〈工業技術與資訊〉分散式能源崛起 -
透過「虛擬電廠」整合再生能源、儲能設備、備援電力等分散式能源,已成為能源管理新顯學(09/26/2021 鉅亨網新聞)
逐年攀升的尖峰負載,讓臺灣的能源使用規劃,成為各方焦點。跳脫興建更多電廠的思維,透過「虛擬電廠」,整合再生能源、儲能設備、備援電力等分散式能源,已成為能源管理新顯學。隨著再生能源占比逐步升高,為了解決供電間歇性的問題,能長時間儲存電力的「液流電池」也備受關注。
數 10 年來,臺灣傳統電力供應以大型電廠為主,想要解決尖峰用電問題,除了蓋電廠外,是否還有更省成本、更有效率的解方?
攤開臺灣的用電分布,若以 1 年 8,760 小時來看,臺灣每年用電最多的 200 個小時,對於電力系統產生的額外需求大約為 2GW,相當於年度用電尖峰的 5%,且大多集中在夏季。工研院綠能與環境研究所組長梁佩芳認為,若要持續蓋電廠,得先思考 2 個問題:一是電廠投資大、建廠時間久,還會面臨環保抗爭行動;二是只為了每年 200 小時的尖峰需求興建新電廠,似乎也不太符合投資效益。
其實除了大型電廠之外,民間也暗藏不少中小型的電力資源,像是散落在企業、工廠、住家裡的太陽能、風力、儲能設備、備援發電機、UPS 系統和電動車等。隨著供電挑戰愈來愈大,未來必須要更加靈活善用這些電力資源。「虛擬電廠」概念應運而生,「就是將分散式的中小型資源聚合起來,變成可靠的電力供應來源,就像一個可受控制的電廠。」
用戶代理人扮演關鍵角色
當傳統以大型機組為主的集中式電力系統,走向分散式電力系統後,原先單純做為電力的消費者,同時也轉為電力供給的產銷者。正因為聚集了各種不同類型的用戶參與,虛擬電廠有著更大的調度彈性,能在短時間內提供尖峰負載電力,也能為電力公司提供輔助服務。
相比過去台電控制大電廠,只要一個指令;當眾多小資源集結時,該如何有效管理就成了關鍵。這造就一個角色興起,也就是所謂的「聚合者」或「用戶代理人」(Aggregator),「他必須聚合用戶資源,就像一個統一窗口,去台電或電力市場報價,未來代理人會是新的商機。」
「虛擬電廠有很多不同機制,有些可以做出一桌菜,有些就是很專業的一道菜,不同公司的營運策略都不一樣。」梁佩芳表示,目前虛擬電廠在國際已有不少成功案例,以全球知名的德國公司 Next Kraftwerke 來說,旗下聚合超過 1 萬個用戶,裝置容量達 8GW 以上,並依據用戶特性,設計不同方案,有些投入電力交易市場,有些則投入輔助服務市場;特斯拉(Tesla)也在加州聚集旗下家用儲能設備 Powerwall 的用戶,向電力公司提供電網服務,當加州電力不夠時,便控制電池放電。
滿足五大條件 虛擬電廠商機可期
梁佩芳認為,虛擬電廠必須具備 5 項條件才能發揮其優勢。第一是 ICT 的基礎建設,為了讓代理人清楚掌握每個參與者的狀況,需要導入智慧電表等 ICT 應用,才能即時掌握數據。
第二是預測。代理人需了解電力系統狀況,進行負載預測,事先讓參與者知道未來幾天的用電趨勢,讓用戶有心理準備,提高用戶的參與意願,不至於突然收到斷線通知,措手不及。
第三是打造客製化方案。因應不同參與者的特性,客製化電力的供應狀態,而非所有人一體適用的規則,甚至是調整用戶的生產行為。比如台電大多在下午 1 點到 3 點的尖峰時間,要求降低用電,或許就能和工廠討論改變生產排程。
第四是對市場的了解。代理人需對市場敏銳,針對用戶屬性,細分成不同群體,參與市場上的不同計畫。台電現已要求,未來代理人參與電力市場,必須取得「合格排程者」(Qualified Scheduling Entity;QSE)的資格,代表代理人對市場有基本了解。
第五是決策技術。如何安排出最妥適的方法,讓參與者的成本降低,在電力市場獲得比較高的回報;同時也要有預先準備,當執行期間發生意外的話,如何啟動緊急機制,這些都需要依賴精密的排程決策。
雖然目前臺灣的虛擬電廠概念在仍在起步階段,代理人角色也仍舊偏少,但可以預期,台電的電力交易平台正式上線後,「臺灣的市場就會打開,未來參與電力市場服務會比以前更加自由、開放,只要聚合資源就能去交易,許多業者都在準備,商機可期。」
四大優勢 液流電池成儲能新星
在分散式能源系統中,再生能源和儲能設備不僅是其中的重要一環,兩者也有高度相關。隨著再生能源的占比逐漸增加,面對「看天吃飯」的間歇特性,更需要長時間的儲能設備,才能 24 小時供應綠電,而安全性更高、儲能時間又長的「液流電池」開始受到關注。
工研院綠能所組長張文昇指出,液流電池顧名思義「就是電池裡有液體流動」。液流電池包含 2 個大型的電解液桶槽,內含可儲存電力的活性物質,將電解液以管線輸送到中央元件,稱其為「電堆」。當需要充放電時,便透過泵浦將液體輸送至電堆,產生電子轉移,以此進行放電或儲電。根據電池種類不同,液流電池可使用多種不同金屬元素組成,目前最成熟的便是採用釩離子的液流電池系統。
比起傳統鋰電池,液流電池具備更多優勢。第一是安全,挑選電池首重安全考量,用水溶液安全性高,無爆炸跟自燃風險。第二是設計更有彈性,由於能量是儲存在液體裡,桶槽愈大,能提供的能量就愈多,根據不同應用情境,只要增加桶槽與電解液,儲存的能量與時間就能更多、更久。
第三是使用壽命長,深度充放電循環可超過 2 萬次,至少用 20 年沒問題,平均儲能成本攤提下來,在長時間儲存上比鋰電池更划算。第四活性物質在液體裡容易回收,即使電池長期使用後,裡頭的有價金屬也不耗損。
「液流電池屬於長跑型的選手,潛力上就是適合做連續長時間的放電和儲存,」張文昇說。這也是為什麼液流電池特別適合作為長時間儲能用途,面對間歇性的再生能源,可將綠電安全、穩定的儲存起來,扮演重要的調節角色。
由於能量是儲存在液體裡,桶槽愈大,能提供的能量就愈多,根據不同應用情境,只要增加桶槽與電解液,儲存的能量與時間就能更多、更久。
打造電堆 2 倍功率 創國際領先水準
早在 2008 年,工研院便意識到儲能會是未來電力系統的要角,率先進行小型的前瞻計畫,評估各種不同的儲能方法。直到 2017 年正式投入,在沙崙綠能科技示範場域打造液流電池系統。
張文昇指出,液流電池有幾個研發關鍵。第一也是最重要的,便是位於中央位置的電堆,「電池所有的功率跟充放電效率,都在那裡決定。」第二是電解液性質,由於活性物質儲存在液體裡,就像泡咖啡,水加太少,底部就會有很多顆粒沉澱,若能在相同體積中,溶解更多活性物質,就能儲存更多能量。第三是系統整合介面,如何讓液體流動的最好、耗電最低,牽涉到系統設計問題。
工研院在電堆上花最多心思,除了在結構設計面讓能源效率最大化,材料也經過最適化調整,比起市面上相同體積的電堆,工研院可輸出 2 倍以上的功率,居於國際領先水準。
應用範圍廣 積極導入產業
目前工研院已在沙崙打造一套 200 度電的儲能系統,近似於 2 萬顆手機電池的容量。未來沙崙場域希望可以達到電力自給自足達 50% 的程度,儲能系統能調節尖峰負載,也能支援夜間用電,甚至在停電時做為緊急備援電力。
工研院也將此套系統投入產業使用。工研院綠能所總監楊昌中指出,2019 年,工研院和中油攜手打造首座多元電力供應及儲能系統的智慧加油站「臺南前鋒路示範站」。因應未來的電車趨勢,中油率先啟動轉型,著手布建百分百使用再生能源的全綠能站體,提供加油站本身與電動機車充換電需求,其中的儲能系統便是採用安全性更高的釩液流電池。
今年 1 月,政府也通過「一定契約容量以上之電力用戶應設置再生能源發電設備管理辦法」,俗稱「用電大戶」條款,規範契約容量 5,000kW 以上的用戶,必須在 5 年內設置契約容量 10% 的再生能源,而液流電池也很適合推展至工業區和住商大樓。
除了國內的產業化進度外,目前也有國際電池材料公司,委託工研院進行測試工作,顯示技術已被國際認可。工研院也積極將技術技轉給臺灣電池和儲能業者,「透過扶植臺灣有潛力的廠商,讓此技術做到電堆百分之百 MIT,」楊昌中說。在分散式能源和再生能源的發展下,工研院持續以扎實技術力,協助臺灣迎接能源新時代。
完整內容請見:
https://news.cnyes.com/news/id/4729870
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同時也有42部Youtube影片,追蹤數超過28萬的網紅天下雜誌video,也在其Youtube影片中提到,2002年天下做了一期封面故事「現代成吉思汗」,描繪二十一世紀初的台灣,在「超級強權」美國的不景氣與「超級強鄰」中國大陸的致命吸引力之間,企業界出現了一群能征善戰的台版成吉思汗,以閃電的速度、先進的工具、嚴謹的紀律和旺盛的企圖心,迅速擴大全球市場版圖。 除了製造業,這一年,還有一間公司為台灣在世界...
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9/26 是跨界大人物的活動,感謝 天下文化 的促成,讓我們有機會邀請 綠藤生機 共同創辦人 許偉哲 先生 來到現場與大家分享,這篇貼文我想以文字分享我20X20 上台的內容,還有我的近況。
大家好,我是Karen ,跨界 CrossOver 創辦人,最近我離開了我第六份工作。讀完《B型選擇》之後,我非常的感動,被三位創辦人的故事與努力深深吸引,今天的分享我想下一個主題 Start with why ,人們支持你做的事情,都是從你「為什麼要這麼做」開始,在書籍封面寫到「找不到喜歡的答案,就自己創造」是我非常喜歡的一句話。
首先聊聊,什麼是 #A型選擇,什麼又是 #B型選擇
A型選擇,就好像是,人們期待你未來的那條康莊大道、社會上加在你身上的期待、你貌似「應該」要去做的事,而且還要堅持做。
B型選擇,就是A型選擇的相反,你想做的事情、你真正熱愛的事情。
關於人生要選擇A還是B,沒有絕對的答案,唯有當你為自己做決定的那一刻,才是正確的答案。
今天想聊聊屬於我的B型選擇,我為何要離職、為何專注創業,為何過著現在這樣生活。
時間回到今年七月,當我開口找長官聊聊時,我的第一件事情,並不是提離職,而是詢問「我在公司裡還有沒有成長的空間」
長官也反問我「你想要什麼樣子的成長?」
我則回答「思維上跟思考上的成長」
經歷了許多討論,可能是關於有沒有機會安排到其他的位置、該做什麼事才能升遷或者是不是要做新的專題報導,各方各面的成長,不過這些討論最後還是指向一件事「媒體產業,就是這樣。」
是的,媒體產業就是這樣,這點我再清楚不過了。十年前我就在新聞台當工讀生,十年後我也還在新聞圈,環境的確變化不大,能做的事情就是這樣,環境卻越來越差,包含薪水、舞台與理想,各方各面的縮減。
最後,我哭著離開會議室,哭不是因為委屈,而是因為我真的曾經非常認真追求當一個好記者、好媒體人,菜鳥時期,走在路上也會用手機錄音練習咬字、口條,就期待有一天能夠在電視鏡頭前連線報導,甚至也矯正牙齒、雷射臉上的斑點,讓自己長得人模人樣;
入行兩三年,仍每天收看同事、前輩的每一則報導到睡覺闔眼之前,希望自己也能擁有他們的創意;除此之外,也比較同一則報導,其他同業的切角、用字遣詞,期許自己是最棒的那一個。
在這條路上犯的錯也沒少過,認真以待的作品也曾不被重視過、傻傻的聲張正義,最後落得被告或者被嘲笑。當然努力的作品也會獲得許多的感謝與肯定,這樣的成就感還是有的。
哭著離開會議室,因為我知道,我要選擇的是完全另一個人生。
而回首出社會六年,如果說當記者是我的A型選擇,那麼寫作、出書、辦活動、成立跨界等等,這些都是我的B型選擇。仔細盤點,我曾以為的A型選擇,卻是六年就換了六份工作。但B型選擇,我卻從來沒間斷過。
這麼仔細一想,那麼原本的B型選擇,會不會才是我的天賦與天職?
「唯有熱情,能帶你到遠方」2019年我創辦了「 跨界知識社群 Crossoverlearning 」原本只是真的非常簡單的讀書會,每個人準備20X20 簡報,一個人20張、一張20秒,6分40秒的時間,分享完一本書籍,兩年半下來,已經超過上千人次參與,而三級警戒疫情期間,短短三個月,也辦了超過50場線上活動。
的確,這些都是推動我熱情燃燒的火苗。讓我從原本一個我真的想收起來的讀書會,到現在觸及萬人的「創作者加速器」,增長與改變不可思議。
我很幸運,因為今天必須要上台分享B型選擇這本書籍,也要很認真說,其實在此之前我不知道綠藤生機,也沒用過任何一項產品,但是在我抉擇的那段日子,是創辦人們的故事給了我勇氣。
然而,我也在想,如果,我也想像綠藤的創辦人們一樣溫暖、創作出有影響力的企業,那我該怎麼做?
書中有一句話是「如果我是芽菜,我希望怎麼被對待?」
那我也想了「如果我是我的用戶,我希望我怎麼被對待?」
又或者,「用戶」又會怎麼對待熱愛的品牌
一向喜歡反思的我,就決定要從「綠藤生機用戶的角度」出發,來解析當一個用戶認同品牌時,會做出哪些行為。
接下來我會從我本身的專業「傳播」分析消費者行為理論的五個步驟,這五個步驟是AISAS
Attention ( 注意 )
Interest ( 興趣 )
Search l( 搜尋 )
Action ( 行動 )
Share ( 分享 )
我是如何從一個不認識綠藤生機品牌的人,到成為大力推廣綠藤理念的人呢?
1.Attention ( 注意 )
因為必須要上台分享,所以我透過《B型選擇》這本書,完整認識了綠藤生機的創辦人故事,深受偉哲的感動,當我看到冬天他必須睡在溫室外面,確保芽菜的環境不會因為他的體溫受到變化,真的相當佩服。
2.Interest ( 興趣 )
因為產生了興趣,我開始認真研究綠藤是如何與消費者對話,研究了他們每週定期發放的電子報,是用另外一位共同創辦人怡雯的身份來發文,教大家如何保養,或者養成21天的行動。
3.Search ( 搜尋 )
因著記者魂, 我認真的搜尋了所有綠藤創辦人Harris的演講,學習到了對於產品的知識,像是頭髮濕濕的時候,毛鱗片會打開,因此本來就會毛躁,潤髮乳沒有用,反而要用不需要洗掉的護髮。
4.Action ( 行動 )
當我認同綠藤生機的理念時,我將我所有的洗髮、沐浴、洗臉、護法等產品都換上了綠藤生機,每次洗澡,我都覺得自己很愛護地球。
5.Share ( 分享 )
這是最有行動力的一件事,我和夥伴分享,綠藤的理念,對方馬上跑到綠藤的門市試用,最後購買了綠藤的產品,甚至分享現在每次洗臉都有著愛地球的心!另外,如果有人跟我說他覺得綠藤不好用,那麼我就會以我學到的知識,告訴他綠藤說要怎麼用,捍衛品牌的理念!
而如今我是一個創辦人,「我也想創立一個別人想捍衛的品牌」,一切都從「為什麼你要這麼做開始」,書中也提到,「商業的力量可以扭轉世界,朝更好的方向前進。」
我希望自己創辦的「跨界創作者加速器」,能帶領旗下的創作者,打造一個屬於自己的美好日子,我們相信每個人的故事都值得被放大、為他人產生影響力,就像今天前面幾位創作者,有舞台、有故事,得以感動他人,「再小的行動,都能成就影響力。」
在創業的第一個月,我很幸運,以「跨界CrossOver」創作者加速器,通過了30%通過率的「SITI創業補助」,對我而言是一份珍貴禮物,代表我們的構想與理念被政府、委員、創業前面們認可,也讓我有了信心持續前進。
我是Karen,謝謝你們聆聽我的B型選擇。
註:因為想不到公司名稱,乾脆取了「少女凱倫有限公司」
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【晚報:中國發表「事實清單」,羅列美國干預香港事務、支持反中亂港的行為】https://bit.ly/3zE0bpt
工作一天後,看看今天不能錯過的新聞:
1. 中國外交部發表一份「事實清單」,羅列美國由2019年至今干預香港事務、支持「反中亂港勢力」的行為。
2. 歐盟委員會於當地週四(23日)提出建議,希望將所有電子產品的充電介面統一為 USB-C 標準規格,認為做法將有利環保。
- 蘋果公司發表聲明,批評統一使用同一款充電器,只會扼殺業界的創新動力,最終損害全球消費者的利益。
3. 聯合國安理會召開會議討論氣候變化對策,包括將氣候議題納入聯合國維持和平任務的建議。中國及俄羅斯反對建議。
4. 恐怖組織塔利班(Taliban)表明會根據他們對《可蘭經》的解讀,在阿富汗恢復執行死刑、截肢等嚴刑。
5. 中國國務院港澳辦更新官方網站資訊,顯示港澳辦內設機構由七個增加至九個,新增的是宣傳司和安全事務司。
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2002年天下做了一期封面故事「現代成吉思汗」,描繪二十一世紀初的台灣,在「超級強權」美國的不景氣與「超級強鄰」中國大陸的致命吸引力之間,企業界出現了一群能征善戰的台版成吉思汗,以閃電的速度、先進的工具、嚴謹的紀律和旺盛的企圖心,迅速擴大全球市場版圖。
除了製造業,這一年,還有一間公司為台灣在世界打響了名號,那正是提供防毒服務的趨勢科技。2002年,趨勢科技被選為「日經指數」的指標股,距離它在東京股市掛牌,還不到三年。趨勢科技從最早的電腦硬體保護鎖,到防毒軟體,建立了防毒專業形象,很快就在市場佔有一席之地,還「玩」出一個涵蓋23國的跨國企業。趨勢科技以世界為總部的運作,反映了當時台灣企業的策略佈局,而這個經驗在今天依然適用。
趨勢科技創辦人張明正以勇於改變著稱,外國友人稱他為「Mr. Change」。他認為,外界在變,病毒在變,駭客的攻擊方法在變,新的程式設計方法在變,消費者的消費行為也在變,但其實更重要的是如何提前掌握每十年、二十年間,整個大局勢的transformation,也就是《莊子》所謂的「化」。
談到趨勢科技如此全球化的企業,他是如何領導來自不同國家的主管、部屬來完成一次又一次艱鉅的任務呢?張明正引用《論語》的一句話說:「君子和而不同,小人同而不和。」他解釋:「君子是有覺醒的人,我們要找有self awareness的人來當主管,那不管你來自哪一個國家,你要知道在趨勢科技我們共同的目標是要做什麼事情,讓我們的客戶保障他們的安全,這就是我們的vision要講得很清楚。」
這一集節目,我們就邀請到趨勢科技創辦人張明正董事長,來聊聊他自己以及這些台版成吉思汗的故事。
主持人:涂豐恩
與談者:趨勢科技創辦人 張明正
#企業 #PODCAST #張明正 #歷史
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香港今日社論2021年05月14日(100蚊花旦頭)
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明報社評
本年度通脹掛鈎債券(iBond)下月接受認購,政府提高發行額,市場人士看好認購反應,突顯不少投資者和市民都很關心全球通脹升溫風險。原材料及大宗商品價格近月急漲,美國消費者物價指數更錄得十多年最大升幅,華府強調這只是美國疫後復蘇下的短期現象,可是亦有經濟學者警告,疫下發達國家大舉印鈔派錢,「物價風暴」山雨欲來,不能低估這一浪通脹的持續時間與規模,最近巴西面臨滯脹壓力,央行不得不在衰退陰霾下加息遏阻通脹,對全球而言是一個警號。
蘋果頭條
警務處國安處處長蔡展鵬,據悉於一個半月前涉光顧無牌按摩店遇上查牌,涉及行為不當,目前休假一個月受查。翻查過去兩個多月由警方發稿的資料顯示,由3月至5月11 日,警方先後採取4次行動共搗破13間無牌按摩院,當中拘捕的都是涉「管理無牌按摩院」的負責人或違反逗留條件的女子,當中並無提及有警務人員涉案。翻查警方的新聞稿,由今年3月至 5月11日,警方公佈了 4次搜查無牌按摩院的行動,搗破 13間無牌按摩院,其中油麻地及尖沙咀區佔9間,另有3間在屯門區,餘下一間在灣仔軒尼詩道,而大部份都無交代掃蕩行動的具體地點。
東方正論
每說起香港的公廁,污水橫流、臭氣沖天、設施破爛等形容詞便會在市民腦際浮現,這固然是使用者欠缺公德心,但管理的政府部門冇心冇肺冇靈魂,從來沒有以民為本,絕對難辭其咎。尤其是疫情仍未止息,公共衞生怎麼強調都不過分,偏偏食環署等部門尸位素餐,管理塞責,以致有的公廁翻新工程一拖17年,有的工程延誤逾百天僅向承辦商罰款54元,令人嘆為觀止。
星島社論
政府於二○一九年提出檢視十組已規劃作綜合發展區或住宅的私人土地,研究是否適合收回作公營房屋發展。經歷兩年研究,發展局昨日公布,政府運用《收回土地條例》,收回三幅分別位於元朗及粉嶺、現劃作住宅及綜合發展區用途的私人土地,作資助房屋用途。發展局表示,三幅土地涉及超過十三萬方呎的私人土地,連同部分政府用地,料合共可提供一千六百伙。
經濟社評
美國通脹創下近13年新高,昨天震散全球股市。市場縱有聲音憂慮聯儲局落後形勢,縮表、加息來得太慢,反恐挫損就業和經濟,但為數不少的經濟師相信局方,物價升幅出於低基數效應、供應鏈樽頸等,料屬暫時,仍需審視更多數據,才能決定應否提前收水。這兩股勢力拉扯之下,大市波動可期,散戶尤要審慎為上。美國公布4月消費物價指數按月升0.8%、按年則升4.2%,創下2008年9月以來新高。雖然聯儲局副主席克拉里達(Richard Clarida)強調通脹應該短暫,且今次僅單一數據,但坦承升幅超預期,令市場加息預期急升溫,由2023年初推前至2022年尾,比儲局目標快了約1年。
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本單位規劃拍攝製作過程長達四年,拍攝地點橫跨東京都、山口縣、台北、兵庫縣、巴黎的獺祭紀錄片,在大家都不能出國的時候,在這時候公開讓大家看看吧!
櫻井博志會長:【Dassai這個名字,寫成水獺祭典的「獺祭」兩個字。同時也跟中國的二十四節氣的第一個節氣有關聯。至於為什麼用這個名字,是因為我們家的地名。山口縣岩國市、周東町獺越,有川「獺」穿「越」這兩個字。獺這個漢字對日本人來說非常難寫。我身為這裡出身的釀酒人,就總想用上這個字當品牌。再加上(中國)有「獺祭魚」這個說法,就決定以這個命名了。另一個是因為正岡子規是日本文學上非常有地位的改革者、詩人。他的屋號就是用獺祭屋;更讓我想用這個名字。】
以日本知名的國宴酒著稱的獺祭,並非如同大眾所想像的一樣,是一個位在大城市中的超級酒造。事實上,旭酒造並非位在東京或大阪等大城市中,其實是位在山口縣岩國市山中的酒造。從最接近的位在周南市的新幹線德山站出發,若要到達他們在山中的總部,開車至少要四十分鐘以上。說它是一個崛起於偏鄉的企業也絕對不過分。
對於這個位在山口縣的酒造,也許大部分人的印象都還停留在獺祭這個品牌上,但事實上,櫻井一家經營酒造的時間,其實遠比媒體批露的時間要來得早。他們的先祖早在明治年間就已經開始投身這一行業。
但事實上,對於外表看來慈祥和藹的櫻井博志會長來說,繼承旭酒造和開發出獺祭這個品牌並非如同傳統的接班一樣順遂,完全是一路披荊斬棘走來的戰鬥歷程。一開始最大的挑戰,就是櫻井博志年輕時雖然待在家族企業旭酒造中,但個性剛烈的他跟父親起了非常大的衝突
櫻井博志會長:【我跟父親的關係不是那麼融洽,兩個人衝撞得很厲害。那時候,我經營了一家石材經銷商。在這石材經銷商的經驗裡,我學到最重要的事,就是品質愈好的東西愈好賣,生意才會蒸蒸日上。那時的日本酒造業界,好像幾乎沒有這種認知;廣宣打得很厲害,業務也跑得很勤,覺得好像靠品質以外的努力就賣得動。我其實不以為然。】
但等到櫻井博志的父親驟逝,他必須回來正式接班時,所面對的卻是持續衰退的清酒市場,和經營波動起伏的旭酒造。原先旭酒造的代表品牌【旭富士】在整個岩國市只能排到第四名,業績也下滑到全盛時期的三分之一。
櫻井博志面對這重重的危機,在退此一步即無死所的困境下,開始進行了全面性的改革。首先,旭酒造為了穩定產量和導入整體數據化科學化的製程概念,由冬季釀造改變成四季釀造,也就是一年四季都可以釀造生產出貨的概念。利用溫度控制、先進的自動系統來釀酒,讓產量更能夠配合市場調變,也更能夠穩定的出貨,這等於讓旭酒造的釀酒流程擺脫了手工作業的印象,變成可以量產,即時出貨,且品質穩定的產品。
另外一個重要的改革則是改變了以前委託專業的杜氏釀酒的概念,完全由公司的職員來釀酒。
二號藏工廠長三浦史也:【既有的常識裡,好酒是不可能大量生產的。但是旭酒造把大量生產好酒這件事化為可能,成功實現,並且能夠進一步大量行銷海外,讓那些覺得獺祭好喝的消費者輕鬆就能買到獺祭。能夠把好東西量產,這也是我們在生產上不可或缺的優勢。】
歷經奮鬥,多年之後,旭酒造不只在東京站穩了腳步,更開設了實體商店,成為東京這個時尚都會的一員。位在銀座最繁華五丁目的獺祭Store就正是旭酒造打贏了一場又一場戰鬥的結果。
在東京,旭酒造剛站穩腳步之後,就立刻面對必須要推出更高品質產品的挑戰。初期櫻井博志推出的是精米步合50%和精米步合45%的純米大吟釀。清酒是由米所釀造而成,米的表層有蛋白質和脂肪,在釀造時會造成不純的雜味,留下來的米心【稱為心白】,澱粉質越純,釀造的品質也越高。精米步合50%以下就可以稱為純米大吟釀,但光是磨米就必須花到四十五小時,獺祭二割三分的標準則是驚人的精米步合23%,也就是磨除酒米77%的外層,而所花的磨米時間必須花到整整七天,一百六十八個小時。而獺祭二割三分的第一次海外訂單,是西元兩千年的元月初榨,由旭酒造的社員親自護送通關,目的地則是一月三號的中華民國總統府。
櫻井博志會長:【最喜歡的……!與其說喜歡,我會說我最看重的獺祭精磨二割三分這一款。怎麼說呢,這應該是我付出最多心血的一款酒吧。在二割三分當中,我們付出了所有的技術、甚至夢想、尊嚴這些,把這些東西都賭上了,所以說我非常看重二割三分。】
親身來到旭酒造的釀酒區,你會聞到一種與其他酒造都不一樣單一而純粹的水梨香味【亦有一說是哈密瓜的清甜】。這是因為旭酒造只專注於釀造純米大吟釀以上等級的清酒,對櫻井博志會長來說,這就是一種玉不琢不成器的磨練。
櫻井博志會長:【這種香氣,就是您提到這種類似水梨的香氣,算是吟釀酒特有的香氣;也的確是因為精米步合的關係,透過更低度的精米步合才能產生這樣的香氣。我們在酒槽內投入比一般酒造更大量的酵母,而酵母在非常低溫的環境下,比一般酒造低得多的溫度下,進行長期發酵。然後也正因為在已經精米的情況下,除了葡萄糖之外,酵母攝取不到其他任何養分。所以酵母會在飢餓乾涸的狀態下,在嚴寒中、低溫,而且嚴峻的競爭環境下存活下來。在這麼惡劣的環境下,酵母不單是成長,甚至產生了代謝異常,所以才產生了這樣的香氣。另外就是我們只釀純米大吟釀,跟其他酒造的香氣明顯不一樣,所以你才會在我們家聞得到這麼純淨的好味道。】
一路拚搏奮鬥到今日,雖然清酒的市場在日本四十年間衰退到只剩三分之一,但旭酒造比起當年櫻井博志接班時搖搖欲墜瀕臨破產的狀況,光是業績就逆勢成長了一百倍。甚至因為獺祭的成功而讓全日本的山田錦酒米栽種成長超過六倍,但偏偏獺祭與傳統概念中的使用在地米釀酒完全不同,他們的酒米來源來自於日本各地,但就是沒有山口縣。因為當初連續三年,當旭酒造想要採購山田錦時,山口縣的經濟農業協同聯合組合會找盡各種理由拒絕,連旭酒造想要自己栽種山田錦,經濟連也拒絕提供穀種。走投無路之下,旭酒造才開始設法跟全日本各地的農民契約耕種山田錦。
山田錦是一種心白較多,非常適合釀酒的稻米,但也因為這樣稻穗的重量較重,容易倒伏,耕種也需要更多的技巧,不是熟悉種植酒米的農家很難快速上手。旭酒造想到的方法非常符合他們不斷突破傳統限制的精神:他們找上了科技公司富士通。
富士通株式会社秋彩事業部加納正裕:【比較大的挑戰有兩點:第一個,我們完全不知道會做出來什麼樣的成績。為什麼這樣說,是因為到目前為止以我們的實際成績來說,確實有過食用米的相關經驗,但酒米這個領域我們沒碰過,不知道能做到什麼程度。】
【秋彩系統會把生產者的農作、農家生產的數據,以及感應器所偵測而來的數據一起匯入整理。重點是讓那些老經驗的、栽培技術高超的資深農民,如何把他們的經驗轉換成數據保留下來,讓新進者能夠共享這些經驗、讓新手也能運用這些資源讓生產更容易上手,我們在往這個方向努力。】
在技術上不停尋求突破的旭酒造,在二零一七年十二月十日,又破天荒的在讀賣新聞上刊登了全版的廣告。但廣告的目的不是賣酒,而是告知全日本的消費者不要買貴了!廣告上面寫著獺祭真正的定價,跟明列出六百三十家直接合作的店家,希望大家直接用合理的價格跟這些店家購買。
櫻井博志會長:【之所以要刊這個廣告,是因為那時候獺祭非常熱門,我的營業數字也非常漂亮。但相對的,我的產能跟不上。產能跟不上的話,那些旁門左道的店家就有了哄抬價格的動作。比如跟來路不明的地方拿貨,然後轉手賣個三倍價錢,這種事時有耳聞。你要賣多貴我管不著,可是這些投機取巧的店家,根本沒有心好好照顧我的酒。不重視低溫保管,更不會冷藏,常溫的狀態下直接擺在架上、倉庫亂堆;這樣子亂搞,客人怎麼可能喝到高品質的獺祭!?對我們來說,這種行為不但讓客人喝不到我們真正想呈現的獺祭,而且也會對我們的營運產生殺傷力。就是這幾個點,讓我們決定刊登這個廣告。】
旭酒造也透過對山田錦的特A級產區,兵庫縣加東市的契約耕作,來鞏固高品質且老練的農家生產出來的山田錦酒米。加東市在多年前因為水質和有山有水的地勢以及黏土土質,被評斷為最適合生產山田錦酒米的地方。而在加東市的山中,除了有著耕種好米重要的水源,東條川的支流以及鴨川水庫之外,也有著十分清幽的南傳佛教聖地,念佛宗三寶山無量壽寺,每年重要祭典時,佛教之王堂都有數萬人聚集在此處參拜,也是當地民眾的信仰中心之一。
藤原健治 農民:【作為釀酒原料用的山田錦不同於其他食用的稻米,它的稻梗長得很高,在東北地區的氣候下容易傾倒。一般食用的稻米的稻梗比較短,有一點風吹不會傾倒。你看那邊的食用稻米和山田錦明顯不一樣吧。他們的種植方式和肥料使用量都不同。山田錦的種植很難,所以不是針對一般消費者的農產品。】
藤原健治 農民:【我現在種植稻米的面積是4丁5反(約20畝),每年的賣米所得是800萬日幣。我今年74歲,一般的上班族應該是已經退休的年紀了,他們是靠養老金生活,如果我以前去做公務員,我現在也有在領養老金可以領呀。種植稻米每年有800萬日幣的收入很好呀!當然和領高薪的上班族比可能比不了,但是我很知足了。】
旭酒造和獺祭這個品牌越挫越勇的精神,必須從他們一個又一個突破難關的紀錄中看出。平成三十年,發生了極為嚴重的西日本水災,位在山區的旭酒造雖然沒有承受直接的傷害,但持續的斷電卻對他們以0.1度C為標準管理的發酵過程造成了無法確認的影響。原先估計有超過九十萬瓶的純米大吟釀都因為發酵過程無法百分之百保證而不能掛上獺祭的品牌,必須報廢。
旭酒造株式会社 営業部長松藤 直也:【因為水災有部分製造設備受損,雖然超乎我們的預想供電等基礎設施很快恢復了運轉,但是由於水災造成停電酒廠內部分正處於發酵過程中的獺祭酒受到影響,無法以合格產品來銷售。正當我們陷入困擾不知道該如何對應時,很多熱心的人們伸出援手,其中就包括漫畫【島耕作】作者弘兼 憲史老師】
因為大水必須暫停釀造工作的旭酒造一公布要暫時停產,末端銷售網站甚至直接將獺祭零售價格上漲五倍,一場可見的屯積和價格飆升的風暴即將來臨。旭酒造一方面要面臨嚴重的損失,一方面又要面對市場上缺貨的嚴重危機。不過,反敗為勝的機會再度出現。
櫻井博志會長:【大概一個星期之後,慢慢在想,這批酒雖然已經不符合獺祭的的既定標準,好歹也還是純米大吟釀,是不是還能做點什麼努力!或者說再用個什麼別的品牌之類的;品質上我們覺得自然比不上獺祭,賣出去的話會違背我們對客人的承諾,所以在想是不是用個什麼其他形式來處理…】
【所以大概在災後第三周左右吧,我跟島耕作的原作者弘兼憲史老師聊到這個,我有這個想法,不知道老師怎麼看。他說要不我們就來個獺祭島耕作吧!有了老師的授權,整個案子很快就動起來了。】
不到一個月,旭酒造不但從天災中恢復,而且成功地化危機為轉機。每瓶售價1200日幣的獺祭島耕作每一瓶都捐出200日圓,共計一億三千萬日圓作為此次水災的捐款,六十五萬瓶一上市就被一掃而空。反而成功為獺祭這個品牌打出了更成功的公益形象。
就這樣,旭酒造從日本山口縣岩國市深山中一座搖搖欲墜的破落酒造,成長為各國元首手中的國宴酒,甚至逆勢成為日本酒的代表品牌,他們靠的並不是單純的幸運。而是一步一步,一戰一戰面對逆勢也絕不屈服的堅毅信念。未來的獺祭和旭酒造也將在父子二人的攜手之下,繼續往更高更遠的方向邁進吧。
櫻井博志會長:【一開始雖然不全然是這樣,但現在來說,日本酒對我而言,就是人生的全部了。】
櫻井一宏社長:【我父親擅長去挑戰各種新的嘗試,嘗試的開始很快,失敗時終止嘗試也是當機立斷。他通常設定幾種不同的方向,而且向著設定的方向邁進的信念非常堅定。現在的我和他相比,還有很大差距,我要更多的學習他這種風格。其實獺祭這只產品也正是在我父親的大膽快速的嘗試風格影響下經過多次的失敗和挫折後,才研發成功的產品。今後,我還要繼續堅持和模仿我父親的這種風範去嘗試更多的挑戰。在建立了這個信念的基礎上,將來我是否可以超越我父親不是我的理想目標,我在意的是如何讓獺祭變的更加美味。在追求目標的過程中,如果獺祭的品質和消費者的滿意度可以不斷提升,對我來說比起超越我的父親,能帶給消費者更多更大的快樂和享受是更有意義的結果。】
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