今日特意買咗半隻鴨回家炆煮，而且炆得恰到好處，老爺老公好讚賞，老爺以為今晚飲啤酒兼食鸭，我笑答唔係。。🤣🤣
[ 啤 酒 洋 蔥 炆 鴨 ]
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Maggie's kitchen瑪姬煮場
材料.....
1.....鸭半隻约二斤左右
洗淨去毛垢及清內腔，再斬厚件
2.....紫洋蔥一個，洗淨去外衣，切大片
3.....白洋蔥一個，洗淨去外衣，切大片
4.....薑八片
5.....蒜六瓣，切片，或獨子蒜兩粒切片
6.....啤酒一罐 500毫升
7.....胡椒粉少許
8.....糖半湯匙
9.....生粉大半茶匙
10...绍興花雕酒三湯匙
11...生抽兩一湯匙
12...黑醬油半茶匙 / 老抽一茶匙
13...蚝油兩湯匙
14...香芹兩棵，洗净切殷
15...油適量
16...鹽適量.. 需要時調味
鴨醃料....
將七至十二項與鸭件拌勻稍醃半小時己可。
烹調法.....
1......鑊先燒至微温，放下適量油燒熱，
2......將薑片蒜片先行放鑊略為爆香，
3......再將鸭件放入(汁液後下)略為兜炒，
4......先行將鴨邊炒邊煎形式，
5......要將鸭皮肉略煎至轉色上色，
6......将三分二洋葱加入同炒匀，
7......再加入剩餘醃汁液同炒，
8......再注入500毫升啤酒，
9......再将全鑊鸭料推炒勻，
10....然後上蓋大火煮至滚起
11....中段可開蓋略兜，並加入蚝油，
12....直至見汁將稠時，加入剩餘洋葱兜炒好，
13....當見肉己霖軟入味，汁亦稠時，可试味
14....味淡放少量鹽，加入芹菜段再全鑊兜炒好，
15....熄火上蓋稍焗三幾分鐘，可供食用。
備註....
大家注意份量， 因為鴨的大細或多或少不同，所以大家先懂得步驟及配味，至於其它臨場目測。
我無放鹽，個人口味不同，自行試味
小心購買鴨，因現時冰鮮鴨質素参差，有些鴨的質量比較差劣，皮厚兼肥，而且肉質軟棉，全無口感。
