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大家好! 我是酸女孩創辦人,洋蔥媽媽。
我是一個非常普通的媽媽,單純想為媽媽提供好的食譜工具書,所以我帶著團隊搞懂紙本出版作業,從2019年,發行台灣四季料理知識書季刊,第一輯~第三輯,預計最後一刊,第12本,2022年 2月將發行完畢。
近期,我們接到許多粉絲詢問: 為什麼酸女孩天然釀造品訂閱方案,一定要含一本,全新系列紙本「釀造好味料理誌」?
在回應粉絲的詢問,我想跟大家分享;我兩個孩子學校的媽媽廚房。
我住新店,兩個孩子在山上唸小學,每學期必須3次到學校煮飯,2次當主廚,我與先生必須煮約110人的午餐,剩下1次就是當助廚,幫別的主廚媽媽準備食材。
常常聽見A媽媽說 : 只有這個調味醬煮東西才好吃,又會聽見B媽媽說,之前和朋友一起團購這個醬超省。在一旁的我,一開始覺得神奇,翻到背後成分配方,映入眼簾的是,
人工甜味劑、鮮味劑、增稠劑、氧化劑、蘋果酸、香料、色素之類…。
這些化學合成依序代表,增加甜度、增加鮮度、強化口感、讓食物保色、增加酸度、增加香氣、增加食物色澤。
每個神奇超美味醬,都是合成完美打造,今年5月疫情大爆發無法外出採買,這些神奇調味醬大量進入團購、團媽社團,進入團媽社團,也代表這些化學合成調味品進入了無以計數的家庭,孩子的味蕾也正被這些合成調味品鈍化。
我很能理解;每個媽媽工作忙碌,需以最短時間填飽孩子的胃,一個完美調味醬,迅速入味,讓孩子喜歡吃,是媽媽很簡單的需求。
如何滿足媽媽的需求? 如何讓孩子真正吃的健康? 如何在天然調味中,快速料理,同時引出食物原味與鮮甜味,達成食物天然,酸甜鹹甘鮮的平衡。
我想跟您們認真提案;好醋、好鹽麴、好味噌、好醬油。
好,代表經過天然發酵,不是化學合成調味品。
好,是以新鮮食材,經過天然菌種時間轉變,將食材中的澱粉、醣分解成澱粉酶,是食物甜味來源,更能引出食物原味,像是鹽麴。
而食材中蛋白質分解成胺基酸,是食物鮮味來源,能提升食物風味與層次,也就是日語詞「Umami」,鮮味,像是醋、醬油、味噌;胺基酸是優質蛋白質的一種,是組成蛋白質最小的基本單位,人體無法合成製造,必須透過食物來源補充成為胺基酸。
我們選擇,擁有近60年天然發酵經驗並行科學管理,良心食品廠穀盛,謝謝穀盛,願意陪著酸女孩,投入近一年的研發,打造3款天然釀造品。
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酸女孩,淺漬醋,純天然釀造,使用香菇、昆布,提鮮,不使用人工鮮味劑。與主廚Raven開發,酸甜符合中西料理的需求,讓您料理省去味霖、糖、檸檬汁使用。
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以有機米,30天釀造,鹽麴是我當媽媽做料理以來,可以快速軟化肉質,低鹽料理、醃漬,增加食物甜度的法寶,一盒500g,我家幾乎一個月就可以用完。
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這款烹煮味噌,是酸女孩、穀盛、田野勤學,三方聯名合作,是台灣第一個使用高雄10號,無農藥黃豆製作,以食品廠天然低溫2個月發酵製程,而台灣黃豆成本是進口的三倍,為什麼堅持使用台灣無農藥黃豆? 很簡單,酸女孩,堅持在地、縮短食物里程。
當我們吃進的每口食物,也是對土地的良善把關。
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洋蔥媽媽 筆
同時也有23部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE,也在其Youtube影片中提到,0:00 前言 01:39 黃瓜柑橘醋醬油淺漬 03:35 醃漬山藥醬油 05:18 油漬茄子醬油 07:27 試吃&ANKOMN旋轉真空保鮮盒介紹 最近市場上滿多保鮮盒多以防潮為訴求,我自己也有幾個氣密保鮮盒&真空保鮮盒。但是我第一次遇到緊到差點以為打不開的氣密保鮮盒🤣(後來才發現我只是沒抓到打...
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淺漬 食譜 在 酸女孩的甜點料理手記 Facebook 的精選貼文
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淺漬 食譜 在 日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE Youtube 的最讚貼文
0:00 前言
01:39 黃瓜柑橘醋醬油淺漬
03:35 醃漬山藥醬油
05:18 油漬茄子醬油
07:27 試吃&ANKOMN旋轉真空保鮮盒介紹
最近市場上滿多保鮮盒多以防潮為訴求,我自己也有幾個氣密保鮮盒&真空保鮮盒。但是我第一次遇到緊到差點以為打不開的氣密保鮮盒🤣(後來才發現我只是沒抓到打開的訣竅)
#氣密保鮮盒
以防潮為訴求的「氣密保鮮盒」我通常拿來存放香料或是麵粉,搬到台灣的第一年,我以為可以像乾燥的日本一樣,用密封夾隨手夾住封口就好,想不到我因此報廢了好多香料😭ANKOMN氣密保鮮盒有很多尺寸,不僅可以冷藏還能冷凍,存放食材相當便利。市面上少見的細長的尺寸,用來裝常用的食材,擺在冰箱門邊不僅剛好拿取也順手,推薦一定要購入!
#真空旋轉保鮮盒
而另一款以真空為訴求的「真空旋轉保鮮盒」。
通常這種有真空功能的保鮮盒我都拿來冷藏一些日式常備泡菜或剩菜,利用真空特性也能延長保存時間。但市面上的真空保鮮盒大部分都需要配合一隻真空棒,ANKOMN的真空保鮮盒不用,只要靠蓋子上的旋鈕就可以抽真空,這點滿方便的。(非電子的真空棒夏天真的會抽到滿身大汗💦這款抽真空很快,實測大約轉十下左右就能抽到真空)
再來,我要介紹三道「日式常備小菜」。
從以前到現在,經常有粉絲請我介紹日本的常備菜,夏天的時候我認為最適合做這種涼拌的泡菜,清爽開胃作法也簡單,家裡有材料的話,推薦你們試試看喔!
有興趣的話,ANKOMN官網有旋轉真空/氣密保鮮盒的詳細介紹及購買方式🛒https://bit.ly/3wStMuF
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★日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE★
食譜網站:http://tasty-note.com
YouTube頻道:https://www.youtube.com/c/tastynote
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業務合作:info@tasty-note.com
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如果信件寄出後2天內沒收到回信,
請至facebook或instagram直接留言給我們。
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★詳細食譜★
黃瓜柑橘醋醬油淺漬 https://tasty-note.com/kyuri-ponzu-zuke/
醃漬山藥醬油泡菜https://tasty-note.com/yamaimo-syoyu-ankomn/
油漬茄子醬油https://tasty-note.com/nasu-shyoyu-marine/
★你需要準備的食材★
[黃瓜柑橘醋醬油淺漬]
小黃瓜---2根
醬油---2大匙
檸檬汁---2大匙
鰹魚粉---1/3茶匙
香油---1大匙
砂糖---2茶匙
[醃漬山藥醬油泡菜]
日本山藥---300g
醬油---100cc
味醂---100cc
鰹魚粉---1/2茶匙
[油漬茄子醬油]
茄子--1根
香油---2大匙
日式醬油---2大匙
★Tips★
想多做一點的話,請直接將食材與調味料加倍。
ANKOMN旋轉真空保鮮盒大約可延長6-9倍時間,冷藏保存得宜的話,小菜最長可保存2週,但請盡量在1週內食用完畢。
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如果可以的話請幫我翻譯英文字幕(´・ω・`)
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★自我介紹★
大家好,我是KAZU(日本人)
我是愛講廢話的家庭料理研究家♡
介紹給你們一些輕鬆做的日式家常菜食譜的頻道♡
希望能藉由分享這些食譜,讓大家不用出國也能嚐到純粹的日式風味♡
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楽曲提供:Production Music by http://www.epidemicsound.com
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#日式小菜 #常備菜 #真空保鮮盒
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淺漬 食譜 在 日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE Youtube 的最佳解答
日本每個家庭夏天常做的日式淺漬,今天我想介紹基本作法給各位。
淺漬的作法有非常多種,這次我介紹最基本的做法,鹽巴、昆布、乾辣椒就能完成。
這是一道可以發揮食材最大的鮮甜小菜,夏季有非常多美味的蔬菜,買到好吃的蔬菜請務必試試這道食譜。
做好的淺漬白菜也可以試試看這道料理,
https://youtu.be/d_AWMHTAIpw
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★詳細食譜★
https://tasty-note.com/asaduke/
★你需要準備的食材★
喜歡的新鮮蔬菜---適量
鹽巴---蔬菜重量的2%
乾辣椒---適量
昆布---適量
★小撇步
喜歡的話可以加入適量白醋或是醬油調味也很好吃。 請試試看各種喜歡的蔬菜找出最喜歡的組合。 做好的小菜建議冷藏放置2-3天內食用完畢。
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★自我介紹★
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希望能藉由分享這些食譜,讓大家不用出國也能嚐到純粹的日式風味♡
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楽曲提供:Production Music by http://www.epidemicsound.com
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#日式小腌菜 #淺漬小菜 #夏日小菜
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淺漬 食譜 在 索艾克 Youtube 的精選貼文
#淺漬梅酒
▶引爆!淺漬梅酒
https://youtu.be/Iy_vnhCEPho
▶釀剩的梅酒拿來做燒雞吧~
https://youtu.be/cDn8tgTVITA
***沒滿 18 歲的各位請忍耐勿飲酒,飲酒後也請謹記勿酒駕***
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整整一年,終於等到梅酒季!
今年雨水少,梅子比較少,大家真的是要好好珍惜
我們整理募集了大家製作時
常見的問題做成QA特輯
就是要讓你找不到失敗的理由!
淺漬梅酒的特色,是選用好一點的基酒
短短兩週、一個月就即興開飲,享受清爽的梅香
最多人留言詢問的是梅子會縮
縮的主因是糖,大家可以晚一點要喝前一週再放糖
梅子形狀會保持的比較晚整
糖的量完全可自由控制,你要不加都可以!
這邊附上我自己喜歡的釀造時間
時間越長,酒精辣口度會降低,梅子會從酸澀變得圓潤
我夏天喜歡喝淺漬的,對上冰塊或氣泡水超讚
就看各位喜歡的口感囉!
威士忌/ 好一點的2-4週,平價些的3個月
琴酒/ 2-4週
真露/ 2-4週
清酒/ 1-6個月
米酒頭/ 12個月
Vodka/ 12個月
*若來不及喝,又不想梅味太濃,可將梅子取出喔!
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這次梅子是跟鴻門家宴 - 梅子哥昱翔訂的
附上相關資訊給大家參考
【梅問題莊園】專業青梅批發
諮詢專線 廖媽媽 0928191869
-
材料
基酒、梅子、冰糖
作法
1.梅子過清水洗淨,然後用牙籤挑掉蒂頭
*不漂亮、蟲咬、凍傷的都可以切掉
2. 梅子放網子或竹簍晾乾,一定要非常乾不然會壞掉,趕時間用電風扇吹,或是用廚房紙巾擦
3. 瓶子用清潔劑洗淨,用乾淨的布或廚房紙巾擦乾
噴酒精消毒,再次擦乾
4. 酒、梅子、糖的比例 4:2:1(就是去年的 2:1:0.5)
5.混合後置於陰涼處
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0:00 開始
2:47 梅子
5:11 容器
7:32 酒
12:25 糖
***沒滿 18 歲的各位請忍耐勿飲酒,飲酒後也請謹記勿酒駕***
廚房廢寶索艾克
YT 頻道:https://www.youtube.com/channel/UCgqhmEJ-t_U5ca4f9IxQZdg?fbclid=IwAR1JM-lvV2Asl7hodV3dnC8qITjESc1RKx1Y4y85p49nXQbTOyduro3Qx2E
臉書:https://www.facebook.com/soacliu/
IG:https://www.instagram.com/soacliu/
新書《Soac 的台灣菜》https://www.books.com.tw/products/0010826337?sloc=main
小英總統推薦食譜書喔哈哈哈
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竟然沒搶到維修後的頭香XD
原文:https://zezecook.com/1514/tukemono-x3/
前陣子寫了常備菜:南瓜煮物後陸陸續續的收到了不少回饋,看來大家都很愛常備菜呢
(應該不是愛南瓜吧?),今天就把我常做的冰箱常備菜一併攬作伙寫在這篇吧!
具備容易保存以及方便冷食的特性才稱得上是常備菜,漬物(香の物)就非常適合,
日式漬物和我們的榨菜、醬瓜或泡菜廣義來說都是一樣的,早期漬物的出現,
是為了延長食材的生命,以便在無法取得新鮮食材的季節有東西可以吃,
蕈菇、魚貝這類易腐壞的食材也都有人做成漬物,現在的漬物則是一種追求美味的過程;
而漬物也不等於發酵食品,像淺漬或是一夜漬就沒有伴隨發酵的過程,
比較像是一種" 涼拌菜 ",另外,醃漬料除了醋鹽糖這種組合外,
也很適合用發酵食品來作為漬床,等等我們會用醋、味噌及鹽麴分別弄出一道漬物,
食材互換基本上都是可以的。
漬物與日式便當
講到漬物就不得不提一下日式便當了,日本學生的便當不像我們以前到校後會拿去" 蒸飯
",
而是像大家吃過的鐵道便當一樣,都是冷食。日本緯度高氣溫較低,
早上現做的便當即使在常溫中放到中午也不容易走味,
但夏天也很熱呀不會臭掉嗎?要讓冷便當長時間維持鮮度是有一些方法的,
便當內的漬物便是冷食的關鍵之一,
高含鹽量的漬物不易腐壞,且發酵食品所含的乳酸菌也會抑制黴菌的生長,
其實多數漬物也都可以常溫保存,漬液中極端的酸鹼值會讓細菌無法生長。
漬蘿蔔
日本有一種傳統的醃漬法叫做「澤庵漬( 沢庵漬け )」,是的,就是我們滷肉飯上的那
片黃蘿蔔!
首先要將蘿蔔脫水,接著與米糠一同入甕醃漬數月便會形成淡黃色的蘿蔔;
這種醃漬法傳到了台灣後,或許是沒有使用米糠醃漬的習慣,
便改成利用植物的色素來染黃,只是現在都是用色素來染了,
由於傳統做法的色澤較淡賣相也不佳,在日本也可能買到有使用色素的漬物,
那些看的到醃汁、漬床的漬物可能會比較安心一點,
我之前去築地時有找到泡在梅汁中的淡粉色紅薑。
但這次我們要做的不是澤庵漬,而是日料中的蘿蔔甘酢漬,也就是用醋糖來醃漬食材,
作法上通常會搭配柚子皮來增添蘿蔔的清香,
只是日本柚與我們的中秋文旦不同款也不好買,我改用桔子來代替。
材料與做法
白蘿蔔:300g
鹽: 1 小匙
白醋:2 大匙
砂糖:2.5 匙
昆布:1 小塊
桔子片:適量
1. 白蘿蔔去皮,切 成約2 公分圓片後,再切成四分之一塊狀
2. 蘿蔔加入鹽後搖晃均勻,靜待約 30 分鐘出水後將汁液倒掉,左圖為加壓並放置 30
分鐘後的出水量,很驚人吧!
3. 製作醃汁:將醋、糖、昆布混合待用,圖中我有加檸檬,只是加入檸檬後較不耐放,
如果沒有就不用加沒關係
4. 醃製一天後就完成囉,冷藏保存一週很 OK!
鹽麴菊苣
用米是米麴,用豆子是豆麴,而鹽麴就是米麴再加入鹽的發酵食品啦!
鹽麴發源於日本東北的農村,幾年前因為節目的宣傳而從大分開始流行到全日本,
是很古老但很晚才被大家認識的發酵食品(大器晚成?),
除了在這篇搭配肉類的用法以外,放到蔬菜淺漬數小時也很適合,
很多簡單又健康的料理都用的到它,正所謂一瓶在手,希望無窮。
這次我刻意找了菊苣來做淺漬,由於菊苣清炒有一股很重的苦味(不然怎麼叫苦菜..),
但經過鹽麴醃漬後的菊苣,不僅原先單調的味道變豐富了,
鹽份也會讓菊苣中的汁水得以排出,苦菜不會變成甜菜,但程度已經差了非常多囉!
材料與做法
菊苣:1 把
鹽麴:1 匙
糖:4 小匙
菊苣洗淨後加入鹽麴、糖,放入袋中揉捏使之充分混合,放置冰箱約 1 到 2 天後將菊苣
出的苦水倒掉,再將菊苣稍微擠出水份後,裝盤並灑上白芝麻即可食用
味噌小黃瓜
前陣子拿到了一大包的小黃瓜,一部分拿去作了醬瓜,一部分和味噌混合均勻後放進冰箱
,
過一晚就可以拿來吃啦!由於味噌已經有鹽分了,不需要再另外加鹽。
如果想知道日本的味噌該如何選購,在日本超市(一)這篇寫得很詳細,
接著我們直接來看做法吧!
材料與做法
小黃瓜:1 條
紅蘿蔔:少許
味噌: 1 匙
糖:2 小匙
冷開水:與味噌同比例
香油:適量
1. 小黃瓜輕拍後切薄圓片,將味噌與水、糖拌勻,澆在小黃瓜上,淋上少許香油後冰鎮
2. 隔天就可以吃囉,多放幾天會更入味!
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※ 編輯: zezechu (180.217.179.40), 11/03/2017 11:19:49
※ 編輯: zezechu (150.117.204.247), 11/05/2017 00:11:48
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