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微解封約了好友一起吃喝，安排各家自行備好各種外賣，然後閒閒無事就來做個脆皮燒肉玩耍順便下酒用...
帶皮五花肉川燙後在豬皮扎孔抹鹽，豬肉部分用十三香、白胡椒粉、糖和鹽混和的香料鹽抹上醃，之後再用醋浸豬皮一小時，擦乾後用鋁箔包好露出豬皮，進冰箱讓豬皮乾燥同時等待豬肉入味。
烤箱上下火200度烤30分鐘，去掉鋁箔再用上火250度烤30分鐘，然後就大功告成。
嗯...以上是抄來的。實際是香料鹽忘記加糖，馬上人要來了沒時間就跳過風乾，隨便擦乾擺個半小時後送進烤箱。等半天烤不出整片脆皮，於是就祭出萬能噴槍硬是燒出一片脆皮😅(所以才有黑色焦痕...)。理智上知道要放涼切，實際上時間來不及就熱騰騰地喀嚓喀嚓下刀，反正皮肉分離拼回來就好。
玩票亂搞的當然比不上港式燒臘的燒肉，不過吃著玩還行。決定下次要一定要好好認真做(我猜下一回可能是兩年...不...應該是十年後吧~)
#掰啦脆皮燒肉😆
#一次就玩完(買了個斷筋玩具該塞哪去?)
#派人去家鴻燒鵝買比較快
#好好一塊五花肉拿來做成粉蒸肉多好
『既然你已經有氣炸鍋，為何不用它做個脆皮燒肉？』
永康珮珊第一個愛的小窩，在台大對面、距離馳名的鳳X燒臘步行一分鐘，鹹香酥脆的港式燒肉，每回拜訪必點。您可能不相信，其實在家裡自己做脆皮燒肉一點都不難。
這個食譜：不用燙豬皮、不用瘋狂的扎針（🐽但如果你有仇人，需要發洩，那我不反對）...不用鋪天蓋地的灑粗鹽，更不用在冰箱內等它熟成3天，只要使用氣炸鍋（小烤箱也行），人人都可以是食神😂。
⭕『岑太太金牌脆皮燒肉』：
準備食材（4人份一餐的量）
帶皮五花肉 500克
(Pork Belly Boneless)最好使用整塊的，我因為奧克蘭封城採購不易，今天先用條狀三層肉來示範🐽
米酒少許
五香粉
海鹽
白醋 或 🔥38度以上高粱酒
錫箔紙一張
食用油少許
🥢食譜分享🥢
（1）用刀把豬皮刮一刮，確認它很乾淨，沒有任何殘餘物，用米酒把五花肉按摩一下，你對它好，等一下它自然會回饋你。如果您用的是整塊的肉，請在底下肉的部分切兩刀、不要把上方豬皮切斷，才容易入味。
(2)灑上五香粉（我用的是13香），塗抹均勻，注意👉香料請盡量避開豬皮、只抹在豬肉上，否則豬皮容易烤焦。
灑上海鹽👉豬皮和豬肉都要
(3)用一張錫箔紙，把豬肉裝起來，做個浴缸給它泡澡🛁：🔺豬皮朝上🔺讓它露出來、不要覆蓋住。
重點來了：豬皮要爆開、爆的金黃酥脆，有兩大法寶：『高粱』和 『白醋』，有趣的是，這兩個你可以只選一個用，但也可以同時使用，像我就是先把豬皮刷上白醋，放進冰箱風乾，過一個小時，再刷上高粱，交叉運用，讓豬皮加速風乾。
刷好，送進冰箱，冷藏『6小時』。
-----6小時後----
豬皮在冰箱內水份流失後，顏色會變黃變暗沉、皮膚也比原本皺一些，就跟我們女人一樣😂！
（4）取出醃好、風乾好的豬肉，在豬皮上『刷上一層油』⭐這很關鍵很重要，我們要刷油來『引爆豬皮』，千萬不要忘啦！
連同錫箔紙一起送進氣炸鍋，要烤兩次，第一次，先用低溫90度氣炸45分鐘。
⭐『再塗刷一層油』⭐第二次調高溫度到200度氣炸30分鐘。
烤炙好的燒肉，金黃耀眼，切成一塊一塊適口大小即可上桌（我的老天鵝啊，切下去的酥脆聲，非常、非常療癒）。
⭕『如果沒有氣炸鍋，怎麼辦？』我最貼心了，就知道你要問這個💕
烤箱版 ：
第一次先100度 烤一小時
第二次 200度 烤40分鐘
（要提前預熱）
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想好了嗎？要用高粱還是白醋來製作你自己的金牌脆皮燒肉？不論您選擇哪一種，都會讓燒肉吃起來卡滋卡滋、驚為天人、風韻十足，祝你成功！
#真的不用太謝謝我😂
#歡迎追蹤歡迎分享💕
#給我們網頁按讚我就開心了
零失敗『脆皮燒肉』自己做🐷
每次到燒臘店，我最愛點的餐點就是燒肉燒鴨飯！
想到脆皮燒肉那酥脆的豬皮，搭配肥嫩的五花肉肉質，就令人快要流口水🤤
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「港式脆皮燒肉」食譜在這兒🔽🔽
1⃣燙：水滾後關火，將豬肉燙約 30 分鐘取出
2⃣醃：用籤 / 叉將豬皮扎洞，勿扎穿豬肉，整塊豬肉均勻抹上醃粉
3⃣冰：豬皮朝上放盤子裡，冰 1 ~ 2 小時後取出，將豬肉上的醃粉擦拭掉，再放入冰箱「裸露」冷藏 8 小時風乾表皮
4⃣烤：放在烤箱最上層 250 度烤 40 ~ 60 分鐘至豬皮焦黑，取出，用刀鋸齒面刮掉焦黑部分後刷上油，續烤 20 分鐘
5⃣切：取出靜置放涼，將豬肉四邊與底部切齊修邊，切塊後擺盤食用
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超簡易版食譜，而且連朋友都說好吃，自己在家就可以做出來，超有成就感，超開心的啊🙆♀️😍😎
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⚠️註:玫瑰露英文串錯字
03:54 15g Mei Kuel Lu wine
⚠️Notes: The spelling of Mei Kuel Lu is incorrected in the video 03:54
［簡易食譜］自家製脆皮爆多汁燒肉/燒腩肉的做法/皮脆不硬大公開!!How to make Super Crispy And Juicy Chinese Pork Belly easy recipe
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這次是使用好市多的帶皮豬五花唷
豬五花肉 2.2kg
汆燙：米酒、薑片、蔥段各少許
醃料：五香粉、胡椒粉、鹽、糖 比例:2:1:1:1
海鹽
白醋少許
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五花肉760G
調味:
生薑:一塊
蒜頭:3粒
鹽:8G
柴魚粉:3G
五香粉:2G
胡椒粉:2G
米酒:20G
小黃瓜:470G
辣椒:適量
鹽:少許
糖:15G
白醋:25G
1:五花肉刮去豬皮表面黏物翻面刺出小洞
2:醃料攪拌均勻抹在肉層與邊緣按摩一會(豬皮不要抹)
3:放入真空保鮮盒中蓋好
4:vacuvita真空醃製保鮮機裝上真空插頭
5:按下開關抽出空氣,放冰箱醃製3小時
6:取出釋放空氣,豬皮朝上,放耐熱容器中抹少許鹽
7:用電鍋一杯水,蒸至開關跳起燜20分取出
8:在豬皮處刺洞去除香料用鋁箔紙將四周包好
9:豬皮刷一層白醋 放冰箱風乾24小時
10:拆去鋁箔紙放烤盤,烤箱上下火預熱250度,上層放五花肉烤30分鐘
11:智能真空主機,按鍵開啟取出小黃瓜
12:斜切至2/3處,翻面直切成蓑衣狀,再調整長度
13:加鹽醃一會,擠乾水份與調味拌勻放真空保鮮盒中,冷藏入味
14:五花肉烤至表皮油爆酥脆取出切塊,再搭配小黃瓜擺盤食用或依個人喜好沾醬、灑椒鹽都可!
五花肉 streaky pork 1100g。醃料Marinade:鹽salt 10g，糖sugar 8g，五香粉five-spice powder 5g，胡椒粉pepper 3g.材料: 五花肉 1100克。醃料:鹽10克， ... ... <看更多>
大家去吃 港式 燒臘應該也都超愛這道 脆皮 燒肉吧酥酥脆脆的皮加上肉汁好吃程度一定要學起來啦~完整食譜：https://pse.is/3j8q62---------------------- ... ... <看更多>
港式脆皮五花肉 在 [食譜]媲美港式餐廳的脆皮燒肉- 看板cookclub 的推薦與評價
https://claire7715.pixnet.net/blog/post/395146940
當老公買的HITACHI日立過熱水蒸氣烘烤微波爐MROJ200T到達時，我當天就去買了三大塊
漂亮的五花肉回家，準備做脆皮燒肉。在港式餐廳或是燒臘店，脆皮燒肉一直是我的最
愛，我一直以為非常難做，至少需要烤箱，所以之前才跟老公說我要烤箱，因為我滿想
做看看這個，但是沒想到老公跳級成HITACHI日立過熱水蒸氣烘烤微波爐MROJ200T，更讓
我興奮不已，所以一知道東西到家，馬上去買食材。
材料需求：五花肉兩塊、五香粉、鹽酥雞椒鹽粉、鹽巴、米酒。
五花肉我是有請肉販幫我切成接近正方形，因為這樣烘烤的時候，中間比較容易熟。也
是可以用長方形啦！只是第一次做脆皮燒肉，我怕失敗，所以還是請肉販老闆幫我切成
正方塊。我去買的時候，是黃昏市場剛開始擺攤，所以豬肉是非常漂亮，我特別選了瘦
肉比較多的部位，也比較不會太油膩。
層層分明的五花肉，超漂亮的，雖然三大塊花了我三百五十元，但是非常值得！選好一
點的食材，才能吃得健康與美味，這是真理。
準備一鍋水，把水煮滾後，將五花肉丟進去川燙，直到沒有血水出來為止，就可以撈起
來。
撈起後，找一個乾淨的鍋子，開始用清水洗淨豬肉上面的一些髒污。
準備一支噴火槍，這是為了把豬肉上面沒有拔除乾淨的毛，用燒的方式燒掉。
然後對準豬毛燒下去！這台噴火槍並不是很好用，好在後來公公婆婆給了我一個點大支
香用的防風噴火槍，那支就好用許多，之後的烤焦糖布蕾也是用這個方法去燒出焦糖。
反正就是把表面上的豬毛都燒掉，至少皮摸起來沒有毛髮的顆粒狀就可以，因為到時候
用燒烤處理，豬皮內的毛髮也會被燒光。
我之前參考別人脆皮燒肉的作法，有看到用擠痘棒來戳豬皮，我家剛好有一支全新的擠
痘棒，本來買了想幫老公擠痘痘，但是他怕痛，所以遲遲沒有使用，我直接把它拿來當
成戳豬皮的好工具！戳豬皮是為了讓到時候豬皮爆的時候，油會從小洞裡出來，爆會比
較漂亮。反正就一直狂戳，把豬皮當成稻草人一樣狂扎針就對了！
戳完豬皮後，開始準備醃料，準備一個小碗，裡面倒一些米酒，然後撒入大量的五香
粉、少許鹽巴與鹽酥雞椒鹽粉，用筷子調和。
把五花肉皮朝下，肉朝上，開始塗抹剛剛做的五香醃料，盡量不要讓醃料碰到豬皮，不
然在燒烤的時候，可能會焦黑，就不漂亮囉！
抹完五香醃料的肉，蓋上一張鋁箔紙，塑成五花肉的形狀。
將包好鋁箔的五花肉翻過來，除了豬皮層，其他地方皆用鋁箔包住，多餘的醃料也可以
倒進去。然後放進冰箱冷藏一個晚上。冷藏的原因就是要讓豬皮上的水分被帶走，所以
豬皮要露出來。
MROJ200T做脆皮燒肉的擺盤法是這樣，但是怕琺瑯盤都是油脂，所以建議在下面墊上烘
焙紙，可是事實證明不太夠，豬油真的好多，在下面多放個集豬油的鋁箔皿會更好。
我怕鐵網太油不好洗，所以鋪上鋁箔紙，然後在上面戳洞，讓燒烤時，豬油可以從洞中
滴去。
從冰箱拿出冷藏一天的五花肉，豬皮的水分幾乎都沒有了，這就是我們要的結果。裡面
的醃料也有依附在肉上，等等烘烤時，外觀顏色會很漂亮。
就這樣放上去，兩邊要放對稱，這樣烘烤才會均勻。MROJ200T我一開始是用熱風烘烤→
預熱無→一層→190度→35分鐘，進行調理。
熱風烘烤時間結束後，烘烤爐會發出音樂來提醒，我打開來看，發現豬皮沒有爆，只有
五花肉已經熟透，所以我又放進去，開始用另一個烹飪模式處理。我改成燒烤→7分鐘，
繼續進行調理。
當燒烤的時間結束後，我打開看，終於發現豬皮有爆，但有一點焦，還好不影響。所以
我這時大約了解，熱風烘烤只是把整個爐內的溫度都提升到一定的溫度，但是如果要有
酥脆的口感，就要用燒烤選項，這就是這兩個的差別。但是不能一開始就用燒烤，這樣
很容易外烤焦，可是裡面卻還是生的，燒烤模式不能調溫度。
切開來的剖面圖超漂亮，除了五花肉本身就是不錯的肉之外，烹調的器具也是發揮了很
大的功效。
做完脆皮燒肉的時候，老公剛好下班回家，然後他偷吃了好多塊。現在他跟我說，他覺
得我做的這個是目前他最喜歡吃的。上次我二表哥來家裡，我也切了幾塊給他吃看看，
他也讚不絕口說好吃，還說是正宗燒腩，大家的評價都很不錯耶！
以上就是脆皮燒肉的作法，分享給大家參考參考！
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我最喜歡豬仔仔了！(≧V≦)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.248.114.200
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1413665228.A.5F5.html
還好啦！^^我今天又做一塊，老公又想吃了XDDD
謝謝！
網頁點不進去耶！^^"
沒法度，買的時候就是這樣>"< 好在之後爆，字就不見了XDDD
用炸的會太油吧！而且皮不會酥唷！
希望妳可以成功^^
※ 編輯: claire7715 (61.231.5.88), 10/30/2014 13:50:34
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