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防疫下酒菜 《辣炒丁香魚》

我是在港都長大的，小時候，苓雅區最有名的「國民市場」就在住家後方，廚房推開後門，走一段防火巷，不消一分鐘就進入熱鬧的市場。記憶裡小時候有那麼幾樣出現在餐桌上的魚類，新鮮丁香魚、刀魚、白鰻，反而到了台北生活後，在市場上很難看到。不知道這是否和南北飲食習慣差距有關，就像我們常在南部市場看到鴨子，在北部就少見。

因為疫情的關係，最近少去傳統市場，昨天在台灣好農買菜時，看見冷凍庫裡有澎湖急凍丁香魚，喜滋滋的把它帶回家。

就是簡單的做個香酥花生炒丁香魚也要在這裡發文章，是太喜歡這一盤懷舊的味道啦！

我把丁香魚連包裝在冷水下沖一下，再打開包裝清洗，並且把它瀝乾，然後拿廚房紙巾吸乾多餘水分。

準備大蒜和辣椒，起鍋加入足量的油（新鮮丁香魚很會吸油），放進擦乾的丁香魚，中小火煸香。

丁香魚開始上赤色後，才放入蒜末和辣椒，翻炒一下，聞到蒜香後，抓一撮鹽灑上，再翻炒一下，灑上白胡椒粉，關火加進蒜味花生拌一下就可以開冰箱拿酒了～～

可以豪邁的整尾嚼著吃，也可以很淑女的挑去整排魚骨，丁香魚的肚囊有一點苦甘，我是可以接受的。

您喜歡吃丁香魚嗎？每年的五到九月，是澎湖丁香魚的盛產期，營養豐富，不妨一試。

#我有辣炒丁香魚
#你有酒嗎

［第三餐］［禮失求諸野］呢個正嘢！埃汾認證！赤峰街「共樂」，蔣雅交間「心地日常」（已執）對面，都有啲名氣，好似係香港人開，但對我嚟講煮得好唔好食先重點。（內文價錢台幣）

1. 以前都去過幾次，今日膽粗粗叫外賣UBEREAT。第一次叫「五香肉丁餐肉炒蛋一丁」，半個鐘先畀佢cut我單！頂丫，再試多次，今次有反應，話我知賣晒。咁當然我唔會麥兜到叫「五香肉丁餐肉煎蛋一丁」。就咁叫餐蛋一丁，加杯凍奶茶。

2. 港仔嘢就好多地方都有得叫，但好食先難。首先杯凍奶茶係對辦嘅（連香港都好多麻麻地，當然我個人口味）。「不過150！」「想平嘅自己飲水」（其實房間送咗24支 600ml水）

3. 更重要係，個一丁係好食嘅！講真，好食過香港八九成舖頭。當然個人口味啦。

4. 應該留意到，個湯係叫佢另上嘅。「咁呢個當然係叫過外賣嘅常識」「亦因為咁我好少叫外賣」「不過而家冇得揀」。但，就算你打電話叫，好多舖頭都未必記得。咁你在app上 remark 更加係聽天由命，正如我懷疑你在酒店入住啲「特別要求」話　「我想要陀地」都冇人理你的。

5. 咁十分難得地，我在外賣app落嘅remark，佢居然睇到喎。有另上喎！十分重要！仲要啲湯係熱的！（咁當然，唔熱我都有微波爐，都話好重要）

6. 十分滿足的一餐。「不過如果有多啲小食仲好」（其實係有，不過咖喱魚蛋好似160一份，仲要好多）

7. 又，我一直都話去台灣開香港茶餐廳應有得諗（＊）。個原因係，好多都相當難食，賣幾貴，但依然好多人！例子係「萬芳」（屯門元朗大埔有），香港不錯，嚟到台灣就相當難食—而佢收返香港嘅價！但依然好Q多人

8. 咁我估，你搵啲好啲嘅師傅，整返香港嘅水平，應該好掂。不過個盲點當然係：我地覺得好食，唔等於台灣人覺得好食。仲有各種文化都唔同，不能直接相比。

9. 你一方面話香港租貴，但啲舖頭交得起，總有原因。首先就香港人好有錢，都話人工係台灣四倍—我知，樓貴租貴，但台北樓價肯定唔止香港四份一。我冇乜見邊個香港人嚟到台灣洗費可以係香港四份一，因為香港人真係好撚富貴的。你食啲嘢，好多台灣人唔會食。第二，人流多，你自己開過餐廳就知，香港你去到好濕鳩偏遠嘅區，夜晚都可以做好多生意，台灣另一回事，台北都只係某啲區，好多區夜晚就收檔。仲有第三，餐廳特別係，台灣人係會一杯嘢飲坐你全日的。香港就真係面斥不雅，唔使舖頭設規矩，你自己都唔好意思。咁又係嗰句，文化唔同，冇話啱定唔啱，但台灣人真係一杯嘢飲坐你全日—而除咗好少部份名店，好多都有得你—反正又唔係多客（返返去第二點）。其實大都市以外好多地方都係咁，嗰時我在黑山（歐洲呀）一杯啤酒睇足三場波，侍應仲坐低同我吹水。

10. 咁當然，呢餐唔平啦，呢度個麵200，奶茶就150。夾埋350。差不多港紙成舊水（台幣呢期新高了）。「想平嘅食酒店餐」（其實都唔平）。但，對自己好啲嘛，唔通食40魯肉飯咩（台北應該難啲搵到）

11. 另外，你都留意到，麵係香港價，但奶茶貴幾倍。又要講文化不同，台灣一來唔興茶餐（邊撚有香港人咁富貴咁大壓力，同埋香港人食無定時），二來唔興餐飲。所以凍飲加幾蚊呢啲唔係老奉的，我呢杯凍飲就150。而台灣人好多自己飲水算。

12. 亦都返返頭先個問題，台灣人係會一杯嘢飲坐全日（再講一次，只係文化不同，冇話乜）。所以你不能香港咁十幾廿蚊港紙杯奶茶。所以咪要150一杯。「有啲友仲預期你可以免費續杯」（即係無限添飲）

13. 而在台灣呢，「最低消費」或者「用餐時間限幾多個鐘」呢啲，台北外都幾少見。即使在台北亦往往畀當地人屌（久而久之就變晒遊客舖）。況且啲最低用餐時間往往都幾文明，好似至少都兩個鐘，唔會香港咁「五輪真弓」（＊＊）

（＊）事實亦好多人咁做，台灣香港人三寶，文青café，茶餐廳，燒味舖。
（＊＊）費事搵舊文，「五輪真弓」係日本老歌手，但在香港餐飲業嚟講，係指一晚做五輪生意。又，年紀大嘅知，譚詠麟嘅《雨絲情愁》（＊＊＊）《忘不了你》都係改編佢。但最出名嘅作品，係，《小鳳姐》。但原曲其實係情歌，不見得十分喜慶。所以我一路懷疑咩Spotify呀Apple Music呀啲睇聽歌分析心情有幾準，同一首歌填唔同詞就可以係唔同意思。「但你打死我我都覺得首歌係熱烈地彈琴熱烈地唱」

（＊＊＊）都係要講多次，呢首《雨絲情愁》，原曲叫做"リバイバル"。當年嘅我同識啲日文嘅師傅Coconut Tsang，研究咗好耐，都唔知咩係咩意思。答案，Ribaibaru，即係Revival。都真係要好有想像力先估到。

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#ivanliresearch #台北隔離十四天 1/14

忙亂的一天過去了，傍晚，走進廚房，淘米、洗菜、醃肉，不想每天吳柏毅和傅潘達，就跟著飲食作家 #韓良憶 一起下廚，以跨文化但適口的家常菜，告別白天，迎接安適的夜晚。

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韓良憶自稱是「由江蘇爸爸、高雄媽媽孕育而成的台北人，嫁給荷蘭人，在旅居歐洲港都十三年後，回歸家鄉，在亞熱帶盆地過著家常的日子。」

在一場疫情改變這世界的現在，她端出從小吃到大的家常菜，
還有在歐洲生活時嘗到的美味，與讀者分享，

對良憶風芋頭米粉稱讚不已的 #王小棣 導演說：「一直羨慕良露和良憶姊妹，說起美食總有往日簡樸年代的生活點滴，坐三輪車去吃大菜，搧扇子吃西瓜，各種當季的蔬菜上桌的上桌、醃製的醃製，還有爸爸端菜上桌的笑容，良憶之後出國又遠嫁到荷蘭，她的美食天地更寬闊了，學貫中西之後她品味敏銳，手藝越精，但是好奇心和生活感依然全在，看她食譜就像是跟著她一起過了好多好日子。」

再難的日子也好，吃頓好的，一切都好。

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