聽說今年市售粽子搶得兇，許多名店的粽子在預購期間即完售，我家小姑早早訂了南門市場老舖「合興」的粽子給我們，所以我本來不打算包粽子的（疫情一直未能減緩，非必要不下山）。
聽說阿母手癢難耐，昨天包了3斤糯米的粽子，娘家的台式三角粽結合了北部調味與南部水煮法，是家人習慣又喜愛的獨家粽。
我大概是高中開始跟著阿母學包粽子的，從滷肉、刷洗粽葉、炒糯米到包捆、水煮，每年端午前夕，和阿母一起忙活變成一種儀式。記得阿爸會搬來餐椅和撐衣桿架好、地上則鋪幾層報紙，把「工場」設置起來後，再象徵性地包一個超大的肉粽，剩下的就我和阿母坐在小矮凳上，時而聊天時而比快，5斤糯米，三兩下也就包完。接著分批水煮，時時添注熱水到深鍋裡，還得留心時間，由於糯米已經事先炒過，因此水煮時間並不長，印象中40~50分鐘就能取出瀝乾。
雖然這幾年我總是勸阿母買一點現成的來拜拜就好，自己別那麼累了。不過「有其母必有其女」，其實上禮拜我也包了一些粽子，因為碰上連續兩三天下雨，山上氣溫較低，室內風扇打開轉就很涼，加上整理食物櫃時發現還有半罐糯米（之前冬天用來煮了幾次甜粥剩的），而且居然還有半包粽葉（連綁繩都有）！好像真的可以包一下～
翻看冷凍櫃，嘿嘿有梅花肉，那就來包備料最簡單的湖州粽，秤了糯米只有一斤多，大約只能包14/15顆，解解手癢即可。淘米泡米、醃肉、泡香菇（傳統湖州鮮肉粽不用加香菇）、粽葉先煮再刷，剪去蒂頭並晾半乾（帶點水分才容易摺出粽型）……，欲知詳細步驟，文末整理出歷年包過的幾款粽子食譜，敬請參考。
過節容易，過日子才是學問，尤其疫情之下，每個人都不得不學習、適應新的生活方式，當然希望世界能早日回到疫情之前，然而眼下保持身心靈的平衡健康，把每一個小日子過好，可是最要緊的。
娘家台式粽（結合北部調味與南部水煮法）
（三角粽步驟圖解）
https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155901368
湖州鮮肉粽（長型粽步驟圖解）
https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/459104095
豆沙粽/棗泥粽
https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155898377
紫米豆沙粽
https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155898239
鹼粽（紅豆餡）
https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155901524
客家粿粽（粄粽）
https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/426768011
端午吃粽也要吃蔬菜喔
https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155902499
沒有粽葉也能做的糯米點心－桂圓米糕
https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/405729625
不能去台南玩的時候自己做鹹米糕解饞
https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/401537809
湖州鮮肉粽 在 [新聞] 湖州蛋黃鮮肉粽肉香米Q獲冠量販超市170款肉粽評比 的推薦與評價
消息來源:
蘋果日報
湖州蛋黃鮮肉粽 肉香 米Q獲冠 量販 超市170款肉粽評比
https://ppt.cc/CLmm
湖州蛋黃鮮肉粽 肉香 米Q獲冠 量販 超市170款肉粽評比
2013年05月26日
繼4大超商粽子評比，
3大量販、超市緊接試吃，
請專家連愛卿、張麗蓉與陶禮君，
依外觀20分、口感40分、價格40分為標準。
專家一致認為今年量販為緊守低價策略，
導致除了米飯，
內餡少得可以，
蛋黃也從往年的半顆，
縮水至1/3~1/4顆。
結果揭曉，
一打開就聞到香味的台北立家湖州蛋黃鮮肉粽，
米飯口感好，
以77.67分拿下量販冠軍。
報導╱賴品勲 攝影╱副刊攝影組
今年3大量販、3大超市共推210款粽子，
扣除重覆與未到品項，
共170款參加評比，
佔總數9成5。
分素粽、台灣粽(北部粽、南部粽)、
湖州粽、客家粽、創意粽與點心粽6類，
依外觀20分、口感40分、價格40分為標準。
老師一致覺得量販、超市粽子被低價思維框住，
導致大多價廉但物不美，
不但內餡沒料、
米飯也不入味。
除湖州粽表現水準之上，
其他類別大不如前。
蛋香十足 討人歡心
湖州粽部分，
家樂福的台北立家湖州蛋黃鮮肉粽獲77.67分，
除價格適中，
粽葉打開，
蛋黃香氣立刻擁上，
肉香米飯也入味，
試吃時陶禮君說：「真是討人歡心的討喜粽。」
第2名台北立家湖州鮮肉粽，
同品項在超商試吃時獲78分，
但在量販評比時因二次覆熱導致口感不佳，
僅得74分。
而台灣粽今年大多的口感與味道都不到味，
內餡更是能省則省，
連愛卿笑稱感覺像在吃油飯。
不過家樂福的呷七碗珍珠干貝粽，
內餡香、料實在，
口味甜鹹適中，
77分拿下第1名。
其中在超商評比得到第1名、
82.67高分的竹南懷舊鮮嫩竹筍粽，
量販也有該品項，
不過試吃前再三覆熱，
竹筍軟爛，
b量販組僅得74分。
覆熱過久 比石頭硬
創意粽部分，
專家覺得今年看不見創意之外，
更少了誠意與心意。
素粽方面雖然選擇性比超商多，
但口感卻很一般般。
其中有款粽子覆熱後放在電鍋內太久，
導致粽子變得比石頭還硬。
而點心粽雖沒有往年甜膩，
但今年加了太多香精、色素等，
不過豆沙粽的品項因口感香滑，
表現較亮眼。
至於客家粽，
老師們認為今年野薑花粽都淡而無味，
粿粽也沒做出精神，
因此第1、2名都從缺。
專家一致建議，
不妨多加些成本做出好吃的粽子，
就算提高賣價，
消費者還是會接受。
【湖州粽】
第1名77.67分
台北立家 湖州蛋黃鮮肉粽200g×5入
售價290元 家樂福
連：米Q軟，蛋香油潤。
張：蛋黃香氣十足，米飯口感佳。
陶：賣相佳，一打開就聞到香味，好吃不膩。
第2名74分
台北立家 湖州鮮肉粽200g×6入
售價380元 OK 美廉社
200g×5入
售價250元 家樂福 愛買 頂好
連：米Q軟，外型佳。
張：米飯口感軟綿好吃。
陶：米飯口感佳，調味優。
註：該品項與超商相同，請詳見重複品項給分說明。
第3名
從缺
【台灣粽】
第1名77分
呷七碗 珍珠干貝粽 210g×6入
售價298元 家樂福
連：餡豐富，米Q，不膩口。
張：米飯不油膩，口味好，有料。
陶：外型優，料足味美，整體清爽。
第2名76.67分
楊哥楊嫂 精緻傳統肉粽210g×5入
售價250元 愛買
連：調味佳，餡料足，口味甜鹹香都很適中。
張：內餡有香氣，料實在。
陶：米飯OK，但肉香不足。
第3名76.33分
金滿福 蛋黃粽180g×10入
售價238元 大潤發
連：口味適中，但蛋黃太少。
張：有肉香，價美，CP值高。
陶：餡料香味足，肉香蛋黃也不賴。
註：該類別與超商有相同品項，請詳見重複品項給分說明。
【創意粽】
第1名76.67分
狀元 櫻花蝦肉粽180g×6入
售價270元 家樂福 愛買
連：米品質粒粒晶瑩，調味佳。
張：米飯好，鮮味足。
陶：米飯香，櫻花蝦滋味不賴。
第2名76.33分
干貝豪華龍粽 210g×6入
售價388元 全聯
連：口味適中 但干貝品質太甜。
張：飯入味，料好吃。
陶：料豐餡足，味美口感佳。
第3名75.67分
呷七碗 櫻花蝦東坡肉粽180g×6入
售價270元 愛買
連：米極香極耐吃。
張：外型佳，口味不腥。
陶：賣相吸引人，餡料滋味優。
【素粽】
第1名76.33分
美食通 素滷粽150g×6入
售價174元 家樂福 大潤發 愛買
連：素得恰當，內餡清淡雅致，價格很樸實。
張：有香氣，口感好。
陶：餡料有香味，口感優。
第2名75分
水皎嫂 五穀素粽100g×6入
售價149元 家樂福
連：清淡沒五穀米香。
張：整體清爽，價格好。
陶：米飯香軟，口感還不賴。
第3名74.33分
福源 五穀米素粽100g×10入
售價148元 家樂福
連：清淡、餡少。
張：清淡適中不油膩。
陶：香菇夠大夠優，CP值高。
【點心粽】
第1名75.67分
鼎泰豐 豆沙粽子200g×5入
售價350元 家樂福 愛買
連：米Q，豆沙滑香。
張：豆沙餡口感滑順，米飯好吃。
陶：豆沙香滑順口，有汁有味。
第2名74分
台北南門市場華園湖州豆沙粽200g×5入
售價250元 家樂福
連：粽米香Q，豆沙順口。
張：米飯口感軟綿，豆沙不甜膩。
陶：豆沙餡適口。
第3名73.33分
水皎嫂 養生素甜粽100g×6入
售價188元 家樂福
連：米調味柔軟度佳。
張：不甜膩，口感佳。
陶：恰到好處的香甜，不膩口。
【客家粽】
第1名
從缺
第2名
從缺
第3名75分
狀元 香菇肉粿粽 110g×6入
售價216元 家樂福 愛買
連：皮適度Q，甜鹹適中。
張：外皮口感佳，味清爽。
陶：外皮Q有彈性，餡料香氣誘人。
【重複品項給分說明 二次覆熱拉低分數】
這次量販台灣粽出現與超商組第1名相同品項竹南懷舊鮮嫩竹筍粽，
超商組試吃時以筍子鮮甜、
米粒柔軟拿下82.67分，
但在量販組評比當天因試吃前再三覆熱，
影響口感，
竹筍也過於軟爛，
僅得74分、
排名第6。
匿名再試吃
為求慎重，
請各通路寄來該品項匿名再試吃，
結果量販品項的確與超商相同，
但吃起來竹筍口感略不同。
出品鮮嫩竹筍粽的廠商表示，
供給量販的粽子是4月底就出貨，
當時麻竹筍尚未大出，
超商則是5月份開始收到訂單後3天後出貨，
因此超商粽子的竹筍吃起來會較鮮甜。
而湖州粽部分，
量販也出現與超商相同品項台北立家湖州鮮肉粽，
在超商試吃時拿下78分，
在量販組試吃時也因業者二次覆熱影響口感，
導致分數只有74分。
比較超商與量販覆熱方式，
超商是現場一次完成覆熱，
但量販則是先蒸好再放保麗龍盒保溫，
試吃前再送進電鍋加熱10分鐘。
連愛卿認為，
相同品項調味不變，
但二次覆熱後口感不如超商，
因此影響分數，
若能改進覆熱方式，
也能拿下相同水準分數。
立家湖州粽廠商也建議，
粽子直接冷凍覆熱口感最佳，
解凍再覆熱或重覆覆熱口感都會大打折扣。
感想:
蘋果日報只列出每種粽子的前3名
不知道有沒有大家覺得好吃
但沒列出來的粽子?
另外
好市多的粽子沒有列入評比
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