【 #這不是鮮奶油!白色乳酪的小秘密 】
如果是深法的忠實粉絲
就會發現「 #乳酪」在深法甜點中
擔任非常重要的角色
從提拉米蘇塔到冬季限定的草莓甜點
都有乳酪的蹤影
而作為甜點中最重要的奶類元素
會選擇乳酪而非鮮奶油,其實有主廚的小小堅持!
✨風味濃郁!
以馬茲卡彭乳酪來說,因乳脂含量高
能帶出較顯著的奶甜感卻不過分油膩
且還能良好吸收其他食材的風味(草莓、利口酒等)
成為銜接食材的重要橋樑!
✨可塑性高!
打發後的鮮奶油口感輕盈且蓬鬆
但卻容易消泡、無法長期定型
乳酪則能維持甜點的結構,並保持美美的擠花造型!
不過相較之下,要將乳酪餡製成質感細膩、柔順滑口的質地
則需要相當的技巧,而且新鮮乳酪的保存期限短、單價高
更是美味所需付出的代價
想好好體會乳酪甜點的別緻
就來份 #白色乳酪草莓塔佐法國栗子泥
或是 #白色乳酪草莓塔佐黑加利
感受乳酪與草莓的完美搭配吧!
▍白色乳酪草莓塔佐法國栗子泥 // 700元
▍白色乳酪草莓塔佐黑加利 // 650元
・可店面購買/預訂自取/宅配到府
・預訂甜點請於3天前私訊粉絲專頁 ➜ m.me/minuit1200
© 圖文版權屬 深夜裡的法國手工甜點 所有,盜用必究
深夜裡的法國手工甜點保存期限 在 日本零食! お菓子! Japanese Snacks Facebook 的最佳貼文
受到Choyce寫育兒、旅行與生活的邀請參加《山形酒之夜》,非常幸運嘗到在日本亞馬遜上被高價炒作的國際啤酒大賽金賞銀賞之作,還有許多甚至在日本當地甚至都不盡然能一償宿願的滋味,舉凡BREWLABO、Soba Beer、山形天童葡萄酒造、水戸部酒造還有出羽櫻酒造,這些日本山形直送的限定美酒,親愛的最心動的是哪一瓶?
其中,最特別的當數採用椰果加上小荳蔻釀造的銀賞大獎之作Date。這是一對夫婦的聯手之作,根據他們所說,這既來自於埃及艷后的靈感,又來自於他們他們生活於阿拉伯的多年經驗,啤酒中的異國風情,非常讓人眼前一亮!
我自己最愛的則是保存期限僅有一天的出羽櫻純米大吟釀無濾過生原酒還有山形天童葡萄酒造的雷澤爾布霞多麗。
前者是稀少罕見又限定僅在一月販售,連日本當地都只能在特定的販售點找到,滋味清爽甘甜,淺嘗一口之後實在會忍不住想要再來一杯!後者則是帶著柑橘風味的清新,它們幾乎都是讓所有人拍案叫絕的驚艷,再搭上榮獲義大利世博金牌賞主廚與台灣慢火料理第1人的好友宋建良Fernando特別帶領團隊為《山形酒之夜》設計菜單,不用我說,在深夜裡的法國手工甜點吃私廚,當然是以這裡的甜點作結尾的囉,實在是太幸福太美味的晚上了呢❤️
#yamagata
#國際啤酒大賽金賞銀賞
#出羽櫻酒造
深夜裡的法國手工甜點保存期限 在 深夜裡的法國手工甜點 Facebook 的精選貼文
【 #這不是鮮奶油!選用乳酪的小秘密 】
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但卻容易消泡、無法長期定型
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