#Mume主廚林泉又開新餐廳
#Coast
#東南亞海岸線的風味
#台灣又有一家高級東南亞餐廳
拜聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳同學會之賜,Mume主廚林泉Richie Lin結交了很多廚師好朋友,也把這些好朋友的廚藝引進台灣。
泰國家常菜Baan如此,新開在台北晶華酒店B2的Coast也是,聯手泰國名廚Ian Kittichai做出一如Mume的新派料理,鎖定東南亞海岸線為主軸,做出不一定是泰國風味的海鮮料理。
一開始介紹就這樣囉嗦,是因為怕你誤會,Coast是一個滿滿的泰味大平台,其實非也。
試完開幕的第一張菜單,也是當季唯一2280元套餐,
#有色豔味柔的紅甘生魚莎莎、#被保師傅喻為麻雀變鳳凰的雙醬泰國蝦,#不見紅卻有辣感的石斑魚冬陰湯。
Coast的香氣豐富奔放,調味卻異常節制,酸甜苦辣鹹均是點到為止,表現如同輕巧的古典樂,儘量不打擾海鮮的質美。
#但這並不意謂好的海鮮不需要調味,Coast的醬汁皆具東南亞風,香茅,檸檬葉,南薑,魚露,干蔥,辣椒等此起彼落,或輕或重,但與過往經驗不同是,你不會咬到滿口渣滓,#香味融入細滑如絲的法式醬汁中,色與味更加乘。
此外,一開始以為Coast的開幕料理都是初次登台亮相,未料上網谷哥發現,竟與晶華酒店去年底邀請Ian來台客座的看起來差不多,所以進一步詢問林泉。
原來Coast是被新冠疫情所耽誤的新餐廳,延宕超過兩個月以上,林泉說在客座活動之前已決定進駐晶華酒店,「即使看到的主食材一樣,味道已然不同。」
以下是試菜心得:
⋯用手拿西瓜吃,不是飯後甜點而是開胃菜,西瓜已浸漬入味,上有魚鬆,鮭魚卵,薄荷等。
⋯泰國也有金杯粿,裡面填滿細碎的鰹魚,棕櫚糖,魚露,花生,薑粒,椰絲和檸檬等,每次咀嚼都跳出不同味,口感相當好。
#我很愛的,⋯ 紅甘生魚片莎莎,生魚是片狀,水果維持小丁,嚼感居然更佳,特調的辣椒魚露汁看起來好豔好辣,嘗起來相當溫柔又開胃。
⋯半熟煎干貝,搭配焙米粉粒粒有感,手指檸檬咬到爆酸,美國香菜氣息陌生,還有臭臭的魚露,細碎的干蔥等,愈吃愈順口。
#很神奇的,⋯被保師傅喻為麻雀變鳳凰的雙醬泰國蝦,半熟蝦身佐紅色的蝦膏辣醬,另一邊的蝦頭藏紅咖哩魚漿,伴白色的椰漿香茅醬,醬好香好柔滑,蝦好鮮好彈牙。(從來沒有想過泰國蝦可以如此高級)
⋯帝王石斑冬陰湯,湯頭不見紅卻辣,而且微微酸又不甜,色相平平,辣出意表,魚湯裝在插滿香茅的玻璃壺𥚃,喝起來會黏唇,是好湯。
⋯ 舒肥72小時的牛小排,油盡出肉酥軟,搭配顏色很綠,辣味偏淡的綠咖哩,以及一軟一脆的馬鈴薯丁與茭白丁,但我沒吃完,覺得有點膩。
不過那一碗蒜片銀杏鍋巴糯米飯我吃完了,雖然碗底有點油,因為糯米先用雞高湯煮熟再炒過,搭配蒜片有高級鐵板燒炒飯的風味。
#仿真甜點,⋯荔枝泡芙,紅色泡芙的表面裂紋超像荔枝,令人忍不住笑出來,荔枝味亦濃醇,吃起來超開心。
#泰國名廚Ian的招牌甜點,⋯泰式奶茶,用茶罐,奶茶冰杯,西谷米,水果等元素把泰式奶茶變成一個甜點和一場秀,影片如下,你可以看到上菜的模樣:
https://youtu.be/cUwKGAg4IUU
你問我味道如何?就是一杯濃郁的泰式奶茶啊!融化速度很快,冰杯會崩潰,建議快快喝,快快吃。
這套餐提供餐酒和餐茶兩種搭配,但沒有很推薦,烘托料理還差一截。
#吃美食也要長知識
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泰泰好辣菜單 在 吃貨食驗室 Facebook 的精選貼文
泰式料理控看過來🙋♀
位於公館的【Lacuz 泰食-樂】是一家主打全菜單現點現做吃到飽的泰式料理😋
一旁還有超豐富的飲料甜點自助吧!讓你滿足飯後的甜點胃啦😍
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📍哭泣的老虎:採用進口choice等級牛👍肩肉燒烤佐泰式酸辣老虎醬!洋蔥的甜味、帶點檸檬汁的酸中和出的微辣口味,牛肉燒烤恰到好處,不乾不柴保有軟嫩口感。
📍椒麻雞:整隻雞腿份量十足,口感夠麻卻微辣,名符其實的椒麻雞
📍蝦醬空心菜:淡淡的蝦醬味,讓不愛蝦醬的吃貨也能開心入口品嚐~
📍月亮蝦餅:皮脆、咬下卡茲作響,配上重口味的酸甜沾醬好下飯,蝦餅較單薄!
📍青木瓜絲:酸甜口味帶有花生香氣,青木瓜絲爽脆,十分開胃。
📍清蒸檸檬魚:一整隻魚好滿足,口感微酸微辣,肉質軟嫩!
📍蝦醬炒四季豆:蝦醬味道比空心菜重,帶點微微的蔬菜清甜,愛吃蝦醬的朋友建議可以點這一道喔!
📍泰式炸皮蛋:皮蛋下鍋酥炸,表皮微脆,裡面軟嫩,搭配泰國甜辣醬汁,對不太吃辣的月半編來說好辣!
📍大薄片:爽脆的大薄片佐泰式涼拌醬清爽彈牙,再加上脆脆的洋蔥,口味再加分!
📍綠咖哩椰牛:咖哩味十足但不辣,牛肉入味軟嫩好吃,十分下飯!
📍辣炒茄子:小小圓圓的綠色泰國茄子好特別,先炸後炒讓茄子不軟爛保持脆度,吃起來有種熟悉的台式熱炒風味。
📍泰式醉仙雞:這個醉雞可不是涼拌的喔!是以熱炒方式呈現,帶有紹興酒的香味及口感,是道創意混搭的料理!
📍酥炸香蒜魚片:炸的恰恰好的魚片外酥內嫩,搭配上炸好的蒜酥,淋上檸檬汁讓整道菜香氣更加分,口味微酸而爽口!
📍酸辣生蝦:新鮮清甜的生蝦搭配蒜、洋蔥、生辣椒,入口後先品嚐到蝦子的清甜,接踵而來的是辣椒的嗆辣感受,辣辣辣,月半編立馬連喝三杯解辣!
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【Lacuz泰食-樂 台大公館店】
地址:台北市大安區羅斯福路四段85號2樓
電話:02-23661098
營業時間:午餐 11:30-15:00
午茶 15:00-17:00
晚餐 17:30-22:00(假日22:30)
泰泰好辣菜單 在 Ourfoodstory.hk Facebook 的最佳貼文
💫泰式料理 - 冬蔭公公 👴🏻
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小編嚟到久違嘅荃灣,係時候又要出動去 #食好西 啦‼️ 行左陣見到間開揚式嘅泰式餐廳,望到菜單好似都幾多選擇咁,就決定左食呢間啦✨
#泰國冬蔭公湯豬頸肉幼薯粉
其實呢個餐係 #自選公公特色湯粉 :湯底、麵類、配料都係自己揀㗎🤓 小編揀左中辣泰國冬蔭功湯,湯底呈橙紅色,飲落又唔算好辣,辣中帶酸,酸中有咸,既濃郁又好開胃,仲有少量炸花生,咬落好脆好香口!而麵類就揀左幼薯粉,咬落好似食緊飯咁😂 無咩彈性,但份量都幾多,食極都仲有咁🤣 而豬頸肉食落不過不失,咬落無咩味,可能係比冬蔭功湯底嘅味掩蓋咗☹️
#秘製滷水豬手飯
呢個套餐係包埋餐湯、白飯同當日指定小食,都幾抵食下🤤 餐湯係冬瓜湯,飲落無咩味😅 而配菜有 #青瓜紅蘿蔔魚片,食落幾爽口,幾新鮮~ 當日嘅指定小食係 #炸蝦棒,無咩特別。主菜豬手就幾好食,好易咬,入口即融,但豬皮就同肉分開左,啲豬皮好滑,好嫩,夾埋一齊食就好正好好味😋
#酥炸軟殼蟹
軟殼蟹係成隻上㗎,配合埋酸酸甜甜嘅泰式辣醬,簡直係一流!軟殼蟹炸得好香口,又唔會話好油淋淋,點埋辣醬又幾夾,中和返炸嘢嘅油膩感。而且同平時出面食嗰啲軟殼蟹相比較濕身,唔會乾同硬,入面仲有蟹膏tim😳
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#泰國冬蔭公湯豬頸肉幼薯粉 $56
#秘製滷水豬手飯 $76
#酥炸軟殼蟹 $54
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餐廳:冬蔭公公
地址:荃灣大壩街4-30號荃灣廣場地下115號舖
📞:2882 4268
營業時間🕐:11:30-22:30
其他分店:
📎將軍澳坑口重華路8號東港城2樓238號舖
📎沙田沙田車站圍1號Citylink 1樓106號鋪
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泰泰好辣菜單 在 Fw: [食記][新北市][新莊區] 泰泰好泰式小館- 看板HsinChuang 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1PY_LVaM ]
作者: JeremyKSKGA (Jeremy以食為天) 看板: Food
標題: [食記][新北市][新莊區] 泰泰好 泰式小館
時間: Thu Aug 10 13:55:29 2017
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餐廳名稱:泰泰好 泰式小館
消費時間:2016年8月5日
地址:新北市新莊區民安路100號
電話:(02) 8201-6666
營業時間:星期二~日 11:30–14:00, 17:00–20:00 (星期一公休)
每人平均價位:200~300
可否刷卡:否
有無包廂:無
推薦菜色:椒麻雞、脆皮香酥魚、月亮蝦餅
官網:無
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圖文網誌: https://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/223372816
有位好友想要下午去新莊的一間咖啡店 "甜心屋咖啡" 喝咖啡
於是我們中午就一起開車到新莊
要先在附近的一間泰式餐廳 "泰泰好" 吃午餐
新莊民安路上的 "泰泰好" 曾在PTT上很紅
算是很受好評的平價泰式餐廳
那天要去吃還挺期待的
店內牆面都漆成橘色
並且有些許泰式裝飾
空間不大座位不多不過不會擠
來看這家的菜單吧!
https://jeremyckt2.pixnet.net/album/photo/230891006
我們總共點了這6樣菜
蝦醬空心菜
https://jeremyckt2.pixnet.net/album/photo/230891015
大火快炒的空心菜保留了脆度
並且充滿蝦醬爆香的香氣
涼拌木瓜絲
https://jeremyckt2.pixnet.net/album/photo/230891021
綠咖哩豬
https://jeremyckt2.pixnet.net/album/photo/230891027
綠咖哩辛香又勁辣並稍微帶點椰奶的香醇
豬肉片嫩嫩的
月亮蝦餅
https://jeremyckt2.pixnet.net/album/photo/230891030
薄薄的口感酥脆
中間蝦子餡料的用料實在
合拍這幾道菜一下XD
https://jeremyckt2.pixnet.net/album/photo/230891036
椒麻雞
https://jeremyckt2.pixnet.net/album/photo/230891033
https://jeremyckt2.pixnet.net/album/photo/230891042
https://jeremyckt2.pixnet.net/album/photo/230891045
酥炸雞腿排淋上辣椒醬又撒上芝麻和香菜
雞腿排外表麵衣相當酥脆
雞腿肉本身軟嫩可口而且不乾柴
個人覺得這家的椒麻雞比起在其他泰式餐廳吃到的還更辣
脆皮香酥魚 可選擇七星鱸魚或鱈魚
我們這次選擇鱈魚
https://jeremyckt2.pixnet.net/album/photo/230891051
https://jeremyckt2.pixnet.net/album/photo/230891054
炸鱈魚淋上泰式酸辣醬
鱈魚肉質軟嫩又多汁味美
泰式酸辣醬味道酸辣之中略帶些甜味
鱈魚搭泰式酸辣醬還挺好吃的而且對味
到 "泰泰好" 用餐果然印象不錯
真不愧是很受好評的平價美味的泰式餐廳
吃完飯後我們就去 "甜心屋咖啡" 喝咖啡囉!
走過去才短短兩三分鐘呢!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.34.175.159
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1502344543.A.916.html
※ JeremyKSKGA:轉錄至看板 Taipei 08/10 13:56
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 轉錄者: JeremyKSKGA (114.34.175.159), 08/10/2017 13:56:33
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