【認真聽】#中秋節抽禮物活動(點開下方看參加辦法)👇 | 中秋節不烤肉,改餵公子吃餅 | 食べログ2021京都地區甜點百大賞 | #文化研究者與甜點師推薦6間京都地區和菓子 | 和菓子的品嘗 // 李長潔 ft. 日和點心的Chris
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中秋時節,吃餅喝茶。本既然要跟大家一起試吃和菓子,當然就要配一個100%天然又好喝解膩的茶飲,那就是「翔琪檸檬茶 」。「虎克茶」送給「偽學術 | 認真聽」的朋友2盒經典檸檬茶包組合,我們來抽獎:
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偽學術的我們,常常去日本文化踏察,「#旅行作為一種方法」,大家應該還蠻孰悉的。但,除了奇奇怪怪的主題,我們還是有去喝咖啡、吃甜點、逛街購物啦~各地的甜點咖啡,是踏察過程中的回血點。而「#食べログ」(Tabelog)每年的Sweet甜點賞,則是非常重要的參考資料。本集認真漫談與分析近畿地區的和菓子與洋菓子,無論是「鍵善良房」的「葛切」,或是「大阪浪花家」的「鯛魚燒」,用聲音試吃,讓你齒頰留香。
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📌 #今天的內容有
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▶ 日本也會吃月餅喔
▶ 和菓子的基礎知識
▶ 為什麼要叫「菓子」
▶ 和菓子的類型—從唐果物到南蠻菓子
▶ 食べログ的2021年百大名店
▶ 有那些你有吃過呢
▶ 研究者與甜點師推薦的6間京都甜點
▶ 嘯月—永遠吃不到的和菓子
▶ 虎屋—維護傳統與持續創新的虎屋
▶ 聚洸—聚洸與《源氏物語》
▶ 鍵善良房—世界上最好的葛切
▶ 川端道喜—以粽子作為招牌甜點
▶ 大阪浪花家—下町裡的戀戀紅豆餅
▶ 茶寮宝泉—夏末的清涼寧靜
▶ 中秋節快樂
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📢 #kkbox 聽這裡:https://podcast.kkbox.com/episode/SkNIS62TH0XpWT7aEJ
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📢 #firstory 聽這裡:https://open.firstory.me/story/ckti6zvexdlwm099483e7bj5i?ref=android
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📲 #FB 完整論述:https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1854068131447470&id=208541192666847
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▓ #日本的菓子是中國的菓子
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所謂和菓子,其實並沒有這麼古老,這是一種在明治時代後,和洋二元定義下的產物。也就是說,為了區分出「洋菓子」,所以就要指出「和菓子」。並且與茶相搭配,形成一個表現日本文化的飲食系統(並松信久,2021)。相對而言,洋菓子以雞蛋、麵粉、糖所組成,而和菓子多以豆沙、糯米粉組成;在形象上,更加專注於四季的象徵變換,具有「展示」的禮儀。
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菓子,原意指提供食用的甜美果實,是真正的植物果實,後被延伸為主食以外的甜點糕餅等零食。我常說,甜點是「食物的剩餘」,因為剩餘,因為過剩,所以才能臻至藝術層次。和菓子也不例外,傳統上的經典乃是源自於中國的「唐菓子」,早期為祭祀時使用的糕點,《倭名類聚抄》、《日本書紀》內都記錄了飲食「餅」與「糖」的場景,說明了日本歷史上手工甜點的出現。
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▓ #和菓子的類型學
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總體來說,和菓子的構成有五個系統,包含「木菓子」、「唐菓子」、「餅和糰子」、「點心」、「南蠻菓子」。所謂木菓子,就是指天然的果實類,最早可以在《日本書紀》中見其描述,為菓子概念的原型,這些天然的果實被特地用來祭祖、宴會。
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平安時代的僧侶從中國將糕點製作的技藝,如扮演中日文化交流橋梁的空海大師,便將中國的甜點製作知識引入日本。當時的唐菓物由下面八種範疇組成:梅枝、桃子、餲餬、桂心、黏臍、饆饠、鎚子、團喜。
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我們可以在今日的和菓子系列中,見到此八種經典的形式與其變形,例如現在常見的「餅」與「糰子」,就是使用在地穀物與食用習慣,製作出來的加工甜點。在室町時代時,則從中國傳來「點心」的食品系統,例如「饅頭」、「羊羹」等。和菓子歷經百年的境內流變與跨文化交流,直至江戶時代(17世紀後半)逐漸形成下面幾類常見的和菓子類型:
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1. 餅類:葛餅、蕨餅、櫻餅、茶巾餅
2. 饅頭類:腰高饅頭、唐饅頭
3. 羊羹類:羊羹、蒸羊羹、煉羊羹、水羊羹
4. 其他類:鶉燒、益壽糖、小倉野、金平糖、洲浜、煎餅、白雪糕、橫雲
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在西洋形式的甜點方面,是從安土桃山時代開始進入的西洋飲食文化,也將西歐的糕點形式與製程帶入,形成「南蠻菓子」。明治時代西化後,則呈現為洋菓子分類。
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在江戶時代的《毛吹草》書中,就可以見到很多和菓子描述,還有很多為現在有名的店舖,像是餅與粽有「渡辺道喜」之名物,饅頭則有「虎屋」、「龜屋」、「松屋」,飴糖有「菊一文屋」,糰子有「御手洗糰子」。足以可見,日本菓子文化傳統的連續性與典型性非常強烈。
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▓ #和菓子的飲食批評
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在這樣的歷史流傳與現代性的進入,對於和菓子的評斷,自然也成為某種將日本文化典型化的知識策略。如《和菓子の系譜》(中村孝也,1967)、《和菓子の京都》(川端道喜,1990)、《虎屋 和菓子と歩んだ五百年》(黒川光博,2005)都是重要的研究者或是和菓子實作者所撰寫的專論。另外像是,梶裕子與御菓子司聚洸所帶領的甜點讀書會,他們將甜點實作與《源氏物語》結合,製作具有典籍意味的京菓子。都是對和菓子文化的品嘗與實踐。
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而品嚐上則強調「味覺」、「嗅覺」、「觸覺」、「視覺」、「聽覺」的五感審美,以體會和菓子之美。這個審美技巧,非常體現在聚洸的「源氏物語讀書會」上,待會我們再聊聊。
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▓ #食べログ的2021年百大名店
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2021年的食べログ百大名店(關西部分),大都還是延續從前的知名老店舖,像是「嘯月」、「聚洸」、「茶寮宝泉」等。一些新興的甜點店鋪,那些創新的品項,比較不容易進入食べログ百大。
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在社群媒體的時代來臨後,透過SNS來行銷與消費,變成甜點生意的一個重要形式。比較新的、潮的甜點店,運用了IG傳遞強烈的視覺符號,飲食的奇觀一瞬間佔滿五感審美。而年輕人對於和菓子來說,近年來也更加喜歡洋菓子(村上陽子,2008)。加上,觀光限制與人口老化,這對於和菓子老店,或許是一個創新挑戰。
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▓ #談談六間不同的和菓子店
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最後我們就來談談,長潔與Chris推薦的六間京都日式傳統甜點,包含「#嘯月」、「#虎屋」、「#聚洸」、「#鍵善良房」、「#川端道喜」、「#大阪浪花家」、「#茶寮宝泉」,請進來節目裡面一起試吃+聆聽~
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🗂#參考文獻
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1. 並松信久. (2021). 和菓子の変遷と菓子屋の展開. 京都産業大学日本文化研究所紀要, 26, 308-268.
2. 小竹佐知子, & 大久保恵子. (2011). 頼 (らい) 家 『時祭 (じさい) 供物献立』 春饗および秋饗の酒・ 菓子・ 茶における使用食製品と特徴. 日本家政学会誌, 62(11), 727-734.
3. 芝崎本実. (2017). 奥深い和菓子の味わい. 日本調理科学会誌, 50(3), 121-123.
4. 村上陽子. (2008). 和菓子の噂好性および喫食状況に関する研究. 静岡大学教育学部研究報告 自然科学篇, (59), 21-36.
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🛑日本空運🇯🇵日本一創堂職人手作系列 芋けんぴ【日本 大阪 一創堂 地瓜薯條 鐵盒餅乾 伴手禮 甘薯條 土佐堀 浪花 土佐稻荷神社】
大阪旅行必買的最新名產:一創堂的蕃薯籤餅(ちょろけんぴ),選用了鹿兒島產的甜蕃薯「黃金千貫」,不含防腐劑。外包裝鐵盒的圖案,以江戶時代大阪消災解厄、象徵著吉祥的「ちょろけん」為題材,吉祥物大大的臉帶著黑帽子、留著兩撇鬍子,表情滑稽有趣,本產品也是獻給土佐稻荷神社的祭祀菓子,紅色的盒身更顯大阪在地的熱鬧氣息
最近的大阪旅行必買名產(heart)
✨大阪的一創堂蕃薯籤✨
為的不是別的而是那個鐵盒啊(拍手)(拍手)
突顯大阪熱鬧的大紅色++復古的圖案紋樣
在盒子上表情滑稽逗趣的是「ちょろけん」
是從江戶時代就有的吉祥物,看不到脖子大大的臉兩撇鬍子,帶著一頂黑帽
只要看到他的人都能遠離病厄
不要只看盒子!裡面的點心也很厲害!
➡️➡️職人手工製作番薯籤🏆
是獻給土佐稻荷神社的祭祀的菓子喔!
選用鹿兒島產名叫"黃金千貫"的甜蕃薯
天然製造,不含防腐劑
甘甘甜甜酥酥脆脆包你一根接一根!
另一款厲害(Yes)(Yes)(Yes)的來囉~【日本 大阪 一創堂 鐵盒糖果 伴手禮 CHOROKEN 糖果 土佐稻荷神社】
ちょろけん飴裡面是傳統的金太郎糖
糖果上都有各種不同表情的ちょろけん圖案
每一顆皆為獨立包裝糖果上都有各種不同表情的ちょろけん圖案
在江戶時代,大阪地區經常有一種街頭藝人
吐著舌頭,頂著大大的臉蛋,大江稱他們為ちょろけん
據說會為看過他們表演的人帶來福氣
因此ちょろけん就成了幸運&福氣的代名詞
內容物:糖果12顆、分裝袋x3
✅款式:日本 大阪 一創堂 小饅頭 CHOROKEN 鐵盒餅乾 伴手禮 土佐稻荷神社➡️藍罐/日本 大阪 一創堂 地瓜薯條 鐵盒餅乾 伴手禮 甘薯條 土佐堀 浪花 土佐稻荷神社】➡️紅鐵罐/日本 大阪 一創堂 鐵盒糖果 伴手禮 CHOROKEN 糖果 土佐稻荷神社➡️圓罐
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浪花 大阪 在 神野美伽 Mika Shinno Facebook 的最讚貼文
2021年9月22日(水)発売
「浪花恋おんな/神野美伽」(KICM-31037)を、
2021年8月3日(火)~ 2021年8月25日(水)までの期間、下記店舗でご予約いただいたお客様に、
お名前入り大判ポストカードを差し上げます。※詳細は、下記予約要項もしくは各店舗へお問い合わせください。
また、下記、店舗でお買い上げいただきましたお客様には、メーカー特典の”A4クリアファイル“も差し上げる豪華W特典となります!!
この機会にぜひご参加ください!!!
★★予約要項★★
■対象商品
9/22(水)発売「浪花恋おんな」(KICM-31037)
定価:¥1,400(税抜価格:¥1,273)
■注意事項
※特典物へのお客様のお名前入れに関しまして、ご予約時にご登録いただきました
「お名前もしくはニックネーム ※10文字以内)」を特典物に記入させて頂くものです。
※「お名前もしくはニックネーム ※10文字以内)」の登録は、絵文字、顔文字、特殊な文字や記号などは禁止いたします。
※「お名前もしくはニックネーム」は10文字制限がございます。
※ニックネームでお名前入れをご希望のお客様で、ニックネームが不適切な内容と判断させていただいた場合、
予告なく変更させていただくことがございます。その際、お客様のご登録いただいている本名を使わせていただく場合がございます。
予めご了承ください。
■対象店舗
都道府県 店名
福島県 モリタミュージック
茨城県 岩崎電気
茨城県 東洋堂
茨城県 楽園堂
千葉県 バンダレコード イオンマリンピア店
東京都 CDショップ五番街
東京都 音曲堂
東京都 セキネ楽器
東京都 宮田レコード
東京都 山野楽器 銀座本店
東京都 ヨーロー堂
愛知県 濃尾商会
愛知県 名盤堂
愛知県 イケヤイオン 小牧店
愛知県 ミュージックブース文化堂
岐阜県 名音堂
三重県 サウンドイン松岡
三重県 みどり楽器
三重県 村林楽器店
静岡県 イケヤ プレ葉ウォーク浜北店
大阪府 ミヤコ瓢箪山店
大阪府 マルゼン楽器本店
大阪府 ヤングレコード本店
大阪府 山吹レコード
京都府 ないとうレコード楽器西友店
京都府 和田電器
兵庫県 前田楽器
兵庫県 毎日蓄音器
広島県 エディオン広島本店
広島県 大沢レコード店
広島県 久松レコード
広島県 楽器センター
広島県 呉 公声堂
山口県 南陽ミュージック
福岡県 ミュージックプラザインドウ
福岡県 甲斐田レコード店
長崎県 カワシモレコード
熊本県 ムラヤマレコード水前寺本店
熊本県 ムラヤマレコードイオン熊本中央店
熊本県 ムラヤマレコード宇土シティモール店
鹿児島県 十字屋クロス店
浪花 大阪 在 Sax Ruby Youtube 的最佳解答
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❤️Ruby簡歷❤️
2004 高雄市附屬青年管樂團saxophone
2007 考取高雄市文化局街頭藝人執照
2007 於六合夜市街頭展演
2008 接受中天新聞採訪/接受日本電視台“瀨上剛in臺灣”採訪
2009 於婚禮樂團、外場活動做表演
2010 加入臺灣民謠爵士樂團
2010 固定於高雄黃金愛河咖啡廳演奏
2011 受邀至中視縱藝大哥大節目演出
2011 豬哥亮萬秀之王2巡迴演唱會孔鏘超級樂團薩克斯風手
2011 鄭進一請您的家後來聽家後演唱會孔鏘超級樂團薩克斯風手
2012 固定於高雄藍色狂想表演
2012 固定於高雄barcode和DJ做演出
2012 民視三星報喜孔鏘超級樂團薩克斯風手
2012 曾心梅台北演唱會孔鏘超級樂團薩克斯風手
2012 余天聽歌演唱會孔鏘超級樂團薩克斯風手
2013 蔡小虎眾星拱月演唱會孔鏘超級樂團薩克斯風手
2014 海軍第27屆國家音樂廳海韻音樂會特別來賓
2014 民視明日之星孔鏘超級樂團薩克斯風手
2015 李翊君新加坡演唱會孔鏘樂團薩克斯風手
2015 海軍第28屆國家音樂廳海韻音樂會特別來賓
2016 許富凱少年夢高雄巨蛋演唱會孔鏘超級樂團薩克斯風手
2016 黃品源台北國際會議中心演唱會薩克斯風
2016 余天華麗轉身台北高雄演唱會孔鏘超級樂團薩克斯風手
2016 民視王牌雙響炮孔鏘超級樂團薩克斯風手
2017 李翊君翊往情深台北國際會議中心演唱會孔鏘超級樂團薩克斯風手
2017 黃品源夏日狂歡高雄演唱會薩克斯風手
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2017 黃品源東莞演唱會薩克斯風手
2018 華視天生王牌 孔鏘超級大樂隊薩克斯風手
2018 陳雷 「歡聲雷動」台北小巨蛋 孔鏘超級大樂隊薩克斯風手
2018 華視黃金年代孔鏘超級大樂隊薩克斯風手
2018 黃品源台大體育館星火燎源演唱會薩克斯風手
2019 發行個人薩克斯風專輯「云中月圓」
2019 代言「朋音閲譜」電子平板
2019 代言泰國「vibrato sax」薩克斯風
2020 代言原聲品牌薩克斯風
2020 發行「吹落企!薩友同樂會」三重奏流行薩克斯簡譜
2021 代言「伴奏王」樂器專用播放器
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2004 高雄市附屬青年管樂團saxophone
2007 考取高雄市文化局街頭藝人執照
2007 於六合夜市街頭展演
2008 接受中天新聞採訪/接受日本電視台“瀨上剛in臺灣”採訪
2009 於婚禮樂團、外場活動做表演
2010 加入臺灣民謠爵士樂團
2010 固定於高雄黃金愛河咖啡廳演奏
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2011 豬哥亮萬秀之王2巡迴演唱會孔鏘超級樂團薩克斯風手
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2018 華視天生王牌 孔鏘超級大樂隊薩克斯風手
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浪花 大阪 在 A&Aミュージック【レトロ】 Azuma Aki Youtube 的精選貼文
貝沼建設ひまわり様のコンサート後に後援会の皆様へコンサートを実施させて頂きました。その様子を撮影しましたので、是非ご覧ください。
撮影に関しては、貝沼建設様にご協力頂きました。
①赤い夕陽の故郷
②川は流れる
③スイスの娘
④Kissしてハグして大阪
⑤東京
⑥あなたのとりこ
⑦デスパシート
⑧月の法善寺横町
⑨浪花の母
⑩あいたい
⑪青蔵高原
⑫イヨマンテの夜
cover東亜樹13
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