中秋節後可以開始食蘿蔔了,其中一個comfort food 係蘿蔔清湯腩😎一個好的蘿蔔清湯腩,材料比烹調更重要🤗記得清湯不能用煮牛腩的水做湯底呀
即上utube睇教學:https://youtu.be/BIdK4zei2EQ
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過24萬的網紅唔熟唔食 Cook King Room,也在其Youtube影片中提到,清湯腩:https://www.youtube.com/watch?v=XZO8mBV4LPM 今集分享一個超正嘅效香港地道嘢,柱侯牛腩煲,醬汁嘅層次多,送飯一流。需要多少少嘅時間預備,真係想快嘅朋友都唔該至少比幾粒鐘佢入味。 食剩留起冰起送公仔麵都好正架! 預告:清湯腩 材料: 牛肋條 1k...
清湯腩材料 在 陸浩明 6號 Facebook 的最讚貼文
【肥媽優質食好D👅食譜~1】
我同肥媽又返嚟啦,梗係要開心share食譜啦,阿媽教你點整煮牛扒點樣整清湯腩? 夠一千個like 同share 小弟就繼續Post💪🏻💪🏻😋😋
肥媽 Maria cordero Bigbigchannel
<煎焗英國皇室斧頭扒>
材料
帶骨斧頭牛肉眼 1件
海鹽 適量
黑胡椒碎 適量
蒜頭 4-5瓣
迷迭香 3束
芥花籽油 適量
車厘茄(配菜) 1串
好煮意:
1. 視乎斧頭扒大小,在烹調24至48小時前,把斧頭扒從冷凍室移至冷藏室自然解凍或把斧頭扒連真空包裝袋,放凍水浸泡解凍
2.先用廚紙將已解凍斧頭扒水份抹乾,再在扒兩面均勻灑上適量海鹽及黑胡椒碎
3. 平底鍋燒熱油至冒煙,放入斧頭扒煎至兩面呈褐色,香味溢出
4. 加入蒜頭和迷迭香,並把滾油淋上斧頭扒接觸不到的部位,完成後放焗盤
5. 視乎理想熟度,把斧頭扒放入220°C至250°C的焗爐中,焗約15分鐘
6. 最後伴以車厘茄、迷迭香上碟,待斧頭扒靜置5-10分鐘後享用
<香草熟成西蘭扒配焗薯>
材料 份量
乾式熟成28日牛西冷 2件
芥花籽油 適量
牛油 20克
喜瑪拉雅山粉紅岩鹽 適量
迷迭香 2-3束
蒜頭 4-5瓣
美國焗薯 1個
煙肉(切粒) 4片
酸忌廉 2-3湯匙
好煮意:
1.在烹調前一天,把西冷從冷凍室移至冷藏室自然解凍
2.先用廚紙抹乾已解凍西冷水份,再在西冷兩面均勻灑上適量喜瑪拉雅山粉紅岩鹽
3.平底鍋燒熱油至冒煙,放入西冷煎至一面呈褐色,提起西冷煎香帶膏邊位至釋出油分
4.加入蒜頭和迷迭香,並放入牛油煎煮另一面至理想熟度
5.馬鈴薯預先放入200 °C焗爐焗30分鐘,之後在中央位稍切開,放上煎香煙肉碎及酸忌廉
6.將西冷伴以焗薯上碟,待牛扒靜置5-10分鐘後享用
<蘿蔔清湯腩>
材料 份量
美國穀飼牛肋條 300克
薑 2片
白蘿蔔(切角) 1/2條
桂皮 1枝
香葉 1片
八角 1粒
紹酒 適量
冰糖 1粒
好煮意:
1.在烹調前一天,把牛肋條從冷凍室移至冷藏室自然解凍
2.牛肋條先以薑水汆燙,每條切成3-4段
3.把八角、桂皮、香葉、白蘿蔔、牛肋條和冰糖放入燉盅內鍋
4.加入薑片,以適量鹽及紹酒調味後注入熱水至8成滿,放入燉鍋外鍋內
5.注入熱水,以「參.蟲草」模式燉約4小時或以明火燉2.5小時即成
<香蒜安格斯牛肋條>
材料 份量
美國穀飼牛肋條 450克
蒜片 4-5瓣
黑胡椒碎 適量
海鹽 適量
好煮意:
1.在烹調前一天,把牛肋條從冷凍室移至冷藏室自然解凍
2.先把牛肋條切成3段,再放在韓式燒烤爐或熱鍋上均勻燒約15分鐘至理想熟度
3.另起油鍋,把蒜片半煎炸至金黃香脆
4.牛肋條燒好後,可下適量海鹽和黑胡椒調味,伴以蒜片上碟即成
<俄羅斯牛柳飯>
材料 份量
美國安格斯牛柳 300克
海鹽 適量
黑胡椒碎 適量
牛油 60克
芥花籽油2湯匙
洋蔥(切條) 1/2 個
蘑菇(切片) 200克
彩椒(切絲) 各1/2個
麵粉 1-2湯匙
番茄膏 2湯匙
雞湯 200毫升
酸忌廉 80克
酸青瓜(切絲)3-4條
黃芥末 1茶匙
糖 少許
白飯 2碗
好煮意:
1.在烹調前一天,把牛柳從冷凍室移至冷藏室自然解凍
2.先把牛柳切片、酸青瓜和彩椒切絲、蘑菇切片、和洋蔥切條
3.把洋蔥放進平底鍋爆香,加入牛柳炒至微熟,盛起備用
4.另爆香洋蔥,加入蘑菇及酸青瓜炒勻備用
5.將芥花籽油和牛油加進鍋內,拌入麵粉及雞湯,再加入酸忌廉、茄膏、黃芥末兜勻,以適量海鹽、糖和胡椒粉調味,完成醬汁
6.將(3)牛柳及(4)配料加進醬汁中,炒勻
7.最後伴以白飯上碟即成
清湯腩材料 在 陸浩明 6號 Facebook 的精選貼文
好多粉絲追我第23集食譜,ok 冇問題😁 所有牛魔王牛肉愛好者,肥媽呢個全牛宴真係不得了,清湯腩,牛肋條,牛肉球,一個字好正正!!! 必試👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
#阿媽教落食平D #肥媽食譜 #肥媽6號 肥媽 Maria cordero
<清湯腩>
材料:
坑腩-400克(汆水)
筋腩-200克
白蘿蔔-1條
八角-1粒
香葉-2片
桂皮-2片
上湯
調味:
黑胡椒粒-1茶匙; 冰糖-1小粒; 紹興酒-適量;
點整:
1. 坑腩和筋腩洗淨,原塊以紹興酒及薑汆水,瀝乾備用。
2. 白蘿蔔洗淨,以滾刀法切大件,備用。
3. 將坑腩和筋腩放入煲內,加入原隻紅尖椒。
4. 加入香葉、八角、桂皮、冰糖、黑胡椒粒及紹興酒。
5. 放入蘿蔔,加適量水或上湯,大火煮滾5分鐘後,轉中小火炆煮約1小時左右。
6. 牛腩煮好後待涼,放雪櫃冷藏後切片會較原整,再淋上白蘿蔔及清湯,完成。
<紅酒燴牛尾>
材料:
牛尾(解凍/汆水)
紅酒
香葉
八角
桂皮
甘筍
西芹
洋蔥
調味:
鹽-適量; 黑胡椒碎-適量; 茄膏-2湯匙; 冰糖-2小粒; 水-適量;
點整:
1.把原個蒜連皮橫切開半,備用。
2.甘筍、西芹、洋蔥切件備用。
3.蒜與紅蔥片下油鍋爆香,加入(2)、香葉、八角、桂皮,冰糖,加入紅酒煮滾。
4.牛尾下油鑊煎至金黃色,下鹽及黑胡椒碎調味,灒水後放入(3)中,按需時加入適量水,大火煮滾後,下茄膏及鹽調味,轉中小火炆煮約1.5小時至肉腍即成。
<蒜香一口牛肋條>
材料:
牛肋骨(解凍,醃)
梨 (榨汁)
奇異果 (榨汁)
大蔥 (片)
紅尖椒 (片)
蒜 (剁茸) (片)
調味:
鹽-適量; 黑胡椒碎-適量;
點整:
1.大蔥及紅尖椒切片備用。
2.雪梨磨蓉,隔渣取汁留用。
3.奇異果去皮壓蓉備用。
4.將(2)、(3)與牛肋骨拌勻,放入雪櫃冷藏約2-3小時後,抹去果蓉切粒備用。
5.蒜片下油鑊爆香至金黃色盛起備用,下(4)煎香,以黑胡椒碎及鹽調味,煎至每面金黃色後,放入蒜片及(1)炒勻即成。
**利用雪梨及奇異果的果酸醃牛肉,能令牛肉變軟身。
<蒸陳皮牛肉球>
調味:
紹興酒-適量; 生抽-適量; 白胡椒粉-適量; 糖-適量; 鹽-適量;
點整:
1.馬蹄洗淨去皮切碎。
2.陳皮浸軟,刮瓤切碎備用。
3.將(1)、(2)、免治牛肉及麥皮拌勻,下紹興酒、生抽、胡椒粉、糖及鹽調味
4.將(3)撻至起膠狀,再搓成肉丸。
5.將椰菜片置於碟上,放入(4),蒸約10分鐘至熟即成。
清湯腩材料 在 唔熟唔食 Cook King Room Youtube 的精選貼文
清湯腩:https://www.youtube.com/watch?v=XZO8mBV4LPM
今集分享一個超正嘅效香港地道嘢,柱侯牛腩煲,醬汁嘅層次多,送飯一流。需要多少少嘅時間預備,真係想快嘅朋友都唔該至少比幾粒鐘佢入味。 食剩留起冰起送公仔麵都好正架!
預告:清湯腩
材料:
牛肋條 1kg
薑 5片
月桂葉 3片
丁香 10粒
桂皮 1片
果皮 半片
草果 2個
蔥
紹興酒
磨豉醬 2湯匙
蠔油 2湯匙
白麵豉 1茶匙
日本醬油 1湯匙
冰糖 1-2粒
日本大根 半條
薯仔 1-2個
#柱侯牛腩 #牛腩
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