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梅子焦糖醬
醃好的梅子，釀酒剩下的梅子可以有什麼樣的應用呢？運用炒糖的手法做出來的梅子醬，味道因為梅納反應變得柔和而富有甜味深度，梅子醬瞬間就高雅起來。
Steps/
❶ 把梅肉剝下，放在鍋中，直接加入砂糖不要加任何液體。
❷ 小火慢慢加熱，開始融的時候輕輕拌炒，把果肉壓碎跟糖融合。
❸ 最後加一點點液體（可以是水、醃梅子出的汁水、或是酒）到圖中的狀態就可以熄火了。
淋在布丁上，就是多了大人酸味的焦糖梅子醬布丁。淋在蕨餅或是（菜燕、果凍）上，也合適。:)
本文由 無毒農-友善環境的安心水果 贊助播出～
#自然手摘梅 #無毒農 #深夜女子公寓料理 #梅好生活學
梅子酸甜雞里肌
做完 10 斤梅子後，不遠的將來就會得到滿坑滿谷的醃梅子呢！
這些梅子經過塩、糖、酒精的浸漬，也是有滋有味的，該怎麼利用好呢？今天明天會介紹簡單的食譜，讓大家手邊有的梅子不怕吃不完，可以依樣畫葫蘆來入菜。
醃梅子說穿了味覺上就是果酸、有點甜味，因此可以用它來做出「糖醋」的效果。雞肉灑點鹽先下鍋煎到表面微金黃取出，鍋中下去核完的醃梅果肉，鍋鏟壓壓，太甜就補點醋，太酸就灑點糖，一點點水，做成像是糖醋的醬汁，再把雞肉下鍋裹好稍微收汁就好啦。這次我就是用前兩年醃的梅子酒剩下的梅子做的。😊
Steps /
❶ 雞肉里肌切成適口的大小、灑點鹽
❷ 雞肉鍋中煎到表面微金黃取出
❸ 去核梅果肉在鍋中煮成酸甜醬汁（依照您的梅子口味加糖或加醋），不夠鹹的話一點點醬油也可以。
❹ 雞肉放回去，裹上醬汁稍微收乾～即成。
很下飯喔！適合帶便當（冷掉也好吃）
雞里肌改成去殼蝦球也成立。
本文由 無毒農-友善環境的安心水果 贊助播出～
#自然手摘梅 #無毒農 #深夜女子公寓料理 #梅好生活學
終於弄完10斤梅子了.... 🤢🤢🤢
現在青梅略熟轉黃，香氣更加飽滿，花香果香馥郁，做起來～💛💛
用 無毒農-友善環境的安心水果 手採梅子做了以下：
✔ 自然發酵型蜂蜜梅酒
✔ ROKU琴酒梅酒
✔ 蘭姆酒梅酒
✔ 脆梅
✔ Q 梅
💖 季節限定梅好 https://go.greenbox.tw/3uCOSvP
可說是整個梅山梅海梅丁梅當～～
因此今天要分享的是梅酒的作法。
1、自然發酵梅酒（費時半年到一年）
這種是我最喜歡的作法，但是需要耐心等候。
把梅子去除蒂頭後，洗淨弄乾，加入糖和蜂蜜醃漬自然出水發酵即可。記得每天探望梅子時，稍微鬆開蓋子，不要讓他爆瓶。
梅子我有戳洞再放入，不科學感受上是這樣釀出來比較好喝。但是也有不知名人士指出：她們直接放進去沒戳也是能喝。也或者，戳超過100粒梅子後，覺得用桿麵棍敲敲丟進去也可以。戳洞真是繡花針的功夫呀～
2、浸漬梅酒（費時2-6 個月）
就是把梅子丟到瓶子裡倒酒，讓酒精的魔法🪄 轉化梅子羞澀的酸味就可以了。若早加糖，那梅子就會皺一點，晚加糖，梅子可能吃起來酸一點。建議要戳洞或拍一下，速度比較快。
- 基酒選擇：米酒、燒酌、蘭姆酒、威士忌、琴酒，都可以。
- 糖：味道要乾淨選冰糖、要糖香選蔗糖二砂、要礦物風味選黑糖（但不建議全黑糖）。
- 瓶子：玻璃瓶。除了傳統紅蓋子玻璃罐、日式梅酒瓶(如星硝）、或歐洲式玻璃罐子（如 weck)，廣口方便梅子進出就好。是滿足各位購物慾的選項。
#自然手摘梅 #無毒農 #深夜女子公寓料理 #梅好生活學
經過此役，跟自己說，暫時都不想要弄青梅了（但是看到黃梅胭脂梅可能又會做起來...）（口嫌體正直啊啊）。
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