新品試吃：真鯛，純淨的真滋味—— 隱家拉麵

距士林站一分鐘路程，隱身巷弄的隱家拉麵提供黃金雞湯拉麵、辛豚骨到濃厚蝦沾麵等優質品項，營業時間到晚上十點，讓忙碌奔波的麵友仍有機會享用。隱家除了穩定多元的定番、份量十足的叉燒盤外，老闆精益求精地開發新品項，本次推出的真鯛拉麵正是得意之作。

＊真鯛拉麵中的佼佼者

真鯛分佈於西太平洋地區，俗名包含「嘉鱲魚、加蚋、加吉魚」等，是一種肉質鮮美的魚類。在拉麵湯頭中，從魚頭、魚骨到鯛煮干都有人使用，也常與動物系、其他魚介系組合，風格從濃厚到淡麗各擅勝場。

近年因愛媛縣養殖供給穩定，主打真鯛的店家也越來越多，其中佼佼者便是2016 TRY新人大賞冠軍「真鯛らーめん 麺魚」，其定番濃厚鯛白湯是真鯛和雞湯搭配，這款濃厚度超越一般豚骨拉麵的鯛白湯不但湯頭綿密且鮮味十足，如直拳一般猛烈的獨特鯛魚風味令人印象深刻，是值得專程嘗試的一品。

除了濃厚外，亦有不少優質店家提供淡麗鯛湯，位在新宿的「鯛塩そば 灯花」是2019食べログ百名店，採用100%真鯛直接對決。灯花的鯛鹽拉麵風味純淨、纖細卻滋味豐富，鮮甜與香氣讓人眼睛一亮，完全不帶任何一絲腥味。其湯頭晶透泛著琥珀色，細緻的擺盤和鮮香令人神往，是新宿區錯過可惜的一品。

＊隱家真鯛：淡麗與濃厚的碰撞

本次隱家拉麵將先推出真鯛魚白湯，淡麗鯛魚清湯後續才會推出，皆使用日本直購的真鯛進行烹調。

真鯛魚白湯使用雞湯與鯛湯的混合湯頭，麵體選用細直麵，搭配洋蔥、海苔、半顆溏心蛋與舒肥雞、豬叉燒等配料。乳化充份的湯頭入口便能嚐到魚的鮮味，鮮香滑順的食感堪稱一絕，鯛魚的香氣和雞湯的鮮美令人滿足。店家特製香味油有畫龍點睛之效，蔥綠、蔥白、洋蔥清香解膩，麵條掛湯力十足且湯頭厚實，再加上豐富的配料，整碗麵就是場繽紛豐富的海陸饗宴。和淡麗類似，吃到一半時可加入店家提供的柚子皮，轉味使層次更突出，同樣可以沒有負擔感地完食。

淡麗清湯使用雞清湯與鯛清湯混合，其湯頭平衡相當微妙，一絲一毫的腥味、雜味都會影響其風味。鮮美的湯頭搭配麵條帶來純淨感，真鯛鮮美豐富的滋味展露無遺，湯頭膠質非常豐富，略黏的食感纖細卻又十分亮眼。除此之外，吃到一半時可加入店家提供的柚子皮，完食後毫無負擔，令人意猶未盡，但目前尚未推出，敬請期待。

試吃後和主廚聊到，清湯和濃湯各自有困難之處——清湯的平衡容不下一絲破壞，濃厚的鮮香耗時費力。進口真鯛湯頭的成本極高，且稍一有誤便可能整批報廢，主廚也是經過長時間開發、歷練才完成這兩碗作品。隱家拉麵的真鯛魚白湯預計將於12/21推出，首發限定30碗，有興趣的朋友不妨前往嘗試！

隱家拉麵——真鯛魚白湯拉麵
品項：
真鯛魚白湯拉麵（首發推出30碗，270元）
真鯛清湯拉麵（敬請期待）

地址：臺北市士林區中山北路五段505巷1號
（士林站二號出口步行一分鐘）

營業時間：（或售完為止）
11:30~14:30
16:30~22:00

＊照片中的品項皆為試吃，配置未確定
＊隱家真鯛拉麵配置沒有魚肉，某知名店家曾因石斑魚拉麵沒有魚肉而遭攻擊，但沒有魚肉的配置純屬正常，請安心食用。

文：水母、麥斯
圖：心葉、水母

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