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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過38萬的網紅台灣1001個故事,也在其Youtube影片中提到,(00:00:12)燒臘烤鴨堅持古法 台北餐館保留正宗港味 一對香港兄弟,飄洋過海來到台灣創業,30年過去了,因著兄弟倆堅持古法,香港漸漸失傳的傳統口味,反倒在台北熱騰騰上桌,不管是烤鴨、燒臘、還是熬到看不見米粒的廣東粥,吃上一口,像是吃進滿滿的家鄉回憶。 店家資訊: 老友記粥麵飯館 地址:台北市...
港式廣東粥 在 大象發福廚房 Facebook 的最讚貼文
港式窩蛋牛肉粥
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最近一直瘋狂下雨,下到我整個人都快發霉了,沒來由地突然好想吃粥,而且我想吃那種綿滑的廣東粥,所以今天就來分享這道相當美味的粥品─窩蛋牛肉粥!
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今天的食譜參考自Youtube馬蹄廚房,在台灣見到的廣東粥,一般分為台式廣東粥(多)跟港式廣東粥(少),台式的口感像稀飯,每一口都吃得到米粒,但是港式廣東粥則是米融於粥,非常強調用生米熬出「綿密」口感,入口相當滑順,沒有任何阻礙就能穿過喉嚨直擊內心深處,一碗好粥帶給人的感動,難以言喻!
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廣東粥最重要的環節就是製作粥底,這也是跟台式粥品非常不同的地方,絕對不是拿著熟飯丟進高湯,或是煮一鍋直接加料!所謂粥底是將米粒運用特別手法醃製,再將其入滾水熬成綿滑的米漿,接著再用這份粥底,搭配不同食材成不同的風味粥品,比如生滾牛肉粥,就是拿熬好的粥底加上醃過的牛肉製作而成!
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簡而言之,有了好的粥底才有可能做出好吃的粥品;有了好的粥底,做什麼粥品都是3、5分鐘的事情!製作粥底時,建議最好用明火烹調,用明火烹調出的粥品,入口順滑帶米香且外觀雪白,有一個專有名詞「明火白粥」就是在形容這件事!
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一不小心又講得落落長~這碗粥品照著做,雖然很花時間,但絕對會是你這輩子煮過最好吃的粥,粥底的清甜伴隨著米香、鮮嫩的牛肉、薑絲的隱味、花雕的提香、美生菜的口感、放牧蛋的濃郁,還有蔥花的點綴,一入口便能嘗到非常多層次的風味,加上那綿滑的口感,只要動了湯匙就沒可能再停下來了!
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獻給大家這碗暖心又暖胃的粥品~有機會一定要試試看喔!
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🌀粥底材料
🔸白米150克
🔸水3000cc
🔸豬油、花生油、沙拉油(任選1種)2大匙
🔸鹽1/4小匙
📝米請使用短米,不要使用泰國米之類的長米,否則很難熬煮至爛。
📝請不要直接用熟飯去煮,香氣甜度差太多,而且煮出來的也不是廣東粥。
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🌀牛肉粥材料
🔸粥底300克
🔸牛肉150克
🔸蛋1顆
🔸美生菜絲20克
🔸蔥花5克
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🌀牛肉醃料
🔸牛肉150克
🔸薑絲3克
🔸花雕酒1大匙(可用米酒代替)
🔸醬油、蠔油各1大匙
🔸白胡椒粉1/8小匙
🔸蛋白1/3顆(可省)
🔸玉米粉1/2大匙(可用太白粉代替)
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作法
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1️⃣將米粒掏洗瀝乾,加入沙拉油及鹽,冷藏醃1-1.5小時備用。
📝拌入鹽及油醃製,可破壞米的表層組織,讓米粒很快就能熬煮成糊狀。
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2️⃣醃製完成,起一鍋3000cc水,大火煮至大滾,放入醃好的米,再次煮滾後轉中火,保持微滾的狀態,鍋不加蓋熬煮1小時至綿滑備用(此即為粥底)。
📝米水重量比1:20,須煮1小時,成品看得到米粒但已非常綿滑。(本次使用的比例)
📝米水重量比1:25,須煮1.5小時,成品如米漿般完全看不到顆粒。
📝重要:請勿用電鍋製作,電鍋的水無法散掉,亦無法讓米粒翻滾,做出來的廣東粥效果很差,若只是想煮台式粥品可使用。
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2️⃣將牛肉以牛肉醃料抓醃15分鐘備用;接著取一份粥底小火煮滾,加入牛肉煮至半熟,下美生菜絲攪拌均勻,打入一顆蛋關火攪散,用餘溫讓蛋慢慢熟化,最後撒上蔥花即完成!
📝牛肉已有調味,入鍋後若還是覺得不夠鹹,可以補1/4小匙鹽。
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📖小知識(製作粥底的三要素)
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1️⃣油鹽:在熬煮前,先將米洗淨後,拌入鹽及豬油或花生油(沙拉油也可)醃製,藉以破壞米的表層組織,讓米粒很快就能熬煮成糊狀。
2️⃣火侯:大火滾煮後下米,保持微滾狀態,使米粒不斷翻滾受熱均勻。
3️⃣時間:需要長時間熬煮,將米粒化成米漿。
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港式廣東粥 在 Facebook 的精選貼文
《英國疫情一週年。》3月23日。#這365天的你好嗎?
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時間飛逝,去年2020年的今天: 3月23日是英國🇬🇧正式宣布開始lockdown封城的日子。過了一年,英國依然還是在封城。看似這一年365天就這樣過了。我心裡真的是百感交集!
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晚上花了30分鐘做簡單的冥想跟禱告,一閉上眼睛後就一直瘋狂落淚。內心有一股很強烈的暖流激動著我的心跳,第一次,好強烈的感受到自己的價值(是的,其實我是一個非常不自信的人)。回想到自己好像離開職場成為全職媽媽後,常常會覺得自己一事無成,非常沒有成就感。日子好像就是被孩子還有家務追著跑。
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但今天的禱告中,我卻一直聽到一個聲音告訴我「Ting妳很棒!妳很好!妳很努力跟用心的陪伴孩子,妳非常了不起地撐過了365天。」接著,我腦海裡像是電影回顧一樣,閃過了一幕幕這一年來封城的日子。
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短短的一年,在別人看來非常苦難的日子,我卻收穫了滿滿!回顧照片,我讓孩子們即使封城在家,也沒有錯過任何節日該有的幸福感。即使封城在家,我也沒有讓孩子停止學習,而他們的學習不是課業,而是對家的責任跟生活的技能。
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女兒跟兒子都學會了怎樣幫忙家務,幫忙洗菜、撥菜、打蛋幫忙我一起烹飪。我們一起包水餃、烤蛋糕、做點心。我更是大突破做了很多 #人生第一次,包粽子、做豆漿、手工雞蛋嫩豆腐、麵包、吐司,連蕃薯芋圓跟造型饅頭都嘗試過了。
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煮了整整一年,我們也把🌍 地球村吃了一輪,義大利麵、pizza、各式台式料理、牛肉麵跟鹽酥雞、三杯雞、蘿蔔糕、泰國打拋豬、墨西哥捲餅、日式壽司、蓋飯、港式廣東粥、叉燒飯、pub餐、美式漢堡、韓國部隊鍋、韓式烤肉...等。
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不只 #煮飯技能增加,還一發不可收拾地踏入 #園藝的世界,🌱 種各種蔬菜、培育幼苗、種花、連除草也難不倒我。當然,孩子都是跟著我一起參與。也解鎖了 #理髮的技能。💇♂️
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不幸中的大幸。年底我們還是不幸感染到了covid,我還進了醫院治療從死亡邊緣救回來,在床上躺了2個月。🙏
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雖然,我們回台灣見家人的日子很遙遠。雖然,我們身邊好多長輩過世離開我們。雖然,上網搶著超市宅配時段壓力很大。雖然,曾經連一包廁所衛生紙都搶不到。雖然,孩子無法上學。雖然,我們都不能旅遊甚至連正常社交生活都沒有。雖然,孩子在家的吵鬧聲有時候讓我很崩潰。
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但,#至少我們一家人都在一起。
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這一年。是我這輩子會最難忘的日子,也是我最豐盛滿滿的一年。
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3月23日晚上8點,我們跟鄰居們都準時站在家門口,手持著蠟燭、手電筒。一起心連心,紀念著這一年。
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#願世界平安願我們都健康
#謝謝你們在網路上的陪伴
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《一起守護醫療系統。把病床留給需要的人 》英國重症病患的呼籲 https://www.facebook.com/LondonWifeDiary/posts/331715584980048
《大家都好嗎?》即使曾是重症感染患者也是要打疫苗的。
https://www.facebook.com/LondonWifeDiary/posts/335988504552756
《Ting與小小孩一起封城之🇬🇧英國全攻略網站連結大公開! 》
https://www.facebook.com/LondonWifeDiary/posts/328321771986096
港式廣東粥 在 台灣1001個故事 Youtube 的最佳貼文
(00:00:12)燒臘烤鴨堅持古法 台北餐館保留正宗港味
一對香港兄弟,飄洋過海來到台灣創業,30年過去了,因著兄弟倆堅持古法,香港漸漸失傳的傳統口味,反倒在台北熱騰騰上桌,不管是烤鴨、燒臘、還是熬到看不見米粒的廣東粥,吃上一口,像是吃進滿滿的家鄉回憶。
店家資訊:
老友記粥麵飯館
地址:台北市大安區敦化南路一段232巷16號1樓
電話:(02)2731-9098
(00:08:18)炭火烤出酥香烤鴨 爐火重起全新人生
烤鴨店的八年級老闆,小時候因為家庭環境的關係,賭博、販毒、惹事生非樣樣來,最後讓他改過自新,並且從爐火裏重生的主要原因,是因為他遇上了願意和他重頭來過拼出全新人生的好伴侶。
店家資訊:
邊境烤鴨
電話:03-366-7515
地址:桃園市八德區介壽路二段22號
(00:17:54)名店逆轉勝 烤鴨外帶66折
這一陣子,許多民眾宅在家避免出門,餐飲業受影響,業績大幅下滑,高雄港這一家知名的烤鴨店及宴會廳,業績只剩下以前的四分之一,老闆趕緊想應變措施,改作外賣,打破從不打折的慣例,烤鴨外帶66折,還有合菜外送免運費,另外還推出非常時期限定版的大廚便當,希望慘淡的業績、稍稍止血。
店家資訊:
香蕉碼頭海景宴會館
地址高雄市鼓山區蓬萊路23號
電話:07-561-2258
■台灣1001個故事 說不完的故事
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