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2021臺灣自行車節Light up Taiwan
極點慢旅-「極西點」國聖港燈塔自行車騎遊　雙輪夕遊記‧騎趣撒哈啦
　　由交通部觀光局指導，雲嘉南濱海國家風景區管理處主辦「臺灣自行車節Light up Taiwan 2021極點慢旅-『極西點』國聖港燈塔暨雲嘉南濱海經典小鎮自行車慢遊」活動，在疫情趨緩後，即將展開嚴選三大自行車經典路線：9月25日「極西點國聖港燈塔自行車騎遊」、9月26日「雲林濱海小鎮自行車慢遊」、10月17日「浪漫雙教堂自行車慢遊」活動！
「極點慢旅」是「臺灣自行車節」系列主題活動，以臺灣周邊美麗蔚藍海洋及東西南北4個極點各具特色的「燈塔」為主題，搭配自行車旅遊，以雙輪輕慢節奏，探訪雲嘉南濱海經典小鎮特色景點及人文風情。「極西點-國聖港燈塔自行車騎遊」活動，為今年「臺灣自行車節-極點慢旅」的首發活動，25日下午於臺南七股遊客中心舉行騎動儀式，邀請行政院雲嘉南聯合服務中心王開玹副執行長、郭國文立法委員、陳昆和議員、行政院海洋委員會海巡署南部分署第一一岸巡隊林志明隊長、台南市政府觀光旅遊局林國華副局長、台南市政府警察局佳里分局蔡進閱分局長、七股區公所顏文穗區長、台江國家公園管理處黃光瀛站主任、行政院農委會特有生物研究保育中心(七股研究中心)洪夢祺站主任、七股鹽場黃楗芳課長、馬沙溝海洋休閒運動渡假中心鄭文吉營運長等多位貴賓，還有交通部觀光局最可愛的吉祥物「喔熊組長」，一起跟著Tiffany老師(博識運動顧問)動起來，為活動熱鬧暖身。
雲嘉南管理處表示，為落實防疫，「極西點-國聖港燈塔自行車騎遊活動」報名人數以200人為上限，並嚴守中央流行疫情指揮中心指引，作足防疫措施。活動由臺南七股遊客中心出發，沿著台61線幸福公路旁鄉野堤道一路往南，途經「鹽分地帶」，得以飽覽臺灣鹽業歷史脈絡景色，還可以大啖新鮮美味在地海產，傍晚時分也能繞到觀海樓上遠眺七股潟湖，觀賞橙紅彩霞映襯著蚵架片片，構成美不勝收的日暮風情畫。路程折返點則是宛如「撒哈拉沙漠」的頂頭額沙洲，是臺灣極西點-國聖港燈塔周邊的絕美私房秘境，歡迎車友透過戶外踩踏的方式，細細品味雲嘉南濱海之美。
今年「極西點-國聖港燈塔自行車騎遊」活動，是由土耳其單車女神舒舒及單車網紅郭佩青擔任領騎，現場還規劃有「小騎士考駕照」體驗營。參加自行車慢遊的車友即贈送「2021自行車旅遊年」獨家設計款「喔熊單車小帽」，主辦單位為避免飲食群聚，沿途雖不設立補給站，但貼心準備「喔熊補給品束口袋」，於出發前發放補給袋，讓車友於沿途能隨時補充體力。完騎獎品則是為「喔熊控」精心準備的「喔熊拼圖式獎牌」，三場都參加的車友就能收集完整的喔熊拼圖獎牌；另外也贈送每位車友「活動限定消費券」(面額100元)，即日起至110年12月31日止，可至「活動限定消費券」上面所指定的16間雲嘉南美食、伴手禮觀光圈店家消費抵用。
由於活動採事先報名，沒能參與本場次活動的車友，還有機會參加10月17日「浪漫雙教堂自行車慢遊」活動，報名請上活動通（Accupass）網站，報名網址：https://reurl.cc/2og65X ，或上「雲嘉南，好好玩!!!」臉書粉絲專頁查詢。此外，在110年11月30日以前，跟著「雲嘉南濱海單車漫遊趣」攻略（https://swcoast-nsa.travel/file/20679/ ）到達極西點國聖港燈塔拍照打卡後，掃碼上傳到BraveLog運動趣活動網址：https://reurl.cc/zWzqgV ，並填妥資料，就可獲得極西點國聖港燈塔自主認證到訪證書，是非常值得解鎖收藏的紀念禮物。

/ ＃名家專欄 / ＃新餐廳報告 /

「這是我第一次被邀請參加餐會，謝謝主廚看見生產者。請讓生產者與主廚成為最好的創作夥伴。」

餐會尾聲，洲南鹽場 執行長蔡炅樵肺腑發言，向台南 Principe 原則餐廳的創辦主廚蔡承佑致謝。

同時在場的，還有 邱家兄弟生態級無毒水產育成中心 的邱經堯、 禾田畜牧場 的邱禾田、 花田喜彘 - 自家養 節氣食 的張勝哲、 芸彰牧場台灣牛肉專賣店 的張志名。他們每一位的自信之作，廚師賴以發揮的優質食材，水產、羊肉、豬肉、牛肉，我們都一口一口品嚐了。

#懂食材才能更懂烹飪
#餐桌上的硬道理

美食家的自學之路 Self-taught Gourmet

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#食況轉播 #Principe餐廳3週年感恩餐會

「這是我第一次被邀請參加餐會，謝謝主廚看見生產者。請讓生產者與主廚成為最好的創作夥伴。」

餐會尾聲，#洲南鹽場 執行長蔡炅樵肺腑發言，向台南 #Principe餐廳 的創辦主廚蔡承佑致謝。

同時在場的，還有 #邱家兄弟 的邱經堯、#禾田畜牧場 的邱禾田、#花田喜彘 的張勝哲、#芸彰牧場 的張志名。他們每一位的自信之作，廚師賴以發揮的優質食材，水產、羊肉、豬肉、牛肉，我們都一口一口品嚐了。

我參加過無數場餐會，這還是頭一遭，與生產者們並肩共食。和生產者吃飯好有趣喔！有趣之處在於，他們對食材表現與烹調方法的評論，直接犀利，一語中的，和他們聊天就可以知道，土魠魚滋味生死有別，禾田羊要吃得出奶香，台產荷斯登牛菲力風味清淺。懂食材才能更懂烹飪，這是餐桌上的硬道理。

最緊張的肯定是蔡承佑主廚了！最懂自家食材的達人齊聚，自己的手藝好像沒穿衣服一樣被看光光。免驚，也是有我這樣的客人，承蒙承佑主廚邀請，我才終於在Principe餐廳三週年的特殊場合，初識他結合台南與法國的真誠創作。鱔魚、土魠魚、水晶餃、冬瓜茶，這些膾炙人口的台南風味，以法國菜的樣貌示人，雖仍未發展得成熟健全，也很親切有趣。

私心最愛一道蝦球，由蝦捲衍生而來，#邱家兄弟 的白蝦與豬肉、魚漿攪和成彈Q鮮活的丸子，裹上大白菜葉再清蒸，醬汁芳美撲鼻，是用大量奶油炒香紅蔥頭與洋蔥，再調入柳橙汁和琴酒而成，恰好的酸甜與隱隱的藥草疊加深度，十分能襯托鮮美的蝦球。

傳統的法式豬肉派，以 #花田喜彘 的豬喉肉、豬里肌、豬肝與豬背油製成，變奏在於貌似黑橄欖的化應子，經典台南蜜餞的深邃甜鹹，頗能襯托肉派的油脂與肉香，效果就像煎鴨肝配果醬一樣，與麵包同食十分開胃。

也確實有鴨肝。匈牙利鴨肝表面煎酥，配上藍莓與雪莉酒醋的濃縮醬汁，真正的趣味，則是當季的蘋果，用冬瓜茶燉過的，呈現宛如冰糖燉水梨般的溫甜與透潤，冬瓜茶是個好主意。

還有原原本本的水晶餃，這可沒有什麼變奏，玄機在餡料，#禾田畜牧場 的五花羊肉摻上豬肉，搭上燉羊肩醬汁，仍然嚐得出禾田羊的奶香。

主菜是牛菲力，#芸彰牧場 當仁不讓，台灣荷斯登牛飼養二十二個月，最後經過肥育，屠宰後加上十至十四天的濕式熟成，承佑主廚煎烤三分熟，我覺得比三分再生了一點，但仍一滴血水皆無，表現了菲力的軟嫩與清雅。

咦，還有鹽呢？#洲南鹽場 何時出場？其實，Principe餐廳所有調味都使用洲南鹽場的霜鹽或藻鹽，每道菜都有其功勞。

日文系畢業的承佑主廚，踏入廚界的起點是大阪的「辻調理師専門学校」，完成一年學位後，又續往辻調理師専門学校的法國分校就讀半年，學校位於薄酒萊區，他也就在當地的米其林一星（現為餐盤）餐廳「Auberge de Clochemerle」實習與工作一年，之後因為家庭需求，他返回台南家鄉，創立了Principe餐廳。

問承佑主廚為什麼將餐廳取名為「Principe 原則」？「噢那其實是翻譯」，他說，「從日文的堅持（こだわり）翻譯而來。」嚮往日本職人的頑固與講究，與餐廳一起成長的承佑主廚，將繼續在台南耕耘。