#一秒帶你回歐洲的葡萄牙海鮮飯
自北京回來後至今,我和大叔已經連續三個週末都窩在家了,一方面因為零星的疫情,大陸這邊只要有一兩個案例,就會大規模的隔離,不想有任何風險影響生活~
一方面這幾個週末天氣也都不怎麼好,我們樂得在家做做吃的,廢到極致~
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自從確定要去上班後,
開始對於自由的時間趕到珍貴不已啊~
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前幾天翻到我們去西葡的照片,
突然看見到葡萄牙的時候,
我們全家特別去找了海鮮飯吃,
天呀實在太想吃了~~
完全就是對著照片流口水,
立馬打開電腦,查了葡式海鮮飯的做法,發現一點都不難,決定週末跟大叔來試試看!
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沒想到!噢耶~大。成。功!
葡式海鮮飯跟西班牙燉飯有點兒不一樣,最明顯的就是葡式海鮮飯有點像是粥~但不管是西式還葡式,那湯頭絕對是最重要的,所以想要有一鍋好吃的葡式海鮮飯,絕對是要好好的熬湯頭!
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我綜合了一下網路上的食譜,
以及用我比較好買到的食材做了一點改良~
順利地作出了90%像的葡式海鮮飯~
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【湯頭】
1.洋蔥丁+蒜末爆香,炒至洋蔥燒軟;加入蝦頭,翻炒至熟透後,加入水。
2.水開鍋後,加入蛤蠣,蛤蠣只要開口就撈起,此時可連蝦頭一起撈起。
3.加入洋蔥丁、芹菜、番茄燉煮至軟爛有點黏稠的湯頭。
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這樣湯頭就完成囉~~~
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【葡式海鮮飯】
1.湯頭+白飯+調味+喜歡的海鮮配料:蝦、透抽、小鮑魚、九孔等等~還有記得要把剛剛燙熟的蛤蠣,最後丟回來一起煮。
(我很偷懶用冷凍熟飯丟入直接煮)
2.撒上香菜、羅勒等香料
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是不是超簡單,跟煮鹹稀飯一樣,
只是要先燉湯頭而已!
真的鮮味爆表的美味~
我和大叔真的是一口接一口,
直接掃到見鍋底~實在太滿足啦!
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不能旅行也不能亂跑,在家花點時間煮好吃的,不只打發時間,還能吃好吃的美食,算是不錯的休閒活動吧?哈哈~
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#最後一張是我們在葡萄牙吃的海鮮飯本人
#真的很簡單推薦大家都試試
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過1萬的網紅TEHLAO Charles Teh,也在其Youtube影片中提到,味道真的幾乎一樣,一流。 海底捞火锅底料包 : https://t.productlink.io/a51dd7 https://t.productlink.io/a51dd8 瓦斯爐 : https://t.productlink.io/a71ddb https://t.productlink....
海底 撈 番茄湯 底 做法 在 Facebook 的最佳解答
#家常紅燒牛肉麵
(昨日不小心誤刪、再重發一遍。)
疫情期間外食還是很不方便,
想吃就自己動手做出屬於自家的定番風味!
分享吾家的家常牛肉麵做法、
連炒酸菜也一起來🧡
之前娘家媽媽有教我滷牛腱
是屬於原汁牛肉麵版本
另一半愛吃紅燒牛肉麵、假日就
出動vermicular IH愛鍋在七夕那日煮了他愛吃的風味、滿室馨香~
燉煮的同時完全不用顧爐火、也不用擔心噗鍋。設定好時間還能做其他家事或忘情追劇,甚至外出採買也不怕忘了火候沒關這檔事。還能定溫舒肥、超多功能!
食材:
牛腱肉600g(本次使用台灣牛)
洋蔥1顆切大丁
牛番茄2顆切大丁
紅蘿蔔1條切大丁
耐高溫油品2大匙
薑片5-6片
蔥白5-6根
辣椒1根
牛骨高湯1500ml
滷包一包(買牛肉的時候記得跟老闆索取、大部分是免費贈送)
調味料:
豆瓣醬2大匙
紹興酒2大匙
醬油50ml
另外:
買牛肉的時候順便索取牛大骨
用牛大骨來熬高湯
作法:
1.牛骨洗乾淨之後先熬製高湯備用
2.將牛腱肉洗淨擦乾切大塊、蕃茄及洋蔥也切大丁
3.Vermicular 鑄鐵湯鍋熱鍋熱油、薑片入鍋煸香與牛腱肉炒上色。
4.加入洋蔥,以及蕃茄、紅蘿蔔略微拌炒
5.加入所有調味料炒出香氣、再將大骨湯注入鍋中。
6.並將所有辛香料放入入鍋中、大火煮沸騰。撈除雜質後熄火蓋上鍋蓋。
7.置於IH加熱器弱火計時90分鐘即可完成。
#炒酸菜
材料:
酸菜200g(超市購入)
調味料:
糖1.5小匙
蒜末 辣椒適量
胡麻油1小匙
苦茶油1大匙
作法:
1.將酸菜泡水20分鐘左右、洗淨後擰乾備用。
2.Vermicular 平底鍋熱鍋後、乾鍋狀態先將酸菜水分炒乾,炒出香氣。
3.加入耐熱油品1大匙(本次使用苦茶油)將酸菜拌炒。
4.炒酸菜的調味料只需要糖、依照喜好斟酌的添加、炒出酸甜風味。並加入蒜末及辣椒,起鍋之前加入一小匙胡麻油提香即可。
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根據美國南加大的凱克醫學中心表示,一顆雞蛋中所含的養分,實不容小覷!吃雞蛋有助減緩血糖和胰島素的變化,可降低飢餓素的反應,當中的蛋白質又能產生飽足感,且比碳水化合物與脂肪對於抑制食慾超量的作用上更顯著。特別是在日間攝取,既健康又營養!
蛋類擁有優質的蛋白質,其完整的胺基酸有助於肌肉、骨骼、頭髮和內臟器官的發育與修復。且雞蛋裡的卵磷脂可降低並代謝多餘的膽固醇,所以又被稱作是膽固醇的清道夫。而所含的膽鹼也是種人體必需的營養素,為構成細胞膜的重要成分,同時也是合成大腦神經傳導物質乙醯膽鹼的重要原料
雞蛋不僅營養滿分,透過不同料理方式,便可呈現出千變萬化的料理,是老少咸宜的超人氣食材。以下「5盤蛋蛋的幸福」,抽空親手體驗下廚樂趣,為生活增添幸福好滋味!
❶酪梨荷蘭蛋
🔸食材
草飼奶油100克、雞蛋3個、檸檬半顆、鹽適量、黑胡椒粉適量、酪梨1顆、綜合莓果及巴西里適量
🔸做法
1.將奶油放入小奶鍋中加熱融化,持續加熱至沸騰2分鐘後,關火靜置,將表面出現乳白色的浮末撈除,金色透明部分就是澄清奶油,將它倒出備用
2.把雞蛋取蛋黃部分,加入一勺熱水,放入盆中隔水加熱並用攪拌器進行打發至黃色綿密狀態, 依序放入海鹽、黑胡椒、肉豆蔻,再擠入半顆檸檬汁拌勻
3.將澄清奶油分次加入蛋液中,每加入一點就快速攪拌均勻,直到均勻融合即完成荷蘭醬
4.接著在一鍋燒開的熱水中,倒入適量白酒醋,打顆蛋入鍋煮2-3分鐘,即成水波蛋
5.於盤中將酪梨切片鋪底、放上水波蛋後淋上荷蘭醬,最後撒上綜合莓果即完成
❷鮮蔬歐姆蛋
🔸食材
雞蛋3顆、菠菜30克、洋菇4朵、紅黃椒丁10克、洋蔥末10克、蒜頭兩瓣、乳酪絲30克、鮮奶10克、鹽適量、酪梨油適量
🔸做法
1.開火加熱平底鍋,倒入酪梨油後,將洋蔥末及蒜末炒香,再加入菠菜段、洋菇丁、紅黃椒丁,以鹽調味,拌炒均勻起鍋備用
2.於碗中放入雞蛋與鮮奶,打勻過篩取蛋液。開火加熱平底鍋,倒入酪梨油後,加入蛋液,不斷攪拌至凝固呈半熟濕潤狀態,將其整平於鍋面,轉小火
3.接著放入乳酪絲、時蔬後,依序捲成蛋捲狀,最後將頭尾邊緣疊合,倒扣盛盤即完成
❸黑松露炒蛋
🔸食材
雞蛋2個、鹹奶油1小塊、黑胡椒適量、黑松露醬兩小湯匙
🔸做法
1.將雞蛋打入碗中拌勻,開火加熱平底鍋,放入1小塊鹹奶油至融化
2.接著倒入蛋液後,由外向內以煎杓持續進行翻動,直至雞蛋凝固呈綿密濕潤狀態
3.熄火起鍋盛盤,最後以黑松露醬點綴並撒上黑胡椒即完成
❹舒芙蕾烘蛋
🔸食材
雞蛋3顆、鹽一小匙、糖10克、蜂蜜適量、橄欖油適量
🔸做法
1.將蛋黃與蛋白分開,蛋黃加少許鹽,攪拌均勻備用
2.將蛋白加入糖,使用打蛋器打發至固態成型
3.把蛋黃倒入蛋白中攪拌,準備不沾鍋開小火,加一點橄欖油,把攪拌好的蛋液倒入鍋裡,蓋上鍋蓋,等待4-5分鐘
4.將雙面對折加熱至金黃色澤,起鍋後淋上蜂蜜,亦可搭配水果即完成
❺棉花雲朵蛋
🔸食材
雞蛋1顆、黑胡椒少許、鹽少許、玄米油適量
🔸做法
1.將蛋黃、蛋白分別裝於碗中
2.用打蛋器將蛋白打成濕性泡沫狀
3.於小鑄鐵鍋中刷點油,把打發的蛋白鋪底,於中央包保留凹槽,擺上乳酪絲,再將蛋黃放於凹陷處
4.進烤箱160度烤7分鐘,結束後再於烤箱內靜置1分鐘,可使蛋黃略熟成,取出即完成
#同場加映
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#凱鈞話重點
#5盤蛋蛋的幸福
海底 撈 番茄湯 底 做法 在 TEHLAO Charles Teh Youtube 的最讚貼文
味道真的幾乎一樣,一流。
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