關於 涓 成語 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#發文 https://foodchainunme.blogspot.com/2020/05/quarkkuchen.html
幾乎是全文貼這裡了~ 不用回去看也可以XD
#與巴斯克蛋糕不同味道的德式乳渣蛋糕Quarkkuchen
#加燕麥胚芽的土司及漢堡麵包
#β葡聚糖對身體的好處
這幾天還是有繼續在廚房玩耍的. 就是懶得寫文.
之前老爺把我的專屬廁所敲掉找漏. 沒找到. 周一打電話發現根本水電公司都很忙. 對他們來說這種抓漏的錢賺得不多. 他們都希望我們是整組都找他們服務. 也就是當售後服務. 而且經過一大段的時間不能工作. 現在的工作量應該很多. 連我婆婆在18日美容院可以正常營業以後. 只能預約到10 天後的剪燙髮. 她那天早上7點多就出門了@@

我們家房子已經有一百年歷史. 雖然管線都有在交屋前標明. 從一樓找到三樓也不是易事. 老爺說有可能會被喊價. 但結果是根本人家都不想來@@
於是老爺把他的高貴偵測儀( 用來測熱能的. 就像你經過國門時會被量體溫那種) 拿出來抓漏... 發現二樓女兒廁所有一處溫熱的水很多... 把牆打了一個長方形. 才知道那裏是管線轉彎分隔的地方. 所以有很多的迴路. 才會有很多水的感覺... 然後. 他有點自暴自棄. 那幾天心情都沒很好. 講話也心不在焉. 本來是公司強制大家休假. 結果他當了好幾天水電工.
後來他在我的那間廁所還是找到了破裂的地方....
真的很誇張. 一個銅管. 有個針孔大小的破洞@@ 抓漏好難! 我們通常會覺得是一個大洞. 其實不是... 但涓滴成河. 這個成語非常適用... 地下室積水才知道這個漏洞....
現在的情況是老爺還是得繼續上班. 然後我每天經過我的廁所看到讓我心碎的管線還有老爺的器具( 他目前沒心情收尾. 因為我想把我的廁所要回來! )
不知道會不會放個一個月就是了....
老爺這幾天來回奔波婆婆家跟自己家還有公司. 我一點都不能幫上忙.....
說太多題外話了.
來講講今天的蛋糕.
這個蛋糕其實有被嫌棄. Quark 乳渣是一個非常清爽的乳製品. 我幾年前做輕乳酪時為了不要吃太多熱量. 有用它取代所有的奶油乳酪過. 行得通. 但是....
就如同這次一樣. 我女兒兒子說沒有" 起司" 的味道. 德國的Käsekuchen ( 起司蛋糕) 都是以Quark 乳渣來製作.乳渣本身原來都是只有非常低的脂肪. 但是在超市裡可以買到20% 及40% 脂肪含量的. 那些都是後製添加進奶油的. 所以在德國的起司蛋糕中. 你會發現奶油量非常高. 然後. 它會添加一些味道比較濃的乳製品. 鮮奶油及酸奶油.
少不了蛋. 通常會添加的是香草味道. 跟很多起司蛋糕只吃" 原味" 不太一樣....
你一定有看過巴斯克蛋糕的配方. 它們是不加香草調味的. 在德國版的起司蛋糕會加!
但是我覺得有可能是來自於香草布丁粉的推廣.... ( 下一篇文來連結老廣告! )
你看到的這兩本書上. 並沒有香草的調味.... 它用水果來調整味道.....
我會去舊書攤買不同的烘焙書. 當然Dr. Oetker 的書我也會買. 不過我會試著用食材取代現成的包裝. 也是為了好玩! 我不會排斥吃用這些包裝做的東西. 但是如果能用現成材料做出來也是一種挑戰...

於是. 我這樣玩了這個配方. ( 六吋)

1. 綜合冷凍莓果250 g
2. 糖 30 g
3. 檸檬皮一顆
煮濃縮並且加一點玉米澱粉勾芡

起司配方是:
1. 乳渣 220 g
2. 杜蘭小麥粉 15 g
3. 兩個大蛋
4. 糖 68 g
5. 融化奶油 40 g
6. 檸檬汁一小匙
然後這樣放進去烤模中.

沒有要詳述作法. 但想提點大家去想一點問題...

如果你看到有人這樣的配方加了泡打粉. 你是會照做還是做全蛋打發?
我就是做全蛋打發的.
如果你看到有加了布丁粉. 你會加還是想辦法用其他粉代替. 用甚麼粉?

照理來說. 就是用玉米澱粉. 但是我想要有一點粗粗的口感. 德國人會用磨得比較粗的小麥顆粒Weizengriess 我用了杜蘭小麥粉

布丁粉的" 原味" 就是香草. 我把水果加強就不需要這個選項...

這就是這顆蛋糕的味道．．．．

我兒子女兒說沒有很多的" 起司" 味但是好吃! 為什麼? 我把香草及奶味的選項留給水果了!
不過下次我應該會用奶油起司及酸奶來試試看....
這就是烘焙好玩的地方啊!

回Naumburg 買到了這個很棒有帶胚芽( Keim) 的燕麥麩皮( Haferkleie )
Hafer Beta Glucan 是燕麥Beta 葡聚醣( β-葡聚糖) . 這裡有寫100 g 裡含有5.9 g 研究顯示每天3 g 可以降低膽固醇. 這也是很多人吃燕麥片的原因. 如果你在減重要少吃碳水化合物. 這種吃法會比吃下整顆燕麥片好. 但就是貴很多😅😅😅 不過. 我不是主要拿來當食療的. 也是為了給麵包味道. 我把這兩種麵包分別用了炒香的燕麥麩皮胚芽來做. 都有另加以牛奶煮的湯種

這個漢堡包用了很多的水. 只有用鮮酵. 包括泡燕麥的水有超過100% 所以沒有長很高. 但是非常水嫩而且超級甜的! 有驚豔!

我們做成晚上的漢堡吃

另外這個酸種吐司加了19% 因為不夠了!

是搭配40%野酵硬種及0.5%鮮酵的土司. 我最近發現很多不加蛋的野酵吐司. 通常都會塞很多的麵團. 這個是實驗...

我用日式一斤半的吐司盒2840 ml 這樣算起來容積比約為3.6 沒有滿模. 入爐後一點高度都沒長@@

口感是Q 的. 酸種味道還好. 慶幸自己有先用鮮酵做了上個漢堡麵包. 覺得它好像會去吃燕麥胚芽因為它是炒過又泡水的. 覺得糊化的澱粉比較受酵母菌喜歡.但是容易酸. 牛奶是讓它不酸的其中一種辦法.
燕麥是不含麩質的. 所以這樣的組合其實蠻棒的. 可能之後會嘗試再加一點小麥全榖粉. 粗食的感覺在我們家是受歡迎的....

雖然加了鮮酵. 還是微酸. 還好大家接受度都高...
應該會繼續玩. 因為這是一個很不錯的食材....

我樓上的冰箱是比較簡單老式的那種. 所以當我不小心把麵粉袋貼到後面的冷卻板時就會出現這種悲劇. 還好我發現得早. 所以這包要開用了.... 考慮用它來玩一些一般酸種麵包或是吐司. 我還沒用它做過吐司的樣子@@ 因為覺得吐司不需要用這麼高的麵筋....
網站上剛好又出新麵粉....有續訂了10 公斤Manitoba 所以. 可以開始玩它了! 有點期待呢!

#德疫誌

主要出版繪書跟各式圖鑑的出版社，請我推薦他們新出的《歷史漫畫三國志系列》，有點嚇一跳，因為我跟兒童市場感覺離很遠耶（雖然最近因為松岡茉優稍稍介紹了兩本繪本），但實際翻了一下這套書，也是有點嚇一跳，因為比想像中的還要有趣。
　
我小學的時候很喜歡去找這種白話版的歷史故事書來看，有文字版，當然也有漫畫版（還有教室書櫃裡的《威利在哪裡》總是會被某個白目傢伙用原子筆把威利圈起來），現在已經想不太起來當時看了什麼故事內容，但即使到了現在，還是會記得沒有雙腳的孫臏跟龐涓的糾葛，或是居禮夫婦終於發現鐳時，那高興裡帶有哀傷的感覺（因為開頭介紹寫上他們離世的原因）。有時感覺，小時候讀過的東西的確滿重要的，雖然內容也許多少會淡忘，但當時看完後的感觸倒是會影響很多想法。
　
關於三國的故事，應該很多人都是因為光榮KOEI（我就是）或是橫山光輝（順帶一提，今年尖端會出版30集的愛藏版），但《歷史漫畫三國志系列》這套從学研まんが引進的三國志，算是十分用心了。用心的細節其實不在於改編成易讀的漫畫（要將橫山光輝原本畫了60本的故事簡成5本需要功力），而是它旁邊的「小知識」的寫法很完整，有時漫畫敘述的情節，會特別補充說明《三國志》與《三國演義》之間的差別，或是史實記載的角色性格哪些是虛構的。
　
其中我滿喜歡別冊《圖解英雄事典》，將戰役用易懂的地圖解說，寫人物小傳但其實很詳細，還有兵器及因三國而出現的成語，這本像是簡單版的三國歷史文字書。
　
若有想買歷史漫畫給小孩閱讀，但怕改編的又臭又長（但橫山光輝版倒是有機會可以讀看看，能感受到改編者的雄心壯志），讓孩子沒興趣的家長，這套《歷史漫畫三國志》系列倒是不錯的選擇。
　
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小熊出版 Little Bear Books

　　　　蔣勳〈雲淡風輕〉（節錄）
　　
　　雲淡風輕，像是說風景，當然也是心事。

　　以前有人要題詞，不知道寫什麼好，就常常用「來日方長」。「來日方長」很中性，歲月悠悠，有花開有花謝，沒有意圖一定是什麼樣的「來日」。我喜歡「方長」兩個字，像是漢朝人喜歡用的「未央」，真好，還沒到中央顛峰，所以還有時間不緊迫的餘裕。像在眾山間看到涓涓細流，來日方長，真心祝願它從此去流成一條大河。

　　有一段時間也喜歡寫「天長地久」，這是老子的句子，也使人領悟生命只是一瞬，然而「天長地久」，慢慢懂喜悅，也慢慢懂哀傷。

　　喜悅與哀傷過後，大概就是雲淡風輕吧。雲淡風輕好像是河口的風景，大河就要入海，一心告別，無有罣礙。

　　我喜歡莊子寫一條大河到了河口的故事，原來很自滿自大的大河，寬闊洶湧，覺得自己在世間無與倫比。但是有一天大河要出海了，它嚇了一跳，面前是這樣更寬廣更洶湧的海洋，無邊無際。

　　這是成語「望洋興嘆」的來源典故吧。驕傲自負的大河，望著面前的海洋，長長嘆了一口氣。

　　莊子愛自然，在浩大無窮盡的自然中，可能領悟自己的存在多麼渺小吧。

　　我因此愛上了河口，可以在這個年紀，坐在窗口，眺望一條大河入海，知道他如何從涓涓細流一路而來，上游、中游，有淺灘、有激流，有荒涼、有繁華，有喜悅、有哀傷，一段一段，像東方的長卷繪畫。

　　當生命可以前瞻，也可以回顧的時候，也許就懂了雲淡風輕的意思了吧。
　　
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#蔣勳 創作，粉專 蔣勳
#子尋 朗讀
#許愷容 手寫　
　　
※蔣勳文集《#雲淡風輕：#談東方美學》（#有鹿文化，2018年10月）
※出版社粉專 有鹿文化．閱讀有路
　　
※感謝有鹿文化，及子尋、愷容。