你平常都到哪裡購買雞蛋呢？洗選蛋和非洗選蛋有何不同？快來聽聽郭醫師怎麼說👏👏👏
雞蛋是我們餐桌上最常見的食材，包含煎荷包蛋、滷蛋、番茄炒蛋、茶葉蛋等等花樣百出，可說是國民銅板美食。你平常習慣到哪裡購買生鮮蛋呢？是買超市散裝的常溫蛋、冷藏架上的洗選蛋還是非洗選蛋？回家後會如何保存呢？
市面上常見的洗選蛋，強調會洗掉蛋殼表層的細菌與附著物，但這個優點正好是缺點，因為蛋殼保護層將同時遭到破壞。剛完成洗選的雞蛋，雖然細菌數量會瞬間減少，倘若處理過程不夠嚴謹或隨著保存時間變長，反而導致細菌更容易進入雞蛋中，故洗選蛋保存條件嚴苛，需冷藏於7°C以下，保存期限約2周。
非洗選蛋在出貨前，得用消毒水煙燻半小時，即可達到殺菌效果，再以乾淨軟布擦拭髒汙處。由於蛋殼的保護膜仍完整存在，同樣以冷藏方式保存，效期可達1個月。
兩種方式各有人採用，端看個人選擇，多年來農委會推動洗選蛋措施，是因為台灣氣候炎熱又潮濕，希望藉由洗選的過程剔除不良品，進而提升蛋的品質。反觀非洗選蛋若能從飼養源頭把關，讓蛋雞能直接產出品質優良的蛋，也就毋需再經洗選等過程。
無論你是選購哪種雞蛋，切記遵守其標示的保存方式，洗選蛋請直接整盒放冰箱冷藏，不用再清洗；非洗選蛋則要跟洗選蛋分開放置，避免交叉感感。另外，雞蛋請請盡早料理食用完畢，我也建議吃全熟的雞蛋，並在烹調之前先洗手、再洗蛋，才是最安全的處理方法喔。
洗選蛋 保存期限 怎麼 看 在 [心得] 要買洗選蛋千萬要買冷藏低阿- 看板cookclub 的推薦與評價
前天在某大賣場買過年掃除用品，
結果在十米大走道看到這座落一整排的蛋，
不僅促銷超便宜還標榜決無問題.....有圖有真相
但是鄉親阿，你如果是買標榜洗選蛋，
建議一定要買放在冷藏的阿！
因為洗選後，雞蛋的保護膜已經被洗掉，所以配送全程與儲存都要冷藏，
才能防止細菌侵入，而且洗選過程通常會有5%左右的破損率。
所以這種便宜又沒冷藏的洗選蛋，我都避而遠之。參考參考。
全世界只有日本的冷鏈技術可以做到全面洗選全程冷藏
可以看看專家怎麼說:
https://www.newsmarket.com.tw/blog/65361/
以上希望有幫助到大家!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 192.56.139.2
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1548145895.A.921.html
※ 編輯: ceasefire (192.56.139.2), 01/22/2019 16:32:18
政府在上個月原本宣示要在2020推動全洗選政策，與會產官學上百位!
但為什麼被批評失敗並且延宕再評估...? 我節錄其中幾句話，有興趣去看全文!
洗選蛋保存較不易 產業界需有冷鏈思維
經科學資料顯示洗選完的雞蛋，保存期限會下降，
政府目前在政策設計上缺乏冷鏈系統規劃，未來若實施可能會引發很多風險。
洗選後雞蛋不耐儲存要全程冷藏，可是臺灣雞蛋並非全部賣到有冷藏櫃的超市或賣場，
未來傳統市場的雞蛋零售業，雞蛋可能很容易壞掉。
全文報導:
https://goo.gl/yGNj16
※ 編輯: ceasefire (114.43.110.176), 01/22/2019 18:47:01
我再節錄一些分析內容，有空可以去看完整報導原文
https://goo.gl/lVNmNN
在美國，擁有3000隻以上產蛋母雞的雞蛋生產商，必須進行雞蛋洗選，
並從蛋商清洗雞蛋的那刻開始，直到消費者烹飪之前，都得讓雞蛋保持冷藏狀態。
美國甚至要求洗選蛋需噴蠟，取代因清洗喪失的蛋殼保護膜。
在日本，日本政府訂有「農林產品標準化與適當品質標示法」（即通稱的「JAS法」），
上市的蛋品則須依法進行洗選方可銷售。換言之，日本用強有力的法令全面規範，
也因此這個全球雞蛋消費量第二高的國家，竟能有99%以上的雞蛋洗選率。
台灣目前沒有立法規範洗選蛋全程需冷藏，但不代表法規不需要更新!
此外，研究認為洗選蛋的角質層比非洗選蛋薄，進一步比較冷藏(7℃)與室溫(25℃)，
結果發現，以冷藏的方式貯存雞蛋，無論是洗選蛋或非洗選蛋的品質皆會高於室溫貯存，
其中洗選蛋在冷藏儲存3週後品質會顯著下降，而非洗選蛋則冷藏儲存4週仍不會變質。
我的建議是選擇:
1. 選擇冷藏蛋或是牧場直送的常溫蛋 2. 選擇放牧等人道飼養方式 3.買回後放冰箱冷藏
如此選蛋才能既安全、健康，又降低食用到 藥殘蛋的機率。
最後附上我去日本玩的時候，在超市看到的冷藏雞蛋。
※ 編輯: ceasefire (192.56.139.2), 01/23/2019 12:36:24
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