不計成本的用料 #媽媽的台灣家常味永遠吃不膩
CookInn 藍帶主廚 即時家常料理包
熟悉又精緻的味道 #留言處有傳送門
#真實開箱實測_吃過才推薦
#看似平凡無奇_入口卻會讓人睜大眼的好吃
媽媽烹煮每道料理，總是盡可能給予好的食材、充足的份量和配料，肉要切得很厚、青菜給得很多、煮湯一定先熬高湯，看似平凡的料理卻乘載了滿滿的母愛。
然而現在雙薪家庭居多，職業婦女實在沒有太多時間張羅每一餐，【CookInn Taiwan 旅人料理教室創辦人】同時也是雙寶媽的蔡佩君老師，因小時候在廚房幫忙媽媽，對料理產生了啟蒙，並致力推向國際推廣台灣飲食文化，對於台灣家常菜的捻熟，是不在話下。
在疫情期間因身旁的媽媽們提出需求，開始研發一系列CookInn 冷凍料理包，嚴選最安心頂級的產銷履歷食材來製作料理，用健康純粹的烹調方式，堅持不加味精、雞粉或柴魚粉，以天然食材熬煮出家中媽媽的味道。希望幫助媽媽們在冷凍庫中多存一些秘密武器，忙的時候簡單加熱烹調一下，就可以全家上桌開飯！
編媽接觸過各式各樣的即時料理包，CookInn用料的豪邁度、味道的層次和豐富度，絕對是名列前茅的！
🍜招牌刈包
刈包絕對是台灣具代表性的平民美食之一，許多人不敢吃刈包是因為害怕那肥肉軟爛的口感，CookInn 使用媽咪愛賣過、編媽也是忠實粉絲的台灣究好豬，優良的豬肉品質讓肥肉的部分吃起來富有彈性不膩口，再加上滷的超入味、鹹度也剛剛好，加上福源花生粉、特製酸菜，夾在剛蒸好鬆軟的餅皮裡，那多的層次口感和口味，真的好過癮。
🍜蔬菜滿滿義大利肉醬
家裡有愛吃麵食的人，請一定要試試看，絕對是必買！必買！必買！使用大量蕃茄、洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹熬煮而成，不添加一滴水，純粹靠食材本的水分，肉醬嚐起來無敵鮮甜，滿滿的蔬菜香氣，不像坊間的肉醬大多偏酸，讓不愛酸的人常常卻步，這道是連平常不吃紅醬、肉醬的同事都說「她可以」的美味！還能為家人增強免疫力！只要倒入容器中，用鍋煮、微波、蒸熱都可以，拌上煮好的麵條，方便度💯。
🍜鮮香菇肉羹
單喝、泡飯、拌麵都完美的經典美食。拆開倒出看到的是：肉羹、肉羹、更多的肉羹，當然也有不少蔬菜陪襯著。肉羹的口感有點彈性又非常好咀嚼，沒有吃到筋難以咬斷的狀況；蘿蔔也是熬的又軟又入味。湯頭有著很濃郁的柴魚味，一聞就知道是用大量柴魚去熬煮出來的，重口味的媽咪可自行加入烏醋、蒜泥、香菜等等佐料。忙了一天能喝到一碗這麼豐富的湯品，真的很幸福！
🍜照燒氣冷雞腿排
嚴選「洽富氣冷雞」的大尺寸去骨雞腿排。剛拆開還沒下鍋就聞到照燒醬的香甜氣味，喜歡日式口味的人絕對會豎起大拇指！肉質厚實又嫩而Q彈，筷子輕夾就擠出肉汁出現，鍋煎、爐烤都好吃，加個蛋就可以做丼飯！如此優秀的調味和高品質的肉質，不可能不好吃，不～可～能～！
🍜青花椒鹹豬肉 200g
鹹豬肉不陌生，但青花椒鹹豬肉是一道似乎沒那麼熟悉，吃起來卻很對台灣人胃口的菜餚。一樣使用究好豬鮮甜Q彈的五花肉，搭配特殊青花椒香料襯托，香氣足夠辣度低，不熟悉香料的人可能一時無法想像青花椒是什麼味道，但嚐過卻會覺得親切又熟悉。豬肉本身就有一定的香氣和鹹度，用來炒飯、炒菜、單獨料理都很下飯，也很適合配酒唷！
🍜紅燒牛肉湯
說到台灣料理，豈能忘記牛肉麵？曾被客人形容『喝一口牛肉湯，就像一個溫暖擁抱』的 CookInn 招牌紅燒牛肉湯！職人細心拌炒頂級大紅袍和岡山豆瓣醬的紅燒湯底，以大量蔬菜慢火燉煮牛骨高湯，香而不辣，溫潤順口。嚴選Q彈嫩口不油膩的澳洲牛腱，也豪邁大塊大塊地給，滷得入味又軟嫩，加個麵和青菜營養又豐富的一餐快速上桌！
製程方面，選擇 1300坪 HACCP 及 ISO22000 認證央廚，場所乾淨衛生明亮，為全家人食安層層把關💪
洋蔥柴魚湯 在 Re: [問題] 好喝的高湯到底怎麼煮- 看板cookclub 的推薦與評價
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我覺得高湯也要分不同用處，不同的口味，就有不同的煮法。
但我沒什麼高深理論，就是我自己亂弄後的心得。
理論上烤過的骨頭去煮湯，確實會很好喝，
但是像是幾乎如清水一樣透明的上湯，骨頭恐怕就不能烤過，要用
老母雞整隻去煮，可能還要加一點蒸開去腥過的干貝。
溫火燉至少五六小時，最後還得用純雞胸肉剁成泥，放湯裡煮，讓肉香煮進去，
順便利用肉末吸附雜質。
如果不要那麼油，還得放涼把多餘的油份撈掉。
（類似這種用肉末去取湯的方法，用在魚、蝦子、豬肉、牛肉都行）
日本昆布柴魚高湯跟韓國的丁香魚昆布高湯很像，但昆布不能煮滾，
丁香魚的內臟區要切除乾淨，否則會發腥。懶得煮可以，日本式的可用冷水泡
著，冰在冰箱兩三天，也能取味。
如果把昆布柴魚湯＋蝦湯混，可以煮出很好喝的味噌湯。也可用其他海鮮替代。
西式骨頭高湯，用烤過的有梅納反應，會很香。
若做奶白魚湯，就要用油煎過的魚骨（帶點肉渣）、魚頭，加入滾水，大滾煮開後燉。
有些類的材料，需要煎炸過，譬如燉蝦湯，把所有的蝦頭都縱切對半，先拿油
去炒一炒，把頭裏面的東西都先炸香，再拿雞湯或混合高湯去燉，要更香，就要
額外加一點用豬油炸過的蝦殼油。
要湯好喝，最好得肉＋骨，而且是兩三種不同的肉類一起燉。
骨頭跟肉量都要足夠，甚至可以把看起來差很多的肉放一起燉，會出乎意料地好喝。
譬如燉羊湯，我跟白肉魚骨一起燉，還會多加一小把的蝦米。
燉清牛肉湯，我也會偷加一點雞骨，或依照這次做的不同，也有機會是拿
昆布/丁香魚/柴魚去當燉清牛湯的湯底的（做日式或韓式菜）。
或者拿不同部位的肉/骨去燉。
有時候看起來很噁的東西，反而是煮成高湯的必要材料，譬如蚵仔麵線需要第二次煮大腸
的湯，台北粗米粉湯（上面有一堆豬內臟部位的）需要把豬內臟放下去一起煮，光靠豬骨
煮不出那個香甜味。
蔬菜類的話，紅白蘿蔔如果可以，要盡量先在水中煮熟，因為蘿蔔類有比較多的
亞硝酸鹽，溶於水。亞硝酸鹽不是好東西，如果沒有先把蘿蔔在水中煮一下，
直接放高湯中燉，很容易會讓高湯中的亞硝酸鹽含量過高。
目前想到可以煮出好喝高湯的蔬菜配料，除了紅白蘿蔔、玉米洋蔥外，
還可以多加芹菜、高麗菜、黃豆芽、菇類、蘋果、番茄、水梨。
有些蔬菜稍微烤過，會比較香，或者製作為乾燥的粉狀，或者打成泥狀，再去炒，
最後才加入湯中煮。煮好後，再用布袋濾掉。
最後，要不要加味精，我覺得這看這人喜好，加一點若能畫龍點睛，也無不可。
若問原po的配方，就豬骨雞骨＋紅白蘿蔔洋蔥玉米，兩小時。
不妨試試看稍微改成這樣：
拿一隻雞切成兩半＋200g 龍骨＋200g 豬小排（肋排骨）＋100g 帶有豬軟骨的那塊＋
5個乾燥的干貝（如果需要有點海洋的鮮甜）
＋一個洋蔥＋兩根玉米（切塊後再剖半）＋雞胸肉一整片剁成泥
雞、豬先冷水汆過，冷水用小刷子刷洗乾淨。
先拿半隻雞＋豬龍骨＋所有蔬菜＋干貝去煮，水要足，從冷水開始煮。
沒有壓力鍋就上爐得熬四小時以上，有壓力鍋比較省事。
有壓力鍋的，就水量沒過所有材料稍微多個兩三公分就好，反正煮出來估計
1L-1.3L。
沒壓力鍋的，就要考慮你煮出來大概只能剩餘1L-1.3L。
煮好後所有的料都不要了，撈起來。
將雞胸肉泥放進去，去雜質後把所有的肉泥也撈掉，不要。
最後再把豬小排＋軟骨排放進去，額外加點白蘿蔔，就是蘿蔔排骨湯了。
若想要白色的湯，需要大滾，還需要額外加比較多肥油的部分，譬如三層或者翅膀。
有大骨更好，要敲一敲把骨髓煮出來，最後再把所有的煮高湯的肉濾過，再滾一次。
要好喝的湯，首先就得把高湯先煮好，再用那鍋高湯去煮你要煮的湯呀..........
起鍋你就算不放味精，只要足夠的鹽，都好喝。
※ 引述《Taiwanese (臺灣人)》之銘言：
: 雞骨OR豬骨 先川燙去雜質
: 之後用冷水洗清 準備一鍋冷水
: 加入 紅蘿蔔 白蘿蔔 洋蔥 玉米
: 大火燒開滾燙 之後轉小火
: 鍋蓋蓋上 留一點空隙(不讓水混濁)
: 之後悶煮2小時
: 之後要喝的時候再加入少許鹽巴
: 可是跟外面的餐廳比 還是有一段落差
: 大家有什麼秘方嗎 謝謝
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但是用肉泥，是因為肉有肉味。下次有機會在市場買幾塊雞胸回家水煮，
煮好後那鍋煮肉水加點鹽巴喝喝看，會發現其實不難喝耶～
推 wuwenfuh: 感謝分享，看完決定去外面買XDDD
哈哈 10/30 22:26
能有效去掉一部份，再轉入高湯中燉煮比較安全一點啦！
不過甘胺酸、麩胺酸這類其實就是肉會有的東西，是香甜味道的來源呀～
味精「麩胺酸納」，就是因為麩胺酸的溶解度很差，才會想要做成納鹽的型態，
放一小匙去湯裡增加風味。
唉啊其實會讓湯好喝，就是這些胺基酸類的的功勞
※ 編輯: aureliechen (118.169.240.19 臺灣), 10/31/2021 10:37:07
※ 編輯: aureliechen (118.169.240.19 臺灣), 10/31/2021 10:39:56
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