這一期康軒九月份學前版聊到麵粉!大家知道不同筋度的麵粉該怎麼判斷嗎?#大V讀康軒 拍完影片再跟大家細聊,九月份也是康軒週年慶,方案非常好耶,請期待蒙芽公佈囉❤️
趁機複習高筋麵粉(麵包)跟低筋麵粉(餅乾)不同的觸感,食物製備也是我家很熱門的工作。
💡很多人告訴過我,大V~~我也好想跟孩子一起做料理,要怎麼做才能讓孩子配合指令呢?
▶️越小的孩子越服從他的心,只能透過不斷的練習後,才能理解指令!來看看今日的 #好好案例
今天是好好第一次負責刷蛋液的工作,我特別多做了一條小吐司做為示範。
▶️在替孩子做示範時請多準備一份,當我們使用孩子那份示範,孩子會覺得這是我的,想要守護自己的材料而無法專心觀察成人的動作。
「媽媽先打一顆蛋,然後打散他。」我在桌上敲擊了幾下雞蛋,讓好好看到裂口,把雞蛋打入玻璃碗,拿著筷子轉圈圈攪拌。
「這是刷子,把刷子沾上蛋液,輕輕的刷一層在麵包上」示範刷子離開碗前先刮邊緣去掉多餘的蛋液,輕輕的刷在吐司上。
「好了,換你們囉!亮亮二顆好好二顆,媽媽去準備烤牛小排,完成了告訴我喔」接著請Z先生待在餐桌上陪好亮。
亮亮做過好多次刷蛋液的工作,做起來駕輕就熟。
好好興奮的拿著刷子,動作自然不會太輕,拿著刷子施力一刷,餐包表面就出現一個洞。
在我反應之前,Z先生就先喊「太大力了,要輕輕的啦~」
聽到z先生出聲控制的好好,停下了手邊的工作,看著成人。
「你看,這邊蛋液很多,我們用刷子輕輕刷掉,有一個洞洞。」我走過去告訴好好。
「太大力就會像這裡有一個凹洞,麵包就像被壓扁了一樣,蛋液要輕輕的刷,換你囉」我又示範了一次。
這次,好好能夠輕輕刷了,刷了一層又一層停不下來,享受著刷蛋液的過程。
🌟成人常常會希望作品完美,在孩子做錯時就急著介入,沒有給孩子犯錯(錯誤控制)的空間,等於剝奪孩子專心工作的機會。
🔸當孩子不如所意時,請輕聲的提醒並且再示範一次。
被允許犯錯仍有機會再做一次的孩子,就像得到心愛的大人信任一樣,他會仔細的再觀察一次大人的作法,就像好好聽到我的提醒後,輕輕的慢慢的重覆的刷了又刷。
請還給孩子控制錯誤(失誤)的機會,孩子本質上追求把事情透過一次次的失誤後趨近完美!
🔸湯種豆漿吐司
湯種麵糰:170 克 豆漿 +35 克 高筋麵粉 ,置於爐上約莫60度攪拌到出現漩渦痕跡,完成後蓋上保鮮膜放入冰箱冷卻再做使用。
吐司材料:
A.100g冷卻的湯種
A.270 克 高筋麵粉
A.40 克 糖
A.1 茶匙 乾酵母粉
A.1 顆 蛋
A.50 克 豆漿 (冷藏)
B.25 克 奶油
C.½ 茶匙 鹽
將A全部混合揉到三光,再加入B揉到延展後加入C揉均勻成一大球狀進行基礎發酵60分鐘。
之後將麵糰分為小球滾圓後二次發酵60分鐘,輕輕刷上一層蛋液,放到烤箱160度20分鐘完成!
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#好亮育兒日誌
#大V聊教養
#錯誤控制
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過46萬的網紅Beanpanda Cooking Diary,也在其Youtube影片中提到,#breadloaf #watermelon #loaf ? 文字食譜 Printable Recipe http://www.beanpanda.com/53860 ? Help others by translating the caption into your own language...
湯種麵糰 在 Cecillia優雅過生活 Facebook 的最佳貼文
用湯種麵糰來做肉桂捲真的超好吃!
麵包體非常柔軟綿密,包覆著迷人辛香的肉桂奶油黑糖,
一口一口細細咀嚼,心情也被溫暖療癒了~
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我喜歡把肉桂捲做的小一些(符合「一個拳頭」飲食原則),
吃不完的部分包好放冰箱保存,要吃之前只要放入微波加熱一下,
柔軟濕潤的溫熱肉桂奶油香甜,搭配黑咖啡最合適,
盡情享受自家才吃得到的極致美味,也不必擔心熱量超標。
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分享我的湯種肉桂捲作法,雖然多了做湯種這一個步驟,看起好像有些麻煩,
但只要前一晚先攪拌好放冰箱冷藏,隔天再揉麵糰就很輕鬆了。
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湯種肉桂捲(9個/使用18cm的正方形烤模)
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湯種材料:
高筋麵粉80g
熱水150ml
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主麵糰材料:
高筋麵粉200g
速發酵母粉3g
北海道白脫乳粉(buttermilk powder)或奶粉12g
砂糖18g
鹽3g
水80ml
無鹽奶油25g
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內餡材料:
發酵奶油60g (置於室溫軟化)
黑糖或黃砂糖40g
肉桂粉2 ~ 3小匙(可隨個人對肉桂粉的喜好程度調整份量)
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表面裝飾:牛奶少許
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作法:
1. 前一晚先製作湯種:把煮至沸騰的熱水倒入麵粉裡攪拌均勻,置於室溫冷卻後再放入冰箱冷藏一晚。
2. 製作麵包前先取出湯種回溫約30分鐘。
3. 把高筋麵粉、酵母粉、砂糖、鹽及白脫乳粉放入攪拌盆內混合拌勻,再倒入水及撕成小塊的湯種,全部材料揉捏均勻成麵糰後,再揉入已軟化的奶油,把麵糰揉至表面光滑平整,可以拉出透光薄膜的狀態。
4. 把揉好的麵糰放在攪拌盆內,進行一次發酵約60 分鐘。
5. 取出發酵完成的麵糰,輕壓排出空氣後滾圓,蓋上擰乾的濕布醒麵10分鐘。
6. 用擀麵棍把麵糰擀開成約38 x 30cm的長方形,均勻塗抹上混合好的奶油、黑糖及肉桂粉,把麵皮往前捲起成長柱狀,接合處緊密捏合。
7. 麵糰收口朝下,分切成9等份,切面朝上排列放入烤模內,進行二次發酵約35分鐘。
8. 在發酵完成的麵糰表面輕刷上一層牛奶,放入已預熱至180℃的烤箱內,烘烤約20分鐘。
湯種麵糰 在 肥丁手工坊 Facebook 的精選貼文
材料表/文字食譜 http://www.beanpanda.com/144523
蜜漬紅豆 http://www.beanpanda.com/144494
豆漿煉乳 https://www.beanpanda.com/53034
這配方是全植物的,沒有雞蛋、奶油和牛奶。微甜,只有抹茶味熊貓先生覺得太搶太青澀。所以我做抹茶吐司都是漸層的,麵包裡有不同層次的茶香,加點了大納言製作的蜜漬紅豆,無法挑戰的絶配口味就不用介紹了,還有養生的食療效果
#在家做麵包
#無雞蛋乳製品
#抹茶湯種麵包
湯種麵糰 在 Beanpanda Cooking Diary Youtube 的精選貼文
#breadloaf #watermelon #loaf
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多層顏色的吐司,如用正常的二次發酵麵糰製作,時間比較長,完成挺累的。肥丁參考了日本麵包大師荻山和也的 60 分鐘免揉配方,略加修改,結合湯種麵糰的柔軟,免柔麵包的方便。 一次過揉好麵糰 ,分割後再混合天然色素粉,不用麵包機,只要攪麵糰拌均,不需敲打和用力揉搓,造型,發酵約 30 鐘, 烘烤就可以了
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湯種麵糰 在 點 Cook Guide Youtube 的最讚貼文
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