破布子清蒸紅條石斑魚
宥宥廚房小料理🐯
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在六月中我有做過一次,
但今天料理過程我有稍微調整,
減少燜煮過程,發現這樣魚肉吃
起來更鮮嫩🥳🥳🥳
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料理做法🍳
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鍋子內放約一碗水,轉中小火,
煮至沸騰,水沸騰等待期間...
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(蒸魚醬汁)
各二大匙醬油,水,各一小匙
高粱,烏醋,紅糖,拌勻,備料。
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魚肉放置盤內,鋪上薑絲,破布子,
再把醬汁均勻,淋在魚肉上。
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水煮沸騰,魚肉放入鍋內,
蓋上鍋蓋蒸約5~10分鐘,
(依照魚肉大小調整蒸魚時間)
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約五分鐘過去,開鍋蓋,
將盤內醬汁,均勻舀在魚肉上,
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(這個步驟是能讓上方魚肉,
也吃的到醬汁)
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鋪上新鮮蔥絲,辣椒絲,
蓋鍋蓋,再蒸約3~5分鐘,
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開鍋蓋,起鍋,擺盤,完成。
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備註:
1.
可以在最後放辣椒絲步驟,
淋上些許香油或麻油,
風味也一樣好吃🤙🏻🤙🏻🤙🏻。
2.
如果小家庭,家裡鍋子沒有很大,
可以像我買一整隻魚,叫魚販幫忙,
把魚骨,魚肉分開,回家自己再把魚排,
切成自己喜歡大小,
這樣蒸煮就會方便許多。
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#午餐 #晚餐 #夕食
#早餐 #食譜 #朝食
#クッキングラム #台北
#清蒸石斑 #月子餐 #蒸海魚
#破布子蒸魚 #Grouper #蒸魚
#yahoo特級廚師 #海魚 #蒸石斑
#紅條石斑魚 #紅條石斑
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過16萬的網紅Campfire營火部落,也在其Youtube影片中提到,海釣石斑大挑戰 船上也能搭帳篷!? Ft. CZB硬頸釣魂、omega 歐咩嘎、怪獸山丘 Monster Hill 晚上出海釣魚幾次了,這次挑戰白天出海,白天出海陽光強烈,好險有攜帶露營用的輕量天幕,搭設在船頭,讓船頭的溫度下降許多。 目標海底的高價魚種,石斑魚,這次採用游動丸釣法,就是一個圓形...
清蒸石斑魚的做法 在 Facebook 的最佳貼文
破布子清蒸紅條石斑魚
宥宥廚房小料理🐯
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這是昨天魚販幫我留的紅條石斑魚
又是餐廳因為疫情緣故沒開,
漁民外海捕撈到魚,大魚沒有銷路,
我就直接買下來,這條魚約二斤六兩😅
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料理做法🍳
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鍋子內放約一碗水,轉中小火,
煮至沸騰,水沸騰等待期間...
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(蒸魚醬汁)
各二大匙醬油,米酒,水,
各一小匙烏醋,紅糖,拌勻,備料。
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魚肉放置盤內,鋪上薑絲,破布子,
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再把醬汁均勻,淋在魚肉上。
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水煮沸騰,魚肉放入鍋內,
蓋上鍋蓋蒸約5~10分鐘,
(依照魚肉大小調整蒸魚時間)
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約五分鐘過去,開鍋蓋,
將盤內醬汁,均勻舀在魚肉上,
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(這個步驟是能讓上方魚肉,
也吃的到醬汁)
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蓋回鍋蓋再悶5~10分鐘。
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開鍋蓋,鋪上新鮮蔥絲,辣椒絲,
蓋鍋蓋,再蒸約2分鐘,起鍋,完成。
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備註:
1.
可以在最後放辣椒絲步驟,
淋上些許香油或麻油,
風味也一樣好吃🤙🏻🤙🏻🤙🏻。
2.
如果小家庭,家裡鍋子沒有很大,
可以像我買一整隻魚,叫魚販幫忙,
把魚骨,魚肉分開,回家自己再把魚排,
切成自己喜歡大小,
這樣蒸煮就會方便許多。
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#午餐 #晚餐 #夕食
#早餐 #食譜 #朝食
#クッキングラム #台北
#清蒸石斑 #月子餐 #蒸海魚
#破布子蒸魚 #Grouper #蒸魚
#yahoo特級廚師 #海魚 #蒸石斑
#紅條石斑魚 #紅條石斑
清蒸石斑魚的做法 在 Aimèe 奇幻味蕾之旅 Facebook 的最佳貼文
<料理日記> 清蒸石斑魚🐟🐠
這次疫情的關係,更加深了一定要跟娘家住很近的想法🤣🤣😂😂,托劉媽咪劉爸鼻所賜,讓完全沒出門的愛咪跟芭寶,冰箱還能如此爆滿到關不起門(整整花了半個鐘頭在塞冰箱😂😭)。
今天就來煮劉媽咪送來的石斑魚,加上燉一碗蒜頭香菇雞湯跟麻油乾拌麵來當午餐,滿足☺️。
材料:
1. 石斑魚
2. 青蔥
3. 薑
調味料:
1. 米酒兩匙
2. 鹽少許
3. 蒸魚醬油一匙
4. 香油少許
做法:
1️⃣把魚洗淨,抹點鹽放在盤子上,倒入米酒、放入蔥、鋪上薑拿去蒸10分鐘。
2️⃣同時間,切好薑絲、蔥末。
3️⃣確保魚有蒸熟後,取出,倒掉蔥、醬、水。
4️⃣先將綠蔥末撒到魚上、再熱一小匙油加入薑末、白蔥末後倒入魚上。
5️⃣再加入一匙蒸魚醬油已經香油即可。
👉第三項很重要哦,可倒出魚的雜水,讓這條魚吃起來更清澈。
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清蒸石斑魚的做法 在 Campfire營火部落 Youtube 的精選貼文
海釣石斑大挑戰 船上也能搭帳篷!? Ft. CZB硬頸釣魂、omega 歐咩嘎、怪獸山丘 Monster Hill
晚上出海釣魚幾次了,這次挑戰白天出海,白天出海陽光強烈,好險有攜帶露營用的輕量天幕,搭設在船頭,讓船頭的溫度下降許多。
目標海底的高價魚種,石斑魚,這次採用游動丸釣法,就是一個圓形重物掛魚鉤,放到海底,敲打海底的礁岩石洞,刺激躲在魚洞裡的石斑吃餌,曬了一天,終於如願釣到,回家立刻殺魚,清蒸,筱筱太太跟珮珮小姐都非常滿意這一道料理,直說下次還要吃到。
釣竿:Xmax -顫Shiver-紫竿三代SLOW LIFE-AGILE-FC-66-SJ 直柄
捲線器:shimano 14 stella 3000hg
母線:Majorcraft x4編 1.5PE
子線:12號碳纖線
釣竿:海魂 SLOW JIG
捲線器:daiwa seaborg 200J-L
母線:2號PE
子線:12號碳纖線
本次拍攝工具:
Gopro Hero 7
Gopro Hero 6
iPhone XR
SONY A6400
SONY 10~18mm F4
Rode video Micro麥克風
剪輯設備:
MSI GS65
Philips BDM4350 (43" 4K)
Youtube: www.youtube.com/campfiretw
Facebook: www.facebook.com/CampfireTW
Web: campfiretw.com
IG: www.instagram.com/campfire_tw
Email: campfire20180312@gmail.com
清蒸石斑魚的做法 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
去酒家吃飯,常會吃清蒸海鮮,只是價錢貴,幾十元一両,在家吃同一條魚,肯定便宜得多。為甚麼我們還是願意在街外吃魚?除了夠體面,最大原因是很多人不懂計算蒸魚時間,還有是蒸魚豉油怎樣也做得不夠好味。
蒸魚時間怎樣拿揑,除了要看魚的大小,還要注意它的厚度,以下按多年的心得,總結了一個可作參考的蒸魚時間表,希望對你有所幫助。至於蒸魚豉油,就要有支靚豉油,大孖的即「扌畢」盆曬生抽,是店內的鎮店之寶。
盆曬生抽是用加拿大非基因改做的黃豆釀製而成,豉油濃稠,豆膠很濃,豆味鮮甜。製作過程複雜,先將黃豆放在埕裏釀製成頭抽後,拿掉黃豆,加一份新黃豆,釀製雙璜豉油,如是總共三次,然後才倒進盆裏,讓鹽分結晶後,取出。重複曬三、四次,需時18至20個月才釀成豉油。
產量極少,每兩年只有16埕,即每年少於3千支500克裝。一般只會留給熟客,少量在一些有機店及著名食材店如有食緣供應。這醬油面世已超過8年,當初賣$250一支,現在只加了十多元,可以說是反通脹。用來炒海鮮,炒牛柳等貴價材料,又或者做蒸魚豉油,都很值得。加些少芫荽一起,這樣的蒸魚豉油清香很多。
蒸魚時間表(如蒸其他略為扁身的魚,可減少蒸魚時間半分鐘)
240克 6 ½分鐘
300克 7 ½分鐘
350克 8分鐘
400克 9分鐘
460克 10分鐘
510克 11分鐘
570克 12分鐘
620克 13分鐘
大孖即「扌畢」盆曬生抽$268
材料(4人用):
1.游水海斑 1條(約500克)
2.葱 8條(葱白切絲,青色部分在蒸魚時放在魚下面)
3.薑 6片(切幼絲)
4.芫荽 5棵
5.水 1杯(煲芫荽用)
6.花生油 1/4杯
蒸魚豉油材料
1.芫荽水(隔去芫荽) 150克
2.大孖即「扌畢」盆曬生抽 2湯匙
3.金蘭高級生抽 2湯匙
4.越南60度魚露 1/2湯匙
5.糖 1/2茶匙
7.胡椒粉 少許
做法:
1.買回來的魚不要洗,立刻放入雪櫃直至蒸前才拿出。
2.刮淨魚鱗及魚肚內的黑衣,洗淨。用乾淨毛巾抹乾魚身內外。
3.如魚淨重超過600克,用刀割開魚頭下方最厚肉的地方,約5公分長,1公分深。有助縮短蒸魚時間。
4.洗淨芫荽,用刀略拍扁,切短。小火煮芫荽莖及水4分鐘,拿掉芫荽後,應尚餘1/2杯芫荽水。
5.趁熱加入蒸魚豉油其他材料,攪勻。
6.蒸魚10分鐘前,從雪櫃取出魚,放4條葱於不鏽鋼碟裏,上面放上魚。
7.猛火蒸魚,時間參照蒸魚時間表。全程要用大火蒸魚。蒸魚時切勿心急揭開鑊蓋,會影響蒸魚所需的熱力。
8.用一筷箸刺入魚身最厚地方,如刺不進去,放上鑊蓋再蒸1分鐘。
9.蒸好,將魚轉放在上菜用的碟,不要蒸魚用的葱及碟內的魚汁。
10.魚上面平均放上薑絲及葱絲,灒滾油於葱絲上。
11.倒去大部分油,倒入蒸魚豉油,上菜。