青醬蛤蠣義大利麵
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今天又來跟大家分享青醬料理囉~帶來的是具有海鮮氣息的青醬蛤蠣,學會這道再加上禮拜一分享過的青醬雞肉,那麼海陸兩種食材就盡收囊中,未來就可以自行做變化囉!
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製作海鮮底的義大利麵通常會用海鮮高湯,跟青醬雞肉使用雞高湯很不一樣,然後若是以蛤蠣為主的義大利麵,只要蛤蠣的量夠,那麼就不用另外準備高湯,直接清水加蛤蠣,煮開後就是鮮美的蛤蠣高湯,同理用於淡菜或海瓜子也一樣可以,而且美味程度皆會高出不少!
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若有做過白酒蛤蠣的朋友,一定不難發現這道料理跟它很像,只是最後的九層塔變成青醬而已!這是一種做法,也可以仿效青醬雞肉蘑菇那道,在最後下鮮奶油增加麵條的滑順度,這部分沒有硬性規定,純粹看個人喜歡怎麼樣的口感~
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這禮拜的兩篇青醬義大利麵,用不同做法讓大家交叉參考,希望大家能活用!今天這道吃起來是類似清炒,搭配鮮美的蛤蠣及滑順的麵條,相信喜歡青醬的你,一定能輕輕鬆鬆嗑光一盤沒問題的!
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話說下禮拜就要降二級了,感謝這兩個月以來,大家願意參考我的食譜,做出各種美味的防疫料理~每當看到廚房新手,也許不那麼熟練、也許有些害怕,但仍然願意克服心魔,給自己一次機會按步驟跟著煮,當做出來的成品成功且美味,回饋給我的時候,真的覺得特別感動~在我眼裡料理真的沒有高低優劣,只要用心煮讓自己或家人吃得開心,我想那就是最棒的收穫與成就感了!
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降二級後~還是希望大家出門在外多注意安全,該作好的防護措施,也都不要輕忽大意,讓我們繼續加油吧!!
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🌀材料&調味料(1人份)
🔸義大利麵直麵5號麵
🔸青醬30-50克
🔸白酒30cc
🔸水150cc
🔸蛤蠣300克
🔸洋蔥1/8顆(40克)
🔸蒜頭3-4瓣(15-20克)
🔸鹽、黑胡椒1/4小匙
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🍳做法
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1️⃣洋蔥切丁、蒜頭切末、起一鍋3000cc滾水並加鹽(水量的2%),放入義大利麵煮至包裝建議時間減2分鐘,撈起淋橄欖油防沾黏備用。
📝因後續還要拌炒,麵不用煮到全熟,否則成品會太軟。
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2️⃣鍋內下2大匙橄欖油,中火爆香洋蔥及蒜頭,接著下白酒煮至濃稠,放入蛤蠣與清水,大火煮至蛤蠣全開取出備用。
📝白酒務必燒乾,才能揮發單寧使成品不酸澀。
📝煮蛤蠣過程水不夠可以補水
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3️⃣承上,放入煮好的義大利麵,大火拌炒1-2分鐘至湯汁濃稠,接著放回蛤蠣及下鹽及黑胡椒,拌炒均勻後最後下青醬,再次拌炒均勻即完成!
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📖小知識
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很多人常常做義大利麵,都覺得麵跟醬汁無法融合,那是因為你缺少了「乳化」過程。要了解義大利麵是無法煮入味的,所以縱使你把高湯收到全乾,一樣是沒味道的!
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正確的做法應該將高湯收至濃稠成醬汁,使其沾附在義大麵才會有味道,此步驟就是「乳化」。
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清炒義大利麵乳化 在 獻給地獄廚房的情書 Facebook 的最讚貼文
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我是 Yen(FB:獻給地獄廚房的情書),曾赴義大利學習專業烹飪,經義大利、倫敦米其林餐廳地獄歷練,現職 GD Restaurant 主廚。無論你是專業或業餘廚師,只要跟我一樣對義大利菜有無可救藥的執著或喜愛,歡迎你加入我仍持續進行中的義大利菜學習之旅。
義大利菜這幾年在台灣頗受歡迎,它「自然、奔放」的地中海美食形象,跟我們位處亞熱帶島嶼的性格不謀而合,深受喜愛也是自然,大街小巷都吃得到義大利菜,義大利麵更是不少台灣家庭與早餐店中不缺席的食物之一。
然,真正深入了解這長靴狀國家,就知道,單純稱之為「一個國家」、用「義大利人都」或「義大利食物都」來一言概之,其實都不太恰當。比台灣大八倍的義大利,區域間的文化、風土、食物、方言,都差別甚鉅,義大利菜,不是只有「自然、奔放」的面貌,它還溫柔、細膩、八面玲瓏。
一個義大利人來到台灣義大利麵餐廳,菜單打開,看到以「紅醬」、「青醬」、「白醬」、「清炒」分類,其實會覺得非常有趣跟好奇,因為在義大利並不這麼分類麵醬,而光是義大利麵型,就有 300 種……
這堂課是我 10 年多來鑽研義大利菜的小總結,除了大量的閱讀、餐廳工作累積學到的技巧與知識,更多的是跟著包括我婆婆在內的當地煮婦煮夫一起做麵學到的寶貴經驗:我們將從最基礎的麵團製作開始,再到各種醬汁的製作,以及該如何讓醬汁與麵條完美結合,達到「乳化」狀態,課程也會帶到我在義大利學習的各種「家常小點」,讓大家平時嘴饞、或一時興起宴客時可隨手做的一些小菜。
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清炒義大利麵乳化 在 HAYA Facebook 的精選貼文
自己的晚飯自己煮,自己的健康自己顧!🥰
疫情在家決定來挑戰一下自己的廚藝(炸廚房囉~)
今天要來分享「超簡單,我都會做你一定更會的3道超健康創意料理!」🍷
食譜如下:
1⃣️ 營養花生火腿起司蛋餅
材料
・蛋餅皮x1
・起司片x2
・火腿片x2
・雞蛋x2
・#芝意行然頂級花生醬
作法
・火腿塗上之花生醬
・打發蛋液放置一旁
・平底鍋倒油加熱後放上蛋餅皮煎至金黃色
・另一鍋倒入蛋液煎至五分熟
・依序將蛋、起司片、火腿片放到金黃色餅皮上
・將蛋餅捲起來後起鍋切塊
2⃣️ 清炒芝麻雞肉義大利麵(偽墨魚麵)
材料(憑感覺抓適量)
・切好的雞胸肉
・香菇、花椰菜
・義大利麵條
・大蒜、辣椒、胡椒、鹽等調味用品
・#芝意行然頂級純黑芝麻醬
作法
・鍋中水煮沸後放入義大利麵煮九分鐘
・同時在一旁爆香蒜末及辣椒
・放入雞胸肉、香菇、花椰菜、胡椒和鹽拌炒
・加入芝麻醬、煮好的義大利麵調勻後可起鍋擺盤
3⃣️ 奇異香蕉堅果醬優格杯
材料
・原味優格一杯
・早餐穀物麥片、綜合堅果
・奇異果、香蕉切片
・#芝意行然頂級綜合堅果醬
作法
・將一匙堅果醬加入原味優格中
・均勻攪拌後放上奇異果、香蕉、麥片及堅果
沒錯!這一次創意食譜的主角就是
芝意行然堅果研工房
的花生醬、芝麻醬和堅果醬!
它們通過SGS認證 100%純天然
無糖 、無鹽、無乳化劑、無防腐劑
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