前陣子防疫不能內用,是不是也把你悶壞啦?
一開放可以內用我就直接到愛店報到啦!
(雖然疫情期間也有叫過它們的防疫便當啦🤪)以前都是去七期店感受那種奢華的氛圍~這次趁著放假日到北區店享受一下慢活感!
✔️青醬干貝海鮮燉飯 $318
干貝、蝦子、花枝等高檔海鮮料
料多味美的海鮮搭配青醬燉飯,
口感層次豐富不單調~
一樣是比較歐式的料理方式
吃得到米心🥰像是我之前在西班牙餐酒館吃到的口感~
✔️岩漿班尼迪克蛋 $228
班尼迪克蛋切下去瞬間爆漿🥰
底下的麵包烤過依然鬆軟~
跟火腿及蛋液一起吃濕潤的的口感
非常推薦👍還有沙拉和馬鈴薯塊
女生吃絕對飽足的餐點
✔️黃金珍珠茶香鬆餅 $160
「必點!!!」
大力推薦這個鬆餅~二訪大概也會再點
鬆餅本體偏柔軟
上面的珍珠非常~之Q彈
帶有茶香的淋醬,真心推薦~~~
✔️紅茶
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#KOIPLUS KOI® PLUS (學士店)
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#KOIKOIThé #50嵐 #隱藏版小咖啡 #KOIPLUS #未來媽媽 #她們創業的那些鳥事 #台中美食 #台中 #台中下午茶 #台中咖啡廳 #台中早午餐 #台中食記 #貝拉吃台中
同時也有24部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine,也在其Youtube影片中提到,#酸種麵包 #魯邦麵種 #抹茶麵包 這是一份材料使用相當接近 { 維也納麵包 } 的麵團食譜,主要差別在於因額外添加日式抹茶粉所改變的風味與色澤。入爐前表面不再塗刷鮮奶或蛋液,不見維也納麵包的表層亮澤感,更像是無油糖歐式麵包沉穩的樣子。當然入爐採斜割紋與表層噴灑水霧的手法,成品就是很像短版的法國棍子...
「液種歐式麵包」的推薦目錄:
- 關於液種歐式麵包 在 貝拉陳冒險日誌 Facebook 的最讚貼文
- 關於液種歐式麵包 在 愛與恨 Facebook 的最讚貼文
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- 關於液種歐式麵包 在 BrianCuisine Youtube 的最佳解答
- 關於液種歐式麵包 在 BrianCuisine Youtube 的最讚貼文
- 關於液種歐式麵包 在 BrianCuisine Youtube 的最佳解答
- 關於液種歐式麵包 在 [麵包] 無糖無油歐式麵包- 看板baking - 批踢踢實業坊 的評價
- 關於液種歐式麵包 在 科技主婦carolchen - #輕鬆掌握“波蘭種”發酵麵包的秘密! ... 的評價
- 關於液種歐式麵包 在 欧式面包,鲁邦液种的制作Sourdough bread - Pinterest 的評價
- 關於液種歐式麵包 在 魯邦液種歐式麵包在Youtube上受歡迎的影片介紹|2022年04月 的評價
液種歐式麵包 在 愛與恨 Facebook 的最讚貼文
#最後倒數三天
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#還沒參加的同學請加快腳步👣
我們即將進入(基礎進階版)的教學
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只要有報名基礎課程(進階版)
#老師將贈送藝術麵包裝飾一組
市價:600元
限量:200套 送完為止
(報名完成若無填寫報名連結表單視同放棄)
註1:此項目活動不包含海外的同學因寄送不便,敬請見諒。
註2:老師會贈送一堂免費課程給海外的同學參加。名額一樣有限
註3:贈品會在直播前開始陸續寄出,請購買課程的同學耐心等候,謝謝 。
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【基礎麵包/進階版】
從零開始學習如何運用做出好吃又好看的麵包
超高CP值:
#4種最常使用發酵法運用:
直接法/中種法/隔夜種法/液種發酵法
#12款麵包變化教學
(藝術造型)歐式麵包
(變化版)丹麥麵包
(變化版)大理石麵包
(變化版)甜系列麵包
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#7月26日恢復原價
難得的機會,請同學好好把握
沒登記到的,只能跟妳說聲抱歉
不會通融開放報名,以原價15000元購買
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#即日起至7月25日
早鳥登記報名同學
優惠價格:1580元
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報名的同學可獲得抽獎序號
【活動抽獎回饋】
(1)19號發酵奶油10條:
市價:1200元 X20名
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【報名連結】
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匯款完成✅加入社團(等待審核)
https://www.facebook.com/groups/1233514640442802
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【課程內容】&【十大特色】
(1)製作麵包內餡(教學)
如:墨西哥/奶酥/克林姆/椰子/常溫奶油//花生餡/教學
(2)配方運用換算
如:直接法更改中種法/隔夜種法/換算
(3)老麵/製作教學
(4)湯種/燙種/製作教學
(5)液種/全麥種/製作教學
(6)如何運用添加/老麵/湯種/液種/全麥種/基本概念
(7)自製天然酵母發酵之方法
(8)製作丹麥麵包的基本概念
(9)線上操作教學/(陸續上傳影片)
(10)基礎教學(畢業) (直播) (總結討論)
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液種歐式麵包 在 科技主婦carolchen Facebook 的精選貼文
好物開團:「夏季揪團吃沙拉 」源鮮智慧農場生菜組合 高科技時代的蔬菜,夏天吃不下就來吃生菜輕食~
#在大樓裡用高科技AI種的菜你吃過嗎?!
#防疫在家吃活蔬菜菜抗疫不染疫
#在家吃過頭來杯綠拿鐵平衡一下
還記得每次跟朋友出去總是會特別挑選餐廳,記憶中咬起來層次感的潛艇堡,木碗盆裝的生菜盤,韓式烤肉包生菜嗎?光用想的就讓人很想念那個咬下去清脆的聲音!
還有現在天氣超熱,防疫在家活動力下降,有時候中午都吃不下就想吃的沙拉輕食,這時候鮮源生菜就很推薦,我吃了好一陣子他們家的蔬菜都好新鮮喔!有的生菜吃起來有土味,他們家就沒有!
現在,不用等解禁時間,也可以己動手做起來,一樣享受餐廳級的美食,像是之前有分享過的歐式 #農夫麵包 和 #牛奶小法國麵包可以拿出來回味一下,農夫麵包切片加蛋再來幾片生菜,這樣超滿足的,滿滿的美味~
但生菜,清洗方面真的有疑慮,不知道要洗幾次才會乾淨,會不會殘留蟲卵.....等其他的東西,然後放在冰箱很快就壞了,
這間 源鮮智慧農場,是現採現摘、菜園直供、讓新鮮的菜送到你手裡;而且營養豐富、質地優良更是老少皆宜;口感方面清甜可口、脆嫩多汁讓人一口接一口, 是我試吃過三家其中最好吃,也最讓人可以放心的吃生菜!
#現採現摘菜園直供
#營養豐富質地優良更是老少皆宜
#清甜可口脆嫩多汁安心又健康
這是大樓裡面種菜的農場吧!這些菜不是用土壤種植,而是喝豆漿和益生菌利用有氧發酵轉化為優質液態肥料栽培,更特別的是還聽音樂,利用大數據參數AI種植系統,設計植物的生長環境,風向的變化,太陽的強度,培養出健康的蔬菜、以科學水耕技術,沖洗只需要生飲水微洗就可以食用
#放在冰箱低溫保存可以長達7天。
#0農藥0重金屬0寄生蟲卵
#新鮮到連菜的根部一起宅配給你
創辦人的理念是,你我共吃一畝田,因為生過一場重病,讓他接觸到生機飲食,透過五個月的生機飲食,肝膽排毒清腸後,不靠一支針,一顆藥,找回了生命的起點
吃進去的食物會影響身體的變化,尤其是腸道,擔任消化吸收 免疫作用 解毒作用....等重責,食物吃對一切都對了。
羽衣甘藍在國外被稱為 "超級蔬菜",幾乎都是國外進口,要在比較高級的超市才買得到羽衣甘藍去梗留葉,梗同其他蔬菜打成汁,葉子可以加點鹽巴,基本的翻炒,增加飽足感,增加膳食纖維,維持消化道機能!
萵苣是大家比較熟悉的生菜,生菜沙拉都很常見,綜合沙拉盒裡含有四種萵苣均衡配搭,滿足人體所需的多種維生素和膳食纖維,可以做沙拉夾麵包也可以用萵苣把燒肉包在裡面,回味韓國的美食!
再來杯甘藍羽衣綠拿鐵 #源鮮智慧農場的綠拿鐵組合!!! 簡直完美~
#四種萵苣均衡配搭
#多種維生素和膳食纖維
#生熟兩吃
#一天的營養這樣吃最健康!
好物:料理新生活-源鮮安心活舒菜 生菜超值組合
蔬菜基本組
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液種歐式麵包 在 BrianCuisine Youtube 的最佳解答
#酸種麵包 #魯邦麵種 #抹茶麵包
這是一份材料使用相當接近 { 維也納麵包 } 的麵團食譜,主要差別在於因額外添加日式抹茶粉所改變的風味與色澤。入爐前表面不再塗刷鮮奶或蛋液,不見維也納麵包的表層亮澤感,更像是無油糖歐式麵包沉穩的樣子。當然入爐採斜割紋與表層噴灑水霧的手法,成品就是很像短版的法國棍子Bâtard。只是因油脂添加,略為改變了麵筋的延展性,所以表皮開口裂紋較不那麼樣奔放,表皮質地也與巧巴達有些近似,並非酥、薄、翠柏、脆,而是多了些柔軟性。
以法語詞 - 巴塔 (Bâtard) 命名,是因為這款麵包的整形手法及最終外型,都像極了法國短版的棍子麵包。使用長時間低溫發酵,與百分之百高筋魯邦麵種做為唯一酵母,也讓麵包一切開的裡層組織,就完全不同且相當誘人一試。沒有用到如經典維也納那樣高量的奶油添加,但因酸種麵團的發酵方式法,能彌補麵包自身的保濕性,及抗質地老化性。跳開白麵包慣有的色澤,抹茶的綠與淡雅茶香,恰如其分為這份配方帶來畫龍點睛效果,咀嚼間細細品味奇妙茶味層次變化,無論是搭配餐食單吃,或額外抹上奶油糖霜變身成類甜點,它都非常合適。
[ 材料 ]
高筋魯邦麵種:250g
常溫清水:235g
法國粉:420克
細白砂糖:40g
全脂奶粉:30g
無糖抹茶粉:15g
天然海鹽:10g
室溫無鹽奶油:30g
波蘭液種 (Poolish) 做法:
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液種歐式麵包 在 BrianCuisine Youtube 的最讚貼文
#天然酵種 #魯邦麵種 #Levain
雖然自2018年以來,已經陸續多分享過非常多,以「魯邦麵種」所完成的歐式麵包或甜麵包,不過還是不少朋友卡關在無法成功培養出「天然酵母」,因而只能排回在採速發酵母,培養出的「波蘭液種」操作方式。既然已經花時間做了這些麵包,如果能更進一步採用天然酵母豈不更好,這裡我只能猜想,或許除了忙碌生活有時就是缺乏時間,或可能沒找對方法失敗之外,也有可能是無法習慣閱讀落落長的文章,或曲解了那些文字的語意。
趁著我的麵包新書,預計於2020年年底出版之際,我想要重新改變說明方式,運用更為視覺化、更簡潔的圖卡、照片與旁白方式,說明這個僅使用【麵粉 + 水】就能培養出天然酵種的方法,這同時也是多數歐洲麵包師及符合法國麵包法規所採取天然酵母起種的方式。
細節都留意了,再加上5~6天的時間,你就一定能養出一罐【天然酵種】,不過一些讓新手不知如何是好的疑難雜症,卻也從成功那一刻開始出現!例如:要怎麼用、要放多少、粉水分離是失敗了嗎、酵種和麵包該放冰箱還是常溫、要多久餵養一次、長時間忘了餵養還有救嗎?要用多大的罐子放大、要如何隨著食譜調整餵養份量、為何麵種體積遲遲無法翻倍?怎樣知道麵種已經可以用、如何判斷麵種已經不能用…等,諸如此類的問題,這些都是過去一直會收到的詢問。
透過這部約14分鐘「天然酵母起種從零開始」短片,內容給了入門新手更為精確的疑問解答,希望大家能突破心理障礙或過去失敗瓶頸,花一點時間重新理解這個,無法跳躍而過的【天然酵種】基礎門檻,因為有了它,妳的麵包才會唯一無二且與眾不同,吃自己做的麵包不只是一種成就感,如果能讓腸道吃得無負擔,是不是更是大加分! ENJOY~
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液種歐式麵包 在 BrianCuisine Youtube 的最佳解答
#酸種麵包 #天然魯邦種 #草莓麵包
新鮮草莓雖天生帶著馥郁香甜的迷人氣味,不過烘烤後確實不容易留住同樣的氣味,早在2018年魁北克6月草莓季,就嘗試過運用草莓果泥替代麵團水分製作出第一份草莓歐式麵包,不過在沒經過提醒的盲目品嘗測試下,確實沒人吃得出有草莓的存在的痕跡,直到今年準備新書及嘗試不同麵包食譜時突然想到,如能同時加入「草莓果乾」進到麵團,是否能留住這樣嬌貴的氣味呢?經過2番嘗試與麵團比例調整後,決定了這份「草莓粉紅泡泡」在我心中的模樣,並且運用天然魯邦麵種做為唯一酵母,讓麵團天生柔軟也更適合放置常溫。
與其把它當成西式餐食的配餐麵包,它自然散發的莓果甜味,外殼烤到微酥但裡層留下柔軟濕潤質地,混搭了莓果乾與核桃的變化,這樣一份「草莓粉紅泡泡」更像是風格獨具的麵包點心,做為早餐或午茶與伯爵紅茶搭配,更能誘發草莓香氣在口腔裡完全的釋放,是我完成麵包後無意間的驚喜發現,邀請你在草莓盛產的季節一起跟著嘗試。
這份配方的【高筋魯邦麵種】雖可用【波蘭液種】替代,不過操作上的關鍵不同之處再於,第二階段的籐籃發酵必須在常溫進行,同時必須等待麵團體積比發酵前,膨發至少多出50%~75%才可入爐,這是因為【波蘭液種】的酵母活力入爐後並無發性,因此入爐前的麵團體積很重要。
[ 材料 ]
草莓乾:30克
蔓越莓乾:30克
朗姆酒:40克
高筋魯邦麵種:230克
草莓鮮果泥:300克
高筋麵粉:400克
鹽:10克
室溫無鹽奶油:30克
炒熟核桃:100克
以速發酵母製作波蘭液種:https://www.briancuisine.com/?p=8404
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液種歐式麵包 在 [麵包] 無糖無油歐式麵包- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
無音樂圖文網誌版:https://goo.gl/ca3O7d
非專業烤箱也能烤出漂亮的氣孔,已經有很多人成功過了。其實我發現只要用poolish的方
式製作,保濕性和風味都會很棒,要比一般中種稍微強一些。
poolish(液種,也有人叫波蘭種)一般是使用粉水1:1的方式進行長時間發酵,讓麵粉和水
充分的結合,達到高吸水性的方法,除此之外因為長時間的發酵,在酵母的使用量上可以
很少,甚至在做液種時加入少量酵母即可,在後來的過程中無須再使用酵母,即可進行完
美的發酵。
因為需要長時間發酵,我在poolish製作完成後室溫發酵30分鐘就進入冷藏低溫發酵,發
酵最少12小時以上使用,風味最佳,水和粉的結合度也最完美。
也因為可以事先準備起來,也不麵團揉至出筋,只要拌均就好,所以基本上可以成為懶惰
,又不想製作中種的方法之一,至少我個人是這樣使用。
也因為poolish的關係,水吃到70%都不是問題,這也是為什麼業界有師傅能把麵包的水吃
到80%的原因,當然粉的好壞也是原因之一,不過我使用的不是什麼水手或是什麼進口法
國粉,而是便宜的普通高筋麵粉,揉好的麵糰依然十分好操作。
分享一下配方
poolish
高粉190g
水190g
酵母 2g
主麵團
poolish all
高粉350g
水190g
鹽9g
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.224.161.253
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1415055766.A.996.html
※ 編輯: seaman520 (61.224.161.253), 11/04/2014 22:24:57
大家說的都沒有錯啊,做麵包本來就是一件很隨性的事情,沒有標準的SOP,我自己認為
就像老一輩說的要靠經驗。
把poolish拿去冰是因為我懶惰,要跑去睡覺,而且不希望發酵到有微酸的味道,雖然
微微的酸味會在烘焙過後消失,但敏感的人還是吃得出來。
就像國外比較能接受酸麵包,我們比較沒辦法接受,這是文化上的差異,就像臭豆腐...
不想冰的話要留意室溫不要太高,現在早晚溫差大,很容易發酸發過頭。
可參考我之前的裸麥麵包:https://ppt.cc/l1DO
... <看更多>