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🧡病毒影響到許多工作，
都需要轉線上了。
昨天囤完很多食品塞櫃子，
大概可以供我2個月都不出門，
不過食品是死的，沒有能量、活的營養。
它們可以使人生存，但是無法使人生活
死的食品人都會死氣沈沈，
身體代謝也會關機，
他們提供熱量，但是營養不足，
蔬果是活的、發酵食物是活的，
隨時也一起搭配，維持身體的運作與代謝。
每次看了很多末日電影情節，
就有職業病，
覺得這些人靠食品活那麼多年，
沒有新鮮食物到底怎麼生存？
早該有很多缺乏症、代謝問題出現，
每個應該都會蛋白質熱量營養不均衡，
可能早就病發症集體人類滅亡了⋯⋯
封藏。跟女兒的約定-米糠醬菜❤️
第一步：養米糠床 (ぬか床)
不知大家有沒有看杏 (謝謝網友的糾正)主演的NHK晨間劇-「多謝款待」？愛女看了，好生欽羨地說，「媽咪，我們也來做家傳的米糠醬菜（ぬかづけ），好嗎？我以後也要帶著妳傳給我的陶甕，代代相傳。」
事實上，我也很憧憬米糠醬菜所傳達的心意，傳遞著溫暖的手作溫度，利用捨棄不用的米糠，添加鹽，而製作出的健康發酵食，除了可延長當季蔬菜保鮮期，如果保存得當，可以傳承百年甚至兩百年。且家家戶戶因守護者的手勢和使用材料的不同，會製作出不同味道的米糠醬菜。
米糠醬菜稱為糠漬（ぬかづけ）。
愛女的願望向來是阿木前進的動力，研究了如何做米糠醬菜的方法，趁著愛女放暑假，新米正當收割之時，跟農家買了有機米的米糠，開始了米糠床的製作。
米糠醬菜的美味秘訣來自於對米糠床（ぬか床, ぬかどこ）的養成和細心照顧。所以每天充分攪拌，存放環境的溫度控制以及鹽分水份控制都很重要。就像是養寵物般，馬虎不得。
今天先分享如何製作米糠床，日後再慢慢報告進度。
我用的容器是野田琺瑯的專門設計來可以放冰箱冷藏的【ぬか漬け美人】。
1️⃣ 培養米糠床(ぬか床)
基本材料
1. 米糠1kg
2. 粗塩100~130g（米糠重量10~13％）(因為是夏天，我用13%)
3. 水 1000 ml
其他
1. 殺菌用: 大紅辣椒（去籽）1～2條
2. 添滋味: 昆布5cm平方4片
3. 給養分: 比較沒有特殊味道不要的蔬菜，如：高麗菜葉、蘿蔔頭、大頭菜、胡蘿蔔等‥‥（每次共100g，要換三~四次）
做法在照片中⋯⋯
#米糠醬菜 #米糠床 #活的發酵食 #自家製 #米糠漬菜
【時節手作食物系列：「珍藏」─ 手作傳統韓式泡菜工作坊】
在韓國飄雪的冬季，一家人會聚在一起，做未來一年全家要吃的泡菜。韓國人吃漬物就像天天要喝水一樣，所以泡菜種類很多，例如小黃瓜、白蘿蔔、茄子、白菜等。韓式泡菜的原理基本上是一樣的：醃製，然後以醬發酵。
泡菜是活的發酵食物，製作的泡菜一整年可以吃。發酵到喜歡的酸度時就可以開始吃，若發酵時間久了，泡菜變得太酸，還可以拿來入湯或與其他食材共炒，例如炒年糕。
韓國人為做泡菜的時令活動取了一個美麗的名字，稱為「珍藏」（김장, Kim Jang）─意思是製作未來一整年可以吃的珍貴食物。友善南庄工作室特地為了泡菜製作的活動，從兩個月前就種下了菜苗，以友善土地的栽種方式，用心守顧著每一顆白菜，希望這些充滿心意與能量的白菜，未來也能夠照顧吃下祂們的人們。
在此邀請你們一起，用一份珍貴的心意來製作好吃的珍藏（Kim Jang），並把它帶回家，與心愛的家人朋友分享。完成泡菜的製作後，我們也會以發酵完成的泡菜做為火鍋湯底，加入友善南庄工作室親手栽種、新鮮採摘的時令蔬菜，並以石頭湯的概念，邀請夥伴們各自攜帶家中的食材前來，大家一起來煮一鍋適合冬令時節的泡菜火鍋。
【日期】12/27（三）
【時間】14:30 - 18:00
【地點】花園新城蘭溪協會會館（新北市新店區花園二路一段7號，交通資訊請見報名表）
【費用】每人900元，12歲以下孩童200元，6歲以下免費。臺灣蓋亞永續實踐協會會員及從事友善環境／農業／飲食等相關產業者，優惠費用850元，請於備註欄簡述你的工作內容。
【費用繳交與說明】現場繳交，費用含講師費、活動費、場地費、泡菜製作原料、共食火鍋蔬菜及泡菜成品一罐（價值400元）。
【活動內容】
1. 泡菜製作原理說明
2. 泡菜的醬汁配方
3. 泡菜製作（提供友善栽培白菜）
4. 泡菜火鍋共食（預定共食時間為16:30-17:45，報名本活動者可自由參加。友善南庄工作室將提供新鮮採摘的當季蔬菜，其他食材如冬粉、豆腐、火鍋料等，歡迎自備喜愛的食材前來。煮食將分素食與葷食鍋，另為支持友善土地理念，請攜帶非基改作物與食品。）
【講師簡介】
高樹(Soo Ko)，來自南韓，近四年來在台灣、日本、韓國各地體驗與參與農家生活，對於種植作物有深厚熱忱。因為在台灣苗栗南庄山裡遇見一群志同道合的夥伴，這次來台灣一年，與友善南庄工作室一同享受生活、嘗試各類作物耕植，在這個白菜豐收的季節，想教大家一起做具有濃濃韓國家鄉味的泡菜，並跟大家一起分享韓國的漬物文化。
友善南庄工作室夥伴群士修、宇馨及孟巧也將共同出席，協助活動進行。
【友善南庄工作室簡介】
友善南庄工作室由一群在苗栗南庄從事友善耕作的年輕人所組成。他們在南庄這個族群交匯、共存的山村聚落裡匯聚，希望透過翻轉昔日的農業活動型態來打造一個友善農村，讓南庄這片美麗的土地，能夠保留過往的豐富生態和風土人情。友善南庄工作室目前從事友善作物生產、食農教育、在地經濟發展、在地小旅行和工作坊的帶領。
其他資訊請詳見報名表單
【報名表及截止日期】
https://goo.gl/ThSQm6
請於12/26（二）20:00前填寫活動報名表，即算完成報名
※註：由於友善南庄工作室夥伴一行四人將從苗栗南庄遠道前來，為符合活動效益，本活動報名人數若在十人以下將擇期辦理，並另行通知。
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屏東小王瞳又來鳳山啦~
謝謝鳳山濃粉們分享給我在地人私藏名單💓
已經來不知道幾次了~ 沒辦法啊!我真的好喜歡鳳山美食
俗擱大碗又好吃
每次拍片都會遇到熱情的老闆跟我聊天，或是請客，
真的不用啦~ 你們已經很辛苦做生意了
好吃的美食又能滿足我的胃，一切都值得💓
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每個人都要注意蛋白質吸收
天貝是蔬食中蛋白質含量超高的食物
如何把天貝融入日常料理呢？於是就有這一集啦！
00:00 開場
00:44 第一天 台式打拋天貝
02:54 第二天 天貝薯條
04:38 第三天 天貝炒飯
06:58 第四天 麻婆天貝
09:10 第五天 天貝沙拉
10:36 第六天 越式天貝春捲
12:27 第七天 煎天貝
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