關於 清河活魚餐廳 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

背山望水，說的正是大溪這一塊土地。

——

回來大溪開店後，某天有位身材高大的人在吃完店內的炸大頭鰱魚塊特餐後，前來遞上名片跟我自我介紹

說他是在水庫抓魚的，是產銷班的，想跟我認識認識

這麼一認識，便開始了我在大溪的專業交友圈

接著認識了家裡開打刀行的、種香草的、開咖啡廳的、開早午餐店的、弄展演空間的、做私廚的

那時這位朋友，就在跟我談水庫的水產永續以及產業升級的事情

一開始聽得霧煞煞，但越認識他才發現，這人真是執著的令人佩服啊

一般水庫的魚，也就是我們俗稱的活魚，有草魚、烏溜與大頭鰱

這些抓起來只能往鄰近餐廳送的魚，由於抓上岸後處理不好以及沒有經過放血以及清肚

都會有難以去除的草味與河腥味，再加上這類魚都有難以去除的魚刺，所以其實在市場上接受度一直都不高

而這些因素也反應在價格上，使得水庫魚一直以來都不是什麼挺高級的魚種

（說到高級大家都想吃海魚

但這位朋友不甘心看到他們家守護著世世代代的魚種，隨著世代的演變而沒落

所以，他做了許多瘋狂的事情

1. 把大頭鰱送去照X光，只要搞清楚它的刺是怎麼走的，接著幫大頭鰱手術去刺

2. 研究熟成技術，將放血後處理乾淨的魚肉進行熟成，讓魚肉肉質軟化並散發出甘味

3. 找到我，說我們來辦一場大頭鰱的餐會吧（笑

——

於是乎，在試菜了好幾次與籌備了好一段時間

與 香草野園 Vanilla ueno park 與 綠細胞廚房 合辦的一場餐會將在這月底，在石門水庫發生

結合兩天一夜的露營行程安排，你將會有機會與時間慢慢地體驗石門這一帶的初秋美景！

——

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#廚師漢克

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rockhankroll

【百年魚市🐟基隆崁仔頂－餵養全台吃貨】

在這基地豐隆的城市，最生猛的行業便是「崁仔頂魚市」。在眾人準備要入眠之際，這北台灣第一漁貨市場才正要從夜色朦朧中醒來。

為什麼敢說基隆崁仔頂魚市餵養全台？難道中南部沒有自己的魚市漁港嗎？這要從崁仔頂的身世說起。

基隆未建港前是天然海灣，多變的海岸地形與彭佳嶼之間的海域，自古就是漁業資源豐富的著名漁場。早年基隆水路發達，在日人尚未築港整治前，位在石硬河（現南榮河、旭川）河口就有著基隆市區的第一條街肆─崁仔頂街，可追朔至少1909年，當時小船捉魚返航後可直接卸貨停靠，久而久之聚魚成市，「崁仔頂」的稱呼便一直使用至今。

一般人認知的基隆港是商港與軍港，但基隆還有八斗子、望海巷、長潭里、外木山、大武崙、正濱等六個漁港。加上鄰近金山、萬里、野柳、貢寮等地的漁業人口，整個基隆市加上支援外縣市漁獲的能量，每年至少達30億元營業額。

以現代地理位置來看，崁仔頂早已不再位於漁船卸貨之處，之所以仍能維持北台灣第一魚市的地位，全拜所在地交通便利所賜。兩百公尺外就是台灣高速公路起點，方便魚貨交易運送，也讓崁仔頂熱力始終不墜。

深夜的魚市，整條街上儘是一籃籃睜著晶亮大眼、鱗澤閃閃動人的各色魚兒🐟，配上生猛有力的叫價聲，和內行人才知的圍聚搶購規則，是生猛鮮美的漁獲風景，也是引人入勝的漁文化。雖然崁仔頂主要進行的是漁獲拍賣與批發，但一般人來到崁仔頂也能少量購買。

崁仔頂不但是北台灣漁獲種類最多的批發市場，吸引各地中盤商、市場魚攤和餐廳採購前來批貨，附近的深夜食堂也成為朝聖所在，原本用以餵飽在吆喝聲中工作的人，但因便宜大碗又好吃，也逐漸吸引遊客造訪，一嘗當季海鮮肥美滋味與討海人的陸上優選攤檔。

活絡的漁業作業、持續至清晨的魚市，熙來攘往的採購流通，讓基隆不但有著隨四季更迭的鮮美海味，在加工商品的穩定供應與豐富組成上，也多教人大開眼界；因此除了各類鮮活魚介、水冰、冷凍與加工產製品外，或許是因為這步調相對踏實緩慢的都市，保留了早期生活與飲食文化，而使得許多已在都市中相對式微的水產加工品，在基隆卻持續發展，例如各式魚漿煉製品，因著每日現作與加工後直送的時間與距離優勢，加上基隆人在口感氣味上分外挑剔，也讓魚漿含量相對充足的甜不辣（天婦羅）、竹輪（吉古拉）與魚丸，成為造訪基隆值得一試的特色吃食。

photo by PJ Huang

這幾天的豪大雨，希望在南部的朋友們都能平安。

除了災情外，我關心的還有『水庫』蓄水量。

目前很多水庫都快見底，而南部的白河水庫因為清淤無法蓄水直接掛0，曾文水庫在今天也只剩14.5%，烏山頭水庫還好，還有55%的蓄水量。

說到水庫
我小時候在台南長大，烏山頭水庫幾乎是夏天必去的景點，有一次我跟家人出遊，居然在烏山頭水庫裡面的一座『島嶼』住過一晚，一整個可怕到不行。

當時『暫時停止呼吸』系列紅遍台灣，在水庫渡過一晚這樣的情境，對當時還是小孩的我真的是產生超大的心理陰影面積，而且我還一個人睡一間房間...

#有人知道暫時停止呼吸嗎
#我絕對不是在透漏年齡

另外，水庫的另一層意義是『吃』，活魚、溪蝦水產等也是家庭旅遊聚餐的必備項目，其中有一道『活跳蝦』料理就搞出了不少趣事。

有次我親戚在吃活跳蝦時，不知道到底在急什麼，蝦都還沒醉倒就拿起來吞下去，吃了幾隻之後，突然臉整個漲紅『蝦子刺到喉嚨了啦😱😱😱』

親戚一直想把活跳跳的溪蝦吐出來，大家七手八腳想盡辦法幫忙，無奈一直沒有成功，餐廳離醫院又遠，親戚大約折騰有10多分鐘才終於吞下
這隻刺在喉嚨壁上的蝦，喉嚨都被搞得一堆皮肉傷，後面幾餐吃飯都很困難...

現在的我如果能重回現場，我一定拿起一罐高粱往我親戚喉嚨灌下去，我想那隻蝦應該就會很快醉倒了....

#這個故事告訴我們吃活跳蝦要小心
#韓國好像還有吃活章魚被吸住怎麼辦

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海南雞飯 $30
橄欖汁 $15
名稱：海南雞專門店
地址：西灣河筲箕灣道57-87號太安樓地下A32B號舖

黃金蟹蓋 $32
名稱：迎同日本料理
地址：西灣河筲箕灣道57-87號太安樓地下A33A號舖

熔岩肉餅飯 $40
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元朗首間海鮮丼+粥底火鍋半自助放題▲雅軒試食報告 [[中字]]
https://www.youtube.com/watch?v=chuTtJV8VTM&t=1s

旺角激平 任食海膽海鮮雞煲 任睇世界盃▲雅軒試食報告
https://www.youtube.com/watch?v=OY1ff4mcnok

尖沙咀$10小食!!!!居酒屋激抵限定~▲雅軒試食報告
https://www.youtube.com/watch?v=synQKeGgmbI&t=4s

上環掃街B-靚湯王+乳酪米水+咖央叻沙▲雅軒漫遊食盡香港18區[[中字]]
https://www.youtube.com/watch?v=FAbpifChzJE&t=34s

灣仔$28任食卜卜蜆煲 挑戰雞煲再送$1500+菊花爛肉丸!!!▲雅軒試食報告
https://www.youtube.com/watch?v=cE_1y0181Ow&t=5s

尖沙咀素食推介-營養午餐/素漢堡/心太軟▲雅軒試食報告
https://www.youtube.com/watch?v=JF9xT15l4bY

旺角$48 雞翼放題 激多13款口味▲雅軒試食報告
https://www.youtube.com/watch?v=B8kw2dovmYA

上環掃街A-珍奶雪糕格仔餅+368層酥皮蛋撻+麻辣車仔麵▲雅軒漫遊食盡香港18區[[中字]]
https://www.youtube.com/watch?v=72oB6j95cZE

荃灣掃街PartC -最強熱狗+生煎包+四國清湯餃+華田心太軟▲雅軒漫遊食盡香港18區[[中字]]
https://www.youtube.com/watch?v=o4eFWIPhd0s

荃灣掃街PartB-激厚韓牛堡＋爆餡糯米糍＋豆腐花▲雅軒漫遊食盡香港18區[[中字]]
https://www.youtube.com/watch?v=Jff9_2MvZCM

獵劣KOL!!榴槤芒果煎肉餅VS咖啡煉奶肉餅飯▲雅軒漫遊食盡香港18區[[中字]]
https://www.youtube.com/watch?v=Ng2tBQ56Yhg

銅鑼灣$128任飲紅白酒Cocktail啤酒▲雅軒試食報告
https://www.youtube.com/watch?v=NwDOuwc1l_Q

荃灣掃街PartA-陳皮魚蛋＋脆炸白魚蛋＋溏心蛋飯團▲雅軒漫遊食盡香港18區[[中字]]
https://www.youtube.com/watch?v=M_5clRsjGg0

旺角$118 任食台式麻辣鴨血鍋+魯肉蛋飯!!!▲雅軒試食報告
https://www.youtube.com/watch?v=bLhAdadeTnE

母親節推介：大角咀活魚刺身+群翅鍋▲雅軒試食報告
https://www.youtube.com/watch?v=ldMlH5QaXLk

元朗$168放題任飲百威+Rosee+蘋果酒 ▲雅軒試食報告
https://www.youtube.com/watch?v=1tDpidyhGAM&t=3s

觀塘工廈萬三呎空中花河-西餐+BBQ+酒吧 ▲雅軒試食報告 [[中字]]
https://www.youtube.com/watch?v=7TDXhd1JcAE&t=9s

尖沙咀網紅麵包控推介 ▲雅軒平民食堂 [[中字]]
https://www.youtube.com/watch?v=KsPk-3Ko-Fg&t=1s

銅鑼灣$28佛跳牆 高質中菜午餐抵食 ▲雅軒試食報告 [[中字]]
https://www.youtube.com/watch?v=3ft0cXuQvJw&t=2s

芒果季節！必試印度阿芳素芒▲雅軒試食報告
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觀塘區茶記冰室推介part B- $16炸脾紅豆冰$25油脾瀨粉 ▲雅軒漫遊食盡香港18區[[中字]]
https://www.youtube.com/watch?v=u73Lqe1KqHU

屯門華都懷舊風掃街-即炸蜜瓜奶/蝦醬雞翼/胡椒豬肚雞湯 ▲雅軒漫遊食盡香港18區[[中字]]
https://www.youtube.com/watch?v=24an5WdFVp0

觀塘區茶記冰室推介Part A-薄多士/牛腩蛋煎米/流心西多士 ▲雅軒漫遊食盡香港18區[[中字]]
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荃灣任食中拖羅 生日放題送激大支大吟釀!!!! ▲雅軒試食報告
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葵廣蛋控必食推介!!流心極濃郁玉子燒!! ▲雅軒漫遊食盡香港18區[[中字]]
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屯門激抵食火山牛丼 ▲雅軒漫遊食盡香港18區[[中字]]
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元朗$48花膠撈麵＋麥糯小店＋熱浪薯條▲雅軒漫遊食盡香港18區[[中字]]
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觀塘區茶記冰室推介part B- $16炸脾紅豆冰$25油脾瀨粉 ▲雅軒漫遊食盡香港18區
https://www.youtube.com/watch?v=u73Lqe1KqHU&t=8s

尖沙咀爆膏麵包蟹+足料滋補名貴燉湯+海鮮+任食火鍋 ▲雅軒試食報告
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旺角$38藥膳紅燒牛肉煲 激多軟熟牛肋條 ▲雅軒試食報告
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觀塘$238八道菜生蠔鵝肝抵食西餐 ▲雅軒試食報告
https://www.youtube.com/watch?v=XP-NyxVVVRY&t=1s