屏東市壞壞惹人愛:
#令人無法抗拒風格美食精選 01
泰泰惹人愛|#Laoma佬媽子
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隱身在屏東市中心、中華路巷子裡的 Laoma佬媽子。佬泰泰-泰式料理,是間讓人一吃就會愛上的泰菜小餐館。
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老闆拉拉是個態度時髦的台北孩子,幼時隨家人遷居屏東後,曾走過一段跌宕起伏的年少青春,後來透過跟著媽媽移居菲律賓開民宿的機會,打開了無窮視野,這視野裡,藏有大量東南亞料理的熱情氣味,#而拉拉彷彿也在裡頭找到了一個可以好好說話的方式,當開關被打開,冒險即刻啟程。
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彼時,他拉了三個國中同學「下海」,共同創業的第一年開了間傳統早餐店,叫「海豚灣」,後來他決定結合他過往歷練,把目光聚焦到泰國菜開了「Laoma佬媽子」。經過不斷轉換,4年一下就過去,如今店不僅活得很好,而且還被拉拉玩出許多新的有趣風貌,而他才26歲。
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佬媽子最有趣的就是,菜很道地,但裝潢很難定義,拉拉說,原本店內是露天咖啡座形式,還來才加蓋變成全室內空間,一開門,櫃台貼著從曼谷Chatuchak恰圖恰市集帶回的壁紙,但對面柱子卻貼著他愛的韓星掛報。
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店內大量真真假假的花草製造了繽紛感,招財風水池是他自己蓋的,裡頭還真的有養魚,池邊卻又立著一座日本長夜燈。說到燈,店內光源來自水晶吊燈與蠟燭穿插輝映,下午借了徐徐日光,店內配餐的是柔柔的輕音樂,入夜風格丕變,節奏感單曲開始輪番上陣,晚上10點半到凌晨2點,這裡是只接熟客的深夜小吧,許多人不知道,地下室還有隱藏KTV包廂,歡迎你來吃來唱。
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裝潢風格雖然很「泰」又不那麼「泰」,但菜餚真心讓人「泰」喜歡,每3到4個月,拉拉就會拉著全體夥伴,飛「回」清邁和曼谷取經學做菜,每年平均4趟,「員工訓練」頻率之高,說回家真的不為過。
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他找的不是觀光化廚藝學校,而是 #請當地真正的佬媽子們來教,從上市場買菜認識東南亞香料開始,一天六道菜,兩天要學12道,上課時檯子前還會架機器錄影,回台後反覆練習,因此這裡吃到的是正宗泰國口味。
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拉拉很瘋,這回學的菜,下次再去,#他會要求大家重上一次,好確認做過的口味沒有走鐘,而且不管內外場每個人都要學,這樣有人休假或臨時不能上工時,才能確保大家都能馬上接手。
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早期他還曾偷渡嘎拋種子回來想試著自己種,現在如果需要當地材料,則都委請華僑朋友幫忙越洋寄貨。菜單每幾個月就會變換,連裝潢都常常在換,拉拉與他的團隊似乎總有用不完的活力。
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這裡的餐食設定我非常喜歡,#菜單中既有個人套餐可點,#也有可另外搭配的單點菜餚,套餐用料超澎湃,因此不管是自己來或呼朋引伴聚餐都適合。每回造訪泰式餐館,「嘎拋豬」是我必點的菜餚,做得道地,這家店在我心中的印象分數就會往上狂飆,有點一錘定音的味道。
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佬媽子的「泰泰嘎拋飯飯」,用的就是正宗嘎拋葉,它是整道菜的靈魂關鍵,台灣許多店家會以九層塔取代但風味天差地別,這裡炒料時,還同時用了檸檬葉、魚露、椰糖,以及色深、豆味重、不那麼甘甜的黑醬油來調味,因為味道濃重,配菜會搭配大量清爽水煮蔬菜。
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拉拉在泰國時觀察到,當地人還會點了 #先水煮再油炸的泰式香腸 配著吃,他取了這概念,因此餐盤裡也放了整根水煮的台式香腸,米飯上那串甜鹹甜鹹的烤魚餅是亮點。主食類主要以椒麻、咖哩、嘎拋三種方式來呈現,當天朋友點的塔香綠咖哩飯也好吃。
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炒菜或涼拌現搗泰北青木瓜絲時會用正宗臭醬來調味,#臭醬就是蝦醬,功能是引出菜餚的鮮,開胃菜的部分,酸辣冰拌海鮮也熱門,另外,菜單中 #還有獨立的泰式炸物選項,當天酸辣炸雞翅和炸春捲都已早早完售,我們點了「海味月亮」。
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雖名為月亮,但以視覺感切入,厚實度更像正宗泰式金錢蝦餅的呈現(月亮蝦餅是台灣人發明的),佬媽子做的內餡混了蝦漿、花枝漿、豬肉和碎梅肉後下鍋油炸,#吃的時候記得要蘸特製梅子糖醋漿再入口,是道爽度很高的配酒菜。
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白苳陰酸辣海鮮湯也好優秀,用了大量番茄熬煮湯底,除了海鮮塞滿鍋子,湯頭那酸鮮滋味來自於南薑、香茅、檸檬葉、魚露、椰漿和椰糖,#隱隱約約飄出的咖哩味是印度咖哩葉的傑作,整桌吃完,舌尖等於直接被拉出島嶼,彷彿接受了一場泰式的奇幻洗禮。
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在已經快撐破肚皮的時候,拉拉又送上一盤私房招待、帶著幽微蘭姆酒甜的泰式奶茶千層,搭著我們點的泰式紅奶茶和蜂蜜香檬茶,邊吃邊和他閒聊,才知道他是一個「超級大斜槓」。
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除了經營佬媽子,他還會做甜點,也接場地花藝佈置或花束包裝的訂單,因此有時會直接看到他在店內利用空檔包花,然後他還利用休假,在網路直播平台教大號女孩們如何畫出超顯瘦美妝,只能說,他把生活過得太精彩了,而這份精彩,菜裡都吃得出來。
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J. 胎胎最喜歡的台灣產的玉荷包蜂蜜來惹!今天掏心掏肺的話很多,我們就直接進入主題吧!其實我算是很幸運的小孩,從還沒出生我娘就有吃不完的蜂蜜和蜂王乳,是因為我三姨丈老家有自己的蜂場,所以從小我們家都是一次跟阿姨他們買好幾大罐的蜂蜜和蜂王乳,所以到我去美國之前,基本上我幾乎是沒吃過外面品牌的蜂蜜,因為阿姨家的蜂王乳跟蜂蜜超純正啊,我跟我表姐表哥和我家現在依舊都是吃阿姨家的產品(但現在沒有在販售了啦所以不用問嘿~)
不確定大家知不知道,其實現在蜂蜜越來越貴,因為蜂蜜現在取得不易,所以市面上很多蜂蜜現在都是從泰國來的,真假就常常是大家難以分辨也是一直被討論的話題。因此,當初廠商問我有沒有意願想要試試看這款台灣大溪產的蜂蜜時,我立馬說好!因為我真的太喜歡蜂蜜跟蜂王乳惹啊~
這次吃到享樂蜂蜜的玉荷包蜂蜜真的讓我非常非常喜歡,這款玉荷包口味吃起來真的就是清爽、舒服、清新又不厚重甜膩(有的蜂蜜真的甜得要命又很濃稠,我個人比較愛清爽一點的..)所以這次胎胎真的真心非常大推所有有玉荷包的組合XDDD 只要有玉荷包的口味大家都可以試試看噢!(#下面每一款都有胎胎非常詳細的心血說明)
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⭕️享樂蜂蜜系列產品
◑ 口味:#玉荷包 #百花 #龍眼 【#蜂蜜醋】
◑ 產地:桃園大溪
◑ 包裝:禮盒/單罐(#胎胎個人最推甜蜜組合一和三,原因請見文末)
◑ 重量:300g~700g,下單連結選項中有清楚標示
◑ 保存期限:18個月
◑ 保存方式: 建議常溫保存,不須儲放於冰箱,但請避免放置於太陽直射處
◑ 建議食用方式:一歲以下幼兒不建議食用
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#以下每一點都非常重要都是胎胎我平常食用的方式
❶ 玉荷包蜂蜜:這款是我自己最喜歡的味道,有蜂蜜的清香甘甜,又帶有荔枝的香氣清甜,單吃蜂蜜的口感是清新、清爽沒有負擔,也不濃稠,是我自己最喜歡的口味。他在三款口味中,色澤應該算是最明亮的金黃色,也因為和水果搭配的清新感,這款應該會是大部分女生都會很喜歡的口味(真的!)不過因為玉荷包口味的葡萄糖含量高,因此,如果遇到冬天氣溫較低時,蜂蜜可能會比較容易結晶,但一樣可以用湯匙挖取食用,直接當成鬆餅淋醬或搭配自己喜歡的吐司麵包都好吃!(#我個人非常愛喝蜂蜜水或蜂蜜氣泡水,而且是從小就喝到大,所以這款我基本上幾乎都是直接泡來喝,請見文末說明)
❷ 龍眼蜂蜜:這款跟玉荷包相比,最明顯的就是色澤比較深,呈現琥珀色。濃眼花蜜香氣較濃郁,口感溫和,基本上是目前市面上也是台灣最大宗的蜜源植物,相比玉荷包的價格來說,也是比較好入手的口味款式。龍眼蜂蜜單吃的口感濃郁、也比玉荷包濃稠,甜味相較之下也偏重,這款我自己最常用來淋在每天吃的熱麥片上,也會使用在想要燉煮的肉品中替代冰糖或糖類,醃漬肉類時也會使用這款。最主要的原因是,這款單價比較低、口感濃厚,如果加入麥片或是鬆餅時,用量也不用多,若是用來料裡燉煮或醃漬食物時,也不會因為用量需要多一點而心疼,所以我會推薦【甜蜜組合1、3】的原因就是這樣。
❸ 百花蜂蜜:這款我自己沒有真實吃到,但以往吃過市面上的花蜜口感偏酸,一樣是可直接泡成蜂蜜水來喝(其實每一款都可以啦,就看你喜歡怎樣分類沒有一定啦~)廠商是說也可搭奶茶一起調製,更適合搭配水果或優格(優格可以啦,但水果就大家不要亂加其他東西好好吃水果就好好嗎!)
❹ 蜂蜜醋:這款蜂蜜醋我個人蠻喜歡,因為我家從很久以前就會買很多蘋果醋啊有的沒的(就我爹娘都會買這種東西給我們喝),後來去美國以後最常買的應該就是韓果品牌的水果醋,不過回台灣後就比較少喝了。這款蜂蜜醋大約10cc就可以泡個300-350ml的蜂蜜醋水,每天喝一杯可以排除腸道毒素也可以養顏美容(真的啦~)
水果醋蜂蜜醋這類的產品,我也是從大概國高中開始喝,也不會喝多,就一天一兩杯這樣(也可以加奇亞子一起泡,我非常把奇亞子拿來泡蜂蜜或檸檬水),加上現在家裡又有氣泡機,真的很不喜歡喝水的人可以加一點點到氣泡水機裡一起打成氣泡水,一定要喝水啊人客們,喝水好嗎,不喝水的話就加點蜂蜜一起喝個蜂蜜水吧!(阿桑魂上身請大家要多喝水啦~)
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#你可能不知道的蜂蜜檸檬水八卦
(文超長,我把我知道的一口氣打完)
稍早台北市長電視辯論
無黨籍候選人吳蕚洋提出蜂蜜檸檬水神奇功效
PTT瞬間都是蜂蜜檸檬水的八卦
我平常對時事無感,但這個議題我實在身歷其境,遙想我剛當營養師時,曾經有三個多月因為前主管超愛蜂蜜檸檬的關係,我每天調製數十公升蜂蜜檸檬水,當水在喝。
講幾個我知道的冷知識,希望對大家有幫助:
1.蜂蜜確實有它神奇的地方
●世界各地一直有拿蜜蜂和蜂產品作為醫療工具(包含本草綱目也有紀載),因此有個專有名詞就叫做蜂療(Apitherapy)。
●紐西蘭政府合法通過檢驗通過的蜂蜜作為醫療產品,主要是保護胃壁,叫做麥盧卡(Manuka),大家可以上網google,一瓶250克都要上千元,上面會標示UMF,數值越高代表抗菌效果越好。
●目前蜂蜜的效果,多是跟抗菌和抑菌有關,但支持和不支持的都有,喜歡的人就會覺得超有效。
2.買蜂蜜要注意的事情
●市面上有一半以上蜂蜜是假蜜,你會發現很多蜂蜜製造廠根本沒養蜜蜂,常見分辨真假蜜的辦法有『加水搖晃』、『拿尺在蜂蜜後面觀看』和『養蜂協會認證標章』(這部分有興趣可以再私訊我)。
●台灣產的蜂蜜大約有一半銷到國外,卻又從東南亞(泰國、越南)進口當地便宜蜂蜜到台灣,所以你們到賣場蜂蜜產品區看後面標示,有一半的產地是寫東南亞。
●2015年50嵐所用的蜂蜜產品有一度驗出抗生素(四環黴素)殘留,追溯上游廠商,產品是使用泰國蜂蜜。
●有心廠商如果把蜂蜜混摻蔗糖,其實很難辨別出來,若要進口使用,最好可以自費送驗SGS(驗水分、酸度、蔗糖、澱粉酶活性和抗生素)。
●蜂蜜有分龍眼蜜(甘醇)、荔枝蜜(微酸)和百花蜜(清香),味道吃起來真的明顯不一樣,買之前記得挑選,通常大眾會比較愛龍眼蜜。
3.檸檬水可以幹嘛?
●檸檬最明顯的營養素就是『維生素C』和『鉀』,維生素C大家都知道就是美白,所以很多人切檸檬片放在臉上,但比起直接用吃的,敷檸檬片效果其實很差,不如敷芭樂(誤。
●鉀最常見的功效就是利尿,尿液可以排除身體當中的廢物,所以多喝檸檬水多上廁所,確實可以讓身體比較輕盈舒適,所以常見的消水腫食品都會放檸檬原料在裡面。
●檸檬要注意特別有農藥殘留的情況(農藥噴灑很兇猛),尤其平常檸檬還會連皮一起榨(農藥也順便榨成汁了),若要買無農藥的,大家可以google『無毒檸檬』。
4.結論
蜂蜜檸檬水跟一般飲料比起來確實滿好的,就是一個天然的食物(如果是真蜂蜜和無農藥檸檬的前提)。
就我之前三個月天天喝蜂蜜檸檬水的感想是『對身體應該不錯,但沒那麼誇張神奇』。
之前有客人買完一罐蜂蜜回去喝,跟我說皮膚和精氣神通通大為改善,整個煥然一新。
我還尷尬回她『ㄜ..應該是妳最近睡比較飽的原因』。
PS:
順帶一提,常聽說糖尿病患者可以吃蜂蜜,這其實不正確,蜂蜜大部分是果糖和葡萄糖,吃下去血糖也會升高。
之前主管要我想辦法推廣蜂蜜對糖尿病患者的好處,我立刻回『母湯喔』。
Antibacterial activity of propolis and honey against Staphylococcus aureus and Escherichia coli.African journal of microbiology research 4(18):1872-1878 · October 2010
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泰國蜂蜜真假 在 Re: [問題] 泰皇牌蜂蜜- 看板Thailand 的推薦與評價
有人在質疑泰國的蜂蜜價格低,應該不是純蜂蜜,只是糖漿。
我是覺得既然是泰國皇家輔導的產業,又在7-11裡面賣,
如果有假的成份,那就很嚴重了。
不過說實在的這個蜂蜜的價格也真的太便宜了,
在7-11裡面130g,30 Baht,平均1g = 0.23 baht
比一下台灣的蜂蜜價格,
https://goo.gl/gZRRh7
500g, 219 NT, 1g = 0.438 NT
https://goo.gl/m7lAs3 泰國龍眼蜂蜜
500g, 199 NT, 1g = 0.398 NT
看一下大罐的有沒有比較便宜
https://goo.gl/qz9xO1
3000g, 900 NT, 1g = 0.3 NT
說真的價格差這麼多也難怪引起懷疑,
我也是最近有同事提起又剛好感冒,
就跑去買幾條來泡水喝,
不過真假好壞蜂蜜我也分不出來,
這個網站有教大家怎樣辨識,
https://mdares.coa.gov.tw/view.php?catid=1801
取裡面的其中一個方法,
1 將蜂蜜滴一滴到試紙或衛生紙上,很快化開的,是劣品;凝結成形的,是真品。
拿身邊的蜂蜜滴一滴看看,
https://goo.gl/que350
感覺上沒有很快化開,這張照片是用手機拍的,近拍不好拍,
也大約花了一分鐘左右對焦,我想滴在衛生紙上一分鐘還可以這樣,
純度應該夠了吧.
畢竟我也不是專家,只能做做簡單測試。
對於泰皇蜂蜜的味道,香味等,我也只能提供主觀意見。
其實如果害怕這個蜂蜜品質不好的話,
就自己來泰國的時候花三十泰銖買來試試看吧,
如果不錯的話就可以多買幾條,
品質很差的話,也只是損失30銖而已。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 58.8.49.230
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