抽獎活動又來囉~
節氣來到小暑,正是各種涼拌菜色上桌的時刻,我喜歡花半天時間一口氣做三四樣涼拌菜,份量比平常多個兩三倍,做好以後分別裝密封盒裡冷藏,這樣接下來連續幾天每餐都能少做兩道配菜,輕鬆許多。而且涼拌菜爽口開胃,在暑氣高漲的時節,當作常備菜最合適不過了。
過去分享過許多涼拌菜食譜,今天要分享的是我個人超愛的「川味雲耳」,每次明明做了一大盒,卻總是「一筷接一筷」,意猶未盡。
酸爽脆口的涼拌黑木耳有很多版本,由於是涼拌菜,調味裡要有一定的酸度才能維持爽口,光是醋的選擇就各有所好,白醋酸、烏醋香、水果醋清爽,甚至也有用檸檬汁代替醋的做法。至於辣度,可用生辣椒、辣油來調整,或以蒜頭用量來增加辣味(也可完全不加辣)。
同時,這次與「PEKOE食品雜貨鋪」合作,要介紹這款「台灣劉姥姥野生花椒油—紅花椒油」給大家認識,因此特別在做涼拌川耳時「加一管」野生紅花椒油,讓這道小菜帶點花椒的麻香、滋味更上層樓。「川味雲耳」詳細食譜:
https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/558084103
大家最喜歡吃的涼拌菜是哪道呢?歡迎留言分享同時參加抽獎~
(提醒大家一定要確實完成Step 1+2+3,共三步驟)
感謝PEKOE食品雜貨鋪提供嚴選良品讓小廚房舉辦抽獎活動,活動時間自即日起到7/20止,大家快來:
Step 1
按讚並追蹤「PEKOE食品雜貨鋪」與「維多利亞的廚房」FB粉絲專頁。
https://www.facebook.com/PEKOE.TW/
https://www.facebook.com/victoriaTPE/
Step 2
在「維多利亞的廚房」臉書粉絲頁的活動po文處留言參加活動,留言需包含你最喜歡的一道涼拌菜(菜名)以及兩組關鍵字 「#PEKOE食品雜貨鋪」&「#炎炎夏日最愛開胃涼拌菜」,例如:
我最喜歡涼拌川味雲耳
#PEKOE食品雜貨鋪
#炎炎夏日最愛開胃涼拌菜
Step 3
將活動po文分享到個人臉書或臉書粉絲頁(且設定公開閱讀)。
活動結束後隔天抽出3名得獎者,依序獲得以下獎品:
第一名有【台灣劉姥姥野生花椒油—紅花椒油】一份
第二名與第三名各有【泰國deSIAM—魚露】一份。
(得獎名單與寄送資訊由「維多利亞的廚房」提供給PEKOE,PEKOE會直接出貨給得獎者。提醒您,得獎者被告知得獎後須在2周內回覆並提供寄送資訊,否則將會喪失領取獎品的權利,謝謝!)
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅Our Little Pantry,也在其Youtube影片中提到,#涼拌雲耳 #金針菇拌唐芹 #合掌瓜拌小蕃茄 今次試做的涼拌菜,醬汁由中式→日式→越式,希望運用不同的醬汁使口味多樣化,使食材的原味襯托出來,最開心是找到作合掌瓜涼拌,認識到它生食原來很清新爽脆,而且營養豐富,大家也來試試~ 涼拌雲耳 材料 : 雲耳(黑木耳) 30克 / 蒜蓉半茶匙 醬汁: ...
涼拌雲耳做法 在 咖啡老媽。料理。旅遊。親子窩 Facebook 的最佳貼文
自己做涼拌菜放冰箱,隨時有得吃!
涼拌雲耳★酸酸甜甜,脆脆的口感,夏天的開胃菜!
分享做法~ https://xuite.tw/x/12d5r
#涼拌菜 #冰箱必備 #開胃菜 #小菜 #有夠好吃
#防疫在家料理 #防疫在家煮 #防疫料理
涼拌雲耳做法 在 Honney's Kitchen Facebook 的最佳解答
🥗 蒜蓉雲耳炒魚腥草 Stir Fry Fishwort and Wood Ears
🥗 recipe 詳細做法 : https://youtu.be/rRAKcSojXW0
魚腥草清熱解毒、消炎、利尿除濕等。魚腥草除了煲水煲湯外, 還可以涼拌和快炒 ~ 仲好好味添喎 😋
涼拌雲耳做法 在 Our Little Pantry Youtube 的最讚貼文
#涼拌雲耳 #金針菇拌唐芹 #合掌瓜拌小蕃茄
今次試做的涼拌菜,醬汁由中式→日式→越式,希望運用不同的醬汁使口味多樣化,使食材的原味襯托出來,最開心是找到作合掌瓜涼拌,認識到它生食原來很清新爽脆,而且營養豐富,大家也來試試~
涼拌雲耳
材料 :
雲耳(黑木耳) 30克 / 蒜蓉半茶匙
醬汁: 陳醋(烏醋) 4湯匙 / 蒸魚豉油 1湯匙 / 蠔油1茶匙 / 辣豆瓣醬 半茶匙 / 麻油 2茶匙 / 糖2茶匙
做法:
(1) 雲耳浸30分鐘至1小時至發大,清洗乾淨後,倒入下了鹽的滾水中汆燙2-3分鐘撈起,浸入冰涼的食用水至涼,晾亁備用。
(2) 在大碗中將所有材料拌勻即可食用或雪凍食用更佳。
廚房筆記:
* 做好的陳醋雲耳可以放入食物盒入雪櫃2-3日內食完
* 陳醋汁主力是醋,找好的醋會使涼拌更好味,咸味的來源是豉油和蠔油,是輔助的角色所以不用下太多,蒜蓉也只是提升味道的層次,所以不要下太多搶了陳醋的味道,辣豆瓣醬如不吃辣也可以不加,糖是和酸味平衡,自行試味調較
* 醬汁比例都是大概,最重要是自行試味,再作調較
* 食時也可加些芝麻會更香
金針菇拌唐芹
材料 :
金針菇1札(建議用2札) / 唐芹連葉 幾條
醬汁: 日式醬油(如有柴魚醬油更好) 1湯匙 / 米醋 1湯匙 / 味醂 1湯匙 / 七味粉 隨意 / 糖和鹽各少許
做法:
(1) 將金針菇切去根部,清洗乾淨手撕成小棵,唐芹切段,分別將金針菇/唐芹/唐芹葉倒入下了鹽的滾水中汆燙2-3分鐘撈起,浸入冰涼的食用水至涼,晾亁備用。
(2) 在大碗中將所有材料拌勻即可食用或雪凍食用更佳。
廚房筆記:
* 做好的金針菇拌唐芹可以放入食物盒入雪櫃2-3日內食完
* 醬汁比例都是大概,最重要是自行試味,再作調較
* 也可以加一些麻油
* 好辣的可以可些新鮮辣椒切粒,也可以加辣椒油
合掌瓜拌小蕃茄
材料 :
合掌瓜 1個/ 小蕃茄7-8粒 / 蒜蓉2粒 / 小辣椒 2隻切碎 / 芫茜 隨意(可以不加)
醬汁: 檸檬汁 2½湯匙 / 魚露 1湯匙 / 糖1½ 湯匙 / 水1湯匙
做法:
(1) 合掌瓜切半去頭尾,再切去核,然後切片或切幼條,小蕃茄切半,將兩樣材料放入碗中攪拌
(2) 在碗中將所有醬汁材料,加蒜蓉和辣椒拌勻即可淋在合掌瓜和小蕃茄上攪勻即可食用。
廚房筆記:
* 建議即時食用,可以加些果仁碎如腰果和核桃會更香口
* 做出來的魚露汁是比較稠身的,可以更加掛在食材身上
* 不用小蕃茄可以用大蕃茄,攪拌是不怕壓扁,因為蕃茄汁和醬汁混在一起更好味
* 醬汁比例都是大概,最重要是自行試味,再作調較
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/cU4q0p2EiLE/hqdefault.jpg)
涼拌雲耳做法 在 木瓜廚房 Youtube 的最佳貼文
https://www.facebook.com/papaya.kitchen/
喜歡川菜的朋友,一定對它不陌生,涼拌菜色不能缺少的紅油,麻香帶辣,十分開胃,無論餃子(抄手)、拍青瓜、拌雲耳...等等...只要加入兩茶匙的紅油,真的令人停不下來?
我會親手做紅油,保証安全衛生,做法簡單並不複雜,只是過程中務必要小心⚠️ 因為油溫頗高? 其間不能沾上任何水份,避免熱油濺到皮膚上去❗️ 做好的紅油,先放上兩天,待辣椒的味道慢慢滲出來後,油的色澤會更鮮艷?
辣椒粉我是在售香料的雜貨店買到的,粉末形狀有大有小,也有大辣和小辣,因應個人而自由配搭,我選擇了兩款,一款是中辣(橙色幼細的) 和大辣(鮮紅中粒的),兩者加起來的味道十分香濃? 材料多與少是根據個人口味,所以我十分喜愛親手調配醬油啊?
工具:一個已高溫消毒的玻璃瓶
材料:
四川辣椒粉 2杯
薑 8片
芝麻 2湯匙
花椒 1湯匙
八角 4粒
蒜頭 6粒
香葉(月桂葉) 3片
粟米油 400毫升
(**油選用耐高溫的油,比如花生油、粟米油、芥花籽油及葵花籽油)
調味:
砂糖 2茶匙
鹽 2茶匙
1. 將蒜頭拍鬆
2. 鍋中加入花椒、八角、香葉,用中火炒出香味
3. 加入粟米油,冷油時放入蒜頭、薑片,慢火滾起
4. 直至薑片變得彎曲和縮小,隔起所有炸過的料頭 (不要煮太久,花椒焦了的話,油就會變苦)
5. 砂糖、鹽、芝麻、四川辣椒粉拌勻後,將熱油慢慢倒入玻璃瓶中,可分段續少加入熱油 (小心此程序,油溫十分高的)
6. 待至微溫時,加以拌勻,八角放回紅油中
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#自家製 #調味醬油
#川味涼拌紅油
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涼拌雲耳做法 在 職人吹水 Youtube 的最讚貼文
職人吹水吃喝玩樂烹飪頻道https://www.youtube.com/channel/UCZVmFDfn5WnixrHNf25MeJQ
陳醋涼 涼拌雲耳 視頻https://youtu.be/dzrXJHoIncI
賀年菜式視頻https://www.youtube.com/playlist?list=PLAI3ipXgVAWbyEaFyXFuXS4QipC6ncFpN
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/we5zG8EyJtU/hqdefault.jpg)