【軟嫩水煮雞胸肉的科學實驗】
用下列哪一種材料醃過之後的雞胸肉最軟嫩？
1.奇異果
2.洋蔥
3.紅酒
4.鹽水
答案是__，蔡醫師平常也都這樣做喔😏
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意外發現這位有趣的YouTuber，還是台大的學妹呢~~(又在亂認學妹😆)
洋蔥 醃牛排 在 蔡明劼醫師 健康。瘦身 Facebook 的最佳解答
同時也有47部Youtube影片，追蹤數超過19萬的網紅柚子媽媽來上菜，也在其Youtube影片中提到，[ENG CC] 在家偽上學 2道小孩最愛的牛肉飯盒 零廚藝也能輕鬆上手 #蠔油牛肉 #日式燒肉 2 delicious beef recipes 蠔油牛肉: 材料:美國嫩肩牛排 400公克,洋蔥 50公克,青椒 1顆(約50公克), 玉米筍 約80公克, 蒜末1大匙. 調味料:蠔油 1大匙...
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風靡東京涉谷的排隊名店 維也納炸牛排
炸牛排是我到東京流浪時，在涉谷不經意看到的。在一家不起眼的商業大樓門口，居然大排長龍，在地下室不說，座位也就十來個。身為流浪主廚當然就是四處用料裡來記錄旅行，我這中年控肉大叔，二話不說馬上跟著一群辣妹排隊。現在分享維也納炸牛排作法。
主料：牛排一片
冷醃醬：雞蛋一顆、牛奶一匙、鹽一匙、糖一匙、一小撮的百里香碎、義大利綜合香料手抖兩下、蒜碎一匙。
牛排裹粉：粗麵包糠、鹽一匙、帕馬法森起司粉手抖三下。
備註：月桂葉一片。
作法：
1. 牛肉最好是選不要太多牛油或筋的部位，而且不能太厚，像今天我挑的牛排厚度就剛剛好
2. 牛排先把血水擦乾淨，無須拍打，那樣太粗魯而且有傷親愛的妳氣質。
3. 把蛋打散然後加入切好的蒜碎、香菜、義大利綜合香料等要冷醃牛排所需的材料。
4. 把牛排浸入醃醬後擺放冷藏靜置後，大約是作美甲，一個小時到四小時都可以。
5. 取出牛排後，均勻沾上調味好的麵包糠，像是在按摩自己的肉。
6. 熱油放入一片月桂葉為了取香氣；等到油鍋有小氣泡時，就可慢慢滑入炸一分鐘。
7. 取出金黃色的炸牛排，再等待個兩分鐘讓牛排熟成。
開動！
彩虹牛排漢堡 製作時間
主料：牛排一片
彩虹醬：酪梨、紅聖女番茄丁、黃聖女番茄丁、紫洋蔥丁、墨西哥小辣椒片
牛排醬：美乃滋、芥末
輔料：新鮮百里香、整顆帶皮大蒜
調味：玫瑰鹽、黑胡椒粗粒、奶油、橄欖油
備註：吐司麵包
作法：
1. 牛排抹點橄欖油，灑上玫瑰鹽與黑胡椒粒。
2. 以下步驟手腳得麻利些；中大火熱鍋熱油，放入奶油。
3. 帶皮大蒜對半切放鍋邊，新鮮百里香跟著下。
4. 聞到香草的香味時放入牛排單面煎到金黃色微焦，大約一分半鐘。
5. 取出牛排回溫。
6. 去掉大蒜與百里香後，同鍋同油放入酪梨、紅聖女番茄丁、黃聖女番茄丁、紫洋蔥丁、墨西哥小辣椒片小火微炒直到番茄出水微爛，即可取出。
7. 吐司再用剩下的油兩面煎到金黃色。
8. 無敵鐵金剛組合。
開動！
將軍紅燒牛肉麵 製作時間
紅燒滷包：小茴 10g、草果 2粒、陳皮 10g、桂皮 5g、花椒粒 30g、白胡椒粒 30g、八角 4粒、丁香5g、三奈 10g
紅燒肉炒料：牛肉塊、牛油300g、紅蔥頭 100g、黑豆瓣醬 50g、洋蔥3顆、牛番茄3顆、番茄糊100cc、台灣蔥3根、老薑300g、醬油100cc、冰糖50g、二砂50g、白砂50g、鹽50g
紅燒湯熬料：牛腿骨（對切）1公斤、白蘿蔔500g
配料：麵、清江菜、蔥花、自製辣牛油。
作法：
1. 牛骨烤過後冷水入鍋大火，白蘿蔔切段可放進去。
2. 把牛油與老薑及蔥爆到金黃色，再來即可把紅燒炒料依序放入，滷包放入，大約30分鐘再調味。
3. 把炒料回倒高湯繼續熬煮30分鐘
開動
玫瑰牛肉餃子
主料：餃子皮、牛排、韓式辣泡菜、帕馬森起司粉
輔料：橄欖油、水
作法：
1. 牛排切小丁後、與韓式辣泡菜拌在一塊。
2. 熱鍋熱油，把已經拌好的牛排碎與泡菜盡情翻炒到微變色後，灑上起司粉即可撈起。
3. 餃子皮邊邊相連四片，將待涼後牛肉餡料填上。
4. 從下往下對白折起
5. 再由左至右捲起
6. 熱鍋冷油，將玫瑰餃子放入鍋中，微熱時即可倒水滿至玫瑰餃子半身，蓋鍋蓋約8分鐘
開動！
https://www.facebook.com/ETMall/videos/1609271112419223/
流浪主廚 廣宏一
是舞蝶也是嘉恩
洋蔥 醃牛排 在 柚子媽媽來上菜 Youtube 的最佳解答
[ENG CC] 在家偽上學 2道小孩最愛的牛肉飯盒 零廚藝也能輕鬆上手 #蠔油牛肉 #日式燒肉
2 delicious beef recipes
蠔油牛肉:
材料:美國嫩肩牛排 400公克,洋蔥 50公克,青椒 1顆(約50公克), 玉米筍 約80公克, 蒜末1大匙.
調味料:蠔油 1大匙 ,醬油 1茶匙,米酒1茶匙.
醃料:醬油2茶匙,蛋白 1大匙 ,米酒1茶匙 ,黑胡椒粒 少許 ,太白粉 2茶匙, 香油1茶匙.
日式燒肉:
材料: 美牛雪花火鍋片300公克 , 洋蔥絲100公克, 板豆腐 1/2盒 , 玉米筍6根, 鴻喜菇 30公克.可生食生菜 適量
調味料:醬油2大匙 ,味醂 2大匙 , 米酒1大匙, 細砂糖1茶匙 ,水1大匙 .
防疫期間，我常在愛買線上網購美國牛肉，不用出門，非常方便。
我喜歡買美國嫩肩牛排，整片是貼體膜包裝，不用再辛苦分裝，直接冰冷凍，超省時，
而且冷藏保存期限更長喔！
還有美國牛雪花火鍋肉片，油花豐富，炒過肉質還是很嫩口。
今天跟大家分享的2道牛肉料理，都是簡單方便的一鍋料理。
暑假期間，還可以裝在餐盒裏，讓小孩彷彿回到學校上課的快樂時光。
今天的影片是跟美國肉類出口協會合作，感謝大家的收看。
美國肉類出口協會 YT：https://reurl.cc/9ry7nn
美國肉類出口協會FB：https://www.facebook.com/gobeefus/
美國肉類出口協會IG：https://www.instagram.com/usmef_taiwan/
愛買官網：https://www.fe-amart.com.tw/
#美國肉類出口協會
#美國牛肉 #usbeefgo #USbeef
#愛買線上購物
#蠔油牛肉 #日式燒肉 #便當菜
感謝您觀賞今天的影片.
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創意烤肉串
培根鳥蛋捲材料：
培根 3片 bacon 3 slices
熟鳥蛋 6顆 hard boiled quail egg 6
蒜香蘑菇材料：
蘑菇 6顆 mushroom 6
蒜末 15g minced garlic
奶油塊 適量 butter cube
鹽 適量 salt
起司片 2片 cheese slices 2
鳳梨鮮蝦串材料：
鳳梨塊 6小塊 pineapple cube 6
蝦仁 6隻 shrimp 6
鹽 適量 salt
蕃茄金針蛋燒材料：
金針菇 適量 enoki mushroom
小蕃茄 6顆 cherry tomato 6
蛋 3顆 eggs 3
奶油塊 適量 butter cube
黑胡椒 適量 black pepper
鹽 適量 salt
作法：
1. 培根對切成長條，將鳥蛋捲起放入章魚燒烤盤中。
2. 蘑菇去蒂，放入章魚燒烤盤中，撒上蒜末、鹽，加入奶油塊煎香，再放上起司片。
3. 蝦仁放入章魚燒烤盤中，再放入奶油煎香，翻面後放上鳳梨塊並撒上鹽。
4. 金針菇切成小段，蛋打成蛋液，蕃茄與金針菇放入章魚燒烤盤中，並用奶油煎香，翻面後撒上黑胡椒、鹽，倒入蛋液，待蛋液略凝固時用筷子或是竹籤整型。
5. 蓋上鍋蓋烹煮約3分鐘，隨後即可依個人喜好沾椒鹽或醬料食用。
中秋烤肉盤
材料：
去骨雞腿排 1片 boneless chicken thigh
鹽 適量 salt
黑胡椒 適量 black pepper
香腸 3條 sausage 3
吐司 適量 bread
熱狗麵包 1個 hot dog bun 1
五香里肌肉片 2片 marinated pork loin slices 2
韓式梅花豬肉片 2片 marinated pork shoulder slices 2
鮮香菇 4朵 shiitake mushroom 4
青椒 1顆 green bell pepper 1
玉米筍 適量 baby corn
洋蔥 1顆 onion 1
烤肉醬 適量 BBQ sauce
作法：
1. 將烤盤的火力調至中火熱鍋，平盤上噴上少許油，再用廚房紙巾擦去多餘油。
2. 青椒去籽切片串起、洋蔥對半切成四等分厚片、香菇去蒂串起、玉米筍洗淨備用。
3. 熱鍋後將肉片、雞腿排（雞皮朝下）、香腸排上，待肉片邊緣變白後即可翻面。
4. 雞腿排煎至雞皮面金黃後翻面，香腸表面變焦黃後翻面，並於表面畫斜刀，烤至兩面均焦香，即可依個人喜好夾吐司、生菜或麵包搭配食用。
5. 原盤將蔬菜排上，刷上烤肉醬，待蔬菜稍微烤軟後即可起鍋食用。
五香里肌材料：
豬里肌肉片 1000g pork loin slices
醬油 50g soy sauce
蒜泥 80g garlic puree
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
五香粉 1大匙 5 spice powder
糖 2大匙 sugar 2tbsp
作法：
1. 將醃料倒入保鮮盒中混合均勻，並與豬肉片抓勻，放入冰箱醃漬至少2小時。
2. 醃好的豬肉片可放在冷藏約2週，放冷凍庫可保存約1個月。
韓式梅花豬材料：
梅花豬肉片 1000g pork shoulder slices
鳳梨泥 80g crushed pineapple
蒜泥 50g garlic puree
味醂 50g mirin
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
醬油 50g soy sauce
作法：
1. 將醃料倒入保鮮盒中混合均勻，並與豬肉片抓勻，放入冰箱醃漬至少2小時。
2. 醃好的豬肉片可放在冷藏約2週，放冷凍庫可保存約1個月。
蛋包吐司
金黃蛋皮完美包覆吐司
材料：
吐司 1片 bread 1slice
蛋 1顆 egg
高麗菜絲 適量 cabbage
蕃茄醬 適量 ketchup
奶油 適量 butter
作法：
1.烤盤加熱，用奶油稍微刷烤盤，加熱後將吐司放上煎至兩面金黃備用。
2.烤盤上打入一顆蛋，再將蛋液刷滿烤盤，接續將吐司放上、鋪上高麗菜司、擠上少許蕃茄醬後，將蛋皮左右鋪上吐司，讓吐司完整被蛋皮包覆，雙面煎至金黃即可。
步驟1：製作基礎肉餡
絞肉 250公克/ minced pork 250g
蔥花 10公克/scallion 10g
薑末 5公克/ginger 5g
調味料：
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
細糖 1茶匙/sugar 1tsp.
胡椒粉 1/2茶匙/ white pepper powder 1/2tsp.
作法：
絞肉放入所有調味料，再加入蔥花和薑末拌勻即可。
步驟2：加點料變化各種口味！
1.加剝皮辣椒
材料：
剝皮辣椒 40公克/ Taiwan peeling pepper 40g
基礎肉餡 1份/filling
作法：
1.將剝皮辣椒碎放入肉餡中，攪拌均勻至肉餡黏稠扎實。
2.取約50公克的肉餡，放入烤盤中，利用模具，稍微整形成圓形即可。
2.加脆瓜
材料：
花瓜 40公克/ pickled cucumber in soy sauce 40g
基礎肉餡 1份/filling
作法：
1. 將瓜仔碎放入肉餡中，攪拌均勻至肉餡黏稠扎實即可。
2. 取約50公克的肉餡，放入烤盤中，利用模具，稍微整形成圓形即可。
3.包起司
材料：
起司 適量/cheese q.s.
基礎肉餡 1份/filling
作法：
取適量肉餡放入烤盤中，稍微在中央壓出一個小洞，擺上起司，再蓋上另外的肉餡，整形成圓形。
4.包鹹蛋黃
材料：
鹹蛋黃 適量/salted duck yolk q.s.
基礎肉餡 1份/filling
作法：
取適量肉餡放入烤盤中，稍微在中央壓出一個小洞，擺上鹹蛋黃，再蓋上另外的肉餡，整形成圓形。
作法：
1. 鍋子開中火，煎約5分鐘至油脂冒出後，用竹籤將肉丸子翻面。
2. 再煎5分鐘後再翻一次，稍微翻轉將肉丸子煎至焦香定型即可取出。
香煎米漢堡
材料
白飯 適量 steamed rice q.s.
市售照燒醬 適量 teriyaki sauce q.s.
起司片 適量 cheese q.s.
雞蛋 適量 egg q.s.
肉餡
牛絞肉 250公克 mimced beef 250g
豬繳肉 250公克 minced pork 250g
紅蘿蔔末 30公克 carrot 30g
洋蔥末 40公克 onion 40g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp.
黑胡椒粉 1/2茶匙 ground black pepper 1/2tsp.
蛋液 1顆 egg 1
作法
1.牛絞肉、豬絞肉加入糖、白胡椒粉混合，再加入蛋液拌勻後加入紅蘿蔔末、洋蔥末拌勻成肉餡。
2.將絞肉揉成每份約110公克。
3.煎盤每格都填入白飯壓實，煎至底部上色，再刷上照燒醬，再取出就是米漢堡的米餅。
4.煎盤在噴上少許油，放入蛋與漢堡肉，蓋上蓋子煎至兩面焦香。
5.再將米餅、蛋、漢堡排與起司疊起來就完成囉。
沙茶鍋
材料
乾魷魚 50公克 dried squid 50g
洋蔥絲 120公克 onion 120g
蔥段 30公克 scallion 30g
沙茶醬 100公克 Sa cha paste 100g
高湯(或水) 1400ml stock 1400ml
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
速配火鍋料
豬肉片 適量 pork slices q.s.
青菜 適量 vegetable q.s.
火鍋料 適量 hotpot pack q.s.
作法
1. 鍋中倒入1大匙油，放入乾魷魚炒香，再放入洋蔥、蔥段爆香。
2. 放入沙茶醬炒香，放入高湯(或水)，蓋上鍋蓋煮滾。
3. 加鹽調味後，鍋底完成。
4. 可以涮沾上蛋液的豬肉片吃。
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楊桃美食網
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洋蔥 醃牛排 在 BEMMa Youtube 的最讚貼文
這個暑假因為疫情的關係不能出門，所以我們就在家裡搭了一個露營區，轉換一下心情，今天要來烤肉，孩子們也很期待可以一起參與，我想會非常有趣！
這支影片是由美國肉類出口協會贊助，今天用的食材大部分都是從家樂福買的，為了減少外出，大家可以用家樂福的線上購，安全又方便，操作也很簡單，只要打開家樂福的App，像我今天買的美國嫩煎巨無霸牛排，搜尋美國牛，你就可以看到很多的品項可以選擇，還有各式各樣的履歷農產品跟調味料，都可以一起下單購買喔！
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非常很感謝大家的訂閱和收看!!
這次美國肉類出口協會特別提供氣炸鍋來抽獎～聲寶氣炸鍋1台
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火烤美牛漢堡食材：
美國嫩煎巨無霸牛排、漢堡皮、洋蔥、起司片、番茄、生菜
調味醬料：番茄醬、黃芥末(依個人喜好添加即可)
🎈美國嫩煎巨無霸牛排醃料：鹽、黑胡椒
火烤美牛肉串食材：
美國嫩煎巨無霸牛排、青椒、紅椒、黃椒、黑胡椒醬
起司蘑菇杯食材：
蘑菇、起司、鹽、巴西里
更多好吃料理，歡迎查看以下頻道分類清單
雞肉料理 https://bit.ly/31KE5T2
年菜推薦 https://bit.ly/2NT43Nx
蛋奶素食 https://bit.ly/2z7GDx6
雞蛋料理 https://bit.ly/2Z9LKLB
中式餐點 https://bit.ly/33L9KV9
台灣小吃 https://bit.ly/2Z2nLiw
萬用吐司 https://bit.ly/2MnKL4J
手做早餐 https://bit.ly/2KPSeGt
電鍋料理 https://bit.ly/2phCZPj
這裡是斑愛馬媽專屬頻道，我是 Rita
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我喜歡為家人做料理
也很享受和孩子們做料理時的互動，雖然常常被搞得一團亂
但看著他們滿足的表情，卻是我每天最幸福的時刻😊
喜歡今天的影片嗎？請不吝幫我分享、按讚喔！
我會繼續努力把我的點子分享給大家
也歡迎留言告訴我，大家喜歡吃什麼，讓我們互相交流經驗唷！
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洋蔥 醃牛排 在 Re: [問題] 不用嫩精讓牛肉變嫩? - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《Foucault (握不到的手)》之銘言：
: 家裡有多出來的rib eye steak (肋眼牛排?)
: 當初買來是要做牛排的，
: 但烤了兩塊發現這次的肉品質沒那麼好，
: 剩的一塊不想用牛排吃法，
: 打算今晚切一切拿來炒。
: 可是很久以前有用rib eye炒過，
: 那次炒出來口感偏硬偏乾澀。
: 有什麼方式可以確保今晚黑胡椒醬炒牛肉會嫩呢?
: (不要用嫩精)
: 先謝謝大家。
我很少看電視節目，有次無意中看到阿基師教不用嫩精醃肉的方式，
用的是以優酪乳去醃牛排肉大約20分鐘，然後瀝乾下去煎。
那時我有一堆Costco買回來的美國紐約克，是有點筋的，
依樣畫葫蘆拿了原味優酪乳去醃了之後，
煎起來口感非常棒，比不醃的感覺還要嫩一點。
提供參考，
但是rib eye我就不知道效果了。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.135.135.122
... <看更多>