【嚴長壽:年輕朋友,請走一條追尋天賦之路】
只要有專注和熱情,生命的火光終會帶領你,穿越人生的迷霧。
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讓我先說一個令我印象深刻的年輕人的故事吧!
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他,在士林夜市旁長大,十六歲還是淡水商工餐飲科學生時,就在亞都飯店巴黎廳當學徒。如今,四十歲的江振誠(André Chiang),已是國際餐飲圈表現最出色的台灣人之一。
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敢尋夢的人太少
二○一○年,江振誠所主掌的新加坡Jaan par André餐廳,名列知名「英國聖貝勒格利諾」全球五十大餐廳第三十九名。他身上傳奇無數,兩度被《時代》(Time)雜誌封為「印度洋最偉大的料理」,餐飲指南《Relais and Chateaux》將他列為「二○○六年全球最佳一百五十位主廚之一」,「探索頻道」(Discovery )更選他為「二○○六年亞洲十大最佳青年主廚」。
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二○一四年底,他終於回到台灣,在台北大直開設他的「RAW」,在餐飲界造成很大的轟動,許多人都說它是目前全台灣最難訂位的餐廳,也剛剛獲選二○一五年英國「餐廳與酒吧設計獎」亞洲最佳餐廳。
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江振誠從來沒念過大學,卻在競爭激烈的法式料理中,從台灣出發,一步步站上國際頂尖的法式料理舞台;他走過的路,充滿荊棘,卻是一條跟隨內心熱情的尋夢之旅。但,請恕我直言,台灣的「江振誠」真的太少了。
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環顧周遭,我看到更多年輕朋友對未來感到迷惘,失去方向者比比皆是,我的痛心更甚。因此,我想對年輕人說一些重話:很多人即使讀到大學,拿到碩士、博士,也是白讀,因為並非自己的天賦所在、天命歸屬,因為他們並沒有找到自己真正的潛力與熱情,結果只在職場與生活得過且過,浪費生命。
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沒有主見、受媒體盲目影響
有一次,我受邀到某技職大學演講,這所大學由專科升格成大學時,放棄了一些本職學能很扎實的科系,例如:他們關掉機械科,校長說,因為沒人想讀,年輕人覺得讀機械就是「黑手」,大家都崇拜高科技,要念應用電子、應用××科、應用××工程,這樣才顯得自己有「出脫」(台語,出息),家長介紹起來也才有面子。
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其實,與那些名稱聽來很時髦、但所學不知為何的科系相比,「機械科」不管在什麼社會,永遠都會有需求,不管我們生活型態怎麼變,各行各業的專精技術工人,都絕對不過時。這種只看表象、不探索本質的心理,其實代表一大群深受媒體影響、盲從主流的年輕人。
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我看到很多民意調查,問大學生最崇拜的企業家,結果毫不令人意外,全是台灣最會「賺錢」的企業家;而媒體報導最多、最頻繁登上雜誌封面的,也全是富豪名流或企業家。但媒體常常只報導最表層的一面。最終,年輕人離開學校,最嚮往加入的企業,不外乎是獎金最多、薪水最高、聽來最體面的大公司。但是,這些企業是否製造公害?是否剝削勞工?有沒有官商勾結?有沒有善盡社會責任?類似探索,鮮少有媒體報導。
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觀察力淺薄,只看得見表象
我也看到,在我當亞都飯店總裁的那些年,有些年輕人因為讀了我的書,一心想到亞都實習,結果往往耐不住幾個月,就離開了。倒茶、端水、伺候客人,這些服務業最普通的工作,很多人的腰是彎不下來的;處在飯店的第一線,直接面對面接觸來自各方的客人,第一次挫折可以忍受,第二次挫折咬牙硬撐,到了第三次挫折,就提出「我不幹了!」
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在淺薄的觀察力下,不少年輕人看到的都是表象。例如:只看到待遇跟環境是否「夠好」,卻看不到理想;看到旅館光鮮亮麗的一面,卻看不到服務別人背後的辛苦,當然也無法體會「顧客的飲食顧問」(當時我為亞都飯店第一線服務人員所下的定義:熱愛飲食藝術的專業人員),以不亢不卑的態度提供客人各項專業建議,所得到的成就感。
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過去在各種場合演講,我不斷強調:年輕人要懂得傾聽自己,清楚自己的天賦何在;也要學會觀察,下精準判斷;面對世俗潮流,要有勇氣提出主見;更重要的是勇於嘗試,甚至挑戰自己的極限,為生命創下更大格局。對我來說,這是任何時代、任何地方的年輕人,都必須具備的五大基礎能力。
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【能力一:「傾聽」自己的內心】
如果你有興趣,又有能力,兩項優勢相輔相成,也許可以達到最適天賦的最佳結果。但在這之前,你要學會傾聽你的內心,到底你真正喜愛的是什麼?哪方面是你真正可以施展、發揮的領域?
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【能力二:「判斷」未來的價值】
好比在很多職業學校,「調酒」變成很熱門的選課,年輕人大都覺得,花式調酒可以將酒瓶往上甩,把手伸到背後接瓶子,非常酷帥,幻想著「調酒師」未來應該也是搶手工作。
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但如果有位年輕小伙子帶著這項技藝到職場,我想除了幾個以酷為號召的PUB外,在真正的餐飲行業中,可能一點用處都沒有。因為如果他只學會A瓶酒加幾盎司、B瓶酒加幾滴之類的小伎倆,一直停留在「求其技,沒有深思其藝」的層次,可能連真正的品酒能力都付之闕如。
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【能力三:拿出「主見」找到「真愛」】
現在,國際品酒教學的基本條件,是舌頭能分辨千百種味覺層次,味蕾具有精準品味的能力,以及培養對於所有酒類產區、製作流程有深入了解的「侍酒師」(sommelier)。法國的侍酒師屬於國家級考試,日本也有「日本侍酒師協會」,是一門值得傾注精神鑽研的領域。
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因此,年輕人要有能力判斷哪些能力是真金不怕火煉,能夠保證你的未來,不怕被潮流起落淘汰;也要了解,工作能力不等於生活能力,更不是每個人都要爭第一名,而是要在心中建立一套明晰的價值觀。
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【能力四:「實踐」與「學習」】
七○年代初期,我因為工作關係,開始頻繁出入歐洲,我看過一大堆歐美的學生,用非常低廉的五塊美元過一天,到歐洲自助旅遊;我也曾看過,許多年輕學生,在歐洲各大美術館裡,或靜坐幾小時畫素描,或對各項展覽記錄心得。就像呼吸有深有淺,這些年輕人從傳統的教室走出來,拋開書本,展開他們自發性的「深學習」。
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八○年代,我看到經濟成長後的許多日本青年,做同樣的事情,甚至到了九○年代,我看到很多韓國、新加坡青年學生走同樣的路。
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綜合過去幾年在世界各地的觀察,我發現,每個國家到了一定階段,都有求知若渴的年輕人,背包一背,帶著滿腹的好奇心,走上探索世界(自己)之路。可是,同樣在經濟成長的過程中,在旅遊的路上,我卻很少看到台灣青年。台灣年輕人彷彿缺席在這場探索世界的旅程中。
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當然,在交通旅遊這麼便捷的今天,台灣也有不少年輕人出國體驗人生,有人休學旅遊,有人到各國民宿體驗生活,甚至這幾年還流行打工渡假(working holiday),去紐西蘭摘奇異果、剪羊毛,這些磨練也許讓語言流利一些、生活能力更強,但這種打工渡假,跟之前我在巴黎、倫敦、慕尼黑的美術館、博物館,看到年輕人大規模深入學習,是有差別的。
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【能力五:對世界「好奇」】
我認為,最關鍵的問題在於:台灣年輕人對世界沒有好奇心。沒有好奇心的原因,出在我們的學校及社會教育,非常缺乏「世界公民」的觀念,也就是對整個世界現勢概不關心。
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從遠的政治面說起,一九七一年,中美斷交,台灣失去聯合國席位後,長達四十多年的孤立與被排斥,使得多數台灣人民對國際社會感到嚴重的疏離。
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照理說,有視野的政府,在國際政治處處碰壁、走不出去時,更要積極運用不同管道接觸世界、了解世界,尤其重要的是,讓青年學習與世界同步。但台灣正好相反,我們整個教育系統對於國民世界觀的養成付之闕如,當然,也無法教導出對自己以外世界產生好奇心的年輕人。
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國際觀是種心態,不僅要有能力接觸國際資訊,還要能與世界連貫,才不會只用狹窄心態看問題。
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我有一位曾長居德國的朋友,他的小孩告訴我:「我們班上大半同學,高二時都曾在學校政策配合下,出國當交換學生。」德國的學校和社會提供年輕人很充裕的管道,走出自己的舒適圈,因為跳到別人的環境,經過多元的試誤碰撞,最終才會更了解自己的選擇。
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金魚缸裡養不出鯨魚,所以我要對年輕人說一句重話:如果你沒有自信、沒有希望、不想離開自已的舒適圈,只要待在游泳池裡划船,而不願挑戰大海冒險,你等於在二十幾歲就斷送自己的未來了。
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文/嚴長壽
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淡水商工餐飲科 在 侯友宜 Facebook 的最佳解答
為自己最愛的家人下廚,看著他們臉上露出幸福、滿足的表情,就是 #金獎小神廚 - #鐘其庭 同學最開心的事情。就讀 淡水商工 #餐飲科 的其庭從小就對料理非常感興趣,看著媽媽把荷包蛋煎得很漂亮,就每天勤勞的練習如何煎蛋,把基本功練好。她說「#認真的女人最美麗」,作為一名選手,需要將 #術科 與 #學科 都兼顧好,專心做好每件事是她的堅持,這也是老師會選擇她的理由。透過 #新北市 舉辦的 #金手培訓計畫 慢慢累積實力,得獎後也獲得補助前往 #日本 研習,學習了許多新的技巧和烹飪技術,對她來說是非常寶貴的經驗。她說人生就像一場 #馬拉松 ,贏家不會贏在瞬間的爆發力,而是旅程中的堅持。在小小的年紀就對人生有這麼深的體會,我非常佩服。#新北市政府新聞局 與 天下雜誌 共同推出的「#新北女力」系列企劃,帶大家見識一下其庭的充滿堅持的 #womanpower。
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淡水商工餐飲科 在 侯友宜 Facebook 的最佳解答
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淡水商工餐飲科 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的最佳解答
今年2/7第一次在羅浮群長年會認識,他受邀在開幕餐會時表演,在表演前的空檔才彼此認識,然後敲定要專訪。從專訪前才開始認識他,國小二年級時遇見一位老師對她非常的有愛心、耐心,讓他很感動,所以選社團時也特地跟著這位老師開的社團參加,結果對錯位置,他以為老師是開童軍社,於是誤打誤撞從小學三年級開始接觸童軍運動,一直延續到國中,國中畢業後考淡水商工也是因為打聽了淡水商工的童軍團很有名,才選擇念淡水商工餐飲科。
從念高職開始她就開始半工半讀,除了付自己的高職學費外,也存了一筆錢準備念大學用。可惜當初家中經濟出狀況,存的錢拿去幫助家裡而放棄念大學,開始進入社會職場。
第一份正式工作是利用她高職餐飲科所學,去擺攤賣早餐,可惜用料太好,不會精準控制成本,才一個月下來生意很好但還是虧收場。後面又曾在疑似詐騙集團的公司上班、只有高職的學歷,又不是音樂本科系,想教音樂必然要付出很大的努力和代價,一路跌跌撞撞,在2000年開始教陶笛,然後到今日…
也因為過去的種種,讓他對學生特別有耐心,也一直默默在醫院義演和偏鄉部落的音樂教學,慢慢也結合一群熱愛服務的年輕人、一起組成一個樂團,利用他們自己的力量,到處去表演,每年也固定會在全國高中職童軍大露營活動組及 SET 服務。陳若儀夥伴,真的不簡單,值得童軍夥伴學習,這集有很多她的努力過程和行善的故事,大家一定要鎖定收聽。
自介:
巧克力老師,本名陳若儀。2000年開始從事陶笛教學,2001 年起著手設計不同年齡層的課程,教學以成人為主,課程於 2010年榮獲「台北市社區大學優良課程」及「全國社區大學藝能類優質課程」。 2006年成立「Rubato 陶笛音樂藝術樂團」,曾擔任華視教育台陶笛節目主持人,多次接受廣播電台專訪。
2013年12月發行教材「陶笛完全入門24課」現在擔任台北陶笛藝術發展協會籌備會主任委員、陶笛音樂比賽評審,領有台北市街頭藝人個人及團體證照,也是台大兒童醫院定期演出的音樂志工。
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淡水商工餐飲科 在 淡水商工實習處- 餐飲科高淑品主任持續利用假日 ... - Facebook 的推薦與評價
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淡水商工餐飲科 在 餐飲管理科 的推薦與評價
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淡水商工餐飲科 在 [資訊] 淡水社大「餐飲、園藝創業」課程報名中- 看板baking 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 cookclub 看板]
作者: tamsui101 (淡水社區大學) 看板: cookclub
標題: [資訊] 淡水社大「餐飲、園藝創業」課程報名中
時間: Thu Jul 23 16:21:41 2009
※ [本文轉錄自 toberich 看板]
作者: tamsui101 (淡水社區大學) 看板: toberich
標題: [廣告] 淡水社大「餐飲、園藝創業」課程報名中!!
時間: Thu Jul 23 16:08:26 2009
淡水社區大學98年秋季班開設《中餐烹調創業輔導班》、《烘焙創業輔導班》、
《園藝造景創業輔導班》課程,即日起至8月29日接受報名,歡迎對創業有興趣的
朋友們來參與。以下是課程細部資訊:
課程名稱:中餐烹調創業輔導班
上課時間:9月7日起,週一晚上6:30~9:20
上課地點:淡水商工餐飲大樓一樓(淡水鎮商工路307號)
授課教師:丁秀娥
教師簡介:
國立台灣師範大學家政教育系畢。國立淡水商工餐飲科老師,職訓局委辦創業小吃班
中餐證照講師,中餐乙、丙級技術士國家證照檢定監評。
課程理念:
1.提高大家對中餐烹飪之興趣,進而提昇對餐飲相關資訊的關心與注意。
2.學習烹飪之各項技巧,建立良好之職業道德基礎。
3.協助學員考取中餐廚師證照,習得中餐專業知能,有助於職業之選擇。
招生人數:36人
學分費:3學分,3000元。(另須繳交水電燃料費1000元。)
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課程名稱:烘焙創業輔導班
上課時間:9月10日起,週四晚上6:30~9:20
上課地點:淡水商工(淡水鎮商工路307號)
授課教師:黃美瑾
教師簡介:
中國文化大學生活應用科學研究所碩士
國立淡水商工餐飲科專任教師
1.擁有烘焙乙級技術士證照。
2.具有國家技能檢定烘焙丙、乙級監評資格。
課程理念:
藉由本課程的教授,提高大家對西點烘焙麵包之興趣及增加專業知能的學習機會,
進而協助學員取得丙級烘焙證照,增加學員的就業技能及創業機會,有助於職業之
選擇。
招生人數:35人
學分費:3學分,3000元。(另須繳交水電燃料費1000元。)
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課程名稱:園藝造景創業輔導班
上課時間:9月12日起,週六上午9:00~11:50
上課地點:淡水商工園藝科造園教室(淡水鎮商工路307號)
授課教師:張莉莉
教師簡介:
國立中興大學園藝碩士、淡水商工園藝科教師兼科主任、省立員林
農工園藝科教師兼科主任、中華盆花發展協會秘書
課程理念:
1. 提高大家對造園景觀之興趣,進而提升對環境綠美化相關資訊的了解與興趣。
2. 協助學員創業輔導,習得造園專業知能,有助於職業之選擇。
招生人數:30人
學分費:3學分,3000元,(需另繳交場地維護費800元)。
更多詳情請來電或上網查詢。
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淡水社區大學
電話:(02)2621-6117、2622-7590
網址:https://university.tamsui.org.tw
報名地址:台北縣淡水鎮鼻頭街22號(捷運淡水站旁)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.210.3.48
※ 編輯: tamsui101 來自: 218.210.3.48 (07/23 16:09)
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