電影院開放在即，似乎過往的生活也不是那麼遙遠了，希望可以趕快迎來屬於今年的夏日電影，今天先回過頭來看看 2018 年的也不錯，炎炎夏夜，開瓶啤酒，配一部是枝裕和的《#小偷家族》。
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以竊竊私語取代大聲咆哮，以不慍不火取代怨天尤人，頻繁出現的逆光畫面與無處不見的陽光灑落，勾勒出整部電影的溫暖調性，然而卻不如表現上看似如此平靜美好。是枝裕和說的是一言難盡的殘酷現狀，映照出大城市的繁華表象下，千瘡百孔卻透得了光的悲傷故事。
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「一般人是無法選擇父母的，但像這樣自己選的父母，牽絆應該更強吧，我可是選擇了你唷。」
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這個東拼西湊的家庭一窮二白，什麼都是偷來的，偷來的家人，偷來的食物，偷來的用品，偷來的快樂，偷來的美滿，偷來的幸福，卻在這些同甘共苦的艱困生活裡形成毫無血緣關聯的緊密牽絆。頻頻遊走在光影交會之處，猶如是非模糊的灰色地帶，讓我們重新定義苦與樂，並反思何謂真正的家庭價值與社會價值。
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此棟被高樓大廈環繞的老宅，一家六口彷彿三代同堂擠在小小的空間裡，窮得家徒四壁，苦得到處行竊，每個成員都有巴不得拋下的過去，有些人出入工地，有人打打零工，也有人從事特種行業，靠著微薄的收入、奶奶的老人年金，和無傷大雅的偷搶拐騙勉強維持生計。
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因為那不忍人之心，一個寒冷的夜裡帶回一個年僅四歲、傷痕累累的無助小女孩，整個家庭增添了色彩，也帶來潛伏其中的危險。一方面於緊密而真實的互動中感受到片刻的珍貴幸福，猶如那夜一起圍爐的火鍋，那場只聞其聲的煙火，那幕牽著手在海邊開懷嬉戲的天倫之樂。於世俗標準之外，這是一個家庭應有的模樣，但另一方面，自始至終都沒人願意正視任何關於綁架或誘拐的犯罪問題。
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是枝裕和敘事，一個畫面就是一個故事，探討之處不像道德的天秤，而是持續搖晃的鐘擺，在好與壞、對與錯之間形成一種平衡的微妙和諧。這份和諧卻能溫柔點出複雜亂象，不疾不徐溫潤地端詳著社會底層，波瀾不驚淡然地關懷著不起眼的角落。以寬厚寫實的鏡頭語言，從善的觀點看待惡的行為，道出層層表象剝離之後比血緣還深的羈絆，素昧平生的無助身影在同個屋簷下相視而笑，於樸實無華的日常相處中自然攪動觀眾的波心，不帶一絲刻意，沒有一點矯情。
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往往特別諷刺，經濟環境優渥的富裕家庭裡看不見愛，而捉襟見肘的貧窮人家卻流動著安貧樂道、同甘共苦。當我們一無所有時才深刻體會到，從他人那裡得到的愛方是生能帶來，死能帶走的人生重量。
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有些電影是一層一層剝開才看見人性的溫暖，而《小偷家族》則是反其道而行的一層一層暴露人性的缺陷。其實看看這幾位大人，會發現手腳不乾淨的原因也漸漸在中後半段顯露出端倪，然而這樣的社會百態，更是一種無法突破的惡性循環。是枝裕和的電影語言無法將是非黑白一分為二，真實世界也不出如此。他們曾經失手奪走人命，眼紅老人年金，持續收取紅包，教導孩子偷竊，有些行為已經超出小惡的範圍，包括偷來的一切，有一天都需要連本帶利吐回去。
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後段穿插著的審問和自白，不只是演員們紮實演技撐起的深度，更尖銳剖開了社會底層的貧窮原罪與生存困境。這些人所面對的根本問題沒有任何一個外界的力量可以協助與改善，充其量只是貼上更多讓人抬不起頭的標籤，剩下的還是兩對依然不知該何去何從的無助雙眸。
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「如果做的好，為人父母本身就是一種英雄之舉」，而孩子是個機會，讓我們能夠變得更完整。祥太和尤里的出現，在犯罪與教育之間即使讓大人心有餘而力不足，相信也確實令非親非故的他們成為比過去更好的人。祥太開始明白，眼前這對叫不出口的父母是有可能丟下自己一走了之的，但是他們也未曾怪罪過他讓整個家庭四分五裂，反而告訴祥太可以解開自己身世之謎的種種線索。當孩子長大的時候，就是有權決定自己人生方向的時候，無論過去或是未來。
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故事從孩子開始延展，也由孩子帶出深遠的餘韻，持續在觀眾的內心與之共鳴綿延傳散。一邊是祥太不敢回頭的目光與默念在嘴裡的一聲爸爸，另一端則是尤里渴望陪伴的望眼欲穿，費盡力氣終於探頭出去，卻都盼不到那份曾經如此緊密的愛與羈絆。有形的東西可以討回可以歸還，但無形而真實存在過的幸福，是每個人無法抹滅的人生印記，也是那一聲小心翼翼輕描淡寫的閒聊問候，撫慰了人世間的種種缺憾，家的缺憾，愛的缺憾，欲說還休的缺憾。
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是枝裕和以成熟的視角寬厚的態度探討所謂「家庭」對於每個孩子與整個社會的重要性，外界眼光對於一個失能家庭的定義太過僵化狹隘，像是情感的牽絆、心與心的觸碰，這些深層的依賴都是旁觀者眼裡物質條件、經濟環境所無法丈量的，不同於《當愛不見了》對於冷漠自私的無聲控訴，《小偷家族》以獨特的面貌猶如灑落枝葉縫隙的陽光般探問社會千瘡百孔的朦朧姿態。
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大時代的悲哀毀壞了既有的家庭形態，在冷漠疏離而扭曲的都會天空底下，破碎的家庭比比皆是，處於人聲鼎沸的孤獨街頭渴求的也只是一個陪伴，因此以各種形態打散再重新排列組合。而具備生孩子的條件並非也有為人父母的資格，但想來這也不是三言兩語如此簡單的事情。所謂血濃於水的情感連結可能逐漸瓦解，但在逆光的溫暖穿透中卻能看見同是天涯淪落人之間發自內心的笑靨、真誠以待的擁抱與彼此陪伴的慰藉。
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或許無論有無血緣關係的存在，家本身就是一個易碎品，而是枝裕和輕輕的提起，重重的放下，這份問不了是非的愛所帶來的短暫救贖，其實強烈到足以拯救孩子的一生。
淡啤酒定義 在 [心得] "淡啤酒"的特性與釀造- 看板Wine - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
淡啤酒(light Beer)的特性與釀造
(小弟研究心得 有錯請指教!)
近年來亞洲市場及歐美市場，淡啤酒的市占率逐年的提高，相較起傳統啤酒，
口感較為順暢，口味也較為清涼純淨，深受廣大民眾喜愛，而本文內之Light
Beer皆以淡啤酒作稱。
淡啤酒的特性:
一般來說淡啤酒的定義為:
1. 原麥汁糖度位於7~8度Brix
2. 低酒精含量(2.5~3.5%)
3. 低卡路里(275kcal/L)
因為大麥芽在淡啤酒製作過程中用量較少，因此胺基酸，鉀鎂磷等金屬離子也會比較少，
造成痛風的嘌玲類物質也比一般傳統啤酒降低了40%，所以喜愛啤酒但又害怕啤酒帶來痛
風的消費者會建議飲用淡啤酒。
淡啤酒的釀造可以分作兩大類:
第一大類
1. 麥汁內容物的控制
2. 發酵前可發酵醣的分離
3. 發酵時間的設定
4. 酵母 Pitching濃度的調整(或是種類的選擇)
第二大類:
1. 酒精蒸餾法
2. 逆滲透法
3. 溶劑萃取法
但因為第二大類所需要的成比跟技術比較高，所以現金都採用第一大類來進行控制。
所以本篇探討主要以第一類為主。
(一) 原料差異
原料方面淡啤酒必須要参合部分”深色”麥芽(經高度烘培過的大麥芽)，
因為麥芽用量的減少顏色變得比較淺，
在市面上有可能會被認為是”水啤酒”(也就是混水的爛啤酒)，
通常淡啤酒的色澤比傳統啤酒色度降低1~1.5 EBC，
而經過高度烘焙過的大麥芽可以減少二甲基硫化物的前驅物(DMSP)的量，
使DMS的含量變少，進而改善啤酒的風味。
( 二甲基硫醚，是最簡單的硫醚化合物。結構、性質與二甲基醚類似。
常溫下為無色揮發性液態。有著如海鮮般特殊氣味物質。
在自然界中，常由蛋白質的分解產生。這也是海鮮腥味的來源之一。)
(二) 糖化過程差異
因為為了要上整體發酵的程度下降，以便控制酒精在1.8~2.7%
(因為後發酵會再產生一部分酒精)，
所以會利用”兩段式糖化法”，方法如下表示:
低溫麥汁:35℃直接70℃(跳過Beta-amylase作用)
+
高溫麥汁:依照傳統麥汁溫度調整50℃--75℃--100℃(完整糖化)
混合後溫度會位於70℃左右，再次進行第二階段糖化。
(三) 煮沸與啤酒花的添加
啤酒花的添加到現今還是有爭議的，但對於底部發酵的啤酒而言，
通常麥汁濃度越高添加的啤酒花量也就越多，為了彌補淡啤酒口感
上的不足，在煮沸的過程中。傳統啤酒蒸發量會減少8%左右，而淡
啤酒的蒸發量必須提升至10%以上，除了口感上會更加渾厚，也促進
了更多芳香物質的形成，並且驅逐不良風味成分(如DMSP)
---之後有時間再來撰寫後面淡啤酒的差異性---
有錯請指教!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.78.55
※ 編輯: paradises200 來自: 140.112.78.55 (03/28 16:40)
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