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清 酒杯 用法 在 [心得] 清酒的二三事- 看板Japan_Travel - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
剛剛嘗試轉錄，但發現不太熟悉用法，因此刪掉了，製造了一個垃圾真抱歉 qqa
早上在八卦版原本想看到自己涉獵的話題，順手回一下，結果越打越多
因此分享到日本旅遊版，希望可以讓大家喜歡清酒、知道清酒怎麼喝
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小弟除了和牛，恰巧因為工作的地方有賣清酒，也有不少客人嗜這口
還有廠商因素稍微試了一些，稍微回答一些簡單關於清酒的知識，因為酒博大精深
如有錯誤、個人口味成見、有更神的人願意賜教，還請手下留情給予指教
今天寫了六個條目，可以自己挑條目看
1.清酒在台灣為什麼會這麼貴
2.清酒的迷人之處？
3.清酒的歷史
4.精米步合度
5.獺祭是甚麼，好喝嗎
6.喝清酒的方法，熱飲？冷飲？
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1.清酒在台灣為什麼會這麼貴
一言以蔽之就是稅金，因為保護台灣米釀酒等各種大人的因素
目前稅制關稅40%、外加釀造酒類每升每度7元
日本一瓶約1500YEN的清酒
方便計算假設匯率0.3，光加上稅金就會要價700台幣，加上冷藏運輸、餐廳販售
日幣當台幣賣真的是一點都不奇怪，想喝便宜就從日本帶免稅回來吧。
日本回台一人可以帶一瓶一公升內的免稅額
要注意大瓶的1800ml的其實是超出免稅額的
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2.清酒的迷人之處？
就像紅酒、白酒、威士忌、啤酒，各種酒都有喜好的族群
而清酒對我來說就是本著對日本的喜好、也因為日本對清酒的歷史一路進步
結合日本文化、技術，配合食材創造出現在代表日本的日本清酒
口感以米為基調卻又不失優雅，味道清爽又不失濃醇
酒器搭配，清酒壺跟清酒杯光是看就賞心悅目
成為別出一格、代表日本的一種酒種
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3.清酒的歷史
常常有人說一個國家的歷史看酒就知道，實際上也有很多國家的貿易也是從酒開始的
受歷史地理影響也極深(亞洲文化以前沒有啤酒歷史，因為不產麥麻～也沒有葡萄酒)
這點日本自然也不例外
從西元約700年開始有紀錄
日本清酒最久的淵源從最近正夯的口嚼酒開始，也就是用口水發酵
但也有一說是古語的「醸（か）む」跟「噛（か）む」同音
到900年這段期間慢慢有各種麹、官方釀酒等演化
而在這段期間都是以濃稠度較高、較混濁的濁酒為主
直到927年，開始有了精製的計畫，也是第一次使用精米作米麴跟掛け米
完成了透明度高的酒，這邊開始就是日本清酒的雛形
也是接下來歷史中各種祭祀、地主、權力的象徵
之後跟所有國家的酒歷史大同小異，為了稅收、祭祀等理由各種進化、壟斷
到1500年，蒸餾技術引進，燒酒誕生
這時清酒的程度大致上顏色呈現透明淡黃色、還留有玄米的雜味
1600年，有效率的大量生產法誕生，平民開始有接觸清酒的機會
1860年，好吃的米不一定釀酒好喝，釀造用米(酒米)專門栽培出現
1890-1920，現代化工法引進，傳統釀造法開始消失
1937，因二次世界大戰，米糧軍用，被規制不得浪費，這時期開始不但精米步合被規制
因為糧食匱乏、戰後酒類需求提高，假酒、摻水，威士忌、紅酒、啤酒引入
日本人飲食結構改變等因素，進入被淘汰都不奇怪的黑暗時代
但這期間也開發了竪型精米機、各種酵母
一直到2006年，在經過不斷嘗試、改良、號稱品質達到史上最高水準
加上日本和食文化的爆炸性流行，終於打出了現在的日本清酒威名
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4.精米步合度
清酒的製造原料─米，玄米磨過之後剩下的比例
比如說50，就是剩下50%
三割九(三成九)就是39%
原理在外殼米殼、米糠、胚芽含有的蛋白質、脂肪等在釀造時會產生雜味
所以磨越多，留下純粹的澱粉越乾淨、成本也越高
目前的名稱，精米步和度
60%以下叫吟釀
50%以下叫大吟釀(但也有55%的)
沒有加釀造用酒精調和的會被額外冠上「純米」的名稱
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5.獺祭是甚麼，好喝嗎
先介紹怎麼看清酒的口味好了
日本酒度(甘辛度)
測法原理是測糖的比重，簡單的說，負的是甜，正的是比較不甜(也有人說辣口)
アミノ酸度
這個說起來也很複雜，簡單的說，數值越大越厚、數值越小越清爽
(但不是酸喔..)
這是酒標標示的介紹，但實際上品酒
大致上會從色、香、味三階段
這個也因為地方習慣、個人因素、歷史變化，完全沒有怎麼樣比較好，只有習不習慣
味道上，分為甘味、辛味、酸味、旨味，會以下列形容詞判別
辣口、甘口、旨口
淡麗、豐醇、ピン
↑語源據說是POINT，喝完會得一分的感覺，我覺得翻成「爽」不錯?
其他還有乾淨、野性、後韻等等，就不一一說明，反正每個人感受也不一樣 XDD
香味上
熟酒：香高味濃
醇酒：香低味濃
薫酒：香高味淡
爽酒：香低味淡
比較好的形容詞有：蘋果香、香蕉香、吟釀香、木香、吟香等
比較不好的評價有：酒精臭、酸臭味、照射臭、過濾臭等
顏色上
以前會帶有天然黃金色是比較好
現在在經過活性碳過濾後，純淨無色透明為打分對象
但兩種各有所好
有些甚至會發出光澤、還有淡青色的，我自己是沒看過...
結論
獺祭我自己的評價是(步合度50)
乾淨、清爽、偏甜、好入口，沒有黏度，後勁沒雜味跟苦味，也不會殘留過甜的味道
表現中規中矩，所有人喝都不會討厭的一支順酒
另外價格上也是在清酒中中規中矩的一隻，所以廣受歡迎，也是新時代造酒的代表之一
如果是剛開始接觸的，我會推薦可以試試
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6.喝清酒的方法，熱飲？冷飲？
基本上，喝酒吃東西，沒人規定一定得怎麼做
就像你把菲力烤全熟，牛小排吃3分一樣，你想這麼做，沒人阻止你(請參考小弟和牛篇)
但是一些基本的常識跟禮儀，還是稍微介紹一下
建議的喝法，大吟釀跟吟釀，香氣高的酒基本上是常溫～冷飲
加熱後，吟釀酒的香氣會迅速發散，留下酒精味跟米甜味，跟較便宜的酒加熱無異
一般狀況純米酒(非吟釀酒)熱飲比較適合，真的要說，吟釀也有調整過適合熱飲的
像是獺祭就有出 獺祭お燗専用 一樣是50精米步和，但建議熱飲的款式
至於會把酒拿去加熱
基於人體舌頭在溫度高的時候較敏銳，所以熱飲有人會覺得較甜是完全正常的現象
相較吟釀在冷飲～常溫就能喝到香甜，要熱了才會變甜的做法
拿普通的純米清酒足矣，拿吟釀是種浪費，因此不建議在餐廳提這件事
還有就是熱飲比較不容易醉
再度強調，人十人十色，清酒也沒有制式的法則，但一個多數的品味還是存在的
真的別在公共場合鬧笑話被打槍比較好 qqa 私底下愛怎麼喝就沒人管
另外
再來說說溫酒這件事
冷酒(５℃)～常溫（２０℃）就不提了
「３０℃～３５℃：日向燗」
「３５℃～４０℃：人肌燗」
「４０℃～４５℃：ぬる燗」
「４５℃～５０℃：上燗」
「５０℃～５５℃：熱燗」
「５５℃～：飛びきり燗」
基本上熱酒的溫度適合的大多數在人肌燗~上燗
也就是滴在手上其實完全沒有溫度(跟人體相近３５℃)~微溫(５０℃)的溫酒
弄到喝起來會「熱」的溫度，會被稱為煮酒
若非料理或專門註記的酒，完完全全就是破壞整瓶酒的程度
那已經不是甚麼大眾品味的問題，是要被釀酒人拖去打的程度了
會覺得這好喝的人，50%是不懂裝懂，20%標新立異搞特別，20%不會喝酒
10%是未來新人類←哪天這種喝法變主流就換他們回來幹譙我了
◎補充，在日本喝清酒的時候，點餐使用的溫度
冷やで(HI YA DE)是常溫(約20度)
↓↑這兩個很容易弄錯
冷酒(RE I SYU)是冰飲
燗酒(KA NN ZA KE)是溫飲
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除了自己的經驗跟感官
有參考資料wiki跟各方網站
文章都是本人手打，轉載請告知
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說起來.....我回台也沒打下篇(爆汗)
這篇只是我在上班休息時間用手機打的草稿()，一樣是越打越多就...
※ 編輯: qwertyu1 (36.224.131.119), 11/29/2016 21:58:29
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