元宵節要到了,想談談元宵和湯圓的差異。
如果你對此議題有興趣,歡迎在02/25號晚上八點到九點,到clubhouse,我們一起分享美味或地雷般的元宵經驗。
為了拋磚引玉,我先談談自己的感受(如下文)
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對於元宵和湯圓的選擇,我屬於基本教義派,唯花生和芝麻兩者爾,或者更精準地說,元宵我喜愛花生口味,湯圓我喜歡芝麻口味,元宵以油炸,適合佐以一杯拉格型(Lager)型啤酒,湯圓以水煮,可佐以酒釀加蛋。
在提倡創意的時代,我將這種狹隘選擇稱為經典思維,論述來自於食物的結構解析。元宵和湯圓都可拆解為「內餡」和「外皮」兩部分,多數人選內餡時在意口味,我則關注內餡中油脂的「品項」和「比例」,選元宵時我偏好花生餡,花生香氣外放,屬於高調之香,為此我選擇香氣奔野的奶油做為花生餡的油脂,且奶油的比例不能太高,炸元宵不該追求爆漿效果,而是透過餡香表現皮甜感。至於選湯圓時我屬意芝麻餡,芝麻的香氣內斂雅緻,恰能以香氣溫潤的豬油做為芝麻餡的油脂,且豬油的比例要略高,畢竟湯圓就該有爆漿效果,方能讓豬油提升芝麻的風韻。
至於「外皮」,元宵採用糯米粉,用「搖」的方式,一層層裹起內餡,理論上裹粉的外皮不會太厚,以油炸處理,高溫下糊化膨發,讓炸元宵有如麻荖般酥酥黏黏。湯圓則將糯米做成麻糬狀,用「捏」的方式裹以內餡,最佳的湯圓皮,當以整粒糯米磨成米漿,脫水製為生粿粹,取一部分粿粹加熱水煮,再與生粿粹混合揉製,有如燙麵製法般,如此搓揉的外皮除了有漂亮彈黏感,還有微微米香,搭著芝麻餡的香息,佐以酒釀香和蛋香,一層又一層,韻味堆疊,煞是迷人。
經典不是老派,而是讓人著迷的結構思維。
同時也有7部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅Amanda生活美食料理,也在其Youtube影片中提到,冬至還沒到,先來預習一下自己動手做湯圓吧? 搓湯圓、吃湯圓,紅色湯圓自己做不用色素,用的是從馬祖帶回的紅糟,拌入台灣糯米磨製的100%純糯米粉,完成天然紅色的湯圓。 隨個人喜好揉成小湯圓或包肉湯圓,可煮甜湯可煮鹹食,我偏愛煮甜湯小湯圓以及客家鹹湯圓。 ✅湯圓材料 100%純糯米粉300g、水230...
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湯圓 粿粹 在 不打烊廚房My Little Kitchen Facebook 的最讚貼文
✨ 2020.12.21 冬至快樂,鹹湯圓 ✨
就說要做鹹湯圓了,他還是每隔半小時鬧著要吃甜湯的,只好留點粿粹搓成小圓,一起煮進高湯中,圓他過節的念想。
| 自製純米鹹湯圓,雞肉木耳餡,雞湯(蝦乾、茼蒿、蒜苗)
| 韭黃炒豆干
| 花椰菜和佐醬(沙茶醬、香油、辣醬)
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《蝦仁鮮肉大湯圓》
大家今天吃湯圓了嗎?
今年冬至好想吃鹹的大湯圓
剛好家裡還有一包糯米粉
小孩也比較喜歡吃鹹湯圓
於是就自己動手做大湯圓來煮
早上採買了ㄧ些煮湯的材料
下午就開始做
晚上煮來吃剛好
鹹大湯圓很好吃是有點費工
但自製的就是皮薄餡多料實在
有興趣的媽咪下次想吃自製的也可以試試唷
湯圓材料:(成品約25顆湯圓)
[糯米團]
糯米粉300克
冷水180克
植物油10克
[內餡]
豬絞肉200克
蝦子10隻
紅蔥頭2-3瓣
湯圓內餡調味:
醬油1湯匙
白胡椒少許
五香粉少許
湯圓做法:
<🍵湯圓內餡作法🍵>
1️⃣紅蔥頭切片,鍋中加點油炒到褐色
2️⃣蝦子去殼剪成3段
3️⃣1️⃣和2️⃣加入豬絞肉裡,和調味料也ㄧ起加入後攪拌均勻,攪拌3-5分鐘直到肉出現黏性即可,冰入冰箱等糯米糰製作好,再從冰箱取出包入湯圓裡
<🍵外層糯米糰作法🍵>
1️⃣水和油加入粉裡(水慢慢加不夠再調整),用手揉成糰
2️⃣取ㄧ小塊糯米糰壓扁,放入滾水中煮到浮起來(製作粿粹)
3️⃣把煮好的粿粹放入糯米糰裡,把粿粹揉進去糯米糰裡,揉均勻
4️⃣把製作好的糯米糰切成一段段,ㄧ個約18-20克,揉圓備用
5️⃣把分好的圓糯米糰中心壓扁,捏成碗狀,中間包入餡,收口揉圓即可(可參考照片圖示)
小提醒:
1️⃣鹹湯圓湯底和雞高湯作法請參考照片步驟
2️⃣包好的鮮肉湯圓多的可以冰冷凍,要吃不用退冰直接煮熟
#冬至快樂吃湯圓明天再減肥🤪
#參考Carol老師鮮肉湯圓作法
湯圓 粿粹 在 Amanda生活美食料理 Youtube 的最佳貼文
冬至還沒到,先來預習一下自己動手做湯圓吧?
搓湯圓、吃湯圓,紅色湯圓自己做不用色素,用的是從馬祖帶回的紅糟,拌入台灣糯米磨製的100%純糯米粉,完成天然紅色的湯圓。
隨個人喜好揉成小湯圓或包肉湯圓,可煮甜湯可煮鹹食,我偏愛煮甜湯小湯圓以及客家鹹湯圓。
✅湯圓材料
100%純糯米粉300g、水230-240cc
✅糯米糰作法
糯米粉分批加入冷水,先用筷子攪拌均勻,再用手揉捏成糯米糰
完成糯米糰分成3份,兩份加紅糟,一份做原色。
3份各取約7-8g,捏成厚片。
✅煮開一小鍋水燙煮麵片,原色加入1片,揉捏成有Q性且光滑麵糰
✅紅糟糯米糰做法
另一麵團重約348-350g加入1大匙紅糟醬,喜愛紅糟可加到1.5大匙。
加入兩片粿粹揉捏,這邊多加紅糟水分也會較多,可再追加入2-3大匙乾糯米粉揉捏均勻。
✅更多圖文連結
https://www.amanda326.com/archives/794
#手工湯圓 #搓湯圓 #小湯圓 #紅糟湯圓 #天紅色湯圓 #糯米湯圓
湯圓 粿粹 在 噪咖EBCbuzz Youtube 的最讚貼文
打卡IG照一點也不難,這款點心做法也太簡單了吧~
學起來拿去告白也超適合 ( 愛心❤
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#做吧噪咖 #美食 #草莓 #網美 #元宵節
生活小巧思讓生活更有趣;美味小廚娘你我輕鬆當!
看似簡單的物品重新利用超聰明;普通的食材讓你吮指回味~
材料 :
【草莓元宵】草莓、紅豆泥、巧克力米
【湯圓外皮】糯米粉300g、水180ml
做法 :
【草莓元宵】
1. 外皮包入紅豆泥
2. 水滾後放入元宵下去煮,煮到浮起即可撈起
3. 草莓清洗乾淨,蒂頭不用切掉
4. 使用挖圓器,擺入湯圓,黏上巧克力米做為表情完成
【湯圓外皮】
1. 糯米粉與水分次加入,均勻混合成糰
2. 取1/6放入滾水中,煮到浮上來,煮熟做成「粿粹」
3. 將粿粹與糯米糰搓揉到不黏手即可
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湯圓 粿粹 在 噪咖EBCbuzz Youtube 的精選貼文
小編私房菜!湯圓尬章魚
完美搭配絕對是升級2.0版的美味章魚燒
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#做吧噪咖 #美食 #章魚燒 #炸湯圓 #元宵節
生活小巧思讓生活更有趣;美味小廚娘你我輕鬆當!
看似簡單的物品重新利用超聰明;普通的食材讓你吮指回味~
材料 :
【湯圓外皮】糯米粉300g、水180ml
【炸湯圓-章魚燒】章魚(透抽)、即溶湯包、水、
高麗菜丁、黑胡椒、太白粉、章魚燒配料
做法 :
【炸湯圓-章魚燒】
1. 鍋中放入奶油、海鮮拌炒至熟
2. 加入即濃湯包粉、水、高麗菜丁、黑胡椒提味,拌炒至收汁濃稠
3. 放入矽膠盒中放入冷凍庫待變硬
4. 取出後包入麵糰中,接著沾粿太白粉
5. 放入中小火炸至金黃浮起 (油不要過熱到冒煙的程度即可下鍋)
6. 起鍋後淋上大阪燒醬,美乃滋、海苔粉、柴魚片完成
【湯圓外皮】
1. 糯米粉與水分次加入,均勻混合成糰
2. 取1/6放入滾水中,煮到浮上來,煮熟做成「粿粹」
3. 將粿粹與糯米糰搓揉到不黏手即可
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【噪咖強打精選】
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湯圓 粿粹 在 【親子DIY】簡單做造型湯圓,跟孩子一起搓冬至湯圓 - 媽媽經 的推薦與評價
DSCN3788.jpg. 取1/5的糯米糰,放入滾水中煮至浮上水面,稱為「粿粹」,增加湯圓的Q度。 DSCN3791.jpg. 把煮好的粿粹與原本的糯米糰混合揉勻。 ... <看更多>
湯圓 粿粹 在 [食譜] 冬至。自磨糯米湯圓(花生、紫米芝麻) - 看板cookclub 的推薦與評價
有小碎念的圖文網誌:
https://lamuf.pixnet.net/blog/post/40165705
在冷冷的冬至裡 來碗手作湯圓吧!:)
(以下分量約可做10~12顆)
一、花生內餡
材料:
1.無糖熟花生粉 50g
2.糖粉或是砂糖 50g (因買的熟花生粉帶有鹹味,所以花生粉和糖的比例1:1)
#以上的比例先調好,嚐嚐是否為自己想要的甜度,再加油脂#
3.無鹽奶油 40g (油加愈多,內?越流動)
二、芝麻內餡
1.無糖芝麻粉50g
2.糖粉或砂糖25g
3.無鹽奶油 40g
步驟:
1.將無糖花生粉和砂糖混何均勻
2.加入無鹽奶油(不需事先解凍,只需切成小塊)
3.揉捏成團
4.分8g為一份搓圓,放入冷凍庫備用
(如果沒有要馬上用,要套上塑膠袋保存,不然會吸收冰箱味>"<)
5.芝麻內餡步驟同上
三、自磨白糯米、紫糯米
白圓糯米粒100g (若做紫米口味,則白圓糯米65g、紫米35g)
步驟 :
1.將糯米泡水至少4小時或是過夜
2.放入果汁機打成漿(我用VITA MIX,糯米加水大約總量是700ML下去打成漿)
3.倒入紗布瀝水、盡量擰乾,並將紗袋口束緊
4.用重物將水分壓乾,期間要不定時搓揉,讓內部的糯米團也可以乾
(我用鐵鑄鍋+大同電鍋的內盤)
四、製作湯圓
1.從壓乾的糯米粉中取約25g的糯米粉,少量沾水捏成團,作為"粿粹"
(目的是讓糯米糰有粘性,在搓湯圓時不易碎裂)
2.壓扁"粿粹",放進熱水裡煮至浮起,撈起瀝乾
3.將"粿粹"放入全部的糯米粉裡,慢慢的搓揉成團
(期間若太乾再酌量添水,不然糰會太黏手)
4.搓好的糯米糰,分割成8~10g一份,捏扁成圓形
5.從冷凍庫中取出事先做好的餡料,放在糯米糰中 逐一包成湯圓
#內餡跟皮的比例我是抓1:1 ,或是皮略多於內餡3~5g#
若要冰到冷凍庫,一定要分開放在盤子上先凍硬,
再取出一起放進袋子裡,才不會全部黏在一起
冬至快樂!!:)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 50.131.44.26
不然這真的是一個好方法啊!!
另外我在北加州,這裡晚上有時挺冷的,所以室內會開暖氣,
我會將壓乾的粉團倒出放在盤子上,靜置一晚,隔天早上就可以馬上使用了:)
※ 編輯: Nekoi 來自: 50.131.44.26 (12/22 13:48)
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