運用你嘅獨特創意，製作一個創意食譜唔單止可以滿足到自己，仲有機會令你成為大贏家🥇各位「住家廚神」👨🏻🍳，你哋準備好接受挑戰未❓
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Christian’s 海鮮忌廉雞湯茶碗蒸 (4-6人用)
上湯💡
蜆 200克
金寶忌廉雞湯 300g 1 罐
蜆水 500毫升
清酒 100毫升（可按喜好增減）
香脆蟹仔零食 30-50克（可於日式超市購買）
大葱 200 克（切薄片）
鹽、糖 適量（調味用）
1. 下少許油，中細火將大葱炒至微微金黃色
2. 加入清酒和蜆，蓋上鍋蓋，煮至蜆開口，取出備用
3. 加入蜆水和已敲碎的香脆蟹仔，中火煮至蜆水減少1/3。拌入「金寶忌廉雞湯」
4. 上湯過篩，放一旁冷卻至室溫備用
茶碗蒸💡
雞蛋 6隻
上湯 960毫升
味醂 6湯匙
三文魚籽 300克（裝飾用）
細葱、櫻桃蘿蔔（切碎、裝飾用）
1. 上湯、雞蛋和味醂輕輕拌勻，確保不要過度攪拌
2. 把蜆放在一個淺碗中
3. 注入已拌勻的蛋液
4. 中火蒸8分鐘後㮩火，再靜待 8 分鐘
5. 放上三文魚籽，撒上細葱花和櫻桃蘿蔔作裝飾與，米飯一起食用
烹調小貼士：想蒸蛋滑溜無氣泡，可以在蛋液和上湯拌勻後，放在雪櫃中冷卻最少2 小時甚至過夜。過篩2-3次也有可以。
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活動日期: 2021年9月17日 至 2021年10月28日23:59
公佈日期: 2021年11月11日 ( Cook1Cook FB 專頁公佈 )
詳情請細閱條款及細則 : https://cook1cook.com/page/campbellshk2021
清酒室溫 在 Re: [問題] 清酒保存問題- 看板Wine - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
身為清酒愛好者，還是建議您放冰箱就對了
小經驗分享：
離開酒造後的每分每秒都在死亡
回過頭來說，先知道清酒釀造過程中，是藉由酵母菌將糖分解成酒精跟二氧化碳，
而酵母菌通常活躍於2x度~3x度，在過60度以上，就會死亡；開始休眠於十度以下‧
清酒離開酒造，可以分幾種類型，
生酒：未經加熱處理，因此仍存活大量的酵母菌，只要沒有放在冷藏，
通常我都直接無視，因為你不知道運送的過程中，發生過哪些狀況？
何況是大剌剌放室溫，讓酵母菌繼續工作
火入：裝瓶前跟出廠前都經過加熱處理的酒，大部份的酒也都是這樣處理的，
照理說酵母菌的剩下數量應當是最低，但不是沒有，而且運送的過程中
發生什麼意外？都很難說，照樣還是放冷藏，將風險降到最低，因為你
發生什麼意外？都很難說，照樣還是放冷藏，將風險降到最低，因為你
喝到的味道，可能跟酒造預期的味道不一樣了
生儲藏 and 生詰：分別是裝瓶前或是出廠前只加熱一次的酒，一樣有那麼多的
酵母菌，真的不要不放冷藏，去挑戰會不會走味？酵母菌活不活躍？
所以，
1. 放冰箱
2. 挑日期近的
3. 有'生'字眼的，一定要冷藏
4. 熟成（放在冰箱忘了喝）又是另外一回事了
謝謝收看
※ 引述《dsadsa123321 (dsadsa123321)》之銘言：
: 關於是否要冷藏的問題，小弟已經爬過文，大部分的建議都是要冷藏的。
: 不過記憶中，日本機場賣清酒的賣場，是將酒直接陳列在架子上，並沒有冷藏。
: 上個月機場帶的獺祭二割三分，就是沒有冷藏，架上直接販售的。
: 而台灣的超市有些也是沒有冷藏直接販賣的...
: 想問問，是否經由這些管道購買到的清酒，或多或少都已經有點走味了呢？
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※ 編輯: thekino (42.73.187.146), 04/10/2017 00:14:45
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