【让味道说话】
Pensonic X 光明日报 联办 【创意厨艺大比拼】 Part 2
有幸被邀请担任Pensonic和光明日报联办的【创意厨艺大比拼】烹饪比赛评审之一，在十月二日之前必定不能吃太饱，少吃煎炸物，必须早睡早起少熬夜，势必以最佳的状态来完成这次被交托的任务。
Pensonic和光明日报联办的【创意厨艺大比拼】于2016年10月2日正式在位于Bukit Minyak的Pensonic总部正式举行。
比赛第一场才刚评分完毕，紧接着第二场也开始展开。第二场的主题是【创意健康餐】，故名思意，参赛者必须构思并呈现健康均衡饮食的作品，少油，少盐，少甜那是必然。一眼望去参赛者已经准备就绪，很多还是刚刚参与第一场的参赛者，可想而知这场比赛必定更精彩。
【Pensonic Multi Cooker PMC-150G】 适合煎、炒、煮、炸、焖、炖甚至火锅，除了以上功能另有一拱型线纹不沾锅来替换锅胆，拿做韩式烤肉再方便不过。
拱形设计将食材多余油脂流入锅缘，这时倒入调好的起士蛋浆，又是一道美味佳肴。
【Pensonic Ceramic Steamer PSM-1604】 适合无油烹调，蒸煮蔬果瓜菜更能保留营养价值，保持鲜艳的色使您的菜肴更加诱人。
在家里我会拿这台电子蒸锅来做最近流行的蒸汽火锅和家人朋友分享，上层放些海鲜贝类、蔬果菇菌，蒸着吃吃其食材本身的鲜味，下层或放些香米鲜汤再加上蒸熟后食材流下的精华，融为一锅自然而鲜甜美味的一锅粥，没有技巧，全靠食材新鲜和方便好用的器具。
第二场比试要求每位参赛者以这两套厨房用具来完成他们的作品。限定内的时间，运用器材的先后次序很重要，时间的安排更重要，如有不慎一不小心便会浪费时间。
比赛气氛越是紧张越会出现偏差，迫使参赛者无法展现像平时的真正实力。这便是比赛有趣的地方，在我看来输赢是其次，重要的是挑战自己，在条件限制下也能显露自己的身手，压力能让实力再上一层楼。
全场有一位最被受瞩目的选手，以最专业的姿态与迅速的身手凌厉地进行着她设计的健康菜色。鸡胸肉切成一大张的薄片，经调味腌制后酿入处理过的蔬菜，再以保鲜纸卷至紧实，再入锅水煮定型，待稍冷后切开，切面看去有着强烈的色泽对比，白配绿，好看。
水煮卷好后的鸡肉卷：
蒸好后的鸡卷在坑纹煎烤锅上烙纹路，除了好看，香气满满，为鸡胸肉加分。有着坑纹的煎烤锅，食材在上面煎得焦香四溢，多余的油份尽流入锅缘，又可以利用这油来煎其他食材，不浪费。
关着锅盖煎是把香气引回食材内最好的办法。
把肉馅酿在香菇上，再上蒸炉：
这道菜必须注意的是炉具水位必须注满，火力全开，等蒸汽完全最大程度释放时，才能把酿好的菇入锅。这样酿料的肉才不会霉烂松散，能保持住最佳的保水性，才会有弹牙的肉质和带肉汁，所以火候的掌控唯其重要。
香菇如果只浸泡水来涨发后便直接沾肉料来蒸，肉熟香菇或许不够熟。香菇熟透时，肉馅又显得蒸得过火而新鲜度欠奉。偶尔还会遇到一些菇类残留一些阴湿的异味影响整道菜的质量。
若预先把香菇用少许麻油酱清略略小火煎至半熟，待凉后菇肚上抹些许淀粉，再酿上搭得起劲的肉馅，这样准备必定会更香更好吃。
伴碟的水煮蔬菜适合在热水中加一小匙的油或麻油，少许盐和糖，那么菜的颜色便会更加的翠绿。若用的是豆苗，就必须下热锅，放少许油煸炒一遍来去除草青味。
这道菜适合以濃濃的蚝油芡或淡淡的琉璃芡（似玻璃的感觉）做结尾，两者味道一濃一淡，但各有不同的感觉，吃起来都会适口。
包着蕉叶来蒸鱼：
以蕉叶包着鱼来调理鱼是一个聪明的办法，取蕉叶的清香来搭配鱼的鲜味，若是拿来在Multi Cooker上直接煎烤的话效果会更好。
蒸鱼要求蒸汽呼噜呼噜滚后，鱼才能入炉，蒸汽最理想的是直接触碰鱼的表面把鱼尽快的封锁住鲜味，所以餐厅在蒸鱼时会用筷子架起鱼，使蒸汽更能完全地在鱼身上流通，以最快的速度将鱼的鲜味锁住并迅速地煮熟来保持鲜嫩度，时间不够便夹生，时间过久便会过老。
蕉叶的覆盖在蒸煮里阻隔了蒸汽的直接渗透，把热度变成间隔性的，致熟的时间大大拉长，使得肉质没有预期的好。如果坚持要用蕉叶覆盖来蒸的话，或许可以考虑鲤鱼包的做法，蛋浆加入海鲜浆然后再加鱼肉重重的滋润包围，焖熟后肉质便依然鲜嫩有余。
必须夸奖的是这道菜调味，辛香够味，酸得来提神，辣得来刺激。若依然要用蕉叶来蒸，建议以蕉叶铺底就好。蒸好后，整片连蕉叶用铲子托起转到加了少许油烧热的电锅内将一面煎至金黄，连蕉叶一并装盘，伴碟的炒冬粉便围绕着蕉叶上，淋上酱汁后直接上桌。
这样子，蕉叶的香气更能挥发，一面煎得香，一面依然细嫩，浇着酸酸辣辣甜甜的酱汁一起吃，想着便流口水，必定好吃。
煮鱼肉米粉汤：
以有汤的作品来参赛是更备受挑战的，因为汤的保温性很重要，有下粉面入汤的更是要注意时间和份量的掌握，因为粉面会跟随着时间会把汤汁吸干。若评分时，汤变冷了或汤被粉面吸得剩无几时那就麻烦了。
如果坚持要用同样的做法，不妨选用砂锅，至少保温度是受肯定的。
包云吞，煮云吞冬瓜盅：
这道汤有主意到温度，因为承装的器皿选用了掏空的冬瓜，唯一可惜的是冬瓜没有被蒸熟后才使用，瓜果的酸涩污染了汤品。如果除去酸涩，这道汤调味是清香可口不油你，云吞飘逸，肉馅鲜美够味。
如下次有机会再做这道菜，冬瓜宜先蒸熟，再搭配着鲜美的云吞汤，必定惊艳无比，技惊众食客。
油炸肉片：
油炸的技巧不宜一次性想把食材炸熟，若想把食材炸得外酥内软切记要等油温够热了才把食材逐一地下锅，等定型后开始拨弄食材避免沾到了一团导致面衣脱落。炸到差不多后用筛子把食材捞起沥油，让油再度升温后，再把食材倒入锅中，反复拨弄炸至酥脆。最多重复三次，太多次便会过于干燥。
*以上评语纯属个人评论。
评分时间:
评审团认真努力地一边试吃，一边深度探讨。
煮饭是一件开心的事，能煮给心爱的家人更是一件幸福的事，便利的厨房用具更能让你享受入厨的乐趣。Pensonic 让你享受这个乐趣 ~！
【创意厨艺大比拼】烹饪比赛评审团由光明日报高级经理黄喜光先生、金厨厨艺学院院长李明胜先生、PFH私房菜大使Wong Annzz小姐、名综艺美食节目主持人张俊鸿先生(小鸿）还有大弟【让味道说话】的Hock Chai。下一节将继续为你们报告赛事更精彩的过程。
光明日报联合PENSONIC主办“创意厨艺大比拼”圆满完成。感恩大家的参与和付出。关于比赛更详尽的报道将陆续刊登在光明日报星期天【吃东西】周刊。
#创意厨艺大比拼 #光明日报 #pensonic #烹饪比赛
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