轉文一篇,看得我好餓。
作者◎張嘉佳
這篇東西,是咬著牙寫的。既然寫了,就希望大家能看完,事關重大,出點差池誰也承擔不住。
人生總有很多道坎,邁過去就好。這兩年呢,除了2017上半年浪得飛起,其它時間在北京寫小說。加起來陸陸續續寫了一年半,中間經常有人到我家打秋風。
問題就出在這兒,外邊那麼多館子,跑我家幹什麼。因為冰箱裡囤著五湖四海的菜肴,全部網購來的。一般人網購零食,我不一樣,我網購菜,真空冷鏈發送,到家丟冰箱。
菜都來不及吃,吃啥零食。嫌嘴巴空著的,你一天吃八頓不就行了。
後來有人敲門,我不開。我憑本事網購來的,為什麼要跟你分。過了幾天門上被潑了油漆,還貼了福春聯,不知道哪個王八蛋知識份子寫的:
人間敗類易猝死,社會蛀蟲吃獨食。
橫批:混蛋開門。
洗門洗了很久,家裡一群人吃得腦滿腸肥。
痛定思痛,我打算把一部分店鋪分享。商家我一個也不認識,也沒一個老闆知道常客中有個我。
首先肉夾饃,去西安我吃的最多其實是翠華路的張記。因為秦豫肉夾饃的東木頭市店,天天排隊,關門還早,氣得人肝疼。好吃啊,白白胖胖的,滿嘴臘汁,一看這肉夾饃就特別懂事。能幫你代購發送的,叫“好百味農品店”。他家還發澄城學斌水盆羊肉,壺山香肉辣子,澄城二路的建奇旋麵。
上海宵夜離不開耳光餛飩。照樣淘寶,店名“吃貨掌櫃代購上海特色美食”,打開要人命。綠楊邨的菜包、肉包、糯米肉丁燒麥,四川北路的阿姨粽子,大壺春鮮肉生煎……這家店非常過分,按老字型大小店鋪分類幾十種,你打開就知道了。另外,“傳統上海小吃”,可以買到光明邨的招牌鮮肉月餅。
敲黑板,重點來了,淘寶店“傳統上海小吃”,關鍵不是小吃,他家給你發光明邨的紅燒羊肉,蘭心餐廳的紅燒肉、油爆蝦和醬鴨,晶彩的秘制熏魚……簡直神經病啊!這讓人怎麼控制自己!
以前在南京,天天排隊買金陵大肉包,半夜來份愛馬仕炒飯,雙份酸豇豆,加豬耳朵,加大腸,加紅燒肉,加雞心,常常一份炒飯就幹掉一百多。淘寶店“小小美食代購店”,全部有,還幫你發送魯氏雞汁燒賣,朱記小眼睛蒸飯,芳婆糕團,楊家蜜汁藕,和善園包子……繼續敲黑板,重點來了,汪家餛飩!章雲板鴨!排尼瑪的隊!我代購!
重慶逃不掉的,“果兒媽地道重慶美食代購”。花市碗雜麵,一袋兩份料,麵獨立包裝,你自己煮好麵,撈出來,拌醬。十八梯的眼鏡麵,機場豌豆麵,李米線家超辣的泡椒口味,李老五的口水雞,九村烤腦花……這一串打得我掉眼淚,我冰箱裡的吃完了。
“高原綠穀d”,西寧魯沙爾鎮的小園門手抓羊肉,好吃啊。可惜市區的益鑫羊肉沒有淘寶店,但可以快遞,打電話到他家,花園北街店電話號碼:0971-8179336。
有成都人嗎?成都這塊大有可為,現在淘寶店基本都是冷吃兔。本來有家店,叫“成都最牛蒼蠅美食”,打開,你會哭的。三哥田螺家的魚香龍蝦,康二姐串串香,謝記肥腸雞,二孃雞爪爪……是不是很震撼,很振奮?噩耗,他家不做了。直娘賊。馬賣批。我夯你二舅的錘子。
現在只有“肖三婆旗艦店”,“好吃客休閒食品”,“火號火焰兔”。這三家我主要買紅油兔丁,冷香雞翅尖什麼的。“淺食記”,賣七叔公紅糖糍粑,膾記鍋盔。
“黔椒苑食品”,能買到貴州六盤水水城羊肉粉,貴陽花溪牛肉粉。
“文和友旗艦店”,是長沙紅店“老長沙”,但只能買到口味蝦,臭豆腐。
好多年前去武漢,石牌嶺那邊電影院對面的巷子裡,是後來滿大街的“靚靚蒸蝦”。淘寶有家“樂樂是個小吃貨”,替你買萬松園總店的油燜蟹、蒸蝦和油燜蝦。
補一條非常重要的訊息。有個閑得蛋疼的西安淘寶店,叫“哼哼美食代購”,他家簡直夠夠的,最暢銷的名字很長,“西安哼哼美食國內代購專拍,想買什麼店裡沒有的,請拍這裡,補郵費”。個人意見,重慶、成都、長沙、武漢、貴陽每座城市都應該有這麼一家店。個人意見,僅供參考。
寫不動了,貼幾條冷門的。店名“毛毛家興化美食特產”,有獅子頭賣,半熟的,純肉無澱粉,應該加了山藥和蔥花。對半切,鍋裡抹層油,煎一下,放醬油和白糖,加水咕嘟一陣就好了。他家獅子頭很有慧根,只要醬油和白糖,就成仙了。
店名“蒲泉魚圓”,賣蟹黃魚丸,蘿蔔皮,白蒲橋的侯燒餅。店名“沒魂的好吃”,賣海鮮茄盒,蟹油海鮮包子,蝦籽燒餅,文蛤餅。這兩家是南通店。
大概寫了十分之一,寫不動了,大家有啥推薦的,直接評論好了。爭取用這個帖子,一人養肥十公斤,共計養肥百萬人,正好一萬噸。
我做飯去了。
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< 中國麵條的歷史>
「陳伯,又來食麵呀!是否照舊蝦蓉麵?」茶餐廳的伙計笑容滿面地問及,似乎與眼前那位滿頭白髮的老翁十分熟稔。
「你以為我陳伯浪得虛名只是認識蝦蓉麵?今次來一碗八寶麵吧,你們餐廳不會是沒有吧?」老翁顯得有點得意。
「誰不知陳伯你是愛麵之人、麵食專家呢。八寶麵當然有啦,稍等一會,馬上下單。」
老翁滿意地點一點頭,隨手拿起餐單,逐一細閱餐單上的麵食款式。
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麵條是中國最常見的傳統麵食之一,歷史悠久,源遠流長,馳名世界。
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據史料記載,最早的麵條可追溯到距今一千九百多年前的東漢。在東漢<四民月令>一書中載有「........立秋勿食煮餅及水溲餅」之語,據考證「水溲餅」、「煮餅」是中國麵條的先河。魏晉時稱「湯餅」。南北朝時稱「水引餅」或「水引面」。漢<釋名.釋飲食>載有:「蒸餅、湯餅、金餅、索餅之屬,皆隨形而名之也」;<九穀考>中也有「釋名之索餅,即今之索麵,西北稱扯(抻)麵」;<素食說略>中有「麵條,古名索餅,一名湯餅,索餅言其形,湯餅言其食法也。」做法是用手將麵團搓成筷子粗細,再水浸,食用前用手撚成如韭菜葉樣子,入沸水煮熟,類似寬麵條;或稱「餺飥」,在<齊民要術>中記載做法:用手搓成手指長,用水浸,下鍋時用手撚薄,再用沸水煮熟,這種方式很像山西的「搓麵」與「揪片」。
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中國人吃麵的習慣由來已久,古人甚至將麵條叫「飯」,而大米、小米做的飯則叫做「米飯」以區之。
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悠久的吃麵歷史當然也吃出了各種的製作花樣,發展出杆、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、撚、剔、溜等等的制法,以及蒸、煮、炒、煎、炸、燴、鹵、拌、烙、烤等的調製法,而演變成各地的風味麵條,如北京的打鹵麵、上海的陽春麵、山東的伊府麵、山西的刀削麵、陝西的臊子麵、四川的擔擔麵、湖北的熱乾麵、福建的八寶麵、廣東的蝦蓉麵、貴州的太師麵、甘肅的清湯牛肉麵、岐山的臊子麵、三原的疙瘩麵、韓城的大刀麵、西安的箸頭麵、菠菜面等等,有細如絲線的麵條,也有寬如腰帶的麵條,形式不可勝數。
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麵條名稱除上述之水溲麵、煮餅、湯餅、水引、餺飥外,尚有唐代流行的冷淘、溫淘等,這些稱謂就是現代的涼麵或水煮麵條。在<唐會要.光錄寺>中載有「宮廷中到冬天要造(湯餅),夏天要做(冷淘)」,就是將麵條煮熟後過冷水再吃的一種麵,與北方人的「過水麵」相同;宋朝時,麵條進入新的發展階段,已有「麵條」的名詞,形狀為長條,花樣多,如素麵、煎麵、雞絲麵、三鮮麵、銀絲冷淘、菜麵等;元代時「幹(掛)麵條」問世了,在<飲膳正要>中載有「春盤麵」、「山藥麵」、「羊皮麵」、「秀禿麻麵」等二十多種。明清時又有更進一步的發展,如北京的「炸醬麵」、揚州的「裙帶麵」、福建的「八珍麵」等等。
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