#你所不知道的青森：
-你知道青森人會把帆立貝味噌燒的貝殼當作傳家寶嗎？
-你知道青森人很愛吃菊花嗎？
-你知道青森人會把米飯拿來做醬菜嗎？
-你知道青森人會用薑味噌配關東煮嗎？
-你知道青森人會把毛豆拿來醃漬嗎？
-你知道青森人從小吃到大，在便利商店、超市能輕易買到的點心，叫做「英式土司」（English toast）嗎？
-你知道青森市的味噌拉麵加了牛奶和咖哩嗎？
-你知道青森縣的日本酒消費量是全日本第一嗎？
-你知道青森縣種蘋果會「轉果」嗎？
-你知道青森縣知事三村申吾穿的西裝，掀開來竟然有蘋果嗎？
以上是過去五天我與江振誠主廚和他的夫人Pam一起體驗的青森。恐怕是中了日本縣民秀的毒，明明我已經來過青森，每走一個行程還是頭冒驚嘆號，「欸～～～」的尾音至少三隻毛毛蟲。
上一次來青森是三年前，也是與江主廚和Pam同行，當時走了日本東北三縣（青森、岩手、秋田），就此和青森結下良緣。這一次，青森縣單獨邀請江主廚到訪合作，我作為記錄者，聚焦於青森的優質食材，瀏覽祭典與工藝，沐浴在金黃秋陽與點點楓紅之中，即便天天早出晚歸分秒必爭，心情也如蘆葦隨風搖擺那樣地舒暢。
#青森食材好
看產地、訪農人、嚐美食，這是我們每日的行程主軸。青森縣以蘋果著稱，卻不只是蘋果嚇嚇叫，帆立貝、鮪魚、山藥、牛蒡等等食材都名列前茅；我們還去看了日本第一間企業規模、技術先進的鮭魚養殖場，以「今別鮭」作為品牌名，海上養殖才要進入第三年，未來發展值得期待。
今別鮭，我們當然有吃到，就在三年前我們也造訪過的青森市法式餐廳「Evie」。Evie的佐藤玲一主廚看到江主廚可開心了！他與陸奧的法式餐廳「agréable」的竹川克範主廚、青森知名甜點店「Angelique」的一戶康彥主廚，聯手獻上一頓大餐，今別鮭就是出自竹川主廚之手，經過鹽漬的鮭魚味濃而香，肉緊肌滑，口感十分好，配著青森特產、以壽司米做的漬菜「壽司子」，很接地氣。
我也很喜歡佐藤主廚做的山藥濃湯，與洋蔥、大蒜、牛奶交融而成的醇美滋味，點綴上酸酸的漬褐藻更開胃；山藥的另一種美味也在主菜出場，淺漬過微微鹹，牙齒一觸則輕輕裂解，爽脆輕盈。在山藥旁邊的牛蒡也魅力全開，纖維怎麼那麼細那麼嫩哪！卻不減其清脆優點，不論用甜菜汁漬，或染上柚子芳香，都很可口。
一戶主廚端出紅玉蘋果千層派與茉莉花茶冰淇淋，卻還留一手—「Angelique」店內的經典蘋果派！江主廚三年前吃過就讚不絕口，這次落地後就不斷碎碎念，還好如願以償！他在當晚的二次會慷慨與大家分享，我拋開澱粉與糖的羞恥心，張嘴大咬，堅挺的派皮與素樸的果醬十分適口，剛剛好填滿胃口的最後一點空間。
#精彩行程將有完整報導
還有很多想大書特書的，譬如「青森魚菜中心」裡捧著白飯隨喜加料的「放上去丼」（のっけ丼）；「鹽谷商店」武功高超的活締處理；地方媽媽為了保存飲食傳統組成的「津輕曉之會」，端出豐盛又真誠的鄉土料理全席；帆立貝的養殖如何分為耳釣與圓籠；有「蘋果知事」之稱的青森縣知事三村申吾如何適合當搞笑藝人；青森縣觀光國際戰略局的秋田佳紀局長喜歡的居酒屋與津輕三味線演奏；以及全日本最大的蘋果批發市場「弘果市場」如何在瞬間完成一次蘋果的交易。
#味噌咖哩牛奶拉麵
卻有件趣事可以先說說。上面第七點，講的是青森市內有名的「味噌咖哩牛奶拉麵」，這可是青森四大拉麵之一，從第一晚我們就想吃得要命，無奈錯過營業時間。隔天沒有空檔。第三天，好不容易晚上時間鬆點，衝去的心箭在弦上，Pam特別警告接待我們的青森縣觀光國際戰略局西野先生與布川先生，「你們再不讓Andre與Liz吃到味噌咖哩牛奶拉麵，絕對小命不保，我會先切掉西野先生的手指！」
晚上八點，離開縣廳訂的居酒屋後，我們驅車前往有名的「札幌味噌拉麵 大西」，十分鐘不到的距離，抵達發生慘案：店是一片黑的！好，再去另一間「かわら」，這趟可遠了，20分鐘後來到鳥不生蛋的住宅區，迷了路，好不容易看見希望的燈光，卻是悲劇的序幕：麵賣完了！
「來！手指伸出來！」Pam做勢要拿刀，大家笑歪。我們原車回到飯店，不死心走路去吃小魚乾拉麵，最後還去飯店旁邊的Lawson買泡麵，口味當然是味噌咖哩牛奶拉麵。
今天是最後一天，再沒吃到就不是切手指可解決的了。懷著壯士斷腕的決心，西野先生與布川先生堅決控管從早晨七點半起跑的四個行程時間，最後在秋田局長的陪伴下，在青森機場裡於登機前十分鐘完食味噌咖哩牛奶拉麵。
#保住手指了
#敬請期待完整報導
まるごと青森
