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#對甜點有興趣的可以看看喔💕
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#做塔皮
#幸福肥使用的奶油的狀態是...？
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幸福肥的塔皮做好久了
超過開店的時間
擺攤時期就有
本來從購買半成品台式塔皮
到後來的手壓塔皮
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研究了很久
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從幸福肥開始使用直角塔模時
還不盛行
所以大家分享的作法並不多
連模具賣家給我的作法都很難做
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所以不知道跟著爸爸、湯姆研究了多久
邊做邊改
邊改邊做
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現在用的奶油狀態
是半融化半固體
也就是把800公克的奶油
放進去烤箱大約一半融化
就可以使用
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好處是不用等待很長的時間
兼具平整與可打入空氣的奶油狀態
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融化奶油製作的塔皮平整、硬脆。因為打不進去空氣
軟化奶油可打入空氣，製造一些鬆脆感不會死硬
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當然你的奶油份量若是很少可能不小心全融化
可以直接使用軟化奶油
我們這種方法是因為奶油很大量
軟化困難
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所以冬天的時候...
就可以派上用場
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因此，奶油夏天不小心融化了怎麼辦？
不用丟可以直接做
做起來平整硬脆（依照你融化的程度不同）（融化越多越硬脆）
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我覺得很好用
推薦給你們
湯姆盛烤箱 在 [其他] 湯姆盛Thomson烤箱心得- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
看到好多人觀望這台，就決定來分享一下心得，（勸敗無誤）
先前選烤箱做了一堆功課，原本選定尚朋堂，
結果到賣場卻一秒變節，因為他看起來真的質感很好啊～
回家查評價查不到，卻還是滅不了火，就衝了。
入手2個禮拜已經做了磅蛋糕、餅乾、麵包好幾次，
目前為止感覺超好用der。
先說外觀
他的把手看起來很粗勇，對我來說很重要
因為之前的烤箱把手只有中間一小截勾住玻璃，
壞掉之後都要用東西墊著捏住來開，
關門時也拉不住，只能任他碰一聲感覺很危險啊～
這台的把手就把整片玻璃上方都包住，
而且有兩段式開關，不會用力關上。
再來內部放烤架的格子是這樣一體成形的
跟另一種鐵片插在兩側的比起來，似乎比較好清理？
但我主要考量的點不是清理啦
我的舊烤箱是鐵片式的，常常放烤盤的時候鬆脫，
手忙腳亂卡回去，溫度都跑掉了-_-#
然後就是鐵片式的大概最高只能放到烤箱的一半，
這台可以很靠近上火，熱pizza就不用等那麼久浪費電了。
再來功能方面
上下火可以分開調溫100～250度
然後有40度發酵功能、70度解凍功能、炫風可開關
解凍功能還沒用過，炫風有試一下沒什麼感覺，發酵在這種冷天蠻好用的。
時間可以設60分鐘
烤的溫度沒有實際測過，
但烤出來相當均勻，不需要烤一半轉烤盤，
時間也都和食譜一樣沒什麼誤差。
兩千塊烤箱這樣應該算表現很好吧！
其他就要等用久了之後才知道耐不耐用了。
最後他有兩個缺點
一是沒有燈，看不清楚內部狀況，
二是沒有集屑盤，用久可能會不好清。
給大家參考囉～
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.13.72.9
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吧。
滴肉汁的，烤餅乾類的話大概實際可以排的面積是20*30公分。
※ 編輯: OREOREO (39.9.162.69), 01/19/2015 22:59:36
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