JL Studio 是台中唯一
獲得米其林二星的餐廳,
而且是連續三年得獎,
並榮獲2021年亞洲50最佳餐廳,
新加坡籍主廚Chef Jimmy Lim,
運用台灣食材創作出現代新加坡料理,
透過他的巧手
將現代新加坡料理重新組構、
重新思考和重新想像。
將新加坡的文化、傳統、風味和料理
提升創新並分享給大家。
平日只有晚上供餐並且以套餐形式呈現,
每人3800元另加服務費10%,
也有提供加點及昇級的選項,
這次服務人員有建議主菜的牛排
可以由美國安格斯無骨牛小排
昇級為日本A5黑毛和牛,
不過我是第一次造訪,
所以想先試試沒有昇級的美國牛。
加點了
南非鮑魚.黑糯米.糯米椒(+$420)
稍後會依上菜順序作介紹。
季節水果.甜蝦醬.油條
外型是一個水果塔
裡面有鳳梨、小黃瓜,
上面撒上美麗的花瓣,
吃下去有蕃茄、蝦醬、海鮮的香氣,
算是清爽的開胃小點。
雞腿.茉券香米.參峇泡芙
第二個是海南雞飯去改造的泡芙
泡芙的內餡是海南雞飯,
上層是雞腿卷搭配薑茉跟葱絲,
感覺蠻妙的,
所有的元素都帶點新加坡風味。
豚.馬鈴薯.藜麥
最後一個是咖喱餃,
外層是用藜麥去營造酥脆的口感,
裡面的內餡是
豬肉跟馬鈴薯去燉煮的咖哩醬,
味道比較濃郁帶點南洋風情。
花蟳.黑楜椒.馬告楜椒.蕃茄凍
黑楜椒螃蟹為原型來改造,
最底層搭配番茄果凍,
中間是花蟳搭配一點白木耳,
有一點脆脆的口感,
最上面的泡沫是用馬告楜椒調製的醬汁,
用湯匙由下往上盛,
連最底下的果凍一起吃,
整體的風味算比較清爽。
澎湖大明蝦.扁豆餅.
香蕉花苞.發酵香焦咖哩
澎湖大明蝦作成炸明蝦天婦羅,
底下是黃扁豆作的印度風味捲餅,,
搭配香蕉的切丁還有香蕉的花苞,
右上方橘色醬汁是香蕉去燉煮的咖哩醬,
會有點酸酸辣辣的,
把捲餅由下往上捲起來,
再拿起來沾著醬汁一起享用,
口感蠻特別的。
緬因龍蝦、竹笙.南杏
這道釀豆腐算是新加坡平民小吃,
當地都會用豆腐在中間鑲肉或者鑲魚漿,
今天是把豆腐外層下,
比較滑嫩的豆漿蒸蛋,
裡面加了緬因龍蝦,
竹笙裡面包了豬肉內餡、香菇茡薺,
湯頭是用黃豆去熬製清爽的高湯。
南非鮑魚.黑糯米.糯米椒(加價$420)
鮑魚外層包了紫糯米去油炸,
吃起來會有一點米香的香氣
而且非常酥脆,
鮑魚還是保持Q彈的口感,
底下的醬汁是青龍辣椒做的辣椒醬,
辣度不會太明顯香氣非常濃郁,
青龍辣椒裡面有竹筍跟鮑魚乾內餡,
再搭配一些CHEESE,
其實是蠻好吃的。
市場鮮魚.WUDA.香茅
WUDA是馬來文的魚漿的意思,
在新加坡這種魚漿是橘色的,
有加一點香茅調味煮成下面的燉飯
上面的魚是加志(石鱸),
中間紅色辣醬是番茄去特製的大醬,
搭配燉飯一起享用,
下面綠色的油的是咖哩葉的油。
美國安格斯無骨牛小排.羅望子.
筊白荀.毛豆
牛小排先低溫慢煮然後在炭烤,
兩側比較深色的部分會帶碳烤的香氣,
醬汁是羅望子魚露製成的酸辣醬汁,
搭配肉一起享用。
配菜上面白色是加了蒜油的皎白筍,
下面綠色是毛豆加了香茅、
紅蔥頭和香菜、
和一點香料去做成的毛豆泥,
安格斯牛小排粉嫩的5分熟顏色很美,
口感非常的嫩入口即化,
我己經覺得很好吃了,
不知道加價的日本和牛是怎麼樣。
甜點之前會先上一個冰沙,
冰沙是用水梨搭配檸檬葉去做的,
它上面的水梨切片跟木耳都用糖煮,
底下的湯頭是水梨去澄清的冷湯,
用來調整一下味蕾。
冰淇淋:
錫蘭紅茶.鮮奶.嫩薑
中間水滴狀的冰淇淋,
是印度拉茶去改造的甜點,
泡沫是錫蘭紅茶作成,
底下還有瑪德蓮蛋糕,
跟紅茶的茶凍一起做搭配,
旁邊葉子是茶葉去製作的餅乾。
三道甜點:
清爽的西瓜用金桔的果汁醃漬過,
吃起來帶一點微酸,
上面的粉未是芳香萬壽菊的花粉,
吃起來有一點花香在最上面。
白色的玫瑰球
裡面是新加坡一種飲料
叫玫瑰奶露作成中間的冰淇淋,
再裹上白巧克力,
可以直接用手拿不會沾手。
最後是榴槤蛋撻
上面是榴槤卡士達醬
有榴槤獨特濃郁的香氣。
整體用餐下來非常愉快,
如果愛南洋風味
及新加坡料理的會很喜歡,
服務人員也很用心介紹特一道料理,
不喜歡創意分子料理的就別來了,
因為都小小的很漂亮,
然後食量大的吃不飽。
JL studio (only官網訂位)
台中南屯區益豐路四段689號2樓
04-23803570
平日 18:00~22:30;
假日12:00~15:00;18:00~22:30
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同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過942的網紅Lola Lin 海公主蘿菈教練,也在其Youtube影片中提到,女性健康從溫柔生產開啟!謝醫師從人類圖 ➡️大腦駭客:讓妳輕鬆高效腦力。 教導妳製作高品質「超級防彈咖啡」:來自幫助家人變健康!草飼奶油、MCT中鍊脂肪酸(在椰子油與母乳中的天然抗氧化劑、維生素礦物質來源) 接著,抗老功能醫學:養生自然醫學 環境毒素:空氣污染、PM2.5、塑化劑、...
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日本製的長谷川橡膠抗菌砧板、土佐龍檜木砧板砧 終於到貨開團囉!
數量不多,售完為止~
出貨時間:9/22起,依「付款完成」順序陸續出貨
團購下單連結,請到這裡下單~
國內 https://gbf.tw/gt7dv
海外 https://gbf.tw/jwpqg
(海外出貨時間9/27起)
還沒有看過砧板開箱文的人,有興趣的人可以看一下開箱文喔!
https://rosalinakitchen.pixnet.net/blog/post/357754313
1、 依「付款完成」順序依序出貨,國內因疫情期間物流量大,出貨會發出E-mail通知,請耐心等候。
2、 海外訂單,順豐速運提醒部分地區無法配送到府,僅提供到站自取,詳情請見https://reurl.cc/836eDy, 若發生貨物退回,需再次寄送,請消費者再次負擔寄送運費
今天這兩款砧板,都是我自己用過很多年,使用、比較過很多款砧板,非常推薦的。
一個是土佐龍檜木砧板,一個是日本長谷川的橡膠抗菌砧板。我會建議大家 切菜切水果,跟切葷食的砧板要分開,買不同的砧板這樣也比較不會眼花拿錯XD
😋其實砧板木頭的觸感跟切的手感是最舒適的,但是木頭砧板還是要比較細心照顧才不會發霉。
這次的土佐龍檜木砧板是我自己用過很多年一直愛不釋手的檜木砧板。用它來切菜的舒適度真的很棒!尤其是剛收到砧板,打開包裝膜的時候,非常香的檜木香氣,讓人聞了心情很愉悅~
日本的檜木砧板有經過特殊處理,會比其他木砧板還要不容易發霉,但是木砧板怎麼說還是木製,說不會發霉是不可能的。
只要使用上多注意一下,就可以減少發霉的現象。
像是清洗乾淨後,用手把多餘的水抹掉,然後再用乾布把砧板擦過一遍,把砧板立著晾乾,這樣就可以了。
😋那到底要買哪一款砧板比較好呢?
我會建議大家切蔬菜跟切葷食的砧板要分開,這樣會比較衛生一點。
檜木砧板是屬於原木一片切割下來不拼接的款式,切菜的時候,可以清楚地看到木頭的紋路,切的時候刀子跟砧板接觸所發出的聲音,有一種莫名的療癒感,柔軟度跟彈性也很好,非常適合切蔬菜、水果這類,平時放著也可以聞到檜木香。
不過檜木砧板的缺點就是不能使用清潔劑清洗,也不能用熱水高溫洗滌,這對於切葷食,帶有油脂的食材時,很容易留下油漬,也不容易洗掉。
如果切生肉,沒有清潔乾淨,比較容易有細菌滋生,所以塔塔建議大家,切菜跟切肉類、海鮮類、熟食類 砧板要分開使用會比較衛生喔!
我會推薦大家使用日本製的長谷川橡膠抗菌砧板,來切葷食,或者帶有油脂的食材。
這樣在清潔上會更容易。因為長谷川砧板可以用清潔劑跟熱水清潔,可以洗得更乾淨,減少細菌滋生。
長谷川砧板在日本相當的知名,有很多日本料理師傅都是用這塊抗菌砧板來切生魚片喔!
長谷川引以為傲的就是他的橡膠砧板中間包裹著木頭,可以達到逼近木頭的柔軟舒適切感,不傷刀,表面的橡膠材質有做過抗菌處理,比較不容易發霉,而且長谷川的砧板表面也做止滑的處理,讓食材在上面不容易打滑,預防切到手。
😋另外,有關砧板該怎樣清潔保養才不會發霉的問題?
我覺得不管是什麼材質的砧板,大家還是要養成好習慣,這樣才能減少砧板發霉的機率。
有些砧板顏色比較深,所以不容易察覺污垢,但是沒看到不代表沒有細菌喔!
我會建議大家使用砧板之前要先用水沖洗一遍,然後再用手抹掉上面多餘的水,才開始使用。
因為砧板乾燥的狀況,比較容易沾染髒污跟味道殘留,容易沾在砧板上洗不掉。
雖然有些上漆料的砧板跟特殊環保材質的砧板就比較不會被染色,但是因為材質過於平滑,所以在切的時候就會很容易打滑,切到手,這部分只能說有一好沒兩好。
我的話,還是會選擇好切的砧板為主,畢竟誰都不想要切菜的時候切到手指吧?
其實要減少廚房用品發霉的機率,我會建議大家,廚房盡量不要太潮濕,如果真的沒有辦法的話,廚房放一台除濕機效果非常好喔!!這幾年,我每天晚上都會在廚房放一台除濕機除濕幾個小時,這樣一早起來廚房就非常的乾爽舒適,也不見廚房發霉的現象,非常推薦大家這樣做喔!!
為了避免大家買了好砧板沒多久就產生黑斑,塔塔還是拍了一小段砧板清潔的影片提供大家參考,希望對新手有幫助!
不會洗砧板的人,請務必要看喔!!😋
https://youtu.be/bhlS7EGuUT0
長谷川砧板開箱文:😋這邊有長谷川砧板的開箱介紹文:http://rosalinakitchen.pixnet.net/blog/post/357754313
😋檜木砧板的介紹+保養影片:https://youtu.be/-A_mBACzBoU
這次團購的商品:
1. 土佐龍檜木砧板(一片式無拼接款) 40*24*2cm 團購價 1990元
2. 土佐龍檜木砧板(一片式無拼接款) 26*24*2cm 團購價 1190元
3. 長谷川橡膠抗菌砧板小(36*20*2cm) 團購價 2150元
4. 長谷川防滑墊小(25*12cm) 用於長谷川小砧板 團購價 400元
5. 長谷川橡膠抗菌砧板大(44*29*2) 團購價 2900元
6. 長谷川防滑墊大 (30*20cm) 用於長谷川大砧板 團購價 650元
7. 長谷川砧板腳for大砧板 (單腳:長23公分*寬5公分*高4.5公分) 兩隻腳共 團購價 1600元
8. 砧板刷團購價220元 (用於長谷川砧板保養刷洗用)
9. 末廣磨刀石3000番 團購價 999元
如果有訂單上的問題都可以加入廠商LINE客服,詢問訂單進度
LINE: @ab-japan
😋常有人問,這砧板切了會不會有刀痕?
提醒一下大家,這世上絕對沒有一塊砧板廠商敢說自己的砧板不會產生刀痕。塔塔團購一向只說實話,任何砧板都會有刀痕,只要沒有清潔乾淨,也都會有發霉可能性。
好的砧板表面會做抗菌處理,減少發霉機率,也可以讓產生的刀痕更細一點。有些砧板材質是一但產生刀痕就沒救了。長谷川砧板跟檜木砧板都可以透過砧板刷或者水砂紙(檜木)將表面產生的刀痕磨掉,延長使用期。
有塑化劑的砧板雖然不太容易發霉,但是有塑化劑的危機。沒有塑化劑的塑膠材質,就容易發霉,產生的刀痕也沒救,必須不停更換。
(塑膠材質的保鮮盒就很容易卡污垢,矽膠容易發霉 就是這樣)
總之,砧板的清潔工作是很重要的,絕對不要因為廠商說 這砧板不會發霉就隨意的清洗,甚至放在潮濕的環境下,因為很多黴菌的產生 是我們肉眼看不見的。
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好姐妹那天才在抱怨現在肉跟菜價都很貴
廠商也哭台塑牛小排下次不漲不行了(全部成本都漲,包括運費也是)
所以這次只能先把贈品拿掉去因應平衡
下次可能就沒辦法啦
每年三節才會開團的正宗台塑牛小排
是你在外面也買不到的‼️
台塑牛小排其實就是台塑王永慶創辦人的最愛
以前想吃上一口可沒那麼簡單(因為只有在13樓招待所才能吃到)
它是傳統中式味道且全熟的牛排
只要加熱就可以食用
長輩小孩也咬得動愛吃
可以是中秋團圓的一道主菜
也可以有很多吃法變化
單吃有味
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甚至模仿義式小點的普切塔上桌
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但細帶實在太美背了
這款穿起來舒適無感
就算 #一路大汗淋漓也不會感覺黏身不舒服
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粒線體
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Episode 65
March 2, 2020
★ Episode details: https://share.transistor.fm/s/5cc1aae2
★ Additional episodes: https://lolalinocean.com
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海鮮塔順序 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
近年廚師發辦料理(Omakase)大勢所趨,位於新濠天地摩珀斯酒店的「天頤」,一反中菜傳統,大膽以Omakase方式呈現中菜,以亞洲唯一廚師發辦中餐廳作招徠。餐牌以簡單八字概括:「前」、「湯」、「鮮」、「海」、「禽」、「菜」、「麵」、「甜」——除非客人在訂座時有要求希望品嘗的菜式,否則大家都是在上菜時才會知道有甚麼菜式,非常神秘!我們就走進餐廳廚房,看看中菜Omakase如何誕生!
廚師團隊來自中國多個省份,總廚更有兩位,分別是擅長潮州菜的黃贊奇師傅,以及擅長客家及粵菜的范健華師傅。Omakase的神髓,是使用當天的新鮮食材製作菜式,所以對食材質素的要求相當高。餐廳不會透過供應商入貨,范師傅解釋:「因為親自精心挑選的食材,能用眼看得到的才是最好的。」由於在市場未必尋獲到心水貨源,范師傅最高記錄試過一天走遍四個市場尋覓食材!例如主菜「禽」中的「香茅燒妙齡鴿」,乳鴿便是當天採購,由廚師親自挑選,大小及肥瘦都要合乎要求,保證鮮味十足。
除了當天新鮮購入的材料,餐廳還有從世界各地空運回來的食品,例如意大利火腿肉、日本番茄、澳洲松露等,為各式經典中式菜餚增添鮮明的現代元素。例如前菜「晶瑩燕窩球」,以雲南竹笙做成膜包着燕窩,淋上粵菜上湯,再加入意大利火腿肉,鹹香好比金華火腿,是一個有趣的中西合璧;又例如海鮮「油泡黑松露花竹蝦配夜香花燴岩米」,今期採用來自澳洲塔斯曼尼亞的黑松露伴花竹蝦,黑松露更會按季節從不同國家入貨。為了確保食材新鮮,每次入貨量都不會過多,通常三數天便會「清貨」。
由於食材經常變換,講求廚師團隊的創意,而餐廳開幕至今,Omakase桌上從未出現過重複的菜式!並聲言希望以後每天都有新花款。因此對團隊來說,時間也是一大挑戰。餐廳菜單發想基本上於前一晚開始構思,翌日早晨八時左右由總廚及團隊在市場採購最上乘最新鮮的食材,繼而進行配搭。每天下午四時左右,團隊上下會一起試菜、進行改良、討論上菜順序等,此外,廚房團隊還要與茶藝師溝通,為賓客選配合適茶品。一天下來有相當多工夫,的確不簡單,難怪只招待晚餐。
特別一提,每天晚餐的價錢會因應採用不同食材而有調整。雖然菜式天天不同,但放在桌上的醬料卻天天如是,分別是加入澳門馬介休的xo醬、潮州普寧豆醬、客家風味酸辣醬,黃師傅稱此三醬非常「百搭」,基本上每一餐必備,都值得一試。
Omakase八道菜式分別有:
「前」:<晶瑩燕窩球>。以雲南竹笙做成膜包着燕窩,加上意大利火腿肉,淋上粵菜上湯,讓味道更特出。整道菜的烹調方式是以慢煮代替傳統蒸的方式,做出自己風格。
「湯」:<酸辣金香魚肚羹>。材料包括白木耳絲、竹笙絲、大白菜絲、魚肚等,酸辣開胃,為往後多道主菜作熱身。
「鮮」:<杏香鮮拆蟹箝>。以出名清甜的花竹蝦手打成蝦膠釀進菲律賓肉蟹箝,再把美國杏仁片逐片逐片砌上去,粒粒都是心血。再沾上特別調製的柑橘醬,酸甜開胃。
「海」:<油泡黑松露花竹蝦配夜香花燴岩米>。海鮮菜式,以香氣獨特的黑松露配鮮甜花竹蝦。黑松露來自澳洲塔斯曼尼亞,每個季節都會從不同國家入貨。
「禽」:<香茅燒妙齡鴿>。必吃菜式!外面很多中菜館的乳鴿都會先滷再燒,但這裏則採用即燒,保持肉質。滷水方面使用白滷水,味道較清。此道菜最特別之處是上菜前廚師會先燒着乳鴿旁的香茅,再把它蓋上,到客人面前才把蓋子打開,以香茅煙燻乳鴿,一個字:「香」!
「菜」:<紅袍袈裟>。為最後一道主菜仍然精彩,外表看來只像一個紅色的球,但原來內有乾坤,切開後內裏材料包括番茄、藜麥、粟米、菜等,再淋上紅菜頭紫薯醬汁,十分搶眼。
「麵」:<自家製滷水粿汁>。總廚推薦菜式,也是記者試吃後最喜歡的。富潮州特色的粿條是點心師傅人手搓製,配上慢煮鹿兒島茶美豚肉、豬耳、大腸、豆腐、日本溫泉蛋,一口粿條,一口滷味,啖啖滋味。
「甜」:<香芒腐皮酥配椰汁雪葩>。雪葩軟滑,配上酥脆腐皮,口感豐富,以這個甜品作為一餐的結束,大滿足!
天頤 Yi
地址:澳門新濠天地摩珀斯酒店21樓空中走廊
營業時間:6pm至11pm(最後點餐時間10:30pm)
座位數:68個
著裝要求:時尚休閒;男賓客禁穿涼鞋、無袖上衣或短褲
查詢或訂座:(853) 8868 3446
採訪:黃愷晴
拍攝:關永浩
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魚片:250G
辣椒:一根
生薑:一塊
九層塔:適量
麻油:一大匙
太白粉:適量
醃料
鹽 胡椒粉: 少許
米酒:10G
調味:
醬油:18G
米酒:15G
糖:15G
水:30G
太白粉水:適量
做法:
1:魚肉切片加醃料拌勻
2:沾裹太白粉,用油煎至兩面金黃取出
3:放薑片用餘油拌炒後再放麻油煸炒至焦黃放辣椒與調味
4:拌入魚片沾裹放九層塔拌炒取出!
小撇步:
1:生薑切薄一點,方便出味
2:醃料先拌勻醃製會更均勻入味
3:魚片依沾粉的順序入鍋,讓粉回潮比較不會脫落
4;乾煎翻面時再添一些油會更酥脆
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餐廳名稱:路上海蒸籠海鮮火鍋 西門店
消費時間:2017年04月02日
地址:台南市南區西門路一段593號
電話:(06)2233898
每人平均價位:平均一人約523元
可否刷卡:無
有無包廂:無
推薦菜色:海鮮蒸籠塔
官網:無
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沒有吵人音樂完整圖文並茂版:https://a4031320.pixnet.net/blog/post/458287553
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全文開始
照片:台南夯爆的「路上海蒸籠海鮮火鍋」層層疊的澎湃海鮮
難得下「台南」玩耍去
每到假日、連續假期「台南」總是會塞爆人潮
畢竟古都充滿樂趣與美食,人人都想去
不過這次南下不跟觀光人潮走
反倒是找了一間目前很熱門的餐廳
今年2月初就打電話去訂位了
那時候店家還說太早訂,請咱們晚點再訂
咱們堅決先訂位,避免到時候訂不到的窘境(還好店家肯給訂,不然我要跺腳)
「路上海蒸籠海鮮火鍋」目前有2間分店
* 西門店(開業第一間)
* 中華店(直營第二間)
咱們這次用餐的是「西門店」
店家位置很好找,就在「新光三越台南新天地」附近
不管是走路也好、騎車也好
對於外地人來說,找餐廳一點都不難~
「路上海蒸籠海鮮火鍋」的外觀很特別
餐廳前方有塊大空地
馬路邊矗立著大大的招牌,大老遠就可以看到
餐廳牆面也很特殊
以3D繪圖方式來呈現
路過的人多少會停下腳步,看一下這個彩繪牆
看看這到底是甚麼樣的店家?!
咱們用餐時間是17:30
老早17:15就到門口站著等了
因為我很乖,訂位就要早早到呀(噗)
其實訂位時店家有說提供2個用餐時段
分別是17:30、19:30
咱們就選擇17:30,想說早早吃,吃完還可以到附近閒逛(這選擇是對的,吃完消耗體力)
餐廳有提供「機車停車格」服務
不過就是先停先贏
照片中4台腳踏車,則是咱們跟飯店借來的(腳踏車無料使用,好方便)
也大剌剌的停在人家停車場內
營業時間是17:30才開始
早到就乖乖在外面等,不要打開門跑進去惹人嫌
門口有座位可以休息,坐著等
時間差不多服務人員就出來問有沒有訂位?!進行訂位確認
噢~我聽到服務人員跟未訂位的客人說
當天17:30、19:30、21:30已經客滿
要吃的話要23:00後才有位子
嘖嘖嘖,這麼熱門呀
還好3個月前就已經訂了
等待的同時,看到門口張貼著一則廣告
打卡按讚破百即可免費送招牌鴨頭干鍋
這活動難度太高囉~人家沒有100朋友那怎麼辦?
要吃人家一鍋,還真的要有真本事(沒事快來加新朋友好了,說不定以後會用到XD)
17:30服務人員準時開門迎客
依照到餐廳的前後順序進行訂位確認
服務人員領著咱們進房去
餐廳內部是挑高樓層
另一邊是大面玻璃落地窗,採光非常的好
桌與桌之間有蠻大的空間
店內就只有8張桌(難怪很容易客滿)
2樓則是店家的倉庫
裝潢以古早懷舊風
給人回到30年代的感覺
天花板上的燈具則是「鳥籠」設計
整體裝潢充滿特色與衝突性
咱們安排在3號桌
是個4人座位
旁邊還有2組6人座位
沒一會兒,隔壁也入坐了
不到10分鐘瞬間客滿(矮額,這麼火紅)
繼續介紹環境
店內提供各式火鍋料,以色盤方式來計價
取用方式為自取
* 白色 60
* 綠色 40
* 橘色 60
* 黃色 80
* 紅色 120
* 藍色 150
訂價來說有些不便宜
因為一盤份量其實就一般般
火鍋料該有的都有
像是丸子、豆腐、蔬菜、海鮮、菇類等等
以及冬粉、王子麵這類熱門火鍋好朋友
記得拿的時候看一下價格,不是讓你吃到飽的嘿~
接著是「醬料區」,這邊提供11種醬料
烏醋、薑醋、五味醬、白醋、腐乳醬、辣椒、
哇沙米、大蒜、醬油、沙茶醬、蔥花
可以自由取用
不過我只有拿了「五味醬」來沾海鮮吃
其他醬料通通沒拿
因為我覺得海鮮吃原味比較鮮
就坐後,來翻閱「路上海蒸籠海鮮火鍋」的菜單
菜單是木片製成的樣式
質感還不賴
第一頁菜單:封面
說明特色吃法分別是干鍋、蒸籠海鮮、風味火鍋3種以及店家資訊
用餐方式是:
1.選擇「干鍋」料理口味:單一鍋計價方式
2.選擇是否要點購「蒸籠海鮮」,數量從0~9,最多可以吃9層:單一層蒸籠350元,依此
類推
3.最後是「火鍋」,沒有提供火鍋基本盤,所以要不要吃也是隨意:用色盤計價
餐廳的鍋物可以一次品嚐到3種不同料理方式
也沒有規定你一定要吃上3種才行
大部分一定會點的就是干鍋,從基礎開始
再來決定是否要蒸籠海鮮(也可以不要,沒人逼一定要點)
最後則是火鍋吃法
第二頁菜單:花雕系列
花雕大蝦干鍋 420
花雕雞干鍋 380(1~4人份)/580(5~8人份)
第三頁菜單:干燒辣味系列
干燒鴨頭鍋 350
干燒鴨翅鍋 380
干燒鮮蝦干鍋 380
第四頁菜單:干燒辣味系列/選擇海鮮塔層/選擇火鍋料
干燒鴨頭鍋 350(2人份)
海鮮塔 一層350元(1~2人份)
白飯 15
豬肉盤 150(須向服務人員點購)
牛肉盤 200(須向服務人員點購)
其他火鍋料 由冰箱自選,依色盤計價
第五頁菜單:干燒辣味系列/選擇海鮮塔層/選擇火鍋料
花雕雞干鍋 380(1~4人份)/580(5~8人份)
海鮮塔 一層350元(1~2人份)
白飯 15
豬肉盤 150(須向服務人員點購)
牛肉盤 200(須向服務人員點購)
其他火鍋料 由冰箱自選,依色盤計價
第六頁菜單:選擇火鍋料/選擇海鮮塔層
廣式沙茶火鍋/鍋底 100
白飯 15
豬肉盤 150(須向服務人員點購)
牛肉盤 200(須向服務人員點購)
其他火鍋料 由冰箱自選,依色盤計價
海鮮塔 一層350元(1~2人份)
翻閱完菜單,第四頁~第五頁其實就差不多
只是配給你的「干鍋」不同而已
可以任選任搭沒差
至於海鮮塔,沒有辦法自選種類
是以「無菜單料理」方式供應
服務人員是說會依每天進貨的海產種類不同而有所變化
所以天天來吃的話,天天有不同海產(但沒有要天天來的意思)
每一籠會有2~4種海產不等
非常的有驚喜感!!!
咱們點選了「花雕雞干鍋」+3層「海鮮塔」+4碗白飯
點菜單會放在自己的餐桌上
以便隨時加點加購與結帳
「花雕雞干鍋」380元
這是不辣版本,因為友人不嗜辣
我自己是比較喜歡有辣度的,吃起來才過癮呀
份量來說就很一般般,每人大概可以分到4塊肉左右
首先,服務人員會協助開火加熱煮滾
咱們就負責看就好
加熱時間是3分鐘
提供一個計時器來倒數
咱們一樣沒事做
滾了之後加入「粄條」
這「粄條」是點干鍋附屬的,不是額外點的
份量就一人吃一小碗,想吃飽?靠下一階段的蒸籠吧~
「粄條」加入快速拌炒後即可食用
第一階段就是把「干鍋」吃完,要吃光要留下當湯底都可以
我說沒有辣度就沒有靈魂
配白飯我都覺得無味><
吃著吃著,「蒸籠海鮮」上桌了
看到滿溢的海鮮食材,心情頓時雀躍了起來
咱們點3層「蒸籠海鮮」
有透抽3、蛤蠣18、淡菜4、牡蠣2、鮮蝦4、扇貝4、魚塊2、三點蟹2
共8種海鮮,頗為豐富的(還有裝飾用的蔬菜)
蒸籠有多大?
直徑差不多是筷子的大小(目測是9吋蒸籠)
看到這麼多種新鮮食材
趕緊把「干鍋」吃完,緊接著服務人員要來進行第二階段(吃飯搞得這麼忙)
第二階段就是加入高湯
咱們要開始煮湯囉
加完高湯,服務人員建議可以加一些耐煮的火鍋食材
像是菇類、高麗菜、南瓜、玉米之類的
因為現在煮湯,為了就是要蒸「海鮮塔」
咱們拿了3種火鍋配料
一股腦地通通放進去
* 高麗菜 白盤60元
* 南瓜 綠盤40元
* 木耳 黃盤80元
火鍋料加完後,「海鮮塔」立即層層疊起
「海鮮塔」好像有依照順序疊放
最下層是螃蟹,接著蛤蠣,最上層則是淡菜鮮蝦
火侯則是開到最大
倒數計時6分鐘
等到計時器響的時候
就是大快朵頤的時間(時間慢慢倒數,開始滑手機)
計時器一響,服務人員馬上衝過來幫忙開鍋
一打開蒸籠蓋,飄散出濃郁的鮮味
蝦子已經發紅熟透
淡菜肉質也已蜷縮
蛤蠣已開啟,裏頭肉質飽滿
小卷也捲捲彎曲白透透
三點蟹更是穿著火紅的外衣
肉質流出蟹黃汁液
扇貝內有加上些許起司
打開後有簡單的牽絲狀態
魚肉則是閃著亮光
感覺很好吃似的(不過才2塊,我就沒吃到><)
不得不說,蛤蠣顆顆飽滿
吞下一口在嘴裡散發出清甜的海味
沒有帶沙的蛤蠣,讓我一個接著一個
小卷有事先處理過,把裡面的透明骨拿掉
所以可以直接放進嘴裡咀嚼
吃到的是鮮甜味,呈現Q嫩口感
淡菜就是一般正常口感
要趁熱吃,冷了就會變硬
原本我以為牡蠣打開後會讓我驚豔
結果打開是驚嚇,哈哈
怎麼這樣小顆,比蛤蠣還小耶!!!
至於剛剛所放下去的配料,早就已經煮熟
一邊享受「海鮮塔」
再一邊喝著火鍋吃著料
這下子能吃飽了
單吃剛剛的高麗菜、南瓜、木耳有點無趣
後來又加拿了幾樣菇類、春菊
讓火鍋更加有看頭
想要更有看頭嗎?
那就加點肉吧!
咱們本來有打算加肉的,但我想一想後打消念頭
原因是牛豬各點一盤就要350元
把這350元留下來
離開餐廳再拿去買個鹽酥雞好像也不賴似的(南部的物價比較俗一些)
一口氣吃到更多肉不是更好嗎?!(我這樣講一定會被店家討厭)
最後總結帳2,090元
分析一下明細:
* 花雕雞干鍋 380元
* 白飯X4 60元
* 海鮮塔X3 1,050元
* 飲料 50元
* 高麗菜 白盤60元
* 南瓜 綠盤40元
* 木耳 黃盤80元
* 秀珍菇 橘盤60元
* 鴻喜菇 橘盤60元
* 春菊 白盤60元
* 服務費10%(以上加總1,900元) 190元
咱們4個人平均一人是523元
對咱們來說,價格還在可接受範圍
畢竟咱新竹沒有這樣中低價位的「蒸籠海鮮」
首次嚐鮮選擇「路上海蒸籠海鮮火鍋」還真是選對了
整體來說,這間「路上海蒸籠海鮮火鍋」服務挺不錯的又有親切感
大部份料理時間都是由服務人員來協助
咱們就是一直等著吃就可以
至於海鮮食材很新鮮,給份量的也算大方
一籠350元是吃得出價值感
火鍋部分就是一般般
湯頭倒是很鮮甜不鹹,喝完也不會口渴
回甘的湯頭,我是覺得也不錯(服務人員會一直幫你來加湯,so sweet)
《店家資訊》
店名:路上海蒸籠海鮮火鍋 西門店
地址:台南市南區西門路一段593號
電話:(06)2233898
官網:無
粉絲團:https://www.facebook.com/ruShanghai
賞味日期:2017年04月02日
營業時間:平日晚餐17:30~00:30
假日午餐12:00~15:30
假日晚餐17:30~00:30
服務費:有(10%)
低消:無
用餐時間限制:2小時
費用:平均一人約523元
刷卡:無
包廂:無
停車位:有(機車停車位)
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