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同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,LMG不鏽鋼蒸盤+擴充蒸籠鍋組 年節必備好鍋具→ https://goo.gl/bB3NLG 白切雞 材料: 雞 1500公克 /chicken 1500g 鹽 少許/ salt some 作法: 1.湯鍋中倒水至八分滿,煮至水滾後握住雞脖將雞放入水中汆燙,將雞浸入熱水重複三次。 美味關鍵:反覆汆...
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★4種日式蛋料理★
(右滑第2頁➡️)
✅【扁豆培根炒蛋】
☆份量☆
1-2人份
☆材料☆
扁豆---1盒
培根---4片
奶油---10g
●蛋液
蛋---2顆
砂糖---1茶匙
醬油---1/2茶匙
鹽---1小撮
☆作法步驟☆
[1]
將扁豆洗淨,並撕除筋絲。
[2]
培根切成好入口的大小。
[3]
起一個平底鍋,倒入橄欖油,並加入蛋液做成鬆鬆的炒蛋。
[4]
炒好的蛋先舀起備用。
[5]
接著用廚房紙巾將鍋子擦乾淨。
放入奶油及培根翻炒。
[6]
待培根炒出香味,加入扁豆翻炒。
扁豆炒至變成翠綠色後熄火。
[7]
熄火後加入炒蛋拌勻。
[8]
最後加入黑胡椒粉即可上桌。
[9]
熱香味俱全的扁豆培根炒蛋,早餐來一盤,配上一片吐司、
一杯奶茶,完美的早餐將能開啟一天的好心情喔!
★小撇步
蛋液本身已經調上甜甜的味道,再搭配培根的鹹味,兩者相加的風味再適合不過!
✅【簡易版歐姆蛋包飯】
☆份量☆
1-2人份
☆材料☆
白飯---1人份
洋蔥---1/4顆
紅蘿蔔---1/4根
番茄醬---3大匙
●蛋液
蛋---2顆
牛奶---1大匙
砂糖---1/2茶匙
☆作法步驟☆
[1]
將洋蔥、紅蘿蔔等你想加入的材料切末。
[2]
在平底鍋內放入無鹽奶油。
[3]
開中火放入材料炒熟。
[4]
沿著鍋邊加入番茄醬,煮至水分收乾後放入白飯拌炒。
[5]
再來撒點胡椒鹽調味。
[6]
拿碗把飯添的滿滿的再倒扣進盤子中。
[7]
接下來,將蛋打散。
[8]
取一個小的平底鍋,放入無鹽奶油,加熱至溶化。
[9]
將蛋液倒入鍋中,中火加熱。
[10]
用筷子從鍋邊至內側用畫圈的方式攪拌蛋液。
[11]
蛋煮到半熟時就停止攪拌,放在鍋中加熱30秒。
[12]
待底部固定,可以輕易地掀起蛋就熄火,然後放到剛剛裝好的飯上就完成了!
[13]
最後擠上一點蕃茄醬後就能享用啦!
★小撇步
注意蛋要加熱至可以輕易地鏟起。(不會黏在鍋子上)
小的平底鍋在操作上會容易一些,選擇大約直徑20cm的為好。
✅【香菇高湯蛋花湯】
☆份量☆
2-3人份
☆材料☆
香菇水---500cc
水---500cc
醬油---3大匙
鹽巴---少許
太白粉水---適量
麻油(香油)---1大匙
☆作法步驟☆
[1]
首先準備事先預留的香菇水,並將此煮沸。
接著加入鹽巴及醬油調整鹹度後,慢慢倒入太白粉水煮至芡狀。
[2]
再來加入蛋液,煮成蛋花後,加上麻油就完成了!
[3]
灑點蔥花就是一道美味的湯品了呢!
★小撇步
加入白飯作成粥也很好吃喔!
✅【扁豆炒蛋佐海瓜子芡汁】
☆份量☆
2-3人份
☆材料☆
扁豆---30g
蛋---3顆
●芡汁材料
水---200ml
海瓜子---20g
醬油---1茶匙
米酒---1茶匙
砂糖---1茶匙
太白粉水---適量
☆作法步驟☆
[1]
將芡汁材料(太白粉水除外)煮沸,並調整一下鹹度。
*這次用的是冷凍海瓜子,你也可以選擇用生的海瓜子做喔!
接著加入太白粉水後拌勻備用。
[2]
將碗豆洗淨,並將筋挑掉,平底鍋倒入香油熱鍋,放入碗豆翻炒。
[3]
接著下蛋液,炒一炒。
[4]
最後碗豆炒蛋盛盤後,淋上芡汁就完成了。
[5]
碗豆及海瓜子的組合相當少見,視覺味覺兼具的料理,你也試試吧!
★小撇步
如果步驟1覺得味道太淡可以利用鹽巴、醬油做調整。
此外,如果家中有柚子胡椒醬or生薑,一起加進去芡汁中,也會有截然不同的好滋味喔!!
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白切雞
材料:
雞 1500公克 /chicken 1500g
鹽 少許/ salt some
作法:
1.湯鍋中倒水至八分滿,煮至水滾後握住雞脖將雞放入水中汆燙,將雞浸入熱水重複三次。
美味關鍵:反覆汆燙目的讓內外溫度一致,口感才會多汁軟嫩
2.水滾後轉微火續煮50分鐘關火,以餘溫讓內部熟透。
美味關鍵:不加蓋續煮才不會過滾造成破皮
3.將雞取出,趁熱時表面均勻撒上鹽抹勻,放涼即可切成白切雞食用。
白蘿蔔菜心雞湯
材料:
白蘿蔔 1000公克 /radish 1000g
菜心 600公克 / celtuce 600g
鹽 1大匙
作法:
1.燙雞的雞湯將雞取出後放入白蘿蔔、菜心煮滾,起鍋前加鹽,依個人喜好可變化火鍋或是直接食用即可。
沙公+中卷
材料:
沙公 1隻(約420公克)/mud crab 452g
中卷 2隻(約800公克)/squid 800g
薑片 40公克 /ginger slice 40g
蔥段 50公克 /scallion 50g
米酒 2大匙 /cooking rice wine 2tbsp
作法:
1.沙公用冰水冰鎮降低活動力。
2.用剪刀插入腹部中央,將殼撬開,用剪刀將腳尖與腮減去,翻面再用刀將身體切成四段,用刀背將螯敲碎。
3.中卷用刀於身體1/3部份劃刀,將中捲放入蒸片上,放入沙公、蔥段、薑片,淋上米酒,蒸約12分即可。
清蒸石斑+海瓜子
材料:
紅貓(石斑魚) 1隻 /red grouper 1
蔥段 40公克/ scallion 40g
薑片 20公克 /ginger slice 20g
米酒 1大匙 / cooking rice wine 1tbsp
海瓜子 500公克 / Ruditapes variegata 500g
熱油 2大匙 /hot oil 2tbsp
醬油 2大匙 /soy sauce 2tbsp
薑絲 適量 / shredded ginger some
蔥絲 適量 / shredded scallion some
辣椒絲 適量 / shredded chili some
作法:
1.以刀於石斑魚的背部1/3處劃刀。
2.盤子底部鋪上蔥段、把魚放上後,鋪上薑片。
3.將盤子放入蒸籠,於空處放滿海瓜子,撒上米酒,蒸約12分即可。
4.起鍋後,把薑片蔥段拿掉,將蔥絲、薑絲、辣椒絲與醬油放上魚,再淋上熱油即可。
蒜泥蘆筍大蝦+九孔
材料:
蘆筍 300公克 / asparagus 300g
大白蝦 10隻 / 10shrimps
九孔 12個 / Haliotis diversicolor 12
蒜泥 150公克 /garlic puree 150g
米酒 1大匙 /cooking rice wine 1tbsp
醬油 2大匙 /soy sauce 2tbsp
作法:
1.蘆筍洗淨切段,舖平在盤子底部。
2.蝦子剪去腳以及剪開1/3背部,除去腸泥。
3.九孔前端黑色的嘴拔掉。
4.將蝦子鋪在中央,周圍鋪上九孔,淋上蒜泥,放上蒸籠,蒸約12分即可。
5.起鍋後淋上醬油即可。
團圓火鍋
材料:
白蘿蔔菜心雞湯 1份 /chicken soup
火鍋料 適量 /hotpot pack some
作法:
1.蒸籠蒸好時,運用上層混合海鮮精華的湯作為湯底,依個人喜好放入火鍋料即可。
芥菜雞湯
材料:
芥菜 適量 / mustard green some
薑絲 20公克 /shredded ginger 20g
作法:
1.利用煮完的湯底,把薑絲與芥菜(整顆)整顆放入雞湯內煮滾後即可。
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洗 海瓜子 在 Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 Youtube 的最讚貼文
【蘿潔塔的廚房】無敵美味的 海瓜子蕃茄義大利麵,快速上菜!!
(食材跟文字食譜請看文下方....)
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義大利麵是屬於比較快速上菜的料理,做過好幾款義大利麵,這次義大利麵的口味比較特別,家裡的人都很喜歡,主要關鍵是後面加了佛手柑風味橄欖油,醬汁乳化後,義大利麵吸收後充滿了佛手柑的清香,原本擔心佛手柑味道跟義大利麵不合,只適合拿來做沙拉,沒想到加在義大利麵裡味道非常搭。
海瓜子蕃茄義大利麵 準備食材:
冷壓橄欖油,適量
義大利麵(Linguine),110克
海瓜子,200克
小番茄 200克
蒜末,兩大瓣
辣椒,半條(可省略)
白葡萄酒或者清酒,蓋到海瓜子的一半(我使用清酒)
九層塔,一小把
鹽巴、黑胡椒
新鮮百里香(裝飾)
義大利油醋沙拉醬汁:
原豆純釀醬油 5ml(增添香氣)
巴薩米克醋,10ml
風味橄欖油,30ml
蜂蜜1-2大匙
半顆檸檬汁
鹽巴、黑胡椒
作法:
1.海瓜子吐沙後洗淨,瀝乾。起一鍋水,加入適量的鹽巴,水滾後下義大利麵(我使用Linguine)。
2.另一起鍋, 冷鍋放入大蒜末與辣椒,開中火,慢慢煸出蒜香,等待蒜香飄出來 稍微的變色就可以入海瓜子跟小番茄,倒入白葡萄酒或者清酒,蓋到海瓜子的一半。立刻蓋上蓋子,讓加速煮沸,讓海瓜子開口。可以舉起鍋子順時鐘方向搖晃幾圈,幫助海瓜子開口。
3.海瓜子一開口,就可以立刻先取出,備用。剩下的小番茄,繼續留在鍋中烹煮,蓋上蓋子,大約煮3-4分鐘左右,直到蕃茄軟化即可。
4.提早兩分鐘取出義大利麵(我煮10分鐘),撈起的義大利麵無需瀝很乾,直接放入平底鍋中即可,讓義大利麵吸收鍋中的醬汁,注意最後鍋底的醬汁不能煮到乾掉。
5.最後加入 風味冷壓橄欖油,幫助乳化,一點九層塔,像這樣迅速地攪拌。放回海瓜子拌勻,關火起鍋前,一點點的黑胡椒提味。
6.盛盤後,撒上新鮮的百里香、黑胡椒。
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影片中的烹飪器具/食材/調味料,美人好事集都有喔!!
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蘿蔔海瓜子
材料:
薑 4片
蔥 4-5根
芹菜 4-5根
紅蔥頭 1顆
海瓜子 1斤
白蘿蔔 半條
鹽 少許
米酒 少許
黑麻油 少許
三溫糖 1小匙
橄欖油 適量
作法:
1. 海瓜子吐沙;白蘿蔔洗淨去皮,切成約1至1.5公分厚的蘿蔔條
2. 取3片薑片,去皮後切小粒;紅蔥頭切片;蔥、芹菜切段,備用
3. 預熱砂鍋,同步燒壺開水備用
4. 另起炒鍋用油將薑片爆香後,加半茶匙鹽,再下蘿蔔條略作拌炒即放入預熱的砂鍋中,加入三溫糖與恰好淹過蘿蔔的熱水,蓋上鍋蓋,待沸滾後大火煮四分鐘
5. 炒鍋中用油爆香薑粒,再下少許鹽及紅蔥頭炒香,最後放入蔥段、芹菜段與海瓜子。倒入米酒稍作拌炒後,放入砂鍋並淋上黑麻油,蓋上鍋蓋,大火滾三分鐘即完成
解膩蘿蔔絲
材料:
鹽 適量
薑末 適量
白醋 少許
辣椒 適量
白麻油 少許
三溫糖 1小匙
蘿蔔絲 適量
香菜小段 適量
作法:
1. 蘿蔔絲用少許鹽巴抓醃後,再用溫水洗淨並瀝乾,放入1小匙的鹽、薑末、白醋、辣椒、白麻油、三溫糖與香菜小段,拌勻後即可享用