JL Studio 是台中唯一
獲得米其林二星的餐廳,
而且是連續三年得獎,
並榮獲2021年亞洲50最佳餐廳,
新加坡籍主廚Chef Jimmy Lim,
運用台灣食材創作出現代新加坡料理,
透過他的巧手
將現代新加坡料理重新組構、
重新思考和重新想像。
將新加坡的文化、傳統、風味和料理
提升創新並分享給大家。
平日只有晚上供餐並且以套餐形式呈現,
每人3800元另加服務費10%,
也有提供加點及昇級的選項,
這次服務人員有建議主菜的牛排
可以由美國安格斯無骨牛小排
昇級為日本A5黑毛和牛,
不過我是第一次造訪,
所以想先試試沒有昇級的美國牛。
加點了
南非鮑魚.黑糯米.糯米椒(+$420)
稍後會依上菜順序作介紹。
季節水果.甜蝦醬.油條
外型是一個水果塔
裡面有鳳梨、小黃瓜,
上面撒上美麗的花瓣,
吃下去有蕃茄、蝦醬、海鮮的香氣,
算是清爽的開胃小點。
雞腿.茉券香米.參峇泡芙
第二個是海南雞飯去改造的泡芙
泡芙的內餡是海南雞飯,
上層是雞腿卷搭配薑茉跟葱絲,
感覺蠻妙的,
所有的元素都帶點新加坡風味。
豚.馬鈴薯.藜麥
最後一個是咖喱餃,
外層是用藜麥去營造酥脆的口感,
裡面的內餡是
豬肉跟馬鈴薯去燉煮的咖哩醬,
味道比較濃郁帶點南洋風情。
花蟳.黑楜椒.馬告楜椒.蕃茄凍
黑楜椒螃蟹為原型來改造,
最底層搭配番茄果凍,
中間是花蟳搭配一點白木耳,
有一點脆脆的口感,
最上面的泡沫是用馬告楜椒調製的醬汁,
用湯匙由下往上盛,
連最底下的果凍一起吃,
整體的風味算比較清爽。
澎湖大明蝦.扁豆餅.
香蕉花苞.發酵香焦咖哩
澎湖大明蝦作成炸明蝦天婦羅,
底下是黃扁豆作的印度風味捲餅,,
搭配香蕉的切丁還有香蕉的花苞,
右上方橘色醬汁是香蕉去燉煮的咖哩醬,
會有點酸酸辣辣的,
把捲餅由下往上捲起來,
再拿起來沾著醬汁一起享用,
口感蠻特別的。
緬因龍蝦、竹笙.南杏
這道釀豆腐算是新加坡平民小吃,
當地都會用豆腐在中間鑲肉或者鑲魚漿,
今天是把豆腐外層下,
比較滑嫩的豆漿蒸蛋,
裡面加了緬因龍蝦,
竹笙裡面包了豬肉內餡、香菇茡薺,
湯頭是用黃豆去熬製清爽的高湯。
南非鮑魚.黑糯米.糯米椒(加價$420)
鮑魚外層包了紫糯米去油炸,
吃起來會有一點米香的香氣
而且非常酥脆,
鮑魚還是保持Q彈的口感,
底下的醬汁是青龍辣椒做的辣椒醬,
辣度不會太明顯香氣非常濃郁,
青龍辣椒裡面有竹筍跟鮑魚乾內餡,
再搭配一些CHEESE,
其實是蠻好吃的。
市場鮮魚.WUDA.香茅
WUDA是馬來文的魚漿的意思,
在新加坡這種魚漿是橘色的,
有加一點香茅調味煮成下面的燉飯
上面的魚是加志(石鱸),
中間紅色辣醬是番茄去特製的大醬,
搭配燉飯一起享用,
下面綠色的油的是咖哩葉的油。
美國安格斯無骨牛小排.羅望子.
筊白荀.毛豆
牛小排先低溫慢煮然後在炭烤,
兩側比較深色的部分會帶碳烤的香氣,
醬汁是羅望子魚露製成的酸辣醬汁,
搭配肉一起享用。
配菜上面白色是加了蒜油的皎白筍,
下面綠色是毛豆加了香茅、
紅蔥頭和香菜、
和一點香料去做成的毛豆泥,
安格斯牛小排粉嫩的5分熟顏色很美,
口感非常的嫩入口即化,
我己經覺得很好吃了,
不知道加價的日本和牛是怎麼樣。
甜點之前會先上一個冰沙,
冰沙是用水梨搭配檸檬葉去做的,
它上面的水梨切片跟木耳都用糖煮,
底下的湯頭是水梨去澄清的冷湯,
用來調整一下味蕾。
冰淇淋:
錫蘭紅茶.鮮奶.嫩薑
中間水滴狀的冰淇淋,
是印度拉茶去改造的甜點,
泡沫是錫蘭紅茶作成,
底下還有瑪德蓮蛋糕,
跟紅茶的茶凍一起做搭配,
旁邊葉子是茶葉去製作的餅乾。
三道甜點:
清爽的西瓜用金桔的果汁醃漬過,
吃起來帶一點微酸,
上面的粉未是芳香萬壽菊的花粉,
吃起來有一點花香在最上面。
白色的玫瑰球
裡面是新加坡一種飲料
叫玫瑰奶露作成中間的冰淇淋,
再裹上白巧克力,
可以直接用手拿不會沾手。
最後是榴槤蛋撻
上面是榴槤卡士達醬
有榴槤獨特濃郁的香氣。
整體用餐下來非常愉快,
如果愛南洋風味
及新加坡料理的會很喜歡,
服務人員也很用心介紹特一道料理,
不喜歡創意分子料理的就別來了,
因為都小小的很漂亮,
然後食量大的吃不飽。
JL studio (only官網訂位)
台中南屯區益豐路四段689號2樓
04-23803570
平日 18:00~22:30;
假日12:00~15:00;18:00~22:30
#台灣 #台中 #台中市 #米其林 #米其林二星 #米其林餐廳 #jlstudio #台灣旅遊 #台灣美食 #台灣小吃 #台灣旅行 #台灣自由行 #美食 #美食推薦 #美食日記 #美食家 #美食分享 #台中美食 #台中南屯 #南屯 #南屯美食 #台中餐廳 #台中必吃 #約會 #打卡 #排隊美食 #食在好初eatsallthetime
同時也有138部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅Yin & Yei 雙生過日子,也在其Youtube影片中提到,**全體人員都有定期實施新冠肺炎篩檢,澎湖行接觸人員及團隊工作人員皆已經接種新冠疫苗,僅受攝者在拍攝期間拿下口罩,其餘人員全程配戴** 前陣子澎湖鄉親熱烈邀請雙生去白吃白住,在還不知道大家來真的之前,我們都是帶著渡假的心情在打包行李,想說~渡假不讓臉波亮波亮怎麼行,萬萬沒想到洗臉機最後洗的是我們的...
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海上餐廳澎湖 在 HOLA 特力和樂 Facebook 的精選貼文
#HOLA系列專欄
#10大職人疫情新生活
【第六章 Paul Lee】
#腦中就是美食資料庫_Paul_Lee
曾在多家星級餐廳工作的大廚李皞(Paul),在晶華飯店開了 Impromptu by Paul Lee,不到一年就迅速摘下米其林一星,被餐飲界譽為超強黑馬。他擅長以法式手法結合各國料理文化,搭配台灣小農食材更是一絕,從食材、烹調方式到擺盤,經常出人意表,卻又完美相融。於是你好奇了,李皞的腦袋裡究竟裝了什麼?為什麼會想到這些組合?而放下大廚工作時,他在家又是什麼樣子?
Q:食料元素的混搭意外又完美,怎麼想到把A菜和B菜放在一起?
澎湖秋姑魚配炒山蘇、龍蝦乾拌麵上是黑色焦化青蔥醬、櫻桃蘿蔔裡承裝以苦艾酒調味的田螺…..這些很難聯想在一起的元素,在Paul掌廚下,成了驚喜的美味。
「其實平常在生活中和吃飯時就是建設自己的資料庫,當需要創意的時候就從資料庫拿出來;例如在熱炒店會吃到小魚炒山蘇,我會延伸出去,代表海鮮和山蘇是可以配在一起的。」除了因為資料庫龐大,還因為他不喜歡無聊。雞湯麵?有點無聊,那把雞肉做成麵條吧。以經典及基礎為底,加上現代料理的手法,延伸到夠遠的地方,新創意新菜色就出來了。
創意過程中會不會做出不太理想的菜色?「當然有,六七成都是失敗的。」Paul說,失敗的過程一定多於成功,遇上了就想想有沒有辦法修正,修正不了就不鑽牛角尖,可能原本的想法太過天馬行空。不偏執而適時轉彎,看起來他在生活中是比較隨性的。「是啊,我是個講求自在的人,喜歡無拘無束。」
|職人選物|
輕量不沾導磁鍋 https://bit.ly/3Bnq26v
日本UNILLOY極輕量鑄鐵鍋 https://bit.ly/38nHH1v
Q:大廚在家吃什麼?
餐廳內用的鍋具堅持專業,自己家裡用的,「耐高溫受熱均勻就好」,簡單煮,沒有一定的要求。在餐廳嚴謹,在家裡自在,所以你是不是也好奇了,大廚在家都吃些什麼?
「吃得很簡單,燙些肉、魚和青菜、水餃,或叫外送,吃些沒有負擔的東西。」Paul覺得在家就是要舒服輕鬆,家裡的餐具也選得很隨性,各類型都有,無論歐式日式中式,對眼了就好。但餐廳裡就完全不同了,「餐具是給客人用的,不是給我用的。」因此從水杯、刀叉到碗盤,每一樣都選得很細緻,他認為用餐環境中所有元素和細節,到最後都會加總,那就是完整的用餐體驗。
談到盤子,Paul拿出各式各樣的圓型餐盤,指著底部水平的部分。「盤型決定擺盤,有些人不明白為什麼法式料理用很大的盤子,食物卻只有中間一塊很小的區域,是因為要放在底部水平的地方。」和餐廳名稱「Impromptu」一樣,Paul的擺盤很憑感覺,只要盤子選得簡約不花俏,就能打造出他要的大器和精緻感。
|職人選物|
日式滄波陶瓷餐具 https://bit.ly/38or4T5
Q:我想在家吃飯配酒,大廚給什麼建議?
越聊越發現,Paul是位工作極度認真、自我要求很高的人,但私下的個性有些反差,不喜歡拘束,原則中帶有一點例外。家裡的碗盤選得隨性,但提到酒杯,他想了想,說,杯子比較有堅持,每種杯子的設計都和香氣的呈現有關,紅酒就該用紅酒杯,香檳杯才有氣泡感。想和大廚貼近一點,在家裡也能過著像大廚般的生活,問他,如果消費者在家裡吃得很簡單,但也想配點酒,可以怎麼配?
隨堂考來了,酢醬麵?「肉醬有醬香,帶點鹹比較deep一點的味道,有一點酸感的紅酒應該不錯,加了一點冰塊的威士忌也可以。」
再一題,在家吃火鍋?他想了想。「火鍋屬於溫和的味道,應該可以配清酒。」這也是從腦袋裡的資料庫搜出的混搭嗎?他笑說,自己不是侍酒師,只是感覺可以配看看,不對就修正啊,反正酒杯一定要對。
本來以為問大廚這題會被白眼,沒想到他回答得認真而親切,和他外在的嚴肅形象有點落差。他笑了,說,「天生長這樣,我也沒辦法。」
|職人選物|
奧地利 Riedel 酒杯系列 https://bit.ly/3zvNfmz
後記:
Paul在做菜時,目光如炬,神情嚴肅,彷彿進行一個隆重的儀式,看他做菜,你會不自覺的連吸呼都很小心。但結束了廚師工作坐下閒聊,聊到餐具和生活,他的線條便輕鬆柔和許多,我們聊到一個彼此熟悉的朋友時,他的眼神還閃出笑意。小編腦裡突出現一幅畫面:Paul在家裡短褲背心,亂躺在沙發上,輕鬆創造出專屬於自己與家的動人時刻。這位享譽餐飲界、看似嚴肅的大廚,對日常生活的舒適要求,或許和你和我,都很接近。
#名人專訪
#李皞
#米其林主廚
#質感選物推薦
📸Photo credit: #余惟
海上餐廳澎湖 在 Facebook 的最佳解答
#節目預告
2021/09/20 週一,上午七點到八點《美食吃透透》單元
來賓:「愛飯團」美少女團長 許心怡
主題:中秋烤肉不麻煩----介紹燒烤餐廳
老乾杯、樂軒、俺達の肉屋、燒魂、燒肉中山、梵燒肉
上午八點到九點,
邀請到 東海大學跨領域日本區域研究中心主任 陳永峰教授,
來完整分析自民黨四位黨魁候選人。
敬請準時收聽!
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【蘭萱時間】
FM103.3 #中廣流行網,每周一至五早上七點到九點。
節目提供元氣早餐般豐盛營養的資訊,讓聽眾朋友擁有滿滿的活力!
網頁版一鍵收聽:http://bit.ly/ilikeradiostream
YOUTUBE頻道:https://www.youtube.com/playlist?list=PLEnJD0ANVhtU8K0MNeNsvGH-Q7k25VUd-
手機版【中廣線上聽APP】網址:
iOS→https://goo.gl/otJP7b
Android→ https://goo.gl/HjDC3B
廣播收聽頻道:
FM103.3 台北、基隆、桃園、高雄、屏東、玉里、澎湖
FM102.9 新竹、苗栗
FM102.1 台中、南投、台東、花蓮、宜蘭、彰化
FM103.1 嘉義、雲林、台南
FM107.3 埔里
FM96.3 金門
海上餐廳澎湖 在 Yin & Yei 雙生過日子 Youtube 的最佳解答
**全體人員都有定期實施新冠肺炎篩檢,澎湖行接觸人員及團隊工作人員皆已經接種新冠疫苗,僅受攝者在拍攝期間拿下口罩,其餘人員全程配戴**
前陣子澎湖鄉親熱烈邀請雙生去白吃白住,在還不知道大家來真的之前,我們都是帶著渡假的心情在打包行李,想說~渡假不讓臉波亮波亮怎麼行,萬萬沒想到洗臉機最後洗的是我們的汗水不是海水😩😩
不是因為是合作商品所以我們一直說FOREO洗臉機的好話,大家仔細看看我們日常影片,真的常常拿出來用,完全落實好用一直用的口號😏
・待機超長的電池續航力:我們真的整趟沒充過電,其實使用到現在也沒充過幾次電😅
・一機兩用可以清潔毛孔又可以按摩我們的臉臉:結果最後不是用來清海風吹來的沙兒,是清潔我們不間斷流汗的髒污哭哭
・全機防水:真的是掉到海裡都不怕(((是說到底誰會像我們一樣帶在海上...)))
總之,我找不到大家不跟進的理由,想像我們一樣成為門面擔當漂漂亮亮,五倍券敗下去好嗎~不要再問我們怎麼保養皮膚了!清潔真的很重要啦~連結在這不要囉唆:https://foreo.se/geh6
【澎湖行感謝照顧名單,謝謝你們無條件愛雙生】
🏖木艮私宅 澎湖民宿
https://www.instagram.com/mugen_homestay/
🏖Jessie澎湖私囊潛行
https://www.instagram.com/jcsui33/
🏖莫子嗜物所moz catering
https://www.instagram.com/habillesmoi/
https://www.facebook.com/latabledemoz/
🏖阿根大腸蚵仔麵線
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🏖SUNLA酒吧
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海上餐廳澎湖 在 天王祐 Youtube 的最佳解答
Day1:按時間順序
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Day2:
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海上餐廳澎湖 在 TripMoment 時刻旅行 Youtube 的最讚貼文
#韭月雪 #俗女村 #國際沙雕藝術季
📣本週旅人快報來了
為大家帶來三大好康~
1⃣ 全台旅遊享現金優惠
2⃣ 全新免門票打卡點
3⃣ 三大IG火紅藝文景點
時刻旅行提醒大家
疫情期間出門旅遊
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影片章節👇
00:15 本週看點整理
00:34 全台旅遊享現金優惠
01:36 最新免門票打卡點
03:27 火紅藝文打卡點 讓你IG超高人氣
04:51 皮克斯經典角色 大型沙雕藝術登場!
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採訪、合作來信:service@tripmoment.com
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海上餐廳澎湖 在 澎湖老五海上招待所- 餐廳 - Facebook 的推薦與評價
在海上餐廳吃過飯嗎?來澎湖千萬不能錯過的「澎湖老五」海上招所!可以欣賞夕陽美景,入夜後星斗相伴,品嚐新鮮、原味的海鮮,體驗夜釣小管的樂趣! ... <看更多>
海上餐廳澎湖 在 [食記] 澎湖海洋牧場海鮮粥烤牡蠣吃到飽- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱:和慶半潛艇青灣海洋牧場
消費時間:2019年/6月
開船地點: 馬公南海遊客中心
每日航班:0830、1000、1130、1300、1430、1600(行程約3小時)
網誌好讀版:
https://wonderfood.pixnet.net/blog/post/228925514
澎湖之旅的第三天,也是最後一天
我們這天的中午要去海洋牧場吃烤牡蠣囉!
這個行程是包括在民宿的套裝行程裡的
也可以自己直接訂購
價錢每人大概是500元左右
和慶半潛艇的船有三艘
分別是紅色、綠色和黃色
每日航班:0830、1000、1130、 1300、1430、 1600
我們今天搭的是11:30的船班
到海洋牧場後剛好吃午餐
因為在海上餐廳那兒不方便帶著大包小包的行李
所以較重的行李可暫放在南海遊客中心這兒
上船囉!!!
船上的解說員是船長的女兒
她非常幽默,講了很多冷笑話讓大家降降溫
也幫大家介紹了許多沿途經過的景點和設施等等
首先上演的是六道水柱迎賓禮
水柱後方的建築物是剛剛才離開的南海遊客中心
後方那個大建築則是澎澄飯店
那棟白紅相間的建築物非常搶眼
不知道是什麼單位?!
馬公港的五個彩繪大油桶
上面別出心裁地寫著
HI! PENG HU
看到了靠岸中的臺華輪和太吉之星
船行至青灣珊瑚保護區的時候
解說員就帶著遊客到半潛艇的船艙內欣賞海底世界
船艙內非常涼爽
和外頭的酷熱根本是兩個世界啊!
海底的珊瑚隨著海水波浪輕輕搖曳
偶爾有經過的魚兒們穿梭其間
不過某軒之前在綠島的半潛艇內大暈特暈
所以美景當前不敢多看
看了幾眼就趕緊閉目養神了
不然要是真的暈掉等等的牡蠣大餐怎麼辦啊....
因為中途有觀賞珊瑚
所以去程的航程大概30分鐘左右
終於到達和慶的海上餐廳囉!
我一直想到香吉士的海上餐廳巴拉蒂...
ps.海上餐廳的位置在南環的海中間
要不是某軒和獸大只顧著吃
其實應該多多欣賞周圍南環的壯麗美景的
座無虛席
空氣中瀰漫著濃濃的海鮮味
在海上用餐的經驗真是太特別了
基本上很穩
但偶爾還是可以感受到波浪的上下起伏
每桌上都已經先備好一盤牡蠣了
要是不夠的話還可以去食材區自助無限拿取
自助區也有吃到飽的海鮮粥
海鮮粥裡面的料很多
蝦子、魷魚等等
鹹粥吃起來很清爽
某軒嗑了好多碗
要是覺得只吃海鮮粥和烤牡蠣太單調
也有一些自費加點的品項
花枝丸、小管、生魚片、鮮魚湯、炒青菜等等
不過某軒看了看菜單
發現價格並不便宜
進入本日重點---烤牡蠣了
選牡蠣和烤牡蠣都是有眉角的
某軒說的比烤的厲害
以下幾點秘訣和各位分享
1.牡蠣要選肚子部分隆起肥厚豐實的較佳
2.烤的時候平面要朝上,將不穩的肚子朝下放置
3.牡蠣開口後,就可使用夾子打開縫隙,切莫用手,以防燙傷
4.開殼後,可依個人喜好的生熟度多烤幾分鐘
肥嫩飽滿的牡蠣
一咬下去
汨汨的鮮美湯汁流入嘴裡
嗚~~~豪感動阿!
只是牡蠣本身已經就有鹹度了
雖然有附哇沙米醬油
但我覺得不必沾
沾了會把自己鹹死
獸大烤了一盤又一盤
他的烤牡蠣技術在這短短一小時內就練得爐火純青了
我們都吃的超級滿足
能在產地吃到最新鮮的牡蠣
實在是太幸福了
不過後來因為吃太多牡蠣了
嘴裡鹹到不行
只好買一杯仙人掌汁解解渴
吃飽後許多旅客們都走到餐廳外的平台上
體驗鬥海鱺、遛花枝的樂趣
不過平台上有點曬而且比較晃
怕曬又易暈的某軒只好在餐廳內欣賞眾人垂釣的樂趣
回程的時候因為沒有看海底珊瑚
所以大概15~20分鐘就到了
照片上為回程的時候看到的威風凜凜的軍艦
回到南海遊客中心大約下午兩點半左右
錢錢還滿喜歡坐快艇的
牠瞇著眼睛吹著海風
海風把牠的招牌大耳朵吹得往後倒
一路上燦笑
好心情藏不住阿!
第一次來到澎湖一定要體驗一下在海上餐廳烤牡蠣的樂趣
下次來我想找一個陸上的BBQ
再來大啖牡蠣和其他海鮮
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.226.49.210 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1582172526.A.798.html
※ wonderfood:轉錄至看板 EatToDie 02/20 12:22
※ wonderfood:轉錄至看板 PH-sea 02/20 12:22
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