記錄我們家的 2021 梅仕事。
從2014年第一次自己做梅酒開始,
不知不覺已經是第 8 年了。
除了2018 因為出國停工一次,
年年春天都要快樂的忙碌這一回,想想好幸福啊 ❤️
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我第一年、第一次做的梅酒,
是黑糖威士忌梅酒。
拿了家裡庫存的約翰走路綠標、山上鄉的黑糖、
市場買的青梅,初體驗亂亂做。
完全不記得比例,只記得那瓶好喝極了。
於是接下來的每一年梅酒季,
威士忌梅酒成了我們家的標配。
一開始還在摸索期的時候,
我用蘇格蘭的單一純麥威士忌來浸梅酒,
挑了價格適中、風味平衡的經典酒款,想說這樣最保險了。
浸出來的梅酒的確不錯,
風味圓潤、梅子的香甜裡帶出酒香。
然後近幾年,另一半越來越愛 Whisky,
我們都想:如果用自己喜歡的酒款來浸梅酒一定很棒啊。
於是開始拿他最愛的泥煤威士忌來用,
興致勃勃的食驗了起來~
去年第一次開封品嚐,
泥煤威士忌梅酒的味道好特別。
帶著一點煙燻烏梅味,入口微微辛辣,
後韻是有點鋒利不太圓潤的酸甜。
應該不是大部分的人會喜歡的梅酒吧,
但我們很愛它的有個性。
今年依舊是他選酒給我,又是一瓶艾雷島威士忌。
期待明年的滋味 ❤️
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今早在一屋子梅子香裡吃早餐(幸福),
吃完快快上工 💪
除了一小瓶威士忌梅酒,
去年用六琴酒浸的琴梅酒我太喜歡了,今年再做一次。
梅酒就這兩款,另外多做了一些梅子糖漿、梅子蜂蜜,
為夏天做準備;
還有必備的日式梅干、一小罐梅味噌,
這是廚房裡的梅滋味,
我的愛。
梅子真的很療癒啊~
收工 ❤️
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泥煤威士忌 價格 在 酒心智庫 Spirits & Wisdom Facebook 的最讚貼文
►Whisky 有「五大產區」,最能代表各自風味的酒是什麼?
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大部分消費者聽到「五大產區」,會覺得五大產區應該各有特色,這個說法的確沒錯,但我想要提醒大家一件事:威士忌的產區劃分,其實不是因為風味各異才有的劃分,而是過去為了收稅而有的行政劃分,所以產區之間的風味未必適合一刀切開,例如斯貝賽和高地這兩個產區,我覺得他們的風味就是不容易明確切分的
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不過,行政區域劃分久了之後,產區也確實各自有發展出一些特色,如果想要好好感受產區差異,可以試試看從這些酒廠下手(照片只是呈現酒廠,未必和文中提到的酒款相同):
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1. 斯貝塞 / 高地:格蘭傑
格蘭傑是我心中認為的波本桶代表,酒廠有非常細長、非常高的蒸餾器,大約有 5.6 公尺之高,非常高聳,所以能做出非常乾淨的酒體;而他們的首席調酒師比爾博士,也在美國找到心目中的完美橡木桶,能把波本桶表達到非常卓越的狀態。格蘭傑的 original,我覺得可以說是波本桶的教科書,也能很明確感受到斯貝塞/高地區的花果香調
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2. 斯貝塞 / 高地:格蘭多納
斯貝塞與高地區的花果香調、酒體層次,如果要挑一個雪莉桶的代表,我會選擇格蘭多納。格蘭多納的首席調酒師 Rachel Barrie 推出的新版雪莉桶,比起上一個版本的風味還更有層次,讓整體的酒質又再往上提升,我覺得消費者可以透過這支酒來好好認識斯貝塞區和高地區的雪莉桶風味
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3. 低地:歐肯
跟斯貝塞、高地不同,低地的酒體通常比較柔順淡雅。在低地的釀酒歷史是以「三次蒸餾」為主(一般蘇格蘭是兩次蒸餾),但是目前為止保留三次蒸餾的只剩下歐肯,酒體會變得細緻、帶有油脂感,把清新淡雅的感受表達出來
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4. 坎培爾鎮:雲頂
坎培爾鎮在 19 世紀末,是最繁榮的威士忌產區,不過在產業泡沫化後只剩下極少數的酒廠,其中一間就是雲頂。雲頂的風格是層次多元、擁有非常豐富的油脂,是許多藏家非常喜歡的酒廠,特殊酒款的價格也非常高昂,雖然產量小但銷售量好
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值得補充一下的是,經營雲頂的酒廠家族想要重新找回坎培爾鎮的繁榮,所以除了自己家的酒廠以外,他們目前還另外創造了朗格羅、赫佐本這兩個酒廠,兩間酒廠都是以 19 世紀末繁榮時期的酒廠為名,希望能透過這些酒廠的力量,來復甦整個坎培爾鎮
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5. 艾雷島:拉佛格
說到艾雷島,大家對阿貝、樂加維林都很熟悉,因此我想特別分享的是拉佛格,他是英國查爾斯王子非常喜歡的一間艾雷島酒廠,喜歡到把自己的徽章贈送給酒廠,所以酒廠也把徽章放上酒標。拉佛格是一間重泥煤的威士忌,酒廠也有蠻多創新,它是第一個使用最甜雪莉桶 PX 做泥煤威士忌的酒廠,還有出四分之一桶 quarter cast,所以可以在這間酒廠喝到蠻多不同桶型的泥煤威士忌
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消失的好酒:讓饕家、藏家追逐的好味道
有許多非常好的威士忌,因為酒廠的關閉而成為絕響,每喝掉一支就少一支,因此在饕家、藏家們心中佔有非常重要的地位,今天就來聊聊其中四支
1. Brora - 只存在 14 年的獨特風味
Brora 是我非常喜歡的一間酒廠,它的酒廠歷史也非常特別,只運行了短短 14 年的時間,它是在當年艾雷島缺水時,把一間酒廠遷址到蘇格蘭本島高地區做了 14 年的泥媒麥芽威士忌。這個酒廠的酒最大的特色,是除了泥煤之外還帶有一種獨特的蠟味,所以他的風味非常有趣
2. Port Ellen - 用溫和柔順的風格展現泥煤
Port Ellen 是支泥煤威士忌,也是很多饕家很多收藏家關注的對象,在拍賣會上的價格價格蠻高的,它的特色是泥煤展現出的風格非常溫和柔順。印象很深刻的是有一次去新加坡,朋友們請我介紹一下威士忌,我就在一間非常高端、酒款非常多的威士忌酒吧,替大家點了十多年前的 Brora 第一版還有 Port Ellen;這些都是原酒、酒精濃度非常高,可是只要喝過了這兩隻酒,在場的人們基本上就愛上威士忌了,所以這兩支酒不僅在絕版的世界裡佔有重要地位,它們的風味也非常具有影響力
3. Rosebank - 非主流的風味與遼闊的畫面
Rosebank 玫瑰河岸,這是一間在低地的酒廠,低地的風格比較偏向清新,帶有青草風、柔和的味道,它在威士忌的世界裡比較不是主流風味,大部分的人會覺得味道偏淡,但許多藏家買家非常喜歡 Rosebank。它除了低地的青草香、柔順的水果味道外,原酒的味道是非常棒非常強的,所以你能夠把那種遼闊的感覺,透過強烈的酒體來感受得更明顯
4. Convalmore - 辛香風味,又man又有層次的酒體
這間酒廠位在斯貝塞最重要的產區叫達夫鎮,是當時支撐整個地區的七間酒廠之一,現在已經關閉成為格蘭父子集團百富和格蘭菲迪的酒窖,用來存放橡木桶。這個酒廠它的特色,是除了斯貝塞最特別的花果調性以外,它還多了一點辛香的風味,spicy 的味道很重,酒喝下去是很 man、很有層次的
上面的這些酒,幾乎都是有拍賣會價值的,也是很多老饕跟威士忌藏家追逐的品項;Brora 和 Port Ellen 這兩間酒廠是 Diago 集團正在復廠的兩間酒廠,應該會在明年或後年重新啟動,但即使重新啟動,過去的酒的價格也不會因此下降,因為老酒就是老酒,那些製程、麥芽如今都已經改變成別的樣貌,在市場上被取代、價值受到影響的機會應該不高
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