Search
檸檬費南雪金融家蛋糕Financier nature 專業級配方
份量：12個 #居家防疫小點心
發酵奶油 100g《完成焦化奶油約75g》
砂糖 90g
海藻糖 15g
杏仁粉 45g
檸檬皮 2g
低筋麵粉 40g
泡打粉 2g
蛋白 115g《冷凍後再解凍》
製作過程
1.發酵奶油小火加熱至焦化隔水降溫備用。
2.砂糖、海藻糖、杏仁粉加入蛋白拌均，再加入檸檬皮攪拌。
3.然後把過篩後、低筋麵粉、泡打粉加入攪拌均勻。
4.最後把焦化奶油加入拌均即可。
烤溫 200度 10~12分
檸檬糖霜
純糖粉 100g
新鮮檸檬汁 25g
攪拌均勻即可
#專業營業用配方
#杏仁粉需要乾燥
#海藻糖的糖量為一般砂糖的百分之四十五
#焦化奶油應該為金黃色而不是黑色
配方來源：呂昇達 老師
轉載前請註明出處
🍋檸檬馬德蕾蛋糕 Madeleine #看著蛋糕流口水
Isigny發酵奶油 90g《完成澄清奶油約75g》
三溫糖 60g
海藻糖 20g
檸檬皮 0.25顆
雞蛋 75g
低筋麵粉 75g
泡打粉 2g
製作過程
1.三溫糖、海藻糖、雞蛋、檸檬皮攪拌均勻，加入澄清奶油拌均。
2.最後加入過篩的低筋麵粉和泡打粉拌均，冷藏1小時候擠入模型拷焙。
※澄清奶油製作
發酵奶油用小火熬煮到分離出乳黃色奶油，取上層的奶油使用。
上火 210下火200 預熱
上火200下火200 烘烤 10~12分
#專業營業用配方
#三溫糖為上白糖再次處理之後的產物
#檸檬皮使用前才能刮下
#海藻糖的糖量為一般砂糖的百分之四十五
#澄清奶油應該為金黃色透明
配方來源：呂昇達 老師
轉載前請註明出處
-----------------------------------------------------------------------------------------------
如果有實作的同學
歡迎和老師分享你的成品
㊙️老師的IG
https://www.instagram.com/edison6974/
✴️呂昇達老師的烘焙市集
http://bit.ly/2TeWX7q
♋️呂昇達老師的學習日誌(私人社團)
http://bit.ly/2T8tkEV
✴️法國 lsigny 依思尼奶油:經典馬德連蛋糕🇫🇷
準備食材
Isigny發酵奶油 90g《完成澄清奶油約75g》
三溫糖 60g
海藻糖 20g
檸檬皮 0.25顆
雞蛋 75g
低筋麵粉 75g
泡打粉 2g
製作過程
1.三溫糖、海藻糖、雞蛋、檸檬皮攪拌均勻，加入澄清奶油拌均。
2.最後加入過篩的低筋麵粉和泡打粉拌均，冷藏1小時候擠入模型拷焙。
※澄清奶油製作
發酵奶油用小火熬煮到分離出乳黃色奶油，取上層的奶油使用。
上火 210下火200 預熱
上火200下火200 烘烤 10~12分
-專業營業用配方
-三溫糖為上白糖再次處理之後的產物
-檸檬皮使用前才能刮下
-海藻糖的糖量為一般砂糖的百分之四十五
-澄清奶油應該為金黃色透明
本食譜的份量約為8～12片,烘烤時間以烤箱狀況為主
#同學們該交作業囉
♋️呂昇達老師的學習日誌(私人社團)
http://bit.ly/2T8tkEV
