關於 泰豪邁廚房 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

睽違了快4個月再度看到本土零確診❗️感動😭
在寶貝們開學之前🎒
我們趕緊約一波台北最好吃的親子餐廳😋😋
懷念它舒適的木質環境
懷念它精緻的美味餐點
懷念我的美麗媽媽友👯‍♀️可愛寶寶友👫
全部在今天到齊🙆‍♀️一解相思之苦💕

吃了好幾個月的防疫外送餐點
再度現場吃到熱騰騰香噴噴MJ餐點好感人❤️
服務人員超勤勞不停的消毒
還有比一般餐廳更高規格的防疫隔板
媽媽寶寶來這裡完全可以放心享用餐點🍴

除了每次必點的經典菜色
#海膽醬干貝義大利麵🍝 #芥黃豬蹄 🍖
強烈推薦加價升級套餐🆙
加碼湯品、麵包、開胃菜、飲料、奶酪🍤🍮
獲得嗨嗨閉眼享受再比個大讚的最高推薦賞🏆

像我這種已經去過7749次的常客
最期待不定期推出的新菜色😋
#蘋果肉丸 ：小孩如果愛吃IKEA的肉丸一定也會愛蘋果肉丸！揉合蘋果甜味的肉丸，搭配給的很豪邁的藍莓蘑菇醬一起吃更有層次～大人小孩接受度都很高
#泰式酸甜蝦 ：適合大熱天的一道酸甜微辣泰式開胃菜，我們幾個媽媽們私心想吃！好想去泰國啊🇹🇭

升級的地洞隧道、耐玩的廚房組
還有鎮店之寶-旋轉木馬
讓小孩玩翻不會吵著找媽媽🤣🤣
是媽咪戰友們舒服暢談吃美食的首選
育兒之路還好有 媽咪講親子餐廳 MoneyJump
還沒去過的一定要放入口袋名單啊～
🔗看更多IG小影片限動分享 https://reurl.cc/bX09gv

📍媽咪講親子餐廳MoneyJump
🔖線上訂位： https://reurl.cc/a92VEX
🔥外送打六折：https://linktr.ee/moneyjump
☎️ 預約專線：02-2792-1156

#親子餐廳 #內湖美食 #台北親子餐廳
#網美親子餐廳 #旋轉木馬 #外送美食優惠
#MJ #Moneyjump #防疫美食 #媽媽聚會 #親子聚會
#親子友善餐廳 #幼兒園開學倒數七天

{整顆柳橙馬芬}

最近又在控制飲食中糖份碳水，因此翻出這篇筆記 。我們家的飲食控制取向偏向低碳，前後已經超過十年了。雖然我自認因為自耕、平時我們已經夠注重全食物與飲食平衡，但日子久了有時難免鬆懈，所以如果經過一段比較放縱的時間，就會自主調整一下 (生酮飲食自然也試過，但是我個人覺得太偏離我對均衡飲食的信念)。實踐多年，我們的理念仍是盡可能採不偏激不偏食的低碳方式，只是減少使用，精選好的食材，均衡攝取，如筆記內文所言：
‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗

回想剛離開風風火火的餐飲職場、回歸家庭之時，周圍的朋友總愛問：『在餐廳跟家裡廚房煮食有何不同？』

回答都是：『設備、效率、歸納系統』。

但當這幾年再次被問到這樣的問題，我卻躊躇著、語塞。

倒不是沒有答案，而是不知如何才能把幾年來、單單專心為家人煮食所累積的感觸，濃縮成三言兩語來作答。

在腦海中縈繞著的眾多答案中，我想，最深刻的不同處是備餐的心境。

煮婦這些年，在營養學生理學農產品中所下的功夫、讀的文章、研討的科目，比之前在職的時候還多。因為是做給我所愛之家人的餐點、分享給我所關心之朋友的食譜筆記，所以我真的非常care！

這讓我逐年與豪放瀟灑無憂無慮的烹調風格漸行漸遠，每日從食材選料到調味營養，斟酌仔細，搞得也算是烹調老手的我卻常有身不由己、力不從心的束縛感。

我有時會懷念那肆無忌憚、不用在食材烹調方式或是調味上做任何妥協、華麗詮釋料理的爽快與豪邁，但現實就是隨著年紀漸長，身體的康泰越無法輕易維持，面對脆弱的血脂血糖膽固醇、日常料理的方式也越加如履薄冰，調味越來越簡單、手法日漸樸素。

現在的我即使是基本的油鹽糖份量也要斟酌再三，更別提選擇食材商品時有多麼的偏執了。

我發現自己日常料理的重點已經漸漸地偏離口慾，而慢慢步向早幾年想到就嗤之以鼻的健康養生路線。

當然偶爾還是會想要拋開一切、墮落臣服於口腹的渴望，然一般的日子裡居然也能安於平如止水但踏實穩妥的飲食風格……

烘培筆記：https://www.megathome.com/2016/04/low-carb-baking.html

剛從澎湖回來就馬上上工！
因為後天有個神秘產品要開賣啦！！
小提示：
1.吃貨懶人必備
2.廚房殺手需要
3.收納強迫症會喜歡

先整理父親節餐廳的優惠訊息給你們，
父親節大餐訂起來！！

🔺蝦泰泰 流水蝦第一品牌 澎湃料理蝦餐 39折
https://bit.ly/30LEd4B

🔺開飯川食堂 四人歡聚套餐 92折起
https://bit.ly/2ElpvK5

🔺饗泰多 泰式風格餐廳 93折起
https://bit.ly/3g32h9o

🔺台北寒舍艾美探索厨房 75折起
https://bit.ly/3hzVl43

🔺台北君品茶苑 5折起
https://bit.ly/2WX1e3i

🔺台北老爺酒店Le Café 72折起
https://bit.ly/2WYQEsF

🔺胖肚肚燒肉吃到飽 豪邁燒肉吃到飽 送生蠔乙份
https://bit.ly/39FqMr7

🔺香龍華樓 4人同行 1人免費
https://bit.ly/3eYQzez

🛒父親節優惠餐廳39折起👉https://bit.ly/32Umc6M

做飲食，工時長，人家食飯輕鬆你開工。漢發麵家，兩代在深水埗經營45年。老父做大牌檔，賣雲吞麵牛腩麵魚蛋粉，胼手胝足日做十五六句鐘，但求養活妻兒。80後兒子郭滿唐，一樣在街頭受磨練，但2011年遷檔入鋪，打破困身宿命：每天營業大約十小時，周日、公眾假、聖誕新年復活暑期統統休息，爭取天倫樂。營役中，一份父愛，兩種表述；正如待客也在變：「以前客人食要快靚正、簡單；現在有要求：食物要好味，環境要乾淨，又要service。」阿唐說。畢竟，時代不同了。

漢發麵家在深水埗石硤尾街做了38年大牌檔，7年前入鋪，就在舊檔拐過街角的大南街上。僻靜的大南街，都是布行皮革號金屬配件公司，人流很少；漢發除了午市爆滿，早餐至下午茶時段一直有六七成座上客，生意算很不錯。

「師傅教落，煮食，任何事都不可以馬虎。豬扒蛋飯，喂！應該豬扒好吃，蛋要靚些香些。白飯不用理會了，但也不行的。我每一樣都要做到最好，白飯我都要做到最好。」聽說阿唐是個牙擦仔，眼前的他果然自信滿滿。


「我們的白飯蒸的，不是用飯煲煲的。你家常煲一兩斤米無問題，但我們一煮六七斤米，如果放在電飯煲就不夠力去推，變成『漚米』，就好似明火煲湯同電磁爐煲湯的分別，兩者的口感已經不同。」他耐心解釋。

言辭可以誇誇，但食物騙不了人，「客人吃下去就知道你有沒用心機去做每樣事。」阿唐說。譬如店中名物豬膶，咬下去爽脆，再嚼粉嫩，有淡淡的薑酒香，非一般！他不怕公開秘技：「最緊要你花心機去泵乾淨血水出來，吃時就不會有豬腥味，切又要有差不多的厚度，這些全部是用時間和心機去做的。」咬一口炸鯪魚球，是預期的爽彈，且滿滿陳皮味，蝦米碎帶點鹹香；估不到混入的芫荽碎，只取莖部加強爽口感覺，看得出一番心思。

豬扒是茶餐廳尋常之物，做得出色卻鮮有，它和豬膶一樣都是漢發入鋪後的新猷。阿唐的豬扒不用食粉，但能做到鬆軟多汁，「我想了三個月，終於想到怎樣不加任何香料而保持豬扒的原味。最重要是，我要將豬扒揼鬆，而不是揼實。」說時遲，他已揼了兩塊；他鬆肉不會假手於人，務求力度不出偏差。


這厚切豬扒的面積比平常所見大三分之一，原來指定供應商裁料時斜斜厚切，「厚，才能保住肉汁。」除了豬扒大件、豬膶麵膶多而厚，由大牌檔賣到今天的柱侯牛腩、南乳豬手飯，一樣超級大份，阿唐解釋：「這就是街坊生意。我想過出細份量，但怕他們不接受。」入店後的漢發，隱隱然留着大牌檔的豪邁。

轉型 拜師　

37歲的阿唐，不知不覺投身漢發近20載。話說父親郭漢標十來歲從鄉下揭陽來港，做過紗廠，曾在豉油街與人合夥開大牌檔，因賭排九而輸掉半個檔口；1973年借錢在深水埗頂了一個大牌檔，改名「漢發」；40多歲才娶妻泰籍華僑楊美嬌，次子阿唐出世時已年近50。

阿唐18歲開始到大牌檔幫手。「當初我說接手漢發，或者學煮雲吞麵，阿爸都跟我說一句：不要學，寧願你做三行。」做飲食太辛苦，父親不想他走同一條路。阿唐着實有兩年做過布行、跟車、地盤，始終對烹調最感興趣，於是跟父親學煮麵、炆牛腩炆豬手。

漢發本來只賣幾款粉麵，轉變始於隔鄰茶水檔結業，那時阿唐跟父親建議加碼賣奶茶咖啡；父親初時不允，怕他兼顧不到，但阿唐下了決心就似衝鋒車，他看書，問前輩，想盡辦法去學沖一杯奶茶。

試了三個月，漢發的茶啡和加賣的公仔麵跟雲吞麵一樣受歡迎。後來父親退休，阿唐就請夥計和媽媽一齊做，「我媽管雲吞麵那邊，我管奶茶咖啡這邊。」由於左右牌檔相繼結業，漢發變了一街獨市，客人多到讓他租下牌檔後方兩個鋪位擺枱擺凳。未幾消防來查，說是無牌經營；其時母親因中風已少露面，漢發由阿唐和太太Zoe支撐大局，兩小口決定入鋪轉角的大南街，好接住大牌檔的生意。

入鋪之後，阿唐認識了人稱「米芝容」的容記小菜王前老闆易偉容。容師傅經常來吃東西，指點阿唐這個後生仔。「我弄得好吃一點，容師傅就說：呀！也不錯，都有我教你的一半。」2014年，阿唐設宴正式拜師。容師傅手把手教他炒醬、用料，又幫他改良了父親傳下來的大牌檔食物：柱侯牛腩更濃、南乳豬手更香、雲吞爽口更多肉汁。

「這些柱侯醬是以前大牌檔師傅經常用的，炒醬最關鍵的是控制火候，一句鐘才能炒好這醬，慢慢用時間去逼它的味道出來。」阿唐今天滴着汗站在火爐前推醬，仍背着師訓：「師傅教我最基本做廚師的三樣：第一眼望；第二鼻聞；三就是口試；等同於每一碟餸的色香味你都要知道。」

共享的世界

做食肆，打開門做生意才有收入，但漢發的營業時間比一般食肆短。「飲食來說我們其實算懶惰，開十句半鐘，不過我們一回來就『砌』到最尾，好辛苦。」同為80後的老闆娘Zoe說。她特別安排「早收」及「多假期」：聖誕節、農曆新年、復活節、暑假都關店休息四至十日不等，員工同聲讚好。

「多假當然開心，不用那麼疲累。」在廚房不停手淥豬膶的蘭姐說。 「我們出月薪的。輕鬆了，好呀！」茶水部阿麗回應。 「放工早些，你可以有家庭樂；逢時過節又可同家人食飯，我自己都有小朋友的。」笑容可掬的阿娜落力招呼客人。

阿唐一臉得意：「老闆搵到錢，夥計自然辛苦；但如果老闆搵唔到錢，夥計又閉翳了。最緊要大家工作開心，現在是共享的世界嘛！」
「其實要做（營業）24小時都可以做，但有時買不回你和他們相處的時間。」Zoe口中的「他們」是兩口子一對9歲和7歲的兒女，「如果日日返工不放假，好難建立感情，好似現在他們出街仍會拖住我的手，夜晚睡覺都想黏住你，這些是買不到的。」年輕的媽媽Zoe甜笑。

一齊食飯　像個家

每天清晨，阿唐載着妻小從沙田住所出發回到深水埗的小店，先叫貨、編排全日流程，七時半親自送子女上學，到下午三時必先擱下所有事務去湊放學。「六點一定全部人收工，我們等小朋友在附近補完習一齊回家。」Zoe續說。阿唐笑指斯斯文文的太太最有威勢。Zoe點頭，笑指丈夫樣貌看似好惡，其實「很溫柔」，「結婚前我入過醫院，他在大牌檔落場一小時也趕來看我。記得初初認識他時問他週日做甚麼，他說買排骨同爸爸煮飯食。我覺得他是鐵漢柔情，很看重家庭。」

阿唐回憶，小時爸媽要打理大牌檔，自己滿月後就住在保母家。「我升上小學，放學後上補習班，七點多返大牌檔食晚飯、上閣樓睡覺；暑假也在補習社過，每日只有一句鐘見到阿爸阿媽。」舊檔位置今日已成一個地盤，只找到檔口對上兒時一家四口擠過的舊閣樓。「阿爸每次見我們，都問我們肚餓不肚餓、吃不吃東西。可能他沒怎樣讀過書，不懂表達他那種愛。」阿唐拖住一對天真的兒女，不時提起已經離世六年的父親。

想當年，父親在自己升中後開始休星期天，帶着自己周圍走，回到從前的落腳處述說往事，兩父子很親近。「放假阿媽通常自己找朋友，我十三四歲已經喜歡買餸煮飯和阿爸一起吃。我很想維繫一家人，一齊食飯、一齊看電視，像個家。」阿唐說。

「錢是賺不盡的。」他笑一笑，現在應付店鋪租金無問題，也「夠使夠用」，最重要是「可以多些時間陪小朋友」。為了保證出品，他炒醬、打鯪魚球、揼豬扒、牛腩起筋……事事親力親力，「每一日的滿足感，就是見到客人吃我的出品他吃得很滿足很開心。」而辛苦了一整天，「最開心就是可以和小朋友一齊收工回家煮飯食。」

撰文：韓潔瑤
攝影：關永浩

漢發麵家
地址：深水埗大南街192號
電話：2380 7068
詳情： http://bit.ly/2CBN65U