「歐洲奶油體驗-最佳品嚐方式分享」
Linda這次很榮幸接到了法國國家乳製品公會的邀請，參加了一場在台灣舉辦的奶油盛會，覺得他們真的是找對人了，因為本人就是法國奶油的頭號粉絲啊！
不得不稱讚一下歐盟，即使法國奶油已經在國際享負盛名，而且我想任何懂烘焙的師傅們，首選一定都是法國發酵奶油，他們依舊努力推廣自家的好產品。我們台灣也要好好學學！！
今天來到會場，活動內容居然是讓大家體驗製作手工可頌，而且請到了君悅酒店的主廚陳建佑來示範，然後主持人還是非常可愛親民的拿拿摳，讓整場活動輕鬆又有趣。
在台灣，可頌可能被歸類在麵包類，但是在法國或是日本，則是甜點師必學的項目，是的，可頌這類含高油脂的麵團麵包，被稱作維也納麵包（總稱），在法國系統分類中，是歸甜點師管轄的唷！也可以在法國甜點店買到可頌麵包，反觀麵包店反而買不太到呢！（法國麵包店當然是人手一根法棍摟！）
主辦方跟建佑主廚的團隊真的很棒很貼心，先不說一進場環境就很美，每人都有一套體驗工具，由於時間有限，我們就略過的麵團發酵的過程，但是從攪拌、桿壓、整形，原本一份麵團要經歷的過程，主廚的團隊準備了三倍的量、三種狀態的麵團，這樣才能讓所有參與者都能體驗其中手作的過程，而不用等麵團的發酵，拿拿摳也很盡力地解釋我們略過的步驟有多煩瑣，真的，一個美味的可頌，並不容易，除了完美的配方比，在冷室中快速桿出適當大小，如何包油，四折三次，後續如何做出層次。
還記得有段時間，大家都在爭相研究完美可頌的剖面，那均勻的氣孔分佈，只有在烤後切下的瞬間，你才知道這一盤費時費力的可頌，成功與否。而今天就像縮時體驗了一場完美可頌的製作。
我還記得在台灣初學烘焙時，有位老師說：「 要做這個甜點，一定要用發酵奶油，那個香味，用過一次你就回不去了。」那時候我還不知道，原來法國奶油幾乎都是發酵奶油。之後有機會接觸奶油，我都會特別注意奶油的香氣，除了法國奶油質地入口即化，其香味至今依舊無人能比。
我對奶油有多狂熱，一般人很怕吃多奶油，我是那種到餐廳，他們附上麵包跟奶油，我是吃完一塊奶油，麵包只配一半的，然後還會跟服務生續加奶油。（當然前提奶油必須是好吃的，是不是法國奶油，我應該一吃就知道）
在法國窮留學生的日子，我當時跟朋友最愛吃的晚餐，就是深夜食堂中的「貓飯」，不過我們不一定加柴魚片。我最喜歡的吃法，就是熱騰騰的一碗白飯中，放進一塊至少三立方公分的發酵奶油，然後淋上醬油（不能太少），讓白飯的溫度把奶油融化，拌上醬油，兩者會產生一種焦糖香氣，難以言喻，超級好吃，有點像傳統滷肉飯的感覺，但是比滷肉飯還要好吃，還要香濃，這一道，至今都是我的私人秘密料理，在國外時做給朋友吃解鄉愁，大家都能吃好幾碗呢。如果大家要在家裡試做，請小心不要吃太多碗喔！
在法國上甜點學校的日子，學校有提供早餐，每天早上一定會有可頌，基於我對奶油的熱愛，已經富含奶油的可頌，我還真的再夾上奶油（自以為是冰火菠蘿）來吃過，真心地建議大家不要模仿，因為太油了XDDD ，還是乖乖的配咖啡或是果醬就好，哈哈哈。
要說我為什麼這麼不害怕奶油呢？可能因為它很純天然吧！剛回台灣時，憑藉著在法國多年飲食的練習，一個食品是化學加工還是天然的，一入口就能感受到，而且我在一篇研究中有讀到，有一種不好的物質（忘記是什麼了），不論是化學加工食品或天然食品中都含有，但他們研究發現，即使一樣的含量，天然的更容易被人體代謝掉，反觀化學則累積在體內很久，真的很多東西有吃過有比較，你的身體會自然告訴你，什麼是好東西。
這次活動我還學習到，法國奶油除了有認證制度（牛隻必須只能吃一定區域內的草，跑太遠吃草就不算喔！ＸＤ），而且要人道飼養牛（果然很法國），必須100%法國乳源、不能有香料或添加物，從乳源到奶油整個製作過程都非常嚴謹，如果沒有符合這些條件，都不能稱為法國奶油，讓本來就很愛法國奶油的我，更多了份安心。
如果要我推薦奶油的用法，我個人在做甜點、煮義大利麵、煎牛排、配麵包，除了高溫油炸簡直百搭麻！（奶油焦化發煙點偏低，建議大家不要高溫來使用奶油，反而會不好喔！）甚至我前陣子喝到了一個超級好喝的味增湯，裡面就是偷加了發酵奶油！！不要以為我喝不出來，我可是奶油達人，這家店因此評價超高！想到就好想來試做看看，寫到我肚子好餓喔～
最後給大家一個評選奶油的方式，那就是，「 直 接 吃 」，不論品牌與價格，拆開包裝，各自拿刀子刮一點奶油，直接裸奶油盲選試吃，你就會明白我說的芬芳奶香、入口即化、那種對人體無負擔的感覺。
就像我個人最愛用的奶油品牌也不是最貴的最紅的那一款，不過也是法國發酵奶油就是了。請相信自己的味覺，祝大家都能遇到自己的最愛 >.^
#法國奶油
#FrenchButter
#歐洲奶油
#可頌
#奶油狂熱者
#適量吃很健康
#歡迎試做貓飯🤣
深夜食堂評價 在 [心得] 深夜食堂（雷） - 看板Japandrama - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
夜晚的新宿街頭持續被繽紛霓虹照亮著、人車雜沓仍未停歇，但片頭特地把聲音拉掉，取
而代之的是鈴木常吉-思ひで，改編自愛爾蘭民謠，平緩的吉他撥旋與溫暖的吟唱和周遭
的車水馬龍形成強烈對比。接著畫面帶到食堂，老闆將白蘿蔔去皮、手工把蒟篛掰成小塊
、起鍋熱油，先放入豬肉片爆炒，接著放入紅白蘿蔔、香菇、牛蒡、蒟篛等根莖蔬菜，持
續拌炒至香氣縈繞，再注入高湯熬煮，最後才放味噌塊，就著滾燙湯汁慢慢化開融入，豬
肉味噌湯於焉完成，接著將門口的布簾掛上，深夜食堂開始營業。即使日劇每集開頭都會
重複這個片段，但我還是無法快轉，這應該就是內心渴望平靜的最好證明。
又是由漫畫改編而成的日劇，目前已完成兩部，我剛看完第一部。當初漫畫剛出中文版時
，隨手翻閱了一下，對畫風實在不能苟同，於是就放了回去。最近看到出了第4集，想說
評價應該不錯，於是就再給他一次機會。結果是看完漫畫回家搜尋得知有改拍成日劇，立
馬衝去光華...
漫畫作者安倍夜郎曾任廣告導演，之後轉為專職漫畫家。深夜食堂每篇故事都以日本人熟
悉的食物為主題，編織出看似平凡卻又耐人尋味的人生經歷。漫畫非常好看，簡直就是對
當初不識貨的我狠狠搧了一耳光。日劇也十分成功，日本人擅長在既定格局內將人物、場
景、劇情發揮的淋漓盡致。特別是這部，小小的店面，餐桌為ㄇ字型，原意是方便店家招
待客人且將空間妥善利用。但也造就了以老闆為主，那種指揮若定、一夫當關的特色展露
無遺。藉由和客人之間的互動、不管是熟客或初次造訪，以食物為媒介，娓娓述說每一段
扣人心弦的自身遭遇，就好像你我也坐在食堂中某個位子上一起聆聽那般感同身受。日劇
的配樂選曲非常高明，總是能在劇情需要的時候出手相助，幾首常出現的插曲都很有特色
，會讓人心想不要那麼快消失。此劇在日播映時段為深夜12點左右，每集半個小時，全劇
播畢後卻能有平均 1.89％，最高2.7％的傲人收視率，我覺得那播映幾天日本宵夜生意肯
定都不錯。
因應每集故事都不同，所以特別來賓也不少，雖說不是一般電視上的老面孔或是耳熟能詳
的大明星，但不可否認的表現都極為出色，恰如其分。比如說《貓飯》這集的主角田畑智
子，在某些角度上、 微揚的嘴角真的和貓有幾分神似，更別提飾演老闆的小林薫，左眼
上的刀疤似乎也隱藏著難以言喻的故事，在煙與煙的吞雲吐霧間靜靜扮演聆聽者的角色、
偶爾適時的金玉良言，都讓撐起這家深夜食堂的背影更具說服力。
在眾多故事中，《奶油拌飯》這集讓我熱淚盈眶，不能自已。老闆最討厭的美食評論家正
夫突然上門，正在大肆吹噓時，另一位常客五郎先生也掀開門簾進入。五郎先生是名走唱
歌手，固定在週四到訪，每次都會點奶油拌飯，且在吃飽後以獻唱一曲代替飯錢。所謂的
奶油拌飯不過就是在熱騰騰的白飯上擱一小塊奶油，在稍等約30秒後，當奶油在熱氣悶煮
下漸漸融化時，滴上一點點的醬油，開始攪拌。原本平凡無實的米飯裹上一層微微發亮的
奶油，和著些許醬油大口扒入，甜甜鹹鹹的滋味令人滿足。受到五郎先生的影響，大家也
紛紛點了奶油拌飯想要嘗鮮。飯後，五郎先生獻唱了一曲《函館の女》。歌中訴說著從函
館離開的男人對當地女孩的不捨與思念，三番兩次的回去尋找，想要再續前緣，可惜最後
事與願違。正夫此後皆定時報到，也點上一碗奶油拌飯，卻再也沒遇過五郎先生。三個月
後，五郎先生最後一次拜訪卻是為了道別。原來消失的那段時間是到工廠幫忙，但卻因意
外導致手受傷，再也無法彈奏吉他，今天是為了感謝老闆過去的招待，特來致意。正夫連
忙問了五郎先生還記得他嗎？正夫小時候和姐姐律子常常耗在五郎那裏，五郎甚至還教過
正夫彈吉他，當然律子和五郎之間的情愫也萌然而生。可惜拗不過父母的安排，律子即將
遠走他鄉，連對象都被決定好了。雖然最後律子還是逃了回來，但在尋找五郎時，重遊舊
地卻已人事全非，兩人只好帶著寂寞各自孤零過活。正夫透露律子仍有所期待，單身一人
在函館開卡拉OK店。但五郎卻只能徒呼負負，感嘆時光蹉跎，早已不復當初。奶油拌飯的
味道不是依舊沒變嗎？正夫回應著。老闆在遞上兩碗奶油拌飯時也補了一句，函館女孩看
來真的存在呢。語畢，兩人彷彿掉進那個泛黃的回憶，一起吃著奶油拌飯，不同的是這次
摻雜了些淚水的苦澀鹹味。片尾是五郎跟律子攜手散步的畫面，甜甜的幸福感滿溢心頭。
每集結束都會有一小段one point advice針對當集的食物提供小訣竅，我看了都會置乍未
條，很想要如法炮製一番。但只有奶油拌飯我真的試了，小撇步就是醬油絕對不能多，幾
滴就好，因為市面上大部分奶油都含有鹽份，而且醬油過多的話會搶走奶油的獨特香氣。
真的別有一番風味，簡單的組合卻不只是陽春的味道，在吃遍大魚大肉之後，更能彰顯純
樸的珍貴。平凡如我，就應如此。
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