<食好D 食平D>第8集食譜
全集泰國菜沙嘩啲卡🙏🏻快啲跟肥媽學煮下囉😋
邊度菜最想食???
【冬蔭功】
👅材料：
冬蔭功醬 2湯匙
海蝦(洗淨剪腳) 12隻
草菇(切半) 15粒
番茄 (去籽，切角) 2個
泰國茄子(切角) 3個
香茅 2條
檸檬葉(去梗切碎) 4片
紅蔥頭(切片) 2粒
南薑(切片) 4片
指天椒(切圈) 2條
魚露 2湯匙
青檸汁 1.5湯匙
椰奶 200湯匙
水 800毫升
上湯 450毫升
👅做法：
1️⃣香茅去皮及頂部，取中間較嫩一段拍扁備用
2️⃣先把水煮沸，加入上湯，再放入南薑及檸檬葉煮沸
3️⃣放入蝦焯熟後盛起，浸冰水備用
4️⃣將草菇、茄子、魚露、指天椒、檸檬汁、香茅及冬蔭功醬放入2️⃣內煮開
5️⃣下青檸汁和椰奶拌勻，可按口味添加檸檬汁
6️⃣最後下番茄和蝦，煮2-3分鐘即成
【泰式魚露鳳爪】
👅材料：
帶骨鳳爪 30隻
👅汁料：
白醋 4湯匙
檸檬汁 1個
青檸汁 1個
魚露 2湯匙
蒜頭(切粒) 1湯匙
芫荽(切碎) 2棵
指天椒 (切粒) 3條
雞粉 適量
糖 1.5湯匙
是拉差醬 1湯匙
泰式雞醬 1湯匙
墨西哥辣椒汁 1湯匙
👅做法：
1️⃣預備一煲沸水
2️⃣下帶骨鳳爪、薑片和雞粉，煮至鳳爪全熟，盛起浸淡鹽冰水備用
3️⃣把所有汁材料拌勻，備用
4️⃣將2️⃣隔水瀝乾，倒入3️⃣拌勻後，放入雪櫃，冷藏至少3小時或過夜，即可食用
【青咖喱雞】
食好D 食平D 2 第八集食譜
這一集，肥媽及6號-陸浩明，教你自製青咖喱。青咖喱是泰國獨有的咖喱料理，無論是那奇妙的粉綠色還是那特殊的辛辣風味，都是獨當一面的。「青咖哩」在泰文直接翻過來，就是「甜咖哩」的意思。肥媽還用了泰國茄子，圓圓的泰國茄子十分可愛，吃起來比一般茄子腍中帶爽，加入金不換等香料同炒更惹味。另外亦選用了營養價值豐富的南薑，去代替黃薑入饌。南薑為東南亞與廣東料理常用之香料植物，也用作藥用植物，其香氣介乎柑橘類水果、泥土香與松樹之間，嚼起來不如生薑的辣，只有揮之不去的香韻。而泰國人通常用來煮冬蔭公、椰汁雞湯，及咖喱等。除了味道好，用它煮食更有殺菌、抗菌、消炎的作用，而且更可紓緩噁心、腸胃脹氣、黏膜炎等! 想跟肥媽學自製青咖喱? 記得要準時收看肥媽的食好D食平D! 大家一齊食好D食平D啦！
👅材料：
丹麥自然雞(切件) 1隻(1.7公斤)
泰國茄子(切角) 5個
秋葵(去頂，切段) 250克
珍珠筍(切半) 6條
椰奶 400毫升
紅尖椒(切圈) 半條
金不換(洗淨取葉) 6片
洋蔥 (切絲) 100克
红蔥頭(切片) 4片
上湯 200毫升
魚露 適量
雞粉 適量
👅醬料:
小青辣椒(去頂部) 1條
大青尖椒(切粒) 2條
红蔥頭(粗粒) 2粒
南薑(切片) 1小段
檸檬葉(去葉中 4片
芫荽籽 1荼匙
孜然粒 1荼匙
香茅 1條
蒜頭 5瓣
芫荽 1棵
泰式蝦醬 1.5湯匙
魚露 3湯匙
橄欖油 5湯匙
👅做法：
1️⃣芫荽先去根，再把芫荽頭和莖切段
2️⃣檸檬葉一開二，把中間的葉脈切掉，再切碎
3️⃣香茅去皮及頂部，取中間較嫩一段切粒
4️⃣將1️⃣、2️⃣、南薑片、小青辣椒、大青椒、紅蔥頭、香茅、蒜頭放入攪拌機，再下蝦膏、魚露、橄欖油，攪拌均勻至滑身，備用
5️⃣熱鍋下孜然粒和芫荽籽烘香，放入石舂搗碎，備用
6️⃣熱鍋下油，下洋蔥和紅蔥頭爆香，下4️⃣拌勻
7️⃣放入雞件煎香，加入泰國茄子同煮，邊翻炒
8️⃣加入上湯、椰奶和魚露拌勻
9️⃣再加入珍珠筍、秋葵拌勻，下蓋煮至雞熟
🔟完成後加入5️⃣及金不換，即成
【青木瓜豆豉鯪魚沙律】
👅材料：
青木瓜(切絲) 1個
豆豉鯪魚 1/2罐
紫洋蔥(切絲) 半個
香茅 1條
金不換(切碎) 5片
青檸 1個
芫荽 1棵
魚露 適量
指天椒(切粒) 2條
椰花糖漿 適量
👅做法：
1️⃣芫荽先去根，再把芫荽頭切碎放入石舂內
2️⃣加入指天椒、青檸皮及青檸汁
3️⃣香茅先去皮及頂部，取中間較嫩一段切開，放入2️⃣內，再加入紅蔥頭，將所有材料搗勻
4️⃣放入紫洋蔥、魚露和青木瓜後拌勻，用碗盛起備用
5️⃣豆豉鯪魚放石舂內搗碎，放入4️⃣內，加入椰花糖漿及金不換拌勻後上碟，即成
#食好d食平d #肥媽食譜
