原味覺醒—海皇豆腐煲
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這道菜屬於年菜，在這裡先跟大家拜個早年（喂也太早！
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提到粵菜，粵菜注重本色原味，煲仔菜即為其代表之一！其料理特色特別講究溫度，所謂烹調，烹是加熱、調是調味，在其觀念中加熱是遠比調味來得重要，因為食材的味道都是透過溫度加熱引導出來的，並不需要過多的調味！
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今天這道菜，打開煲蓋，熱氣騰騰、香氣撲鼻、風味盡顯！烹調重點在於蔬菜跟海鮮原味帶入湯中，再打上薄芡讓食材能沾附，送上桌時保持熱度，如此一來便是一道合格的煲仔菜了！
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🌀材料
🔸蝦仁10隻
🔸透抽1隻
🔸干貝2顆
🔸豌豆6個
🔸鮮香菇3個
🔸紅蘿蔔4片
🔸蔥、薑、蒜、辣椒適量
📝蔬菜部分亦可選用花椰菜、高麗菜等個人喜歡的食材！
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🌀調味料
🔸蠔油2大匙
🔸醬油1大匙
🔸糖1小匙
🔸芡汁1大匙（粉1水2）
📝喜XO醬者可以加1/2大匙
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🍳做法
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1️⃣前處理：
🔺熟食：芙蓉豆腐1開4備用。
🔺蔬菜：紅蘿蔔切三角形、香菇1開4、豌豆去絲對切、蔥切蔥花、辣椒切段、薑蒜切末備用。
🔺海鮮：蝦仁開背去腸泥以1小匙米酒、鹽巴、玉米粉抓醃、透抽去皮內部切花刀、干貝1開4，兩個放一起用2小匙米酒及鹽巴抓醃備用。
📝透抽內部切花刀才不會捲起來。
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2️⃣芙蓉豆腐以油溫190度炸20秒成老皮嫩肉；水煮滾關火將海鮮料泡60秒取出備用。
📝老皮嫩肉首選芙蓉豆腐才能均勻上色。
📝將海鮮材料用熱水稍微汆燙後，一可去腥味，二又可保留食材口感，三炒的時候也不會一直出水。
📝因後續還要炒，海鮮泡半熟不要泡到全熟。
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3️⃣起油鍋爆香蔥、薑、蒜、辣椒，炒出香味下紅蘿蔔、香菇並倒入2大匙蠔油炒均勻，接著下豆腐、豌豆及2湯勺高湯，蓋上鍋蓋煨煮3-5分鐘。
📝煨煮蓋上鍋蓋幫助入味。
📝高湯用蝦湯、雞湯都適合，真的沒有用開水也可以！
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4️⃣料頭煨煮入味後，下所有海鮮料炒熟，最後淋上芡汁拌炒均勻，倒入加熱過的砂鍋中，蓋上鍋蓋，鍋蓋上淋米酒讓酒滲進去煲裡持續加熱即完成！
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📖小知識
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海皇豆腐煲顧綜合海鮮中的極品精華，故稱海皇！其實也就是臺灣所稱的海鮮豆腐煲唷～另外有一種醬叫海皇醬，是用干貝、火腿、蝦米及香料等製成，味道香甜惹味，一般也稱為XO醬！
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