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自從WFH後在家料理的時間也變多
原本空蕩蕩的冰箱也轉變成屯滿滿阿嬤的冰箱 哈
家裡煮飯的不是我而是隊友
不得不稱讚這段期間他的手藝越來越厲害👏👏
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這陣子家裡使用的沙拉醬就特別挑上
不含防腐劑、味精、人工色素💞
#廣達香易開沙拉醬
一包95元(250ml)的價位非常親民
五款醬料中我們挑了比較常用的款式
#蜂蜜芥末醬 🐝
質地較微液態些口味上也不會過重
很適合沾取炸物、味道較重的肉排或者作為三明治/漢堡抹醬
#橙汁水果醬 🍍🍊
有著濃郁的柑橘香口味是微酸且甘甜有著鳳梨果粒口感
可以沾取低糖度的水果外，也可料理橙汁肉排系列及甜點的爽口搭配
#凱撒醬 🧀
廣達香的口味較為別，有著比較明顯的蒜味與起司的奶香
口味卻很柔順不膩是很好吃的沙拉醬唷！
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廣達香易開沙拉醬袋裝設計不僅好收納易取用
使用量上也很適合小家庭，不怕囤放太久都還沒吃光
不論在家使用還是外出野餐、露營、烤肉攜帶也很方便
現在中秋節快到了是不是可以試試看別的沾醬阿😋😋
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#野餐 #沙拉醬 #食譜家常菜 #沙拉醬推薦 #調味料推薦 #調味料 #橙汁鴨胸 #廣達香 #醬料食譜 #馬鈴薯通心粉沙拉 #奶酪 #炸魚薯條
#百分百斯佩爾特全穀啤酒花種帶蓋吐司
#全麥粉烘焙的一些心得
#如何善用手上粗細不同磨法不同的全麥及全穀粉
#自己磨粉好或是買的好?
#發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/100.html
全文轉貼:
其實我覺得這次的吐司在操作的手感上有全穀粉的感覺及狀態. 但是成品及粉的外觀卻沒有100% 全穀粉的樣貌.
左邊的是這裡附近的磨坊出產的斯佩爾特全穀粉. 右邊的是一個非常有名(貴) 的有機大廠所磨的Grahammehl.
這兩個粉真的都可以是全穀粉嗎?
首先要來談到我在這篇文章中看到的一個關於磨坊主人的留言：
Mit hellem Vollkornmehl gebackene Osterhasen
https://juliefeelsgood.de/2019/04/05/mit-hellem-vollkornmehl-gebackene-osterhasen/
這是一個不只是做烘焙的博主所寫的一個食譜. 目的可以看得出來: 是為了介紹她使用這幾年一個麵粉大廠出現的淡色全穀小麥粉得到的好麵包. 文中她闡述自己都是用全穀粉做麵包. 但每每全穀粉的成品都會比較緊實. 而且不能照抄一般小麥粉烘焙的食譜. 通常她的做法是少一點全麥粉( 這應該是因為吸水量的問題)
其實整篇文就是感覺與廠商合作的置入性行銷.在平常我是不會多看一眼的. 只是這個文章的下方有一個磨坊主人的留言我覺得很值得一看.
他把一般磨坊與自己磨粉的利弊寫得很清楚.
讓我以他的文字用我的口吻做一點翻譯
1. 麵粉新鮮就是好的嗎?
他在這裡用一般好的烘焙結果與麵粉的" 新鮮" 程度做一個很詳細的解釋. 通常, 比較好的烘焙彈性麵粉需要包裝好後儲存在倉庫中幾周等熟成. 這樣的麵粉會比較好處理因為穩定度高. 所以麵包師傅通常都會希望拿到麵粉廠儲存夠時間的麵粉來做麵包. 但站在磨坊的角度則不然. 因為儲存需要空間. 如果能夠一直賣出去當然是最好. 誰都不想有東西放在倉庫中. 而當你在麵粉中加了維他命C 以後. 放置兩天的穩定度就可以跟一般放幾週等成熟的粉一樣穩定. 他還提到, 好的麵粉就像紅酒或牛肉需要熟成一樣. ( 意思就是應該很多麵粉中都會加維他命C)
2. 自己磨的全穀粉就一定新鮮嗎?
磨坊主認為" 是的" . 但最好現磨現做麵包. 最主要是因為小麥有胚芽. 胚芽一旦被磨開以後容易有油耗產生. 所以當然所謂的" 新鮮" 就是至少2.3天內用完. 磨坊主也樂見很多人喜歡自己磨粉.
另註: 這是我在雜誌中看到的知識點:
自己磨粉的機台選擇通常是要看磨的東西是甚麼樣的材質. 因為如果是鋼材容易生熱. 大家都知道. 生熱就會破壞很多東西. 但主要是如果你煮熟了麵筋也就玩完了! 所以自己用自家小台磨粉機磨粉前都會先冰穀粒一些時間. 當然, 磨粉的時間及細緻度都會影響生熱的程度. 這些就是一般自己磨粉的人應該要注意的課題.
3. 在大型的磨坊中如何讓全穀粉的品質穩定?
我覺得這個很重要! 他回答說. 通常他們會把小麥胚芽先取出. 做一點"處理" 再放回去一起磨成粉. 這個" 處理" 就是添加脂肪酶( Lipase) 讓它去分解小麥胚芽油經過稍微的烘烤後去除這個" 油耗" 氧化的機會. 而且在烘烤這個小麥胚芽時也會烘烤麩皮. 因為麩皮本身也會有小麥胚芽的油脂. 然後再將這個處理過的小麥胚芽及麩皮放回去磨成粉. 就會得到比較穩定並且也好吃的全穀粉.
不過, 如果是商業大量製作的麵包廠當然就不需要買這種比較貴的需要兩道程序的麵粉做全穀麵包. 因為大量買馬上製作. 也不需要有空間先儲存麵粉.
4. 經過兩道程序的全穀粉營養價值還是一樣嗎?
這其實就是在問維他命會不會就因此流失了. 實驗結果是不會的. 跟一般現磨全穀粉並沒有不同. 這是因為不管是不是稍做烘烤或是直接磨的粉. 到最後都會被做成麵團放進去200度烤箱裡烘焙至少30分鐘. 這才是決定對熱敏性維生素分解的主要因素. 例如, 維生素C是唯一對熱敏感的維生素( 即使文獻也認為葉酸也是熱敏感維生素) 完成的成品中. 維生素C會消失不見. 葉酸卻通常不會. 無論它們是用新鮮全麥麵粉烘焙還是用烤過麩皮胚芽全麥麵粉烘焙。
這位磨坊主的結論是如果你是為了" 營養價值" 因素而選擇自己磨粉. 其實在一般麵粉廠的全穀是相同營養價值的.
我並沒有磨粉的機器. 在我的空間儲存中沒有規劃到還要放整顆穀粒. 但我相信現磨現做的全穀麵包一定有它的魅力. 也很可能有像現磨現泡的咖啡那樣的感覺. 我光是用來自各地不同磨法的粉就已經非常多得學. 在磨不同穀類會產生的不同問題( 例如, 既然斯佩爾特比較對熱敏感. 會不會磨它時, 完成溫度得更低? 這些對我而言都是有很多疑問的)
有磨粉機的好處是不限定只能磨小麥粉. 我覺得更便利的是很多市面上沒賣的或超級貴的無麩質穀類. 那些就沒有很大的忌諱. 因為它沒有麵筋. 溫度高一點的磨細跟食譜操作上的程序應該沒什麼不同.
在這包我買來的小麥全穀粉上有很多可以解讀的:
首先: 它是Grahammehl . 這種全穀麵粉的磨法是倡導自然療法的一位出生於1821年, 並且在巴伐利亞區當神父的 Pfarrer Sebastian Kneipp 所發明的. 它是當時被認為盡最大可能留住整顆麥子營養的粗粒磨法. ( 這位神父是影響北美生活很大的德國人. 因為他的一些自然療法被一些後來移居北美的德國人帶去那裏倡導. 今年是他的200周年冥誕. 巴伐利亞區還出了他的郵票. )
再來可以看一下它是用石英石磨的. 比起一般用鋼材的刀具磨麥粉. 生熱的程度會降低. 就會保留更香的穀味.
這裡有一個賣可以在家磨粉的小型磨粉機台網站.可以進去看看(請用線上翻譯）但要先說明, 之所以沒有對自己磨粉或是磨粉機多做介紹是因為我目前並沒有打算做這件事. 沒有經驗談當然就只能把我覺得可以介紹的寫出來. 磨粉機的購買要考慮到大小及刀具的材質( 生熱速度) 其實沒有太特別的地方但因為如此可能就是烘焙時會用比較多的不同的全穀粉而少用一般小麥粉( 例如高礦物粉這類的) . 通常會搭配筋度較高的白麵粉. 所以使用白麵粉的品項就會減少很多. 不過我自己對於買麵粉這件事有很多的想法及很多想試的型號. 例如那種小型磨粉機無法磨出T65.T80. Typo0,1, Mehl1050或是Emmermehl1300. 不過自己磨粉做包也是一種挑戰. 就如同上述, 粉在剛磨好的狀態是比較不穩定的.
不只是因為正流行：你可以這樣自己研磨穀物
https://gastrodirekt.net/blog/getreidemuehle/
特別選這篇文的原因是它還有解釋了麵粉的分類. 其實, 我也都解釋過了. 只是我覺得很奇怪網路照抄的錯誤訊息為什麼不能拿這篇當範本?
講太多了~ 簡單地把我這次的全穀吐司麵包的過程還有成品及心得這裡寫一下, 這次也是幾乎照抄前兩個吐司的" 附加" 調味. 可以比較一下這一個吐司跟上個吐司只使用啤酒花米麴酵素水完成的兩個斯佩爾特酸種麵包: 全麥土司與當天完成法棍 Hops-Koji- yeast water spelt sourdough toast bread and spelt baguette.http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/hops-koji-yeast-water-spelt-sourdough.html
的比例
1. 80% 斯佩爾特低礦物粉 Dinkelmehl 630 368 g
2. 20% 斯佩爾特全穀粉 Dinkelvollkornmehl 92 g
( 以上的粉全部改為斯佩爾特全穀粉. 總重量460 g不變)
3. 5% 水 23 g
4. 30% 啤酒花種 138g
5. 35%牛奶 161g
以上原本以粉量的70%液態量( 牛奶及水各半) 改為80%液態量. 也就是啤酒花種及牛奶各40% 各184 g 左右
6. 0.4%液態麥芽精 2 g
7. 3% 紅糖 14 g
8. 3% 蜂蜜 14 g
9.1.8% 鹽 8 g
10. 4.3 % 奶油 20 g
11. 4.3% 椰子油 20 g
本來要放184 g 牛奶. 結果手滑~
跟上次一樣都是用球型攪拌棒混合, 這次的粉是來自地方磨坊的斯佩爾特全穀粉.
這是故意照出來的. 多1 g不是罪! 其實這包粉並沒有把蛋白質多少標示出來. 但一般的斯佩爾特粉都至少有12 % 這個粉的麵筋組成跟小麥粉不同. 所以縱使你的粉有高麵筋. 如果沒有處理好. 跟中筋低筋的狀態也會是一樣的. 但我之所以會選這個粉的原因是它"異常" 的細緻. 磨得細當然很好. 但是不是把蛋白質也磨熟? 我不知道... 反正這整個麵糰的總重讓容積比變成3.16. 只要小心點應該還是會滿模.
圖上是麵團準備發酵. 中間有做一次light fold. 圖下是4.5小時候我準備取出做摺疊的樣子.
再度放回去做1.5小時發酵
圖下是準備分割的麵團
圖上要給大家看一下這個麵團的感覺. 其實它蠻黏的. 而且跟一般小麥的手感不太一樣. 你可以看到它可以這樣一片黏住案版. 感覺很沒有麵筋.... 這也是一般做高比例全穀粉的特性因為麵筋被纖維參雜所以不牢固
這是我準備烤焙的高度及狀態. 感覺不是很有活力....
但其實它作為全穀粉該有的狀況都有了.
連因為高水量所以凹陷的樣子也出現了. 這個凹陷其實可以微微避免. 就是在烤焙20分鐘左右把蓋子開著洩出一點水氣. 不過我沒想到所以沒做.
因為是同樣的麵粉量及同樣的模具size 所以其他的附加食材如鹽及油還有糖蜂蜜等都不會太被" 稀釋" 這條土司我覺得吃起來有一點點的黏. 覺得有點加入裸麥的口感.強烈覺得是這個粉的問題. 我不想質疑這是不是100% 全穀. 但因為它真的磨很細. 所以在這篇文最前面的一些考量上. 就會讓我產生磨粉這件事的懷疑. 這就是我花這麼多時間把這篇文完成的原因.
昨天老爺的藝術家好朋友夫妻來我家作客. 好久好久家裡沒有客人了. 朋友的老婆也是一位教藝術的老師. 因為是老師的關係所以她在三月時就已經打疫苗了. 會說要過來是因為最近大家都打完第二劑了. 也好久不見....
他們總是在出門前一小時才通知我們😂😅 下午茶請老爺跟朋友一起去麵包店選蛋糕. 晚上沒準備甚麼好東西. 就是這條土司烤一下. 煎個蛋. 加上有顆粒的Dijon 芥末醬. 起司片, 番茄片及兩片菜葉還有Q比美乃滋. 一個人一份輕食當晚餐. 搭配他們帶來的粉紅葡萄酒....
賓主盡歡實在是非常難得的周末.
#德疫誌
🏁 高雄市前金區仁義街231號
店名：Marc L3
推薦指數：✔️✔️✔️+0.5✔️
🔅外帶雙人套餐 1200元
（兩道前菜、一道麵包、一道主菜、一道甜點）
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🌟疫情期間還是需要來點儀式感🌟
用划算價格讓你在家也能吃法國料理
五道菜+一罐氣泡水只要1200元❗️
平均下來一道菜才兩百元Cp值真的很高
*
前兩道前菜的章魚螢烏賊沙拉好吃🥗
海鮮給的很多又新鮮，醬料也很清爽👌🏻
另一道的藜麥小麥薏仁拌酸奶我不愛
有點不太懂自己在吃什麼
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手工口袋麵包沾鯷魚醬很好吃💯
麵包的麥香夠口感又Q，鯷魚醬鹹香得宜
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主菜豬肋排很嫩，油脂分佈均勻
而且配菜的奶油馬鈴薯超綿密超好吃🥔
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甜點是馬斯卡澎起司+富麗米+黑糖
味道類似“融化”的香草米布丁🍮
口味很好但口感是液態的我個人不愛
*
總而言之這次外帶套餐有中上水準
餐點不貴、份量也很足
下次願意再試試看其他套餐的內容🤗
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#kaohsiung #kaohsiungfood #高雄必吃 #高雄景點 #高雄晚餐 #前金區 #前金美食 #高雄餐廳 #苓雅區美食 #高雄捷運美食 #捷運美食 #中央公園 #高雄美食地圖 #高雄 #高雄美食 #高雄美食推薦 #高雄美食部落客 #霈妮ㄘ高雄 #高雄法式 #高雄法國料理 #高雄法式料理 #高雄防疫套餐 #高雄防疫外帶 #高雄外帶美食
3種口味的巴布卡麵包，來自東歐的傳統節日點心
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https://bit.ly/2vCwfMy
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份量: 6-8
準備時間: 25 分鐘
烘培時間: 40 分鐘
總時間: 1 小時 5 分鐘
等待時間: 2 小時 15 分鐘
難易度: 中等
所需食材:
麵團部分:
提醒: 3種口味的麵包，都需要這個基底麵團
70 g 牛奶
80 g 水
20 g 新鮮酵母或7g乾酵母
580 g 麵粉
85 g 軟奶油
3 顆 蛋
1 湯匙 糖
1 茶匙 鹽
作法:
將麵粉、水、奶油、蛋和鹽放入碗中。然後將牛奶、糖和酵母混合攪拌，混合好後將其也加入碗裡。將所有食材揉成光滑的麵團，蓋上蓋子，讓它在溫暖的地方發酵 1 1/2 小時。
1. 批薩巴布卡
所需食材:
100 g 番茄醬
15 片 臘腸
150 g 煮熟的絞肉
80 g 火腿丁
12 片 起司
奧勒岡
其它:
50 g 液態奶油
作法:
1.1 .在撒了麵粉的工作台上將麵團揉成球狀，然後將其擀成約 50 x 40 cm。
1.2 在麵團上刷上番茄醬，但在頂部留下約 4-5 cm寬的邊緣。
1.3 在番茄醬上放上義式臘腸、熟絞肉、火腿丁和起司片。然後從下往上捲起所有食材。
1.4 將其縱向切成兩半，並將兩條麵團打結在一起。
小技巧: 在切成兩半之前，可以先放進冰箱冷藏45分鐘左右，這樣會更容易切開。
1.5 將其編成S形並放在舖有烘焙紙的烤盤上，在麵團上刷上融化的奶油，撒上奧勒岡。將烤盤放175°C 烤箱加熱40分鐘。
小技巧: 如果麵團在烘烤時間結束前烤得太黑，只需在上面放張鋁箔紙。巴布卡將不會烤焦。
2. 素食巴布卡
所需食材:
100 g 菠菜葉
1/2 紅洋蔥 切丁
1 瓣 大蒜
100 g 菲達起司
12 片 起司
黑胡椒粒
其它:
50 g 液態奶油
作法:
2.1 在撒了麵粉的工作台上將麵團揉成球狀，然後將其擀成約 50 x 40 cm。
2.2 在上面放上菠菜葉、菲達起司、紅洋蔥丁、大蒜和起司片，注意，頂部到邊緣須留出 4-5 cm的空隙。
2.3 將所有食材捲起，縱向切兩半。同樣建議提前將其冷卻約45 分鐘。
2.4 將其放在舖有烘焙紙的烤盤上，扭成S形。塗上融化的奶油，加點黑胡椒粒調味。將烤盤放入175°C 烤箱加熱40分鐘。
3. Nutella榛果可可醬巴布卡
300 g Nutella榛果可可醬
50 g 花生
6 顆 太妃糖
其它:
50 g 液態奶油
作法:
3.1 在撒了麵粉的工作台上將麵團揉成球狀，然後將其擀成約 50 x 40 cm。
3.2 在麵團上刷上Nutella榛果可可醬，然後在撒上花生和碎太妃糖。在頂端留出 4-5 cm的空間，然後將麵團捲起來。
3.3 將麵團縱向切半，將其扭在一起，然後將其放在舖有烘焙紙的烤盤上，扭成S形。刷上融化的奶油，將烤盤放入175°C烤箱40分鐘。
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3層焦糖胡桃乳酪蛋糕 — 小心了！這道食譜會讓你的蛋糕夢美夢成真。我們烘烤出了3個基底蛋糕，然後用自製的焦糖醬和乳酪醬將它們組合起來。並用新鮮的香蕉和美味的胡桃來裝飾。這個三層蛋糕看起來很壯觀，但是做起來卻很簡單。是大家庭或親友聚會的完美食譜。當然，它的味道也是一等一的！
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完整食譜：https://www.yokofu.tw/3-layer-cheesecake/
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所需材料：
基底蛋糕部份：
4 顆蛋
180 ml 植物油
200 g 優格
200 g 糖
250 g 麵粉
8 g 泡打粉
10 g 小蘇打粉
1/4 茶匙鹽
110 g 胡桃，切碎
奶油乳酪醬部份：
450 g 奶油
375 g 糖粉
香草精
450 g 奶油乳酪
焦糖醬部份：
150 g 焦糖糖果
200 g 鮮奶油
此外：
3 個圓形彈簧蛋糕模具，直徑：20 cm
2-3 根香蕉
作法：
1. 用手持攪拌器將蛋、油、糖和優格打到起泡。然後加入麵粉、泡打粉（先將泡打粉與小蘇打粉混合）和鹽攪拌均勻，再加入碎胡桃。先在蛋糕模具底部先鋪上烘焙紙，並在邊緣上塗油脂，再將麵糊分裝在3個蛋糕模具中。放入上下火170°C的烤箱中烤約35分鐘，然後將蛋糕從烤箱中取出，讓蛋糕在模具中冷卻。
2. 將三個冷卻後的基底蛋糕從彈簧模具中取出，並將上層切平。
3. 將焦糖糖果放入鍋子裡，然後加入鮮奶油，並用中火加熱。等到焦糖糖果融化後，將鍋子從爐子上取下，讓它冷卻。
4. 現在來準備奶油乳酪醬。用手持攪拌器的最高速攪拌奶油，直到奶油變白。攪拌時，要不時地用抹刀將奶油從沿邊緣向下推。然後加入糖粉和香草精，繼續攪打奶油直至糖溶解。最後，用中速將奶油乳酪攪拌到奶油中。
5. 在第一個基底蛋糕上抺上1至2湯匙的焦糖醬，並確保讓邊緣留白。然後，將奶油乳酪醬抺在焦糖醬上面，並塗抹均勻。在奶油乳酪上，放幾片香蕉片。
6. 放上第二個基底蛋糕，如同第一層蛋糕一樣，抺上焦糖醬、奶油乳酪，並放上香蕉片。
7. 接下來放上第三層蛋糕，並用奶油乳酪醬塗抺整個蛋糕。再用乾淨的梳子在側面的奶油乳酪醬上，梳出一些紋路。然後將蛋糕放入冰箱冷藏約1小時。
8. 在蛋糕上放上香蕉片裝飾。將焦糖醬放入微波爐中再次短暫加熱，讓它再次變成液態。將焦糖醬倒在蛋糕上，並讓它順著邊緣流下。最後，在蛋糕上撒上切碎的胡桃。
這是一個非常美味的蛋糕，值得先讓肚子餓幾個小時後，再來大快朵頤！
愛上焦糖了嗎？這個蘋果焦糖瑞士卷也很美味唷！https://www.yokofu.tw/apple-roll-cake/
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Hi我是春春
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:)
▸我隨意講講話
來跟大家分享我2月份的一小部分紀錄
還會有下一集喔～
原本是計劃每天都要分享穿搭的
但沒想到我真的是沒要幹嘛好懶得打扮（昏倒）
希望這樣的宅人宅家分享你們也會喜歡
影片內提到的商品相關資訊如果有問題可以再問我喔
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10:24 提早回娘家穿搭
11:34 海底撈外送（真的好方便我大推，什麼器具都提供，還會派人來回收）
12:33 回宜蘭過年行李準備
13:30 化妝包裝什麼
20:26 年夜飯的討喜紅包穿搭 🧧
22:09 村卻飯店好享受
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小包/beara beara Alex （超迷你超可愛質感超好 然後 超廢不好裝哈哈哈哈）
https://www.bearabeara.cn/product/alex-mi-ni-hei-se
▸關於我
身高160cm/ 肩寬34cm /腰圍75cm / 臀圍95cm / 大腿圍53cm / 腿肚35cm
▸這支影片使用設備
CANON M50
▸BGM♪
eiiwun_pastel sunsets_tape
https://soundcloud.com/eiiwun/pastel-sunsets-tape
lofee the shopping cart handle was sticky
https://soundcloud.com/lofeetunes/the-shopping-cart-handle-was-sticky?in=user-228046630/sets/soft-lofi-playlist
Elijah Lee_Realisation
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Raspberry_Cozy Autumn
https://soundcloud.com/raspberryblossomsmusic/cozy-autumn
lofty_marsha
https://soundcloud.com/bylofty/marsha
droptehmic I'll never live to see the day (demo)
https://soundcloud.com/droptehmic/ill-never-live-to-see-the-day-demo
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https://soundcloud.com/iamcatpaw/your-eyes
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日期： - 2021/3/21
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影片如有任何收費內容
我會在標題&資訊欄標記出來
沒有就不是「專屬合作廣告」
更沒有給品牌端過稿修改
是第一手真實分享呈現:)
這樣以示我對讀者負責的公正公開
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我很喜歡在IG上看人家吃東西的ASMR ，每次看了都好餓，有個疑問，這種起司醬台灣哪裡可以買啊啊啊，好想吃啊啊！！！！，我是有看到這家有賣啦， ... ... <看更多>
可以用煮白醬加入cheddar cheese作成起司醬 ... 超市條狀起司或片狀起司都可以煮,加入鮮奶或液態鮮奶油之後 ... 外面那種起司醬顏色很黃又鹹鹹的請問哪裡買呀. ... <看更多>
液態起司醬 在 [問題] 流體的起司，該買哪種? - 看板cookclub 的推薦與評價
我想買
像一些路邊攤賣的"起司馬鈴薯"
那種液體狀的起司
但是市面上賣的很多起司條，加熱後都比較接近焗烤那種黏稠狀
是我要把起司條加水煮
還是有賣可以煮成流體的起司?
抱歉表達得不好，不過大家應該懂我的意思
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