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浮光啤酒 在 Fw: [問卦] 啤酒好喝的八卦- 看板PCSH91_305 - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 nfsong 信箱]
作者: ALVISS ( \≧﹏≦/ ) 看板: Gossiping
標題: Re: [問卦] 啤酒好喝的八卦
時間: Sun Aug 26 02:04:09 2012
八卦一是目前大部份通路買得到的啤酒，台啤、青島、海泥根、Asahi...之類，
絕大部分都是仿照Pilsner(皮爾森)風格，最早源於1842年捷克的Pilsner Urquell
有興趣請看 https://beersupreme.blogspot.tw/2012/05/pilsner-urquell-brewery.html
全世界啤酒風格高達一百多種，但光是皮爾森就佔了9X%以上的市場
這種風格的特徵就是金黃透明、麥味甘醇、酒花鮮明，口感清爽，適合低溫暢飲，
而因為味道較單調，苦味也相對較明顯。
如果願意找的話，可試試Mikkeller的American Dream，絕對是台灣能喝到最棒的淡啤酒！
https://www.flickr.com/photos/alvissfood/7858135902/in/photostream
雖然它偏苦，但香氣超棒！
八卦二：啤酒熱量真的沒有非常高，其實跟汽水差不多。
真相：https://www.flickr.com/photos/alvissfood/7832043310/in/photostream
會胖是因為喝太多＆搭配的餐點太油、太重口味。
八卦三：新鮮的啤酒最好喝不一定適用於所有啤酒，像台啤等真的是愈新鮮愈好喝
而IPA(印度淡色愛爾)也是建議趁新鮮時喝掉，才能享受到充分的啤酒花香氣
但多數國外啤酒有把酵母留在瓶中做瓶內發酵，等於是活的啤酒
(英、美、德、比利時，最近7-11那罐卡帕士小麥跟GB小麥都留有酵母)
陳愈久其風味更棒，有些比利時啤酒甚至可以放到五年以上 (但要注意保存)
另外最近也流行將啤酒放在橡木桶內陳年的做法，超棒！
八卦四：最近火紅的水果啤酒，其實台灣創始的在地鮮釀水果啤酒是北台灣麥酒
他們的水果啤酒才叫讚啊！以小麥啤酒為底，更能充分結合水果香氣。
而且國外釀水果啤酒大部份都是再發酵或熟成階段丟入整顆水果或倒入果汁
某些只能算"調酒"，加了果汁外又加了香精，味道完全沒有融合，糟透了！
所以，八卦五：沒有不好喝的啤酒，只是大部份的人接觸的風格太少！
大部份的人喝到難喝或不合胃口的啤酒就認為啤酒都不優，但認識愈多會愈喜歡啤酒喔！
喜歡甜的或酸的或苦的或香的都有很棒的可以推薦～
最近有款1000IBU的啤酒，IBU是啤酒的苦味值 (台啤大概20上下吧，不苦啊XD)
這個敵人值得一戰！
酸的話可以找比利時的紅啤酒、棕啤酒或自然酸釀啤酒
跟紅酒或水果醋一樣迷人～
甜啤酒若覺得水果啤酒太女性化，也可以試試德國的白啤酒 (Weizen)
泡泡糖與香蕉味十分香甜。
順便附上我未整理完的文章讓大家參考：
台灣找得到的啤風格與酒款
啤酒以發酵方式來分可以分為兩大類：Lager 跟 Ale
Lagers ｜ 拉格啤酒
使用液底(下層)酵母，發酵後期時酵母會沉於液底。
發酵溫度為低溫的5-10，發酵時間為7~8日。風味較單調，口感清爽。
Bocks ｜ 勃克啤酒
高酒精度的Lager啤酒，源於14~15世紀時北德城市「Einbeck」，為當時僧侶齋戒時的營養
來源。17世紀巴伐利亞王室請了釀酒師到慕尼黑釀酒，原先為愛爾，但因1516的醇酒令而
轉成底層發酵的烈性拉格。
Boke的語源有二：1.產地的Einbeck 2.雄性山羊之意，指啤酒強勁十足，酒標上常可見山
羊圖像。
Bock ｜ 勃克
烘烤麥芽風味濃郁香醇，口感滑順
Doppelbock ｜ 雙倍勃克
巴伐利亞人原創版本，常在初春時飲用，高酒精度且具香甜烘烤麥芽味。
Ayinger Celebrator Doppelbock
Maibock ｜ 三月勃克
顏色偏金黃色。
Hellesbock ｜ 勃克淡啤酒
Eisbock ｜ 勃克冰啤酒
以冷凝去冰提升酒清濃度的啤酒，有如麥芽膏般濃綢與香甜。
Weizenbock ｜ 小麥勃克 (愛爾啤酒)
以50%以上的小麥取代原本100%的大麥芽，現今勃克系列中唯一用愛爾酵母的啤酒。
具德國小麥啤酒的香蕉味與濃稠的麥芽甜香。
Ayinger Weizenbock
California Common / Steam ｜ 蒸汽啤酒
唯一美國原創的啤酒風格，起源於19世紀中期加州的掏金熱。因氣候限制，將拉格啤酒的
酵母在愛爾啤酒的發酵溫度做發酵，在淺發酵槽快速發酵後移至木桶裡熟成繼續發酵，敲
開木桶時的大量氣泡有如蒸汽一般而得名。
Anchor酒廠復刻出這款懷舊風味，果香如愛爾般濃郁，酒體飽滿，但又清澈滑順的拉格啤
酒。
適合搭配義大利麵、PIZZA
Anchor Steam Beer
Dark Lagers ｜ 深色拉格
以下層發酵方式與添加深色麥芽釀造的深色啤酒，味道強勁且香醇，酒精濃度卻很低。
Dunkel / Dark Lager ｜ 深色啤酒
Dunkel為德語的Dark，源於巴伐利亞，啤酒花香、焦糖、烤麵包、巧克力香氣，有些具
烘烤麥芽的焦苦味、有些則帶甜美的黑糖味，口感較為柔順。
搭餐：西式料裡、燉肉、烤雞
Erdinger Dunkel (烘烤大麥)、Ayinger (甜美黑糖)
Schwarzbier ｜ 黑啤酒
Schwarz為德語的黑色，所以嚴格來說黑啤酒指的只有這種，與其他的深色啤酒像Stout
、Porter、Dark ale等味道相去甚遠，應避免統一稱之為黑啤酒。帶重度烘烤麥芽的焦
香風味與適中的啤酒花苦味，口感較為強硬。
搭餐：BBQ、鹽酥雞
Kostrizer Schwarzbier (重煙薰)
Vienna
1840~1841年，一位葡萄者釀造師Anton Dreher所發明，使用紅棕色的維也納麥芽為原料，
釀出紅銅色光澤的啤酒，改變了啤酒為深黑色的印象
Märzen / Oktoberfest
三月啤酒，以維也納啤酒危基礎改進釀造方法，具更高的麥芽感與甜度，為了在十月啤酒
節能飲用而在三月釀造經半年熟成，但現在其地位已被Helles取代。
具甜美核桃、焦糖與碳烤香，風味芳醇。
搭餐：BBQ
Rauchbier ｜ 煙薰啤酒
最具煙薰味的啤酒，聞起來簡直是煙薰培根般可口。源於16世紀德國的Bamberg，該地也
釀造Märzen與烈性的Bock啤酒，其顯著的煙薰味源自古代以橡樹木或山毛櫸木來烘乾麥芽
，但技術不發達讓煙薰到麥芽上。現在也有人以櫻花樹、蘋果樹等木屑烘烤，甚至有人使
用帶泥煤味的大麥來釀酒呢！帶有輕度～濃厚的煙薰香氣與味道，喝起來像在吃著培根或
煙薰香腸一般。
搭餐：燻鮭魚、起士
Aecht Schlenkerla Rauchbier
Pilsner ｜ 皮爾森
當今世界上所風行的透明金黃色啤酒像是台啤海泥根青島之類的，都源自於它，始祖是捷
克的Pilsner Urquell。
有著豐富麥香與鮮明啤酒花香氣，清新爽口易飲。
有些釀酒廠會為減少成本或添加特殊風味而在麥芽以外加入米、玉米等副原料。
世界各地的Plisner通常風味也不同，捷克啤酒花苦韻較重，德國衍生出的Helles則具有
焦糖、奶油糖風味。
適合搭配亞州料理。
德國的啤酒餐廳通常只提供三種經典的啤酒選擇：Weizen、Helles、Dunkel，分別代表白、金黃、深色。
Ales ｜ 愛爾啤酒
使用液面(上層)酵母，發酵過程中酵母多浮於液面。
發酵溫度為適溫的15-25，發酵時間為3~4日。風味較為複雜且口感濃厚香醇。
其中，Ale裡還有一種比利時啤酒風格Lambic是以野生的酵母來發酵，是一種酸度極重的
有趣啤酒。
淡色啤酒：
在烘培技術不發達的年代，麥芽烘烤後通常顏色較深，所以這裡所指的淺色是相對於深色
啤酒而言，多半是麥稈金色～琥珀色之間。
Belgian Ales ｜ 比利時愛爾
比利時啤酒風格多半較特殊，因此把比利時啤酒風格獨立在下面介紹。
Pale Ale (Bitter) ｜ 淡色愛爾
淡色艾爾起源於英國，19世紀時波頓地區的IPA大受好評，為了迎合英國人大口飲酒的
習慣，將麥汁濃度、啤酒花用量與酒精強度上做微調，衍生出了Pale Ale。其風味通常因
地制宜，各地區(國家)以當地原料釀出不同的風味，大致上會有相當平衡的麥香與啤酒花
香，酵母發酵的水果酯香可能從沒有到中度，苦味從輕度到強烈都有。英國當地酒吧裡提
供的木桶裝Bitter，即是Pale Ale的衍生。
美式淡愛爾通常較明亮透澈、有較重的啤酒花香氣；比利時的水果香偏複雜且濃郁；
而英式淡愛爾則傾向更多的麥味、奶油香氣及注重各種香味的平衡。
American Pale Ale ｜ 美式淡愛爾
美式淡愛爾通常較英式明亮透澈、有較重的啤酒花香氣。
IPA ｜ 印度淡色愛爾
大量啤酒花的添加造就了這種雖然很苦，但也帶有像是柑橘香、花香、青草、杉樹香、
泥土味的鮮明風味的啤酒。
American IPA ｜ 美式IPA
1980年代美國英釀啤酒的風行又帶動了IPA的熱潮，比Pale Ale用上更多的麥芽、啤酒
花，讓酒精濃度更高，味道也更濃厚，發展出帶有強烈葡萄柚、柑橘、杉樹、糖果味道的
美國IPA，十足的美式風格。 衍生種如Double IPA、Imperial IPA、小麥IPA...等。
Belgian IPA ｜ 比利時IPA
早期比利時只有一些接近酒花產區的酒廠會釀造加入大量啤酒花的啤酒，但受美式IPA
影響，愈來愈多的比利時酒廠開始釀造充滿啤酒花的淡愛爾。
味覺上有著豐富的啤酒花香氣、比利時酵母特殊的風味。
深色啤酒：
使用烘烤過的深色麥芽，但並不是全部都使用深色麥芽，只要占一小部份即可讓整體酒色
變深。
Brown Ale ｜ 棕色啤酒
棕色麥芽，帶烘烤麥芽、核桃味
Porter | 波特啤酒
帶咖啡般的烘烤味，甜美且具有濃厚啤酒花香味，有些帶有焦糖、巧克力等味道，因碼
頭的搬運工(Porter)特別喜愛而得名。
Stout ｜ 司陶特
直接用未發芽的烘烤大麥釀造，釀出來的酒帶有焦味與烘培咖啡香。
Imperial Stout ｜ 帝王型司陶特
十八世紀後半，英國開始出口高酒精濃度的啤酒。其厚重的麥芽感、鮮明的啤酒花苦韻
、典雅的香氣，融合出華麗且豐富的啤酒，深受俄羅斯女皇凱薩琳二世的喜愛，於是就被
稱為Imperial Stout。
Oatmeal Stout ｜ 燕麥司陶特
加了燕麥，口感更滑順。
Barley Wine｜大麥酒
原麥汁濃度高，酒精濃度通常高達10%以上，且味道十分濃郁。
小麥啤酒 (白色)：
德國的小麥啤酒具有豐富的香蕉、丁香風味，香甜可口，原料以50%以上的小麥芽，其
餘為大麥。
比利時白啤酒則是有柑橘啤的酸香與豐富的香料感，原料則是以未發芽小麥添加大麥。
Weizen ｜ 德國傳統小麥啤酒
德國南部巴伐利亞地區的傳統啤酒，小麥麥芽含量至少要50%以上，帶有丁香、肉豆蔻
的碳酸味，以及香蕉的水果香。
Hefw Weizen | 酵母小麥啤酒
Hefe=德語的酵母，即是把發酵的酵母留在瓶中，因此瓶底有酵母沈澱
小麥香氣與酵母發酵產生的酯香飽滿，為了突顯這些香味，釀造時會避免使用大量的啤酒
花，因而較不苦、也無啤酒花香。
Crystal Weizen | 水晶小麥啤酒
濾掉酵母，清澈且透明的小麥啤酒。
Dunkel Weizen | 深色小麥啤酒
混合烘烤麥芽，濃色系的小麥啤酒。
Weizenbock ｜ 勃克小麥啤酒
高酒精濃度。
Dunkel Weizenbock ｜ 深色勃克小麥啤酒
濃色系且高酒精度。
Wheat Ale ｜ 小麥愛爾
最早由西雅圖Pyramid發跡，採以與德國、比利時小麥啤酒不同的酵母釀造，在美國、日本等新興市場很流行。
北台灣雪藏白啤酒
Fruit Beer ｜ 水果啤酒
大部份以白啤酒為基底，加入水果或果汁一起發酵，因為小麥啤酒往往帶果酸，和水果
的酸甜滋味非常合拍，有些釀酒廠丟入整顆的新鮮水果與啤酒一起發酵或熟成，才能使釀
出的水果啤酒有著契合的麥芽與果香。
以下是比利時風格，他們啤酒真的超棒！
Belgian Ales ｜ 比利時愛爾
以顏色區分：
Blond ｜ 金啤酒
比利時修道院配方啤酒中的基本款，通常為Belgian Pale Ale或
Belgian Strong Pale Ale。
常見：Leffe、Kasteel
Bruin ｜ 棕啤酒
通常帶有焦糖般的麥芽甜味。通常為Dubbel。
Belgian Pale Ale | 淡色愛爾
比利時最常見的啤酒風格，6%以下，為比利時在二戰期間為了與Pilsener抗衡所開發出
的產品。
不同於其他地區的Pale Ale，比傳統比利時啤酒較不苦，使用陳年啤酒花以求纖細的尾韻
，擁有烤麵包調性的麥芽甜味。比利時啤酒的風味相當多元，從發酵果香、藥草香到比利
時獨特的香料味都有，味覺呈現上相當複雜。
Belgian Dark Ale | 深色愛爾
琥珀、棕色甚至深黑色，6%以下，泡沫通常較少，帶麥芽甜味與果香。比利時啤酒的風味
相當多元，從發酵果香、藥草香到比利時獨特的香料味都有，味覺呈現上相當複雜。
Dubbel ｜ 雙倍麥芽
通常顏色較深，常帶巧克力、烘烤麥香、焦糖等味道。
Tripel ｜ 三倍麥芽
通常為金色，酒體較強勁，常帶有果香、香料等味道。
Quadrupel ｜ 四倍麥芽
通常為深黑色，但也有暗琥珀色的，酒體強勁，帶濃郁麥芽味與豐富果香。
Belgian Strong Pale Ale ｜ 比利時烈性淡色愛爾
酒精濃度在7%以上的Pale Ale，使用白色的Candy Sugar，酒液為金色。
具強烈的口感，麥芽香氣強烈，啤酒花苦味顯著，有些帶濃郁的發酵果香。
有些許的香草及香料風味。
Belgian Strong Dark Ale ｜ 比利時烈性深色艾爾
酒精濃度在7%以上的Dark Ale，使用棕色的Candy Sugar，酒液為琥珀色～深棕色
可喝到麥芽味與果香結合的濃郁風味。
Saison ｜ 季節啤酒
比利時農夫在炎熱夏季工作時的解渴飲料，通常會加入大量啤酒花或香料，
又稱為Farmhouse Ale。
發源於比利時南方Wallonia的Hainault，農夫習慣在冬天休耕期間釀製夏天要喝的酒，
通常會加入大量的啤酒花或香料、草藥等，有時也會加入野生酵母一起發酵。帶有濃厚的
鄉村風味，鮮明的苦韻也能在炎炎夏日令人精神為之一震！
Witbier | 比利時白啤
Pierre Celis在比利時豪格登小鎮所復甦的當地傳統小麥啤酒，白啤的名稱來自於高比
例小麥帶來的淡黃色混濁酒液，特色為釀造時常會加入柑橘類水果及香料，如苦橙皮
(Curaçao orange peel)及芫荽(coriander)，因此帶清新的果香與芬芳的香氣，碳酸感
明顯，略帶酸味。
常見的有：豪格登、可倫堡1664白啤
Fruit Beer ｜ 水果啤酒
大部份以白啤酒為基底，加入水果或果汁一起發酵，因為小麥啤酒往往帶果酸，和水果
的酸甜滋味非常合拍，有些釀酒廠丟入整顆的新鮮水果與啤酒一起發酵或熟成，才能使釀
出的水果啤酒有著契合的麥芽與果香。
近來也有許多比利時釀酒廠以烈性的淡色啤酒或深色啤酒混合水果一起發酵，讓濃厚的麥
芽風味與水果香氣共存，造就酒感強烈、有個性的水果啤酒。
Wild Ales ｜ 野生酵母啤酒
使用存在於自然界，空氣中或木桶中的野生酵母發酵，最接近古老啤酒的風味，
帶強烈酸味。以酵母作用方式來看歸類於Ale。
Flanders Ales ｜ 法蘭德斯地區愛爾
Flanders Red ｜ 法蘭德斯紅啤酒
比利時西法蘭德斯地區的紅啤酒，使用帶紅色的特殊烤麥芽釀造，
特別的是在啤酒發酵過程中除了幾種上層發酵的酵母菌還有乳酸菌的混合發酵，因此帶
顯著酸性。
因為帶有葡萄、莓果等香氣，也常被說成啤酒中的紅酒。
另外一個特色是這種啤酒會放在橡木桶中熟成，使啤酒帶有更圓潤的口感。
例如：RODENBACH有分為一般版與GRAND CRU(特級版)
(GRAND CRU在比利時指該酒廠頂級的、代表性的酒款)
特級版為混合1/3新酒與2/3桶陳兩年以上的老酒，
比起一般版有更顯著的木桶味及發酵果香，餘韻也更加豐富。
代表為：RODENBECH Grand Cru、Duchess de Bourgogne
Flanders Oude Bruin ｜ 法蘭德斯老褐啤酒
以前曾在東法蘭德斯地區盛行的啤酒，與西法蘭德斯紅啤酒除了顏色外，釀法也不同，
最大差異為使用的 烘烤焦糖麥芽，麥芽味較果香明顯。
Lambic ｜ 自然酸釀啤酒
是一種使用野生酵母、天然發酵的啤酒，且口感非常酸，可說是最接近天然風味的啤酒
。使用的是未發芽的小麥，採用開放式的鑄鐵鍋爐煮汁，煮汁時間長達三個小時以上。
啤酒花則是選用陳年的啤酒花(苦味容易揮發)，為了防腐加了大量陳了三年以上的啤酒花
，陳年啤酒花有乳酪般特別的味道，有人認為像是蕈類或腐土甚至是臭襪子的味道。
煮汁後的處理是Lambic最大的特色，通常會在釀酒廠的閣樓有許多像是開放式泳池的冷卻
槽，並且窗戶大開，讓自然界中野生的酵母與麥汁進行發酵，當地酒廠中所發現的酵母竟
多達160種以上！
成為啤酒後，通常會在木桶中放置三年以上繼續發酵。
Gueuze ｜ 台譯香檳啤酒
混合陳年Lambic及新釀的Lambic，經二次發酵而成的，通常不在瓶中另外加糖，而是靠
著年輕Lambic中的殘餘糖分及陳年Lambic中的酵母及微生物進行發酵。
Faro ｜ 台譯黑糖啤酒
其實比利時的黑糖不是我們所熟知的黑糖，有種像冰糖一樣的Candy Sugar，有白色及
深色的。
為了滿足市場需求而誕生的調味啤酒，簡單的說就是在年輕的Lambic加入糖，讓他更不
酸更易飲用，甚至在某些cafe中會直接給你糖跟攪拌棒！ XD
通常裝瓶後會經過殺菌處理，防止發酵也保留甜度。
Fruit Lambic ｜ 水果酸釀啤酒 (Framboise/Kriek 木梅/櫻桃)
Lambic的做法通常是在熟成階段直接將水果加入啤酒成品，透過長期熟成將果肉及果汁
與啤酒完全融合。
典型使有的水果有覆盆子、櫻桃、桃子及黑醋栗
以上，資料還沒整理完所以有點亂。
有誤的話歡迎指正及討論，Cheers~
※ 引述《ji3ji3ji3 (我 很 帥)》之銘言：
: 有沒有啤酒好喝的八卦 我喝起來覺得很苦阿
: 一點也不好喝 寧願喝飲料~
: 自從大學開始只要有聚餐 就會有人喊喝啤酒
: 好像喝酒是一件很酷的事 然後逼人很酒也會很爽
: 我是只喝免費的啦 絕不會自己掏錢買酒 因為真的不好喝
: 這種情形延續到出社會後~
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